Parhaat tavat säilyttää tuoreita ja prosessoituja persikoita

Persikoiden säilyttäminen pitkään ei ole helppoa. Ne vaativat erityisiä olosuhteita ja tiettyjä säilytyssääntöjä. Herkullisten hedelmien säilyttämiseksi tuoreessa tai jalostetussa muodossa on monia tapoja, joista keskustelemme tässä artikkelissa.

Persikoiden säilytyksen ominaisuudet ja perussäännöt

Lajikkeesta riippuen hedelmät kypsyvät heinäkuusta syyskuuhun. Sato korjataan teknisen tai täyden kypsyyden aikana. Persikat ovat erittäin herkkiä hedelmiä ja vaurioituvat helposti. Sitä paitsi kaikki eivät laula kerralla. Siksi on tärkeää kiinnittää huomiota oikeaan sadonkorjuuseen, joka määrittää sen varastoinnin keston.

Hedelmät poimitaan kypsyessään, yleensä 2-3 ajossa, hansikkaat kädessä ja koko kättä, jottei suojaava fleecy kuori vahingoitu. Hedelmä käännetään hieman, minkä jälkeen se katkaistaan ​​"hännällä" ja asetetaan säiliöön.

Pitkäaikainen varastointi ei ole tyypillistä näille hedelmille. Ne kuivuvat nopeasti, menettävät kosteutta ja mätänevät. Mutta jos säilytysolosuhteet täyttyvät, hedelmien säilyvyysaika kasvaa merkittävästi.

Kokeneet puutarhurit tekevät seuraavaa:

1. Valmistele ensin huone, jossa on sopiva lämpötilajärjestelmä kypsyminen hedelmää. Pakkasessa ja yli +10°C:ssa persikat muuttuvat nopeasti käyttökelvottomiksi.
2. Korjattu sato asetetaan pimeään paikkaan useiksi päiviksi, jolloin hedelmät asetetaan yhteen kerrokseen.
3. Ne lajitellaan säännöllisesti. Ne, jotka alkavat pilata, laitetaan sivuun.
4. Sitten ne laitetaan laatikoihin. Jos hedelmien välissä on aukkoja, ne täytetään puhtaalla, kuivalla jokihiekalla.
5. Sadon kuljetusta suunniteltaessa otetaan huomioon sen kesto ja toimitustapa. Jos persikat kuljetetaan viileissä olosuhteissa, ne poimitaan 5 päivää ennen täyttä kypsymistä. Pitkäaikaista kuljetusta varten valitaan vain hedelmiä, jotka ovat kovia koskettaa ja jotka eivät vielä ole kovin kirkkaita.

Syötäväksi persikat poimitaan puusta täysin pehmeinä ja kypsinä.

Hedelmien valinta ja valmistus

Sadon säilyvyys riippuu ensisijaisesti hedelmien oikeasta valinnasta:

1. Pitkäaikaiseen varastointiin sopivat kokonaiset, elastiset hedelmät, joissa ei ole mätää tai vihreitä täpliä tai muita vaurioita. Painettaessa ne joustavat hieman. Ihon tulee olla sileä ja samettinen.
2. Rikas tuoksu osoittaa, että hedelmä on tuoretta ja kypsää, mikä tarkoittaa, että se sopii säilytykseen.
3. Punainen poskipuna on merkki sen makeudesta.
4. Epätyypillinen muoto ei ole osoitus huonosta mausta. Päinvastoin, vaurioiden puuttuessa tällaisia ​​​​lajikkeita pidetään makeimpina ja herkullisimpina.
5. Mureneva kuoppa osoittaa, että hedelmää on käsitelty kemikaaleilla laadukkaan ulkonäön säilyttämiseksi kuljetuksen aikana. Tässä tapauksessa persikan syöminen ei ole turvallista.

Jos hedelmiä ostetaan markkinoilta, kiinnitä huomiota mehiläisten ja ampiaisten läsnäoloon. Hyönteiset aistivat aina hyvät hedelmät, joten ne parveilevat heti niiden luo.

Miten persikat käsitellään pitkäaikaista varastointia varten?

Teollisessa tuotannossa hedelmiä käsitellään erilaisilla kemikaaleilla niiden ulkoasun säilyttämiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi. Jotkut heistä:

• metyylibromidi;
• rikkioksidi;
• eteeni;
• vaha.

Persikoiden hedelmäliha on erittäin mureaa, mehukasta ja helposti muotoutuvaa, joten pienimmätkin ihovauriot aiheuttavat tummia täpliä. Kotona monet puutarhurit käyttävät vaarattomia ja tehokkaita menetelmiä hedelmien pilaantumisen estämiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi:

1. Kasta hedelmät 1-2 minuutiksi happamaan liuokseen, joka on valmistettu 1 litrasta vettä ja 1 tl. sitruunahappoa tai 4 rkl. l. sitruunamehua.
2. Pyyhi persikat varovasti liuoksella, jossa on 10 g salisyylihappoa ja 1 litra 90-prosenttista alkoholia. Ennen käyttöä hedelmät pestään perusteellisesti juoksevan veden alla.

