Mikä on peruna ja mihin perheeseen se kuuluu, täydellinen kuvaus valokuvalla

Maailmassa ei ole ihmistä, joka ei olisi maistanut perunoita. Joillekin se on peruselintarvike, toisille se on ylimääräisten kalorien lähde. Perunat ovat tuttuja ruokavaliossamme, mutta kuinka paljon tiedämme itse kasvista, sen koostumuksesta ja alkuperästä, hyödyistä ja haitoista keholle? Puhutaanpa tästä tarkemmin.

Mitä perunat ovat: kuvaus

Perunat ovat hämmästyttävä vihannes, joka ruokkii, parantaa ja antaa vettä ympäri vuoden:

• Tunnetaan yli 3 000 tapaa valmistaa perunaruokia;
• käytetään perinteisessä ja kansanlääketieteessä;
• käytetään raaka-aineena etyylialkoholin tuotannossa.

Perunan mukulat ovat vitamiinivarasto. Veden, tärkkelyksen (n. 20 %), proteiinien, rasvojen lisäksi juurikasvi sisältää kaliumia, fosforia, magnesiumia, natriumia, kalsiumia, rautaa, suuria määriä C-, B1-, B2-, B6-vitamiineja sekä omena-, fooli-, sitruunahappoa .

Suurin pitoisuus sydämelle, verisuonille ja hermostolle hyödyllistä kaliumia löytyy kuoresta ja kuoren alla olevasta massasta. Tämän mikroelementin säilyttämiseksi ravitsemusasiantuntijat neuvovat keittämään perunoita takissaan, eli kokonaisina, ilman kuorta. Keitetyt tai uuniperunat säilyttävät suurimmat ravintoaineet.

C-vitamiinipitoisuudeltaan peruna vastaa appelsiineja - 200 g mukuloita sisältää päivittäisen tarpeen.

Viite. Perunan leviämisen jälkeen Euroopassa keripukkiepidemiat pysähtyivät – kasvisten syöminen kattoi puolet päivittäisestä askorbiinihapon annoksesta.

Perunoiden parantavat ominaisuudet on virallisesti tunnustettu. Kasvin versouutetta käytetään antiviraalisten ja immunomoduloivien lääkkeiden, haavaa parantavien aineiden valmistukseen mahahaavojen sekä ihon ja limakalvojen tarttuvien virussairauksien hoitoon. Lisäksi etyylialkoholia saadaan perunoista, ehkä kaikki tietävät sen desinfiointiominaisuuksista.

Perinteinen lääketiede on pitkään käyttänyt perunoiden hyödyllisiä ominaisuuksia vilustumisen, maha-suolikanavan sairauksien, nivelten, ihosairauksien ja palovammojen hoitoon. Käyttömenetelmät ovat erilaisia: infuusiot, tinktuurit, inhalaatiot, jauheet, keitteet, pakkaukset.

Viite. Tuorepuristettua perunamehua kutsutaan lääkkeeksi sataan sairauteen, mukaan lukien gastriitti, anemia, verenpainetauti, ateroskleroosi, kohdun fibroidit ja diabetes.

Kasvitieteelliset ominaisuudet

Etelä-Amerikan luonnollisissa olosuhteissa se on monivuotinen, Euroopan ja Venäjän maataloudessa sitä viljellään yksivuotisena kasvina.

Perunapensaan korkeus on 30-80 cm, joissain tapauksissa se voi olla 1,5 m.

Pensaat muodostuvat 3-7 varresta. Kehityksen alussa varret ovat paljaita, uritettuja tai pyöristyneitä, pystyssä, pensaan kasvaessa ne pystyvät haarautumaan.

Varren maanalainen osa tuottaa pitkiä versoja (stoloneja), joiden yläosaan muodostuu mukuloita. Stolonit on helppo erottaa juurista - ne ovat paksumpia ja vaaleampia. Stolonien pituus määrää perunapensaan pesän koon - hajallaan tai kompaktina.

Taimilla on yksinkertaiset lehdet, kun taas aikuisilla kasveilla on monimutkaiset karvaiset lehdet. Lehdet ovat varressa spiraalimaisesti sijoittuneet, ja ne koostuvat keskilehtisestä ja useista sivuliuskaparista, jotka päättyvät aina yhteen lehtilehteen. Lehden ja varren risteyksessä on naarmuja.Lehdet kuolevat kasvin kukinnan jälkeen, kantavat hedelmää ja muodostavat mukuloita.

Varsien ja lehtien väri vaihtelee vaaleanvihreästä tummanvihreään. Antosyaanipigmentaatio on mahdollista - maaperän tyypistä ja lajikkeesta riippuen latvat voivat muuttaa väriä ja saada violetin tai punertavan sävyn.

