Kuinka kuivata kuumat paprikat kotona: parhaat valmistusmenetelmät ja suositukset tuotteen säilytykseen

Ihmisen kielellä ei ole erityisiä reseptoreja pistävän maun tuntemiseen. Kipureseptorit keräävät sen. Syy rakkauteen mausteisia ruokia kohtaan piilee kapsaisiinin, kuuman aineen, joka sisältää kuumaa paprikaa, erityisessä vaikutuksessa. Lievä kipu aktivoi endorfiinin tuotannon aivoissa - mielihyvän hormonin.

Ihmiskunta on pitkään arvostanut kuuman paprikan hyödyllisiä ominaisuuksia ja oppinut valmistamaan niitä. Perinteisesti pippuri, kuten muut mausteet, kuivataan. Kuivatut hedelmät säilyttävät hyödynsä, makunsa eivätkä pilaa pitkään. Kuivausmenetelmiä on useita; sinun tarvitsee vain valita oikea ja nauttia mausteisista suosikkiruoistasi ympäri vuoden.

Paprikanpalojen valinta ja valmistelu kuivausta varten

Kun olet päättänyt valmistaa terveellisiä mausteita talveksi perinteisellä menetelmällä, valitse ensin sopivat hedelmät. Kuivaukseen soveltuvat kaikki kuumat paprikat, sekä punaiset että vihreät. Myös kypsymättömät, etukäteen poimitut hedelmät ovat riittävän pistäviä, koska kapsaisiini syntetisoituu paprikoissa jo ennen kypsymistä. Kuivausprosessin aikana tällaisten hedelmien maku muuttuu, makeutta lisätään ja niiden väri tulee samanlaisiksi kuin saman lajikkeen kypsät paprikat.

Valintakriteerinä on, ettei hedelmissä ole pilaantumismerkkejä, kuten mustia täpliä, mätäneitä osia, rupi ja vastaavat.

Ennen kuivaamista paprikat pestään juoksevalla vedellä poistamalla tarttuva lika ja pöly.Jos aiot saada vähemmän mausteisen mausteen, poista siemenet ennen kuivaamista leikkaamalla hedelmä puoliksi ja poistamalla ydin. Paprikalajikkeiden siemenet sisältävät enemmän kapsaisiinia kuin hedelmäliha, joten kasvi suojaa tulevia jälkeläisiä eläinten syömiltä. Mausteisemman mausteen haluaville on suositeltavaa kuivata kokonaiset paprikat, jos niitä säilytetään jauheena, ne myös murskataan siementen kanssa.

Huomio! Käytä lateksi- tai kumikäsineitä ennen paprikan pesua ja siementen poistamista; yli 20 minuutin kosketus kapsaisiiniin kuumassa paprikassa aiheuttaa kemiallisen palovamman iholle.

Kuivausmenetelmät

Valitse yksi kuivausmenetelmistä käytettävissä olevista laitteista riippuen:

• ilmassa: yksinkertainen prosessi, ei vaadi laitteita, voidaan kuivata sekä auringossa että sisätiloissa;
• uunissa: kestää useita tunteja, mutta sinun on valvottava prosessin etenemistä, jotta paprikat eivät pala ja kuivu tasaisesti;
• sähkökuivaimessa: lyhyt automatisoitu menetelmä - jos sinulla on tämä hyödyllinen laite kotitaloudessasi, käytä sitä vapaasti.

Ilmakuivaus

Vuosisatoja todistettu menetelmä on taloudellinen ja yksinkertainen; sitä voidaan kutsua kuivaamiseksi "laiskaille". Luonnollinen prosessi kestää yhdestä kahteen viikkoa ilman kosteudesta riippuen. Jos sinulla on vapaa ullakko tai muu tila, jossa on runsaasti tyhjiä pintoja, voit käyttää vaakakuivausta. Kun tilaa ei ole tarpeeksi, paprikat ripustetaan ja kuivataan "seppeleinä".

