Suosituksia tuoreiden ja käsiteltyjen kirsikoiden säilyttämiseen kotona

Juuri poimittujen kirsikoiden säilöminen on tärkeää paitsi kotiäidille, myös tukkukauppiaille. Tämä voidaan tehdä vain, jos tietyt ehdot täyttyvät, valitsemalla oikea säilytystapa ja -paikka. Tänään opit pitämään kirsikat tuoreina useita päiviä ja pidempään.

Kirsikoiden säilytyksen ominaisuudet ja perussäännöt

Kirsikka on pilaantuva tuote. Kotona sitä voidaan säilyttää tuoreena 2-7 päivää lajikkeesta riippuen.

Tätä ajanjaksoa voidaan pidentää, jos tietyt ehdot täyttyvät, esimerkiksi:

• Myöhäiset kirsikkalajikkeet sopivat pitkäaikaiseen varastointiin;
• varhaisista lajikkeista valitaan vain tiheitä, ei ylikypsiä hedelmiä;
• 3 viikkoa ennen suunniteltua sadonkorjuuta puuta ei kasteta, jotta marjojen kuori ei puhkea liiallisesta kosteudesta;
• Kerää sato aamulla, jolloin kivihedelmät ovat kestävimmät.

Säilytystavat vaihtelevat merkittävästi koti- ja teollisuusympäristöissä.

Marjojen valinta ja valmistus

Hedelmien oikeasta valinnasta riippuu, voitko säilyttää ne pitkään. Mihin sinun tulee kiinnittää huomiota ostaessasi kirsikoita kaupasta tai torilta:

1. Väri. Punaisten lajikkeiden tulee olla tummia, kiinteitä ja kiiltäviä. Nämä ovat ensimmäisiä merkkejä marjojen kypsyydestä ja tuoreudesta.
2. Vahingoittaa. Kolhujen ja halkeamien puuttuminen osoittaa huolellista kuljetusta.
3. Mädäntynyt, pilaantunut tai käymisen merkkejä sisältävät eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin.
4. Valitse kirsikoita, joissa on varsi. Se sisältää pienen määrän kosteutta ja suojaa bakteereilta. Marjat ilman häntää säilyvät huonosti, käymisprosessi alkaa niissä nopeasti.
5. Varsien tulee olla vihreitä ja tuoreita. Ruskea ja veltto on merkki siitä, että hedelmät on poimittu kauan sitten.
6. Älä osta kirsikoita, joita myydään ämpärissä tai syvissa astioissa. Marjojen alemmat kerrokset ovat tukehtuneet painosta eivätkä enää sovellu säilytykseen.

Hedelmien kuljetukseen ja myyntiin sopivia astioita ovat puiset tai muoviset laatikot, joiden syvyys on enintään 20 cm.

Jotta sato säilyisi mahdollisimman pitkään, noudata seuraavia sääntöjä:

• poimi marjat aikaisin aamulla;
• levitä ne peitolle ja lajittele ne erottamalla kokonaiset hedelmät mätäneistä, pilaantuneista ja murskattuista;
• Kirsikoita ei pestä, ihon pinnalle jäänyt kaste kuivataan talouspaperilla.

Pitkäaikaiseen varastointiin sopivimmat lajikkeet

Kaikki lajikkeet sopivat kotisäilytykseen, vain ajoitus ja menetelmät vaihtelevat hieman. Esimerkiksi kevyitä varhaisia ​​kirsikalajikkeita voidaan säilyttää enintään 5 viikkoa pakastettuna tai 2-3 kuukautta kuivattuna (rusinoiden muodossa). Punaiset myöhäiset lajikkeet voidaan säilyttää jopa 6 kuukautta tai kauemmin.

Teollisissa olosuhteissa varastoidaan vain myöhäisiä kirsikalajikkeita, joissa on korkea happopitoisuus:

• valo: Bryansk pinkki, Näyttely, Francis;
• tumma: Napoleon, Regina, Ennätyksenhaltija, Tyutchevka.

Lue myös:

Fatezh-kirsikkalajike, joka soveltuu kasvatukseen Keski-Venäjällä

Mitä hyvää Bull's Heart -kirsikkalajikkeessa on ja miksi sen kasvattamista kannattaa kokeilla

Kuinka säilyttää kirsikoita oikein

Juuri poimittuja marjoja ei voida säilyttää huoneenlämmössä pitkään, koska...Käymisprosessi alkaa 2-3 päivänä. Siksi, jos sinulla ei ole tänään aikaa valmistautua talveen, laita kirsikat viileään huoneeseen tai jääkaappiin.

Optimaaliset olosuhteet

Sopiva säilytyslämpötila:

• tuoreena, purkitettuna tai kuivatussa muodossa - +1°С - -1°С;
• jääkaappi (yhteinen vihannesosasto) – 0°C - +2°C;
• pakastin -15...-18°С.

