Kuinka valmistaa herkullisesti Tsitsak-pippuria talveksi: parhaat reseptit ja suositukset kokeneilta kotiäidiltä

Jokainen kotiäiti voi yllättää perheensä ja vieraansa epätavallisilla ja mausteisilla suolakurkkuilla. Voit esimerkiksi valmistaa herkullisen suolakurkun kuumasta tsitsak-pippurista, joka on erittäin suosittu Georgiassa ja Armeniassa.

Tavallisten suolakurkkujen ja hapankaalin joukossa suolakurkku tsitsak herättää varmasti vieraiden huomion. Tämä mausteinen ja maukas alkupala sopii sekä sellaisenaan että suolaisena pääruokien lisäkkeenä varsinkin talvikaudella.

Mikä kasvis tämä on

Tsitsak on perinteisesti kasvatettu karvas paprika, jonka väri on kirkas (yleensä punainen, vihreä tai kelta-vihreä) ja maku on keskitulinen, jossa on hieman makeuden vivahteita.. Sen hedelmistä valmistetaan kuumia mausteita, mutta tämä pippurilajike sopii myös säilöntään.

Kuten useimmat mausteet, tsitsak edistää ruoansulatusta ja lisää ruokahalua.. Lisäksi nämä ominaisuudet sekä katkeruus ja "keskikokoinen" pistävä vaikutus ovat luontaisia ​​​​ei vain tuoreille vihanneksille, vaan ne myös säilyvät säilöttäessä.

Tsitsak - vitamiinin lähde C, A ja ryhmä B sisältää rasvahappoja, öljyjä, sakkarideja.

Karvas vihannes on suosittu armenialaisessa ja Georgian keittiössä, jossa se on pääasiassa fermentoitu tai suolattu, ja tsitsak on saanut nimensä armenialaisesta kansallisruoasta marinoidusta kuumasta pippurista.

Tehdas tuli Venäjälle eteläisiltä leveysasteilta, Siksi sen kasvattamiseksi Vaatii lämpöä ja auringonvaloa keskileveysasteilla. Huolimatta verson kestävyydestä kevyille ja lyhytaikaisille pakkasille, on suositeltavaa kasvattaa sitä kalvon alla tai kasvihuoneissa.

Kuinka suolaa tsitsak oikein kotona

Peittaukseen on suositeltavaa valita kellanvihreät ohuet hedelmät, sileä ja ehjä, ilman vaurioita tai tuholaisia.

Valittu Palot "kuiva" puhdistetaan liasta (älä pese!) ja jätetään lämpimään 2-3 päiväänniin, että kasvis kuihtuu ja rypistyy hieman.

Tämän jälkeen paprika pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä ja kuivataan kevyesti pyyhkeellä. ja tee useita pistoja haarukalla tai veitsellä, jotta vihannes kyllästyy paremmin suolavedellä eikä turpoa peittauksen aikana.

Viite. Tsitsak-pippurin säilyttämiseksi sinun ei tarvitse kuoria sitä siemenistä tai poistaa varsia: koko vihannes fermentoidaan ja suolataan.

Klassisessa versiossa käytetään peittausta seuraavaa ainesosien suhdetta:

• Tsitsak-pippuri - 1 kg;

Suolavesi (suolavesi) - tehdään kolme kertaa (muutama päivä myöhemmin):

• vesi - 1 litra;
• suola - 4 rkl. l.

Pestyt ja lävistetyt paprikat laitetaan pannulle ja kaadetaan ensimmäisellä kuumalla suolavedellä., jota varten suola yksinkertaisesti liuotetaan kiehuvaan veteen.

Aseta kansi tai lautanen päälle ja aseta painoniin, että palot ovat kokonaan suolavedessä ja jätetään lämpimään paikkaan - auringossa tai jäähdyttimen lähelle - kolmeksi päiväksi.

Kun aika on kulunut, suolavesi valutetaan, korvaa tuoreella (toinen suolavesi) ja anna suolautua vielä 5 päivää.

