Missä ja miten paprikat kypsytetään kotona: vinkkejä vihannesten säilytykseen ja kypsymisen nopeuttamiseen
Kypsytys on kypsymättömien hedelmien saattamista täyteen kypsyyteen. Pensaista poimitut vihannekset voivat olla jommassakummassa kahdesta tilasta - biologisen kypsyyden (tässä tapauksessa ne kulutetaan välittömästi) tai teknisissä (sellaiset hedelmät kuljetetaan ja myydään).
Kun tiedät kuinka kypsyttää paprikat kotona, sinä säästää koko sadon ilman menetystä.
Onko mahdollista poistaa kypsymättömät paprikat?
Paprikat eivät ole vielä saavuttaneet teknistä kypsyyttä niiden vastaava väri, mutta sopiva kulutukseen. Voivatko he kypsytä sellaisia hedelmiä? Kyllä, jos säilytät niitä lämpimässä paikassa. Jos lisäät vihreiden paprikoiden lisäksi muita kypsiä vihanneksia, kypsyminen tapahtuu nopeammin.
Miksi elokuva
Kypsymättömät vihannekset poistetaan pedistä, kun niitä kuljetetaan pitkään tai niiden odotetaan jäätyvän. Kuljetuksen ja kaupan hyllyillä ollessaan paprikat saavuttavat biologisen kypsyyden. Jos poimit ja kuljetat ne kypsinä, hedelmät alkavat nopeasti huonontua.
Kesämökillä vihannekset korjataan ennen kuin ne ovat täysin kypsiä, jolloin syntyy uusia munasarjoja. Tämä lisää kunkin pensaan sadon määrää.
Kuinka säilyttää kypsymättömät paprikat
Minkä tahansa vihannesviljelijän tehtävänä on säilyttää sato pitkään. Teknisesti kypsillä paprikoilla on samat hyödylliset ominaisuudet kuin biologisilla, kun taas viileässä paikassa säilyvyys pitenee 2 kuukauteen.
Huomio! Vain kokonaiset hedelmät, joiden pinta on ehjä, säilytetään pitkäaikaisesti. Siksi vihannekset poimitaan varren mukana.
Säilytysehdot
Teknisen kypsyysasteen ehjiä hedelmiä säilytetään 0...+3°C:n lämpötilassa ja noin 80 % kosteudessa huoneissa 60-90 päivää.
Matalissa lämpötiloissa kellarissa tai kellarissa paprikat eivät menetä ulkonäköään 70–90 päivään.
Pakastimessa vihannekset säilyvät tuoreina 5-6 kuukautta.
Missä on paras säilytyspaikka
Kypsän ja vihreän paprikan säilytysolosuhteet ovat huomattavasti erilaiset. Kypsät vihannekset eivät kestä kauan huoneenlämmössä ja mätänevät muutamassa päivässä. Siksi ne kulutetaan välittömästi.
Tärkeä! Ennen vihannesten varastointia kypsät hedelmät erotetaan kypsymättömistä.
Kypsymättömät vihannekset jääkaapissa pilaantuvat nopeasti. Niitä säilytetään +10...+12°C lämpötilassa ja korkeassa kosteudessa (80–85%), mieluiten kellarissa tai kellarissa. Huone tulee pimentää, koska kirkkaassa valossa vihannekset alkavat vaurioitua.
Parempaa säilyvyyttä varten käytä puulaatikoita tai pahvilaatikoita, joissa on sivureiät. Jokainen hedelmä kääritään paperiin ja asetetaan riveihin astioihin. Joskus vihanneksia sirotellaan sahanpurulla tai laitetaan hiekkaan.
Harvinaisissa tapauksissa, kun satoa on paljon, se käsitellään 1-prosenttisella kuparisulfaattiliuoksella (kuparisulfaatti).
Oikeissa olosuhteissa kypsymättömät hedelmät eivät pilaannu 2-3 kuukauteen.
Jääkaapissa jokainen hedelmä on kääritty paperiin tai pakattu muovipussiin. Vihannesten kuorien voiteleminen auringonkukkaöljyllä antaa hyviä tuloksia: se muodostaa suojakalvon ja pidentää hedelmän tuoreutta.