Optimaalinen ilmankosteus tuoreiden marjojen säilytykseen on 95 %. Kun kosteus on 50-60 %, ajanjakso puolittuu.

Missä säilyttää

Sadonkorjuumenetelmästä riippuen sinun on valittava paikka, jossa marjoja säilytetään pitkään:

1. Jääkaappi. Se sisältää tuoreita hedelmiä, joita ei ole lämpökäsitelty tai kuivattu. Niitä ei voi pestä ennen kuin ne laitetaan astioihin. Ylimääräinen kosteus poistetaan paperipyyhkeillä.
2. Pakastin. Kirsikat pakastetaan pidempään säilytystä varten, kun ne pestään juoksevan veden alla ja kuivataan pyyhkeellä.
3. Kellari. Säilykkeet säilytetään lasipurkeissa.

Marjojen pitkäaikainen säilytys huoneenlämmössä on mahdotonta, aika on enintään 48 tuntia.

Mihin varastoida

Kirsikoiden säilyttäminen kotikäyttöön:

• muoviastiat, joissa on tiivis kansi;
• lasipurkit, joiden tilavuus on 0,5 l - 3 l;
• erityiset tyhjiöpussit;
• paksut muovipussit tai vetoketjupussit.

Kuinka säilyttää kirsikoita kotona

Yksinkertaisten säilytysmenetelmien avulla voit säilyttää marjat tuoreina, pakasteina, kuivattuina tai purkitettuina. Samaan aikaan ne eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Kotona ei ole mahdollista pitää kirsikoita tuoreena pitkään. Säilyvyys huoneenlämmössä on enintään 2 päivää.

Juuri poimitut marjat säilyvät jääkaapissa tuoreina jopa 5-7 päivää (lajikkeesta ja kypsyysasteesta riippuen). Ne asetetaan pieneen avoimeen kansisäiliöön, kuten muoviastiaan, ja asetetaan vihanneslokeroon.

Pakastettuna ne kestävät paljon kauemmin kuin tuoreina - yli kuusi kuukautta. Voit käyttää pakastinta. Valmistetut hedelmät, joissa ei ole merkkejä vaurioista tai pilaantumisesta, asetetaan pussiin tai muovi- tai lasiastiaan, jossa on tiivis kansi. Kokonaiset marjat ja ilman siemeniä pakastetaan. Niitä käytetään hillokkeiden, jälkiruokien ja leivonnaisten valmistukseen.

Tärkeä! Ensimmäisen sulatuksen jälkeen kirsikoita ei voi pakastaa uudelleen.

Kuivaus on pidempi toimenpide. Tällä säilytysmenetelmällä voit saada marjoja, joista valmistetaan sitten juomia kuivatuista hedelmistä ja annetaan lapsille makeisten sijaan. Kirsikat kuivataan sekä kiven kanssa että ilman.

Säilyke - yleisin marjojen säilytysmenetelmä, jonka monet kotiäidit tietävät. Erilaisia ​​hillokkeita, säilykkeitä, hilloja ja sokeroituja hedelmiä kääritään lasipurkkeihin.

Kierrätetty varastointi

Jos haluat säilyttää käsitellyt kivettömiä kirsikoita pidempään, käytä seuraavia menetelmiä.

Käytä kaasuuunia:

1. Marjat lajitellaan huolellisesti, pestään juoksevan veden alla ja kuivataan.
2. Poista kaikki luut.
3. Laita pellille yhdelle riville.
4. Esilämmitä uuni 50 °C:seen, mutta ei enempää, muuten hedelmät paistuvat eivätkä kuivu. Aseta uunipelti siihen 2 tunniksi ja nosta sitten lämpötila 75°C:een. Valmiit kuivatut marjat eivät tartu yhteen eivätkä vapauta mehua.

Kuivaus sähkökuivaimessa tapahtuu sen ohjeiden mukaan. Valmistetut kirsikat asetetaan yhteen kerrokseen. Kuivaa 24 tuntia.

Kirsikoiden jäädyttäminen:

1. Pestyt ja kuivatut hedelmät, joissa on kivet, laitetaan vetoketjulliseen pussiin tai tavalliseen paksuun muovipussiin. Se säästää tilaa pakastimessa.
2. Anna olla pakastimessa 2-3 tuntia ja sekoita sitten pussia, jotta marjat eivät jääty toisiinsa.

Jatkossa voit ottaa tarvittavan määrän talvella marjahillokkeiden, soseiden, jogurtin ja leivonnaisten valmistukseen.

muistiinpanolla! Marjojen sulattaminen on erittäin helppoa. Laita ne vain lautaselle mikroaaltouuniin, aseta "sulatus"-tila 2 minuutiksi, niin niistä tulee yhtä tuoreita.

hillokkeet ja hillot valitaan myöhään punaiset lajikkeet, joissa on korkea happopitoisuus. Marjat antavat juomalle täyteläisen värin eivätkä pehmene lämpökäsittelyn aikana. Huuhtele kirsikat hyvin ennen purkamista ja poista mädät tai pilaantuneet marjat. Laita purkkiin ja rullaa reseptin ja ainesosien annostuksen mukaan.