Sitten pippuri laitetaan purkkeihin, täytetään uudella suolavedellä (kolmas suolaliuos) ja rullaa. Säilytä viileässä paikassa: kellarissa tai jääkaapissa.

Marinoidut kuumat paprikat talveksi: suosikkireseptini

Suolatun tsitsakin klassisen reseptin lisäksi on muita tapoja fermentoida ja suolata se. Katsotaanpa suosituimpia reseptejä.

Tsitsak öljyssä

Perinteinen välipala, jonka melkein jokainen armenialainen kotiäiti valmistaa. Siinä on voimakas pistävä maku ja miellyttävä öljyisyys.Sopii riisi- ja muroruokiin, myös itsenäiseksi välipalaksi.

Ainesosat:

• Tsitsak-pippuri - 3 kg;
• persilja - 1 iso nippu (tai 2 keskikokoista);
• valkosipuli - 5-6 päätä;
• suola - 100 g;
• auringonkukkaöljy - 350 g;
• omenaviinietikka - 50 ml.

Kuinka valmistaa paistettua paprikaa:

1. Paprikat lajitellaan, laitetaan lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi, pestään perusteellisesti ja tehdään pistos haarukalla tai veitsellä.
2. Persilja pestään, kuivataan ja hienonnetaan. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan tai laitetaan puristimen läpi.
3. Hienonnettu valkosipuli ja persilja sekoitetaan hyvin suolan kanssa.
4. Paprikat pyöritetään varovasti valkosipulin, persiljan ja suolan seoksessa, laitetaan kattilaan, peitetään kannella ja jätetään päiväksi. Vettä ei tarvitse lisätä tai paineistaa.
5. Auringonkukkaöljy sekoitetaan etikan kanssa erillisessä astiassa ja noin puolet seoksesta kaadetaan kuumennettuun paistinpannuun.
6. Paista paprikat pannulla öljyssä ja etikassa usein sekoittaen. Kun paistat jokaista uutta annosta, ravista astiaa etukäteen etikan ja öljyn kanssa ja lisää se pikkuhiljaa pannulle sekoitellen.
7. Paistetut palot pakataan tiiviisti purkkeihin.
8. Täytetyt purkit laitetaan kattilaan, jossa on hieman kiehuvaa vettä (noin 85°C), kansi asetetaan löyhästi kaulan päälle, steriloidaan 20 minuuttia ja suljetaan.

Menettely "keitetyn" pippurin valmistamiseksi:

1. Paprikat lajitellaan, laitetaan lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi, pestään perusteellisesti ja tehdään pistos haarukalla tai veitsellä.
2. Persilja pestään, kuivataan ja hienonnetaan. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan tai laitetaan puristimen läpi.
3. Auringonkukkaöljy sekoitetaan emalipannussa etikan ja suolan kanssa ja kiehautetaan.
4. Valmistetut vihannekset laitetaan kiehuvaan öljyyn, keitetään 5-7 minuuttia paloiden koosta riippuen (pääasia, ettei ylikypsennä!) ja poistetaan reilusikalla.
5. Keitä vihreitä samassa öljyssä 5 minuuttia ja poista reikäkauhalla.
6. Paprikat ja yrtit laitetaan tiiviisti purkkeihin, kääritään rullalle ja laitetaan jääkaappiin.

Kuinka suolata tsitsak maissinlehdillä

Epätavallisen, hieman miedomman maun antavat alkupalalle sellerinlehdet sekä maissisilkki ja -lehdet, joilla on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia. Siksi tällainen tsitsak ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin terveellistä.

Ainesosat:

• tsitsak - 1 kg;
• maissisilkit ja -lehdet - valinnainen;
• tilli - 3-5 sateenvarjoa;
• laakerinlehti - 3-5 kpl;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• sellerin lehdet - valinnainen.

Suolavesi:

• kylmä vesi - 1 l;
• pöytäsuola - 70 g.