Jos paprikat alkavat mätää, leikkaa vaurioituneet alueet pois, poista ydin ja siemenet, leikkaa hedelmät suikaleiksi, laita ne pusseihin pieninä annoksina ja laita pakastimeen. Tällaiset vihannekset säilyttävät hyödylliset ja maukkaat ominaisuutensa jopa 6 kuukautta.
Jotkut kotiäidit kuivaavat paprikat vihanneskuivaimessa tai uunissa. Tätä varten hedelmäsydämet leikataan suikaleiksi ja kuivataan uunipellillä +45...55°C lämpötilassa 8 tuntia. Tämä pippuri säilytetään ilmatiiviissä purkissa.
Muuten! Vihanneksia kuivataan auringossa 4-5 päivää.
Kuinka kypsyttää pippuria
Paprikan kypsytykseen käytetään erilaisia menetelmiä. Kuinka säilyttää paprikat, jotta ne muuttuvat punaisiksi nopeammin? Aseta tätä varten useita punaisia tai keltaisia kypsiä vihanneksia kerättyjen hedelmien väliin ja aseta ne lämpimään, pimeään paikkaan 4-5 päiväksi.
Lämpötila ja säilytysolosuhteet
Pitkäaikaista ylläpitoa varten paprikat poimitaan teknisen kypsyysvaiheessa. Ne asetetaan 3 kerrokseksi pieniin astioihin, jotka jätetään huoneeseen, jonka lämpötila on +10...+12°C ja ilmankosteus 85–90 %.. Tällaisissa olosuhteissa hedelmät kypsyvät täysin 1 kuukaudessa. Tämän jälkeen lämpötila lasketaan 0°C:een estämään sairauksien kehittyminen. Huoneolosuhteissa kypsyminen on paljon nopeampaa.
Yksi tapa säilyttää hedelmiä kellarissa tai kellarissa on ripustaa pensaat suoraan juurien kanssa. Kasvit istutetaan kotona kukkaruukkuihin tai puisiin laatikoihin vihannesten kypsymistä varten.
Niksit
Hedelmien kypsymisen nopeuttamiseksi käytetään erilaisia menetelmiä:
- pensaiden kasvullisen kasvun aikana heikot versot puristetaan ja leikataan pois;
- hedelmän aikana ruokitaan lehtiä: käytetään kalium- ja fosfaattilannoitteiden liuoksia;
- elokuun lopussa jäljellä olevat kukat poistetaan;
- alkusyksystä puoliväliin poimitaan pieniä paprikaa, jotka eivät ole vielä ehtineet kypsyä. Tämä antaa pensaille voimaa kasvattaa suuria hedelmiä ennen kylmän sään alkamista;
- vihannesten kypsymisen nopeuttamiseksi syksyn lopussa sato kastellaan lämpimällä vedellä (+45...+50°C) juuresta koskematta vihermassaan;
- syksyllä kylminä öinä pensaat peitetään agrokuidulla tai muovikalvolla;
- revi suurin osa lehtimassasta kasveista hedelmien kypsymisen parantamiseksi;
- Jotta vihannekset kypsyvät nopeammin, kauden lopussa ne löysäävät pensaiden ympärillä olevaa maaperää mahdollisimman syvälle.
Kypsyysasteet
Hedelmät käyvät läpi kaksi kypsyysvaihetta: tekniset ja biologiset.
Teknisesti kypsänä vihannekset saavuttavat optimaalisen koon, maun ja hyödylliset ominaisuudet, mutta eivät ole vielä saaneet lajikkeelle ominaista väriä. Sadonkorjuun jälkeen tällaiset hedelmät kuljetetaan, varastoidaan ja myydään.
Teknisen kypsyysvaiheen vihannekset ovat vihreitä tai vaaleankeltaisia, joskus melkein valkoisia. Ne poistetaan valikoivasti 6–8 päivän välein. Sadonkorjuu tapahtuu syksyn lopussa, ennen ensimmäisten pakkasten alkamista. Jatkuvan kylmän sään myötä jäljellä oleva sato korjataan kokonaan.
Jos asetat hedelmät lämpimään, valoisaan paikkaan, ne saavat sopivan värin lyhyessä ajassa.