Kahdesta kymmeneen kukkaa kerätään varren yläosassa oleviin kukintoihin-kiharoihin. Terälehdet ovat väriltään valkoisia, vaaleanpunaisia ​​tai violetteja, ja ne kerätään viisilehtiseen teriään. Myöhemmin kukkien tilalle kypsyvät hedelmät - marjat, joiden halkaisija on 2 cm, samanlainen kuin vihreä tomaatti, pienillä siemenillä. Ne kypsyvät syksyllä ja saavat miellyttävän mansikan tuoksun, mutta niitä ei syödä ravinnoksi, koska ne ovat myrkyllisiä.

Huomio! Perunan maanpäälliset osat (lehdet, varret, hedelmät, vihreät mukulat) sisältävät myrkyllistä kasviainetta, solaniinia, joka nautittuna on vaarallista ihmisille ja eläimille.

Perunan juurijärjestelmää on kahdenlaisia:

• siemenistä kasvatetuissa - tajuuri, jossa on keskusjuuri ja suuri määrä pieniä juuriprosesseja;
• mukulasta kasvatetuissa se on kuitumainen, ja se koostuu yksittäisten varsien juurijärjestelmästä: verso, varren lähellä ja stolon.

Kasvi lisääntyy siemenillä (uusien lajikkeiden jalostukseen) ja kasvullisesti (jakamalla mukula tai itäneitä versoja). Mukulasta kasvatettu kasvi tuottaa sadon ensimmäisenä vuonna.

Raaka-aineiden ominaisuudet

Peruselintarvikkeista perunat ovat neljännellä sijalla vehnän, maissin ja riisin jälkeen.

Mukulat eivät sovellu pelkästään ravinnoksi, vaan merkittävä osa sadosta käytetään teknisenä raaka-aineena tärkkelyksen, etyylialkoholin, glukoosin ja rehun valmistukseen.

Peruna tuottaa runsaan sadon ilman paljon vaivaa ja sopeutuu helposti erilaisiin ilmasto-olosuhteisiin.

Monet ihmiset uskovat, että mukula on perunan hedelmä. Itse asiassa tämä on modifioitu verso, johon kertyy tärkkelystä, sokeria ja muita kasvin kehitykselle välttämättömiä aineita. Tämä selittää mukuloiden korkean ravintoarvon. Todelliset hedelmät, kuten jo mainittiin, kasvavat varren maanpäällisessä osassa ja ovat myrkyllisiä.

Perunan mukulat alkavat muodostua ensimmäisten kukannuppujen ilmestyessä.

Mukuloiden muoto ja väri riippuvat lajikkeesta, maaperätyypistä ja ilmastollisista kasvuolosuhteista:

• kolme päätyyppiä - pyöreä, soikea, pitkänomainen;
• kuoren ja massan värit - valkoinen, vaaleanpunainen, violetti, punainen, keltainen.

Mukuloiden kuori on tiheä, sileä tai karkea. Pinnalla ocellit (uusiksi versoiksi kehittyvät silmut) ja linssit ovat selvästi näkyvissä - pieniä mustia pisteitä, joiden läpi kasvi "hengittää".

Perunoita kasvatetaan avoimessa maassa ja kasvihuoneissa. Se istutetaan, kun maan pintakerros lämpenee +8...+10°C ja ilman lämpötila on noin +20°C.

Kasvi on valoa rakastava, ei kovin vaativa maaperän koostumukselle, mutta tuottaa suurimman sadon kevyillä ja keskisuurilla savimailla. Vedentarve on keskimääräinen, perunat sietävät hyvin lyhyttä kuivuutta, mutta kukinnan aikana suuri kosteusmäärä edistää runsasta satoa.

Kuvassa perunat.

Mihin perheeseen se kuuluu?

Solanum tuberosum L. on monivuotinen nurmikasvi. Perunat (kuten paprikat, munakoisot ja tomaatit) kuuluvat Solanaceae-perheeseen. Toinen perunoiden nimi on mukula-yökirkko.

Systemaattinen perunaryhmä:

• domain: eukaryootit;
• valtakunta: Kasvit;
• osasto: Angiosperms;
• luokka: Kaksisirkkaiset;
• luokka: Solanaceae;
• perhe: Solanaceae;
• suku: Nightshade;
• tyyppi: peruna.

Niitä on yli 2 300 kasvilajit, joiden joukossa ei ole vain yrttejä ja pensaita, vaan myös puita. Solanaceae yhdistää yhteinen piirre - pynopetal corolla, joka muodostuu viidestä sulaneesta terälehdestä. Hedelmät ovat kapseleita tai marjoja.

Yökävien joukossa on monia koristekasveja, joilla on miellyttävä tuoksu, kuten tuoksuva tupakka Ja petunia, sekä monet lajit, joita ihmiset käyttävät ruokaan: perunat, tomaatti, munakoisoa, katkeraa ja makeaa paprikaa pippuri, melonipäärynä, fysalis.

Viite. Perunat ja tomaatit tuotiin Eurooppaan koristekasveina.