Kun kuivaat, kiinnitä huomiota ilmankosteuteen. Jos kosteus on korkea, paprikat voivat homehtua tai mätää. Kuiva, aurinkoinen sää on paras edellytys kuuman mausteen saamiseksi nopeasti.

Huomautus. Tarkista tulevan viikon sääennuste. Sateen aikana on parempi kuivata suljetuissa, tuuletetuissa tiloissa. Auringossa kuivattaessa paprikat kuitenkin saavat enemmän makeutta ja mausteista tulee täyteläisempiä.

Vaakasuora kuivaus

Hedelmien valmistuksen (pesun, siementen poistamisen) jälkeen paprikat asetetaan tasaisesti paperille. Kosteutta imevä sanomalehti tai imupaperi käy, kukaan ei kiellä myöskään paperipyyhkeiden käyttöä. Varmista, että paprikat ovat jonkin matkan päässä toisistaan ​​eivätkä kosketa toisiinsa.

Mitä paksumpi kerros, sitä hitaammin kosteus haihtuu pinnalta, joten kokonaisia ​​paprikaa voi painaa hieman alas, jolloin ne saavat hieman litteän muodon.

Tasaisen kuivumisen varmistamiseksi paprikat käännetään joka päivä ja paperihiekka vaihdetaan kahden tai kolmen päivän välein. Samaan aikaan kypsymättömät hedelmät saavat tasaisen, herkullisen värin ja kuivumisaika lyhenee.

Jos kuivaus tapahtuu ulkona, paprikat peitetään illalla sideharsolla tai muulla kankaalla, jotta kaste ei pääse päälle ja hyönteiset eivät hyökkää niihin.

Kuivaus "seppeleiden" muodossa

Vahvaan lankaan, siimaan tai köyteen kiinnitetään neula, teroitettu tulitikku tai hammastikku. Pestyt hedelmät pujotetaan pyrstöstä niin, etteivät ne kosketa toisiaan. "Garland" on valmis, jäljellä on vain ripustaa se tuuletettuun, pimeään huoneeseen ja odottaa tulosta.

Huomautus. Varmista, että paprikat eivät joudu kosketuksiin paitsi keskenään, myös ympäröivien esineiden ja huonekalujen kanssa. Varmista tasainen ilmavirtaus hedelmän molemmilla puolilla.

Kuivaus uunissa

Kärsimättömimmille sopii uunikuivausmenetelmä. Voit käyttää joko sähkö- tai kaasuuunia, kunhan sinulla on mahdollisuus säätää lämpötilaa.

Laita leivinpaperi uunipellille. Pestyt ja valmistetut paprikat asetetaan paperille niin, että ne eivät kosketa toisiaan. Leivinpelti asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty 50-60 °C:seen. Uunin luukkua ei tarvitse sulkea tiukasti varmistaakseen jatkuvan ilmavirran. Kuivauksen aikana paprikat on käännettävä, jotta ne kuivuvat tasaisesti joka puolelta. Noudattamalla näitä ehtoja saat kuivamausteita, et paistettuja tai poltettuja hedelmiä.

Kuivaus voi kestää 5–10 tuntia hedelmän koosta, ilmavirtauksesta ja uunin rakenteesta riippuen. Tänä aikana, puolentoista tai kahden tunnin välein, sinun on tarkistettava mausteen valmius (testaa palojen hauraus) ja varmistettava, että paprikat eivät ala kuivua tai palaa.

Kuivaus sähkökuivaimessa

Jos sinulla on kotona niin hyödyllinen yksikkö kuin sähkökuivain, mausteen valmistaminen ei vie paljon aikaa ja työtä. Pestyt hedelmät asetetaan ritilälle, aivan kuten paprikat levitetään uunipellille uunissa kuivattaessa.

Jotta korjatut paprikat eivät tarttuisi grilliin, ne käännetään säännöllisesti kuivauksen aikana tai asetetaan puhtaalle sideharsolle. Kuivausaika sähkökuivaimen täydellä teholla on 10-12 tuntia.