Kuinka säilyttää persikat oikein

Laadukkaat persikat säilyvät hyvin useita päiviä, jopa huoneenlämmössä.

Mutta jotta hedelmät eivät menetä makuaan mahdollisimman pitkään, ne sijoitetaan jääkaappiin erityisiin hedelmille tarkoitettuihin osastoihin.

Optimaaliset olosuhteet

Tuore persikkasato voidaan säilyttää, mutta tätä ajanjaksoa ei lasketa kuukausina, vaan viikoina:

1. Optimaalisen lämpötilan tulee olla 0 - +5 °C. Yli +10°C lämpötiloissa hedelmät pilaantuvat.
2. Ilman kosteus - 85-90%. Indikaattorin poikkeama suuntaan tai toiseen uhkaa hedelmää kuivua, rypistyä tai mätää.
3. Myös valaistus vaikuttaa tuotteen säilyvyyteen. Niiden maun ja ulkoasun säilyttämiseksi persikat on suositeltavaa säilyttää pimeässä paikassa.
4. Persikoiden säilytysastioita on parasta käyttää solujen kanssa, jotta vältetään yläkerroksen paine pohjalle ja ennenaikaiset vauriot hedelmälle.

Missä säilyttää

Hedelmät pitävät:

1. SISÄÄN jääkaappi. Säilytystä varten on tärkeää varmistaa optimaalinen lämpötila ja kosteus, jolloin persikoiden säilyvyysaika kasvaa merkittävästi. Muiden hedelmien läheisyys nopeuttaa kypsymisprosessia.Vain kypsiä hedelmiä säilytetään jääkaapissa. Lisää kosteutta asettamalla kulho vettä persikoiden lähelle ja vaihda se joka päivä.
2. Pakastimessa. Hedelmät esipestään ja kuivataan, laitetaan paperi- tai muovipusseihin ja laitetaan pakastimeen.
3. Huonelämpötilassa. Asunto-olosuhteissa hedelmien kypsyminen nopeutuu, joten säilyvyysaika lyhenee merkittävästi.
4. Kellarissa tai kellarissa pienempiä persikkasatoja. Optimaalinen lämpötila on noin 0°C.

Mihin varastoida

Persikat varastoidaan yleensä:

1. SISÄÄN pergamentti. Toisin kuin muovipusseissa, pergamentissa olevat hedelmät eivät mätäne eivätkä mätäne, mutta on silti suositeltavaa tarkistaa ne säännöllisesti pilaantumisen varalta.
2. Liinavaatteet. Pellavapusseja käytetään yleensä vihreiden hedelmien kypsytykseen. 4-7 kappaletta asetetaan yhteen. jotta ne eivät makaa päällekkäin, ja laita ne viileään paikkaan.
3. Kontit. Säiliötä käytetään hedelmien säilyttämiseen jääkaapissa tai pakastimessa.

Varastointimenetelmät

Persikat varastoidaan eri muodoissa:

1. Täysin. Ne sijoitetaan yleensä mataliin puulaatikoihin, jotka on suunniteltu vain 4 hedelmäriville, jotta ylempien rivien paino ei vahingoita alempia.
2. Palasina. Leikkaa viipaleiksi säilytystä varten pakastimessa (asetettu ilmatiiviisiin astioihin) tai hedelmien kuivaamista varten.
3. Nuhjuisessa muodossa. Usein hedelmät jalostetaan soseeksi tai jauhetaan sokerilla. Tätä varten massa murskataan tehosekoittimessa, sekoitetaan sokerin kanssa ja laitetaan purkkeihin. Tämä hillo lisätään teehen, koristellaan erilaisilla jälkiruokilla ja käytetään piirakoiden täytteenä. Molemmissa tapauksissa valmisteet säilytetään pakastimessa.

Kypsymättömien hedelmien säilytyksen ominaisuudet

Persikat ovat hedelmiä, jotka kypsyvät puusta poimittaessa.Siksi pitkän matkan kuljetusta ja pitkäaikaista varastointia varten ne kerätään hieman kypsymättöminä.

Kuinka niitä säilytetään, jotta ne kypsyvät

Keinotekoisesti kypsytettyjen hedelmien maku on hieman huonompi kuin puissa kypsytettyjen hedelmien. Syynä on, että poimitut hedelmät lakkaavat tuottamasta sokeria, joten sen hedelmäliha on sitkeämpää ja hapanta.