Siellä on perunan ja tomaattien hybridi - tomaatti - ihmekasvi, jossa on perunan mukuloita ja tomaatteja yhdessä pensassa. TomTato - brittiläisten tutkijoiden kehittämä - antaa sinun saada noin 500 tomaattia yhdestä pensaasta kirsikka ja useita kiloja valkoisia perunan mukuloita.

villi perunat

Sitä löytyy edelleen Etelä-Amerikasta. Siinä on pähkinän kokoisia kokkareisia, kitkeriä mukuloita. Perun intiaanit löysivät tavan tehdä luonnonvaraisista perunoista syötäviä. Jonkin ajan kuluttua perunasta tuli Latinalaisen Amerikan kansojen pääruoka. Jokainen perulainen perhe kasvatti omaa perunalajikettaan ja välitti tietoa hämmästyttävän kasvin valinnasta perinnöllisesti.

Perunat saapuivat Eurooppaan yli 400 vuotta sitten, ja niitä pidettiin pitkään myrkyllisenä kasvina. Vihannes yleistyi vasta 1700-luvulla, ja siitä tuli monien kansojen perusruoka.

Viite. Ensimmäisen kuvauksen oudosta kasvista teki espanjalainen historioitsija ja valloittaja Cieza de Leon: "...he kutsuvat papiksi, kuten tryffeleitä, keittämisen jälkeen ne muuttuvat sisältä yhtä pehmeiksi kuin keitetyt kastanjat; sillä ei ole kuorta eikä siementä, vain sitä, mitä tryffeleillä on, koska se on muodostunut maan alle, kuten ne."

Siitä lähtien kasvattajat ovat jatkuvasti työstäneet perunoiden makua ja lisänneet perunoiden satoa ja ravintoarvoa. Nykyaikaiset perunalajikkeet eroavat satoltaan ja kooltaan hyvin villiisistä esi-isistään, ja ne tuottavat jopa 2 kg mukuloita yhdestä pensaasta.

Villiperunan ominaisuudet

Useimpia luonnonvaraisten perunoiden lajikkeita on viljelty muuttumattomina 1700-luvulta lähtien, ja niitä on lisätty siemenillä lajin puhtauden säilyttämiseksi. Villiperunalle on ominaista alhainen tuottavuus, myöhäinen kypsyminen, ja niitä kasvatetaan yksityisillä tiloilla. Villiperunan hinta on huomattavasti korkeampi käsityön käytön vuoksi.

Maalatun pensaan ulkonäkö, varsien, lehtien ja kukkien väri riippuu luonnonvaraisen perunan lajikkeesta. Juurijärjestelmä on kuitumainen, ja siinä on pieni määrä stoloneja ja pieniä mukuloita.

Luonnonvaraisten vihannesten lajikkeet

Viime aikoina luonnonvaraiset perunalajikkeet, joita ei ole valikoitu kahteen sataan vuoteen, ovat kuitenkin yleistyneet. Gourmetit arvostavat villiperunan mukuloiden epätavallista makua.

Villiperunat Anya

Venäläinen nimi: Wild White, Anna's Fingers. Perunat, joissa on pitkiä, noin etusormen kokoisia mukuloita, joissa on vaaleanpunaisen beige kuori ja valkoinen, vahamainen liha. Maku on pähkinäinen.

Vaaleanpunainen kuusi omena

Kuusiomena on villiperuna, jossa on pitkät, erittäin möykkyiset mukulat, vaaleanpunainen kuori ja kermanvärinen beige hedelmäliha. Maku on hieman pähkinäinen.

Belle de Fontenay

Ranskalaiset perunat, joissa on pieniä, sileitä mukuloita, joissa on keltainen kuori ja keltainen, tiheä, vahamainen massa.

Vitelotte

Venäläinen nimi - Wild Black. Pitkänomaiset, erittäin mukulaiset mukulat, joiden tiheä kuori on tummanviolettia, väriltään lähes musta ja massa on violetti. Siinä on pähkinäinen maku ja makeahko kastanjan tuoksu.

Keitettäessä se ei muuta väriä, se pehmenee voimakkaasti muuttuen täyteläisen lilanväriseksi soseeksi. Sillä on vahvoja antioksidanttisia ominaisuuksia, kuten kaikilla värillisillä perunalajikkeilla.

Ozette

Vanhin lajike, jolla on pitkänomaiset, erittäin mukulaiset mukulat, kuori on ruskea, ja siinä on pieniä tummanruskeita pisamia ja syvät silmät. Liha on tiheää ja kermanvalkoista. Maku paahdettujen kastanjoiden vivahteilla, hieman makea.

Johtopäätös

Kuka tietää, mihin suuntaan ihmiskunnan historia olisi kehittynyt ilman perunoita. Peruna ei ole vain maukas ja terveellinen ympäri vuoden saatavilla oleva ruoka, vaan myös lääke ja rehukasvi.