Mausteen valmiuden tarkistaminen

Mausteen valmius tarkistetaan testaamalla palot taukojen varalta. Jos paprikat muuttuvat hauraiksi ja murenevat pienellä vaivalla, kuivaus on valmis. Kuivatut paprikat kutistuvat. Jos kypsymättömiä hedelmiä kerätään, ne voivat saada saman lajikkeen kypsän paprikan värin.

Alikuivatut paprikat pysyvät joustavina, kun taas ylikuivatut paprikat saavat epäluonnollisen värin: niistä tulee paljon vaaleampia tai tummempia kuin ennen sadonkorjuuta.

Valmiin mausteen säilytys

Voit säilyttää kuivattuja paprikaa kokonaisina hedelminä, suurina paloina tai jauheena. Kokonaiset hedelmät asetetaan lasipurkkiin ja suljetaan tiiviisti kannella, jotta kosteus ei pääse sisään varastoinnin aikana. Jos olet kuivannut paprikat "seppeleinä", voit käyttää niitä keittiön koristeena - kirkkaat hedelmät stimuloivat ruokahalua. Näin mausteet ovat aina käsillä.

Jotta paprikat pysyvät tiiviinä, voit jauhaa ne kahvimyllyssä paloiksi tai jauheeksi ja säilyttää ne purkissa tai muovisessa vetoketjupussissa.

Huolellisesti! Pienimmät jauhatushiukkaset voivat joutua silmiin tai nenän limakalvolle ja aiheuttaa ärsytystä ja punoitusta. Käytä maskia, käsineitä ja suojalaseja, kun leikkaat ja heität paprikaa. Puhdista kahvimylly huolellisesti toimenpiteen jälkeen.

Pippurin aromin ja lämmön säilyttämiseksi kotiäidit neuvovat laittamaan sushina pakastimeen kelmulla käärittynä tai kaatamalla sen lasiastiaan.

Kuivamausteen säilyvyys on noin 12 kuukautta. Pidä paprikat poissa kosteudelta, ja ne ilahduttavat sinua maullaan ja aromillaan ympäri vuoden.

Vinkkejä huomioitavaksi

1. Kuivatut hedelmät eivät siedä kosteutta. Suuria määriä valmistettaessa suurin osa mausteista on parempi pitää ullakolla tai ruokakomerossa ja keittiössä pieni tarjonta lasipurkissa, muoviastiassa tai kangas- tai paperipussissa.
2. Älä säilytä sushia kellarissa tai muussa huoneessa, jossa on korkea kosteus.
3. Hedelmien lisäksi voit kuivata siemenet erillisenä valmisteena, jolloin saadaan terävämpi ja vähemmän makea mauste.
4. Kun keräät kokonaisia ​​hedelmiä, anna niille litteä muoto, tämä lyhentää kuivumisaikaa.
5. Pakastetut mausteet säilyvät enintään kaksi vuotta.
6. Liotus paprikat ennen kuivaamista vesi-alkoholiliuoksessa saat vähemmän mausteisen hapanimelämausteen.

Lue myös:

Kuinka valmistaa herkullisesti marinoituja kuumapaprikaa talveksi.

Katsaus paksuseinäisestä ja korkeatuottoisesta Tusk-pippurista.

Kuinka kerätä pippurin siemeniä kotona.

Johtopäätös

Valitsemalla menetelmän kuumapaprikan kuivaamiseen kotona, saat korkealaatuisen tuotteen ja pystyt kieltäytymään ostamasta kaupasta ostettuja mausteita. Listatut vaihtoehdot eivät vaadi erityisiä taitoja tai erikoislaitteiden hankintaa, ne ovat taloudellisia ja aikaa vieviä. Saatuaan kuivaa kuumaa pippuria ilahdutat läheisiäsi herkullisilla ja terveellisillä ruokia ympäri vuoden.