Kypsytystä varten persikat laitetaan paperipussiin ja laitetaan keittiöön, jossa on enemmän lämpöä. Vain huoneenlämmössä ne voivat saavuttaa teknisen kypsyyden. Et voi säilyttää sitä jääkaapissa - hedelmät joko pilaantuvat tai pysyvät yhtä kovina kuin olivat. Jos sato on suuri, hedelmät asetetaan puulaatikoihin yhdessä kerroksessa ja asetetaan parvekkeelle tai kellariin.

Huomio! Persikat kypsyvät nopeammin, jos ne ovat lähellä muita hedelmiä: omenoita, päärynöitä, banaaneja.

2-3 päivän kuluttua hedelmät alkavat muuttua punaisiksi ja muuttuvat mehukkaiksi hedelmiksi, jotka ovat valmiita syömään.

Kierrätetty varastointi

On monia tapoja säilyttää persikoita pitkään, joiden avulla voit säilyttää niiden maun ja arvokkaat ominaisuudet mahdollisimman paljon:

1. Kuivaus. Kuivattuna ne säilyvät monta vuotta. Makea ja makea ja hapan lajikkeet sopivat. Hedelmät leikataan puoliksi tai 4 osaan, kuoppa poistetaan. Laita uuniin (+50°C) 3 tunniksi. Kuivaa uudelleen 6 tunnin kuluttua.
2. Jäätymistä. Pakastetut tuotteet säilyvät useita kuukausia. Kokonaiset tai puolitetut hedelmät lajitellaan osiin, laitetaan paperipusseihin ja lähetetään pakastimeen. Pakkaselle altistumisen jälkeen massan rakenne säilyy.
3. Sokerointi. Hedelmät (1 kg) jaetaan viipaleiksi ja upotetaan välittömästi liuokseen, jossa on 6 tablettia askorbiinihappoa 1 litrassa vettä, jotta hedelmäliha ei tummu.Valmista sitten siirappi: 4 rkl. vesi, 3 rkl. sokeri, 3 tablettia askorbiinihappoa. Hedelmät asetetaan astiaan, täytetään täysin siirapilla ja pakastetaan. Tässä muodossa niitä säilytetään enintään 1 vuosi.
4. Säilyke. Persikat ovat ihanteellinen raaka-aine säilykkeiden, hillojen, marmeladin, mehujen ja hillokkeiden valmistukseen. Säilykkeistä ja kuorituista puoliskoista tulee paitsi itsenäinen jälkiruoka, myös perusta monien makeiden ruokien valmistukseen. Aromaattiset viipaleet sopivat hyvin kaikentyyppisten taikinoiden kanssa ja sopivat erilaisten makeistuotteiden valmistukseen.

Säilyvyys

Säilyvyys:

1. Asunnossa - enintään 4-5 päivää.
2. Jääkaapissa - 2-4 viikkoa.
3. Pakastimessa - jopa 1 vuosi.
4. Kellareissa ja kellareissa - 2-4 viikkoa.

Tuoreet, herkät hedelmät voivat säilyttää laatunsa useita kuukausia vain teollisissa olosuhteissa.

Hyödyllisiä vinkkejä, joiden avulla persikat pysyvät tuoreina pidempään

Jotta voit nauttia hedelmien poikkeuksellisesta mausta mahdollisimman pitkään, sinun tulee kuunnella tärkeitä vinkkejä:

1. Yksi luotettavimmista tavoista säilyttää kesäsato on käyttää sitä talvisäilytykseen, sillä se ei säily tuoreena kauaa.
2. Persikat säilyvät paremmin kylmässä.
3. Älä pese niitä ennen kuin laitat ne jääkaappiin.
4. Jokaisen pergamentin kääriminen pidentää säilyvyyttä merkittävästi.
5. Et voi säilyttää persikoita muiden hedelmien kanssa samassa astiassa.
6. Älä laita niitä muovipusseihin.
7. On parempi ostaa kypsymättömiä yksilöitä. Ne pilaantuvat vähemmän ja ovat syötäviä vielä useita päiviä.
8. Lajittele ajoissa kypsymättömiksi ja kypsiksi hedelmiksi, jotka tulisi kuluttaa nopeammin.

Tämä on mielenkiintoista:

Kuinka leikata persikka oikein keväällä ja miksi se on niin tärkeää

Menetelmät persikan lisäämiseen pistokkailla kesällä: ohjeita ja hyödyllisiä vinkkejä

Kuinka leikata persikka oikein kesällä: kaavioita ja menettelyjä

Johtopäätös

Voit pidentää persikoiden säilyvyyttä pakastamalla, sokeroimalla, kuivaamalla ja purkittamalla. Optimaaliset olosuhteet tuoreiden hedelmien säilytykseen ovat valon puuttuminen, lämpötila 0 - +5°C ja kosteus 85-90%.

Suosituksemme persikojen oikeasta säilyttämisestä kotona minimaalisilla häviöillä auttavat sinua säilyttämään suurimman osan niistä muutaman seuraavan kuukauden ajan.