Biologinen kypsyys tarkoittaa paprikan fysiologista kypsyyttä, kun ne saavat lopullisen värinsä muuttuen punaiseksi, keltaiseksi, oranssiksi.
Viite! Jos paprikat poimitaan tässä vaiheessa, ne eivät säily pitkään.
Vihannesten teknisestä biologiseen kypsyyteen kuluu 3-4 viikkoa. Tänä aikana hedelmän vitamiinien, sakkaroosin ja muiden arvokkaiden aineiden pitoisuus kasvaa.
Paprikan biologinen kypsyysaste määritetään painamalla kevyesti kuorta.Jos kuulet kevyen rypistävän äänen, se tarkoittaa, että vihannekset ovat täysin kypsiä.
Kuinka kypsyttää kuumat paprikat
Tällaisia hedelmiä aletaan korjata, kun ne muuttuvat ruskeiksi. Ne poimitaan kypsyessään. On olemassa mielipide, että mitä punaisempi hedelmä, sitä mausteisempi se on. Kuivattavaksi tarkoitetut kuumat paprikat kerätään biologisen kypsyyden tilassa. Sen seinämät ovat ohuet, joten hedelmät kuivuvat nopeasti kuivattaessa. Kypsät palot poimitaan siemeniä tai varastointia varten.
Valitse varastointia varten vihannekset vahingoittumattomina, jättäen 2 cm varresta. Kuinka saada kuumat paprikat punastumaan nopeammin? Tätä varten ne kiinnitetään paksulle langalle, lävistetään pohjat ja ripustetaan keittiöön tai parvekkeelle. Kuivatessaan hedelmät kypsyvät ja muuttavat väriä ja muuttuvat täyteläisiksi punaisiksi. Tämän jälkeen ne siirretään viileään, kuivaan huoneeseen.
Myös kuumat paprikat kypsytetään aurinkoisella ikkunalaudalla 3-4 päivää. Käännä vihanneksia säännöllisesti, jotta aurinko lämmittää tasaisesti joka puolelta. Tänä aikana hedelmät saavat tarvittavan terävyyden.
Tärkeä! Vihreät vihannekset eivät sovellu kypsytykseen. Tässä muodossa kerätyt ne alkavat mätää.
Ruskeat paprikat muovipussissa, johon on tehty reikiä, laitetaan jääkaappiin. Viikon kuluttua hedelmät muuttuvat punaisiksi.
Kuinka säilyttää ja kypsyttää paprikat siemeniä varten
Monet puutarhurit kasvattavat hyväksi havaittuja paprikalajikkeita ja keräävät siemeniä saadusta sadosta. Tätä varten vihannekset korjataan biologisen kypsyysvaiheessa, mutta jos sato ei ole kypsä ennen kylmän sään alkamista, se kypsytetään kotona. Keinotekoisesti kypsytetyistä vihanneksista saaduilla siemenillä on korkeampi itävyys ja itävyys kuin pensailla kasvatetuista hedelmistä kerätyillä siemenillä.
Sadon kypsymisaika riippuu paprikoiden koosta, kypsyysasteesta ja säilytysolosuhteista. Vihannekset sijoitetaan lämpimään, kuivaan huoneeseen, jonka lämpötila on +28…+30°C. Ohutseinäisiä lajikkeita säilytetään 3 päivää, paksuseinäisiä - 6-7 päivää. Kypsistä paprikoista poistetaan varsi siemenineen ja kuivataan vielä 3 päivää +35...+40°C:ssa. Tämän jälkeen siemenet vapautetaan massasta ja säilytetään +55°C:ssa, laitetaan paperipusseihin ja säilytetään kuivassa paikassa +18...+25°C lämpötilassa.
Johtopäätös
Paprikan kypsymisprosessia on helppo nopeuttaa. Poistamalla kypsymättömät vihannekset pensaista viljelijät auttavat kasveja säilyttämään voimansa uusien munasarjojen muodostamiseksi ja kypsyttämään jäljellä olevat vihreät hedelmät. Mitä enemmän teknisessä kypsässä vaiheessa olevia vihanneksia poistetaan pensaasta, sitä enemmän uusia munasarjoja ilmestyy.