Keittomenettely:

1. Paprikat lajitellaan, laitetaan lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi, pestään perusteellisesti ja tehdään pistos haarukalla tai veitsellä.
2. Loput ainekset pestään ja tarvittaessa hienonnetaan (valkosipuli, selleri).
3. Ainesosat laitetaan suureen emalipannuun seuraavassa järjestyksessä: puolet vihreistä (tilli, maissinlehdet ja stigmat) - pohjalle, pippuri, sellerinlehdet, valkosipuli, laakerinlehti - sekoitetaan päälle, sitten loput vihreet.
4. Liuota suola kylmään veteen ja kaada vesi kattilaan. Peitä halkaisijaltaan pienemmällä lautasella tai kannella, johon painetaan niin, että kaikki palot ovat suolavedessä eivätkä pilaannu. Aseta pannu lämpimään paikkaan 7 päiväksi käymään.
5. Viikon kuluttua suolavesi muuttuu läpinäkyväksi ja tsitsak voidaan poistaa pannulta ja laittaa purkkeihin.
6. Valutettu suolavesi keitetään, kaadetaan pippuripurkkeihin ja peitetään muovikannilla tai kääritään rullalle.

Ota muistiin:

Kuumat paprikat kylmämarinoituina etikassa

Kuinka suolata Tarkin-pippuria kaalin kanssa nopeasti ja maukasta

Kuinka kuivata kuumat paprikat: valmistusmenetelmät ja säilytysvinkit

Marinoitu karvaspippuri tsitsak Georgian tyyliin

Helposti valmistava, mausteinen suolakurkku, josta tulee aina maukasta ja sopii täydellisesti pääruoan lisäkkeeksi tai itsenäiseksi välipalaksi talvella.

Ainesosat:

• tsitsak (tai muu kuuma punainen paprika) - 1 kg;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• auringonkukkaöljy - 1 rkl.;
• vesi - 1 rkl.;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 50 g;
• etikka 9% - 50 ml.

Keittomenettely:

1. Paprikat pestään ja kuoritaan jollakin seuraavista tavoista: joko paistetaan öljyssä niin, että kuori irtoaa helposti, tai ryöpytetään kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia ja kuoritaan tai laitetaan esilämmitettyyn uuniin 4-5 minuutiksi niin. että iho pehmenee.
2. Valmista marinadi: laita vesi ja öljy keskilämmölle, lisää sokeri ja etikka, kiehauta.

2. Valkosipuli kuoritaan ja murskataan tai laitetaan puristimen läpi.
3. Upota paprikat kiehuvaan marinaadiin 2-3 minuutiksi, poista ne ja laita ne purkkeihin ripottelemalla jokaiseen kerrokseen valkosipulia.
4. Täytä purkit kuumalla marinadilla ja laita kattilaan, jossa on hieman kiehuvaa vettä (noin 85°C), laita kansi löysästi kaulan päälle, steriloi 15-25 minuuttia, sulje ja kääri lämpimään.

Kuuma marinoitua tsitsak-pippuria hunajalla talveksi

Säilytyksen aikana lisätty hunaja vähentää hieman välipalan mausteisuutta, mutta siitä huolimatta sen maku säilyy melko kirkkaana ja ruokalajilla on kova kysyntä talvipöydässä.

Ainesosat:

• Tsitsak-pippuri - 1 kg;
• nestemäinen hunaja - 4 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl;
• etikka 9% - 500 ml.

Keittomenettely:

1. Paprikat lajitellaan, laitetaan lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi, pestään perusteellisesti ja tehdään pistos haarukalla tai veitsellä.
2. Purkit esisteriloidaan kätevällä tavalla (mikroaaltouunissa, uunissa, kaksoiskattilassa, astianpesukoneessa jne.).
3. Steriloidut purkit täytetään seuraavassa järjestyksessä: nestemäistä hunajaa pohjalle (on myös mahdollista kaataa hunajaa päälle), sitten tiiviisti puristetut tsitsak-pippuripalot, joista jokainen kerros ripottelee sokerilla.
4. Etikka kaadetaan päälle oleviin purkkeihin.
5. Purkit suljetaan tiiviisti ja käännetään ylösalaisin 30 minuutiksi, minkä jälkeen ne tarkastetaan vuotojen varalta. Jos niitä ei ole, laita ne viileään paikkaan 2-3 kuukaudeksi.

