Mihin perunatärkkelystä käytetään ja mitä siitä voidaan valmistaa?

Perunatärkkelys on hiilihydraatti, joka muodostuu mukulassa fotosynteesin seurauksena. Auringonvalon vaikutuksesta kasvin lehdissä käynnistyy kemiallinen prosessi, jonka tarkoituksena on luoda ravintoaine juurille, hedelmille ja varrelle. Tuloksena on, että perunan mukuloihin kertyy polymeerikaavalla omaavaa ainetta, jota teollisuudessa ja jokapäiväisessä elämässä kutsutaan tärkkelykseksi ja jota käytetään moniin tarkoituksiin - kulinaarisista lääkkeisiin.

Kuinka saada tärkkelystä

Tärkkelyksen synteesi perunoissa – täysin luonnollinen prosessi, joka ei vaadi ihmisen osallistumista. Teollisuuden tehtävänä on irrottaa se mukuloista, joissa yhdiste kerääntyy jyvien muodossa massaan kuoren ja silmien lähelle.

Tuote murskataan, pestään vedellä tärkkelysmaidon saamiseksi, ja siitä saadaan sentrifugilla hienoa valkoista jauhetta, jota ei toisinaan kutsuta täysin oikein perunajauhoksi.

Aine jaetaan luokkiin ulkonäön, puhdistusasteen ja lopputuotteen happamuuden perusteella. Extra- ja premium-perunatärkkelys on valkoista ja kiteistä kiiltoa, kun taas ensimmäinen ja toinen lajike ovat valkoisia ja harmahtava sävy.

On myös tuoteluokkia A ja B, jotka osoittavat sallitun kosteuspitoisuuden: 38-40 % ja 50-52 %.

Koostumus ja energiaarvo

Tärkkelys kuuluu hiilihydraattien luokkaan. Nämä ovat aineita, jotka antavat energiaa kaikkiin kasvien, eläinten ja ihmisten elämänprosesseihin. Aineen kemiallinen kaava (C6H10O5)n osoittaa, että sen molekyyli koostuu tietystä määrästä identtisiä hiukkasia, vaikka niiden tarkkaa lukumäärää ei tunneta.

Analysoimalla kemiallista koostumusta voit nähdä, että tärkkelysmolekyyli on rypälesokerin (C6H12O6) molekyyli, mutta ilman yhtäkään vesimolekyyliä. Eli ytimessä nämä ovat glukoosimolekyylejä, jotka koostuvat monista ketjuista.

Perunatärkkelys ei sisällä rasvaa eikä käytännössä proteiinia, eli se on puhdas hiilihydraatti, jonka ravintoarvo on noin 300 kcal.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Perunanmukuloista saatu tärkkelys on hyödyllinen elimistölle luonnollisessa muodossaan (eli suoraan perunoissa) ja valmiina jauheena, jota käytetään suoraan tai lisätään erilaisiin ruokiin. Sillä on peittäviä, pehmentäviä