Säilyvyys

Kuinka kauan kirsikoita säilytetään valitusta menetelmästä riippuen:

• jääkaapissa (alemmassa vihannesosastossa) - 2 - 7 päivää;
• pakastimessa - 7-8 kuukautta;
• kuivatussa muodossa - enintään vuosi;
• purkissa - vuodesta.

Kirsikkakompottia ei suositella säilytettäväksi yli vuoden. Ajan myötä siemenet alkavat vapauttaa syaanivetyhappoa, mikä voi johtaa myrkytykseen.

Hyödyllisiä vinkkejä, joiden avulla kirsikat pysyvät tuoreina pidempään

Vinkkejä, jotka auttavat pitämään hedelmät tuoreina pidempään:

• poimi marja tai osta se varren kanssa - se säilyttää kosteuden ja vitamiinien määrän, mikä pidentää kirsikan säilyvyyttä;
• Varmista, että hyvien hedelmien joukossa ei ole pilaantunutta, koska bakteerit leviävät nopeasti niihin ja aiheuttavat mätää;
• pese vain ennen käyttöä, kuivatut hedelmät säilyvät jääkaapissa pidempään;
• älä peitä astiaa kannella - kondensaatio pilaa hedelmät nopeasti;
• Mitä viileämpi säilytyspaikka, sitä pidempään tuoreet marjat eivät pilaannu.

Kuinka säilyttää marjoja myyntiin

Tuoreita kirsikoita ei ole mahdollista säilyttää tuotannossa pitkään tukkumyyntiä varten. Mutta maataloustieteiden tohtori Gudkovsky V.A.:n johdolla tutkijat löysivät ulospääsyn suoritettuaan sarjan kokeita nimetyn VNIIS:n perusteella. Michurina.

He havaitsivat, että varren kuivumisprosentti pienenee merkittävästi, jos juuri poimitut marjat jäähdytetään nopeasti +1...+2°C lämpötilaan ja 95 % ilmankosteuteen. Tämä seikka on mahdollistanut uusien menetelmien kehittämisen tuoreiden marjojen varastointiin ja niiden kuljettamiseen ilman vaurioita.

Huomioon! Supermarketeissa kirsikoita säilytetään puulaatikoissa tai muovisäiliöissä pakollisen lämpötilan valvonnan alaisena - enintään +2 °C ja kosteus 90-95%.

Viljelyä ja tukkumyyntiä harjoittavat maatalousteollisuusyritykset käyttävät muita varastointimenetelmiä.

Hydrocooling on uusi tekniikka, jonka avulla voit pitää marjat tuoreina 10-14 päivää. Sitä käytetään kaikissa viejämaissa, jotka osallistuvat hedelmien varastointiin ja pakkaamiseen. Lajittelun aikana kirsikat kulkevat jäätäytteisen vesivirran läpi. Tällä ei ole juurikaan vaikutusta varteen, mutta se auttaa hidastamaan marjan kuoren rappeutumista.

Kalvosäiliöiden MA-1 ja MA-2 avulla luodaan kaasuympäristö kirsikoiden säilyttämiseksi. Ne asetetaan puulaatikoiden päälle, joihin on asetettu marjoja, ja suljetaan tiiviisti. Hiilidioksidi kertyy sisälle, hapen määrä vähenee - muodostuu sopiva kaasuympäristö varastointiin.

Tämä menetelmä on kuitenkin vähemmän tehokas kuin erikoiskaasukammiot (RGS - kontrolloitu kaasuympäristö), joissa hiilidioksidin tasoa voidaan hallita ja ylläpitää. Siksi polyeteenisäiliössä säilytystä varten marjat esijäähdytetään +2°C:n lämpötilaan.

MGA (modified gas environment) on RGS:n parannettu analogi. Järjestelmä koostuu muovisäiliöstä, jossa kaasuympäristöä säädetään kaasunvaihtimella. Siten tuoreita hedelmiä säilytetään 2-3 viikkoa.

Tämä on mielenkiintoista:

Kirsikkalajike "Iput", jota monet puutarhurit rakastavat

Moskovan alueen parhaat kirsikkalajikkeet ja opas niiden valintaan

Parhaat kirsikkalajikkeet Keski-Venäjälle

Johtopäätös

Voit säilyttää kirsikoiden ravitsemukselliset vitamiinit ja tuoreuden kotona yksinkertaisilla menetelmillä - jäähdyttämällä tai pakastamalla. Jalostetut marjat säilyvät paljon pidempään, jos ne kuivataan, pakastetaan tai säilytetään.