Hunajan ja etikan yhdistelmän ansiosta peittausta ei tarvitse steriloida.

Kuinka suolata katkerat tsitsak-paprikat talveksi kylmällä tavalla

Kylmällä menetelmällä voit suolata paitsi kuumia myös paprikaa. Menetelmä ei vaadi sterilointia, ja valmis tuote varastoidaan paineen alla kylmässä paikassa. Tuloksena on maukas ja terveellinen tuote.

Ainesosat:

• pippuri - 5 kg;
• laakerinlehti - 7-10 kpl;
• vihreät (tilli, persilja, selleri) - maun mukaan;
• suola - 400 g;
• juomavesi - 5 l.

Keittomenettely:

1. Vihreät pestään, kuoritaan ja leikataan.
2. Valmistetut ja leikatut paprikat asetetaan suureen astiaan (tynnyri, pannu jne.) ja ripottelevat päälle hienonnettuja yrttejä.
3. Vesi keitetään suolan kanssa, tarvittaessa suodatetaan juustokankaan läpi ja jäähdytetään.
4. Täytä astia pippurilla kylmällä suolavedellä, peitä se lautasella tai kannella ja paina sitä.
5. Jätä säiliö huoneenlämmössä 12 päivää, minkä jälkeen paprikat ja yrtit laitetaan purkkeihin, täytetään suolavedellä, peitetään nylonkannella ja laitetaan jääkaappiin.

Tsitsak-paprikasta ja yrteistä valmistettu suolainen talvialkuruoka

Mausteinen alkupala, joka on valmistettu paprikoista, joihin on ripottu runsaasti suolattuja yrttejä, ei jätä "mausteisen" ystäville välinpitämättömäksi. Sopii sekä itsenäiseksi välipalaksi että kasvis- ja liharuokien lisukkeena.

Ainesosat:

• tsitsak - 6 kg;
• kasviöljy - 1 l;
• etikka 9% - 750 ml;
• suola - 0,75 rkl;
• sokeri - 1 rkl;
• valkosipuli - 300 g;
• persilja - 2 suurta nippua;
• tilli - 2 isoa nippua.

Keittomenettely:

1. Paprikat lajitellaan, laitetaan lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi, pestään ja puhkaistaan ​​haarukalla tai veitsellä.
2. Vihreät pestään, kuoritaan ja hienonnetaan. Valkosipuli kuoritaan ja viedään puristimen läpi.
3. Sekoita etikka öljyn kanssa isossa kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi.
4. Laita valkosipuli ja yrtit kiehuvaan liuokseen ja keitä 2-4 minuuttia.
5. Laita sitten tsitsak liuokseen, sekoita hyvin (mieluiten ravistamalla) ja keitä 5-8 minuuttia.
6. Paprikat ja yrtit laitetaan purkkeihin, täytetään suolavedellä ja laitetaan kattilaan, jossa on matalalla kiehuva vesi (noin 85°C), kansi asetetaan löyhästi kaulan päälle, steriloidaan 10-15 minuuttia, suljetaan ja laitetaan kylmään paikkaan. .

Suolainen tsitsak Georgian yrteillä

Yksi Georgian keittiön pääruoista. Pittauksesta tulee aromaattinen ja mausteinen. Hyvä lisukkeena.

Ainesosat:

• tsitsak - 3 kg;
• valkosipuli - 6 päätä;
• tilli ja persilja - 1 nippu kukin;
• kylmä vesi - 5 l;
• sekoitus Georgian keittiön mausteita - maun mukaan;
• suola - 200 gr.

Keittomenettely:

1. Paprikat lajitellaan, laitetaan lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi, pestään perusteellisesti ja tehdään pistos haarukalla tai veitsellä.
2. Vihreät pestään, kuoritaan ja hienonnetaan. Valkosipuli kuoritaan ja viedään puristimen läpi.
3. Suola liuotetaan kylmään veteen.
4. Laita vihannekset, valkosipuli ja pippuri isoon kattilaan, kaada kylmää suolavettä, paina päälle ja anna hautua 3-5 päivää.
5. Purkit esisteriloidaan kätevällä tavalla (mikroaaltouunissa, uunissa, kaksoiskattilassa, astianpesukoneessa jne.).
6. Pippuri otetaan pois, puristetaan pois ja laitetaan purkkeihin (ilman vihreitä).
7. Valmista uusi suolavesi ja täytä purkit kaulaan asti, sulje kannet ja laita jääkaappiin.
8. Pitkäaikaista varastointia varten pippuripurkit steriloidaan 15 minuuttia kiehuvassa vedessä.

Armenian valkosipuli tsitsak erityisen reseptin mukaan

Tämä pippuri tarjoillaan yhdessä perinteisen aromaattisen couscousin kanssa, lisätään keittoihin, erityisesti borssiin, käytetään salaateissa ja tarjoillaan perunaruokien, haudutetun lihan ja vihannesten kanssa. Tsitsak on aromaattinen, mausteinen, maukas ilman liiallista katkeruutta.

Ainesosat:

• tsitsak - 6 kg;
• valkosipuli - 10 päätä;
• tilli - 1 nippu (tai palot siemenillä);
• vesi - 10 l;
• kasviöljy - 50 ml;
• karkea suola - 2 kuppia.

Keittomenettely:

1. Paprikat lajitellaan, laitetaan lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi, pestään ja lävistetään.
2. Vihreät pestään, kuoritaan ja hienonnetaan. Valkosipuli kuoritaan ja viedään puristimen läpi.
3. Laita kasvikset ja valkosipuli ison kattilan pohjalle, lisää öljy ja kylmä vesi.
4. Laita paprikat samaan astiaan, peitä pannu sideharsolla ja aseta paineen alla 14 päivää huoneenlämpöön.
5. Purkit esisteriloidaan kätevällä tavalla (mikroaaltouunissa, uunissa, kaksoiskattilassa, astianpesukoneessa jne.).
6. Paprikat ja yrtit otetaan pois pannulta, pestään ja laitetaan kerroksittain (pippuri, valkosipuli) steriloituihin purkkeihin.
7. Vihannespurkit, mutta ilman suolavettä, laitetaan kattilaan, jossa on varovasti kiehuvaa kiehuvaa vettä (noin 85 °C), kansi asetetaan löyhästi kaulan päälle ja steriloidaan 10-15 minuuttia.
8. He valmistavat uuden suolaveden, täyttävät purkit, rullaavat ne metallikannilla ja käärivät ne johonkin lämpimään.

Vinkkejä ruoanlaittoon ja säilöntään

Pippurin pitkäaikaiset säilytysolosuhteet ovat vakiona: säilytä aihiot viileässä, pimeässä paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta.

Tuotteet, jotka on tarkoitus kuluttaa lähitulevaisuudessa, voidaan säilyttää jääkaapissa nylonpäällisten alla 2-5 viikkoa.

Johtopäätös

Tsitsak on monien mielenkiintoisten ja erittäin maukkaita ruokia perusta. Jokainen kotiäiti voi valita perheelleen sopivan reseptin: voilla tai yrteillä, paistettuna tai keitettynä, pehmeä hunajalla tai kevyt sellerin kanssa - mikä tahansa tsitsak-pippurivalmiste ilahduttaa herkkusuja ja antaa aurinkoista, polttavaa lämpöä kylminä talvi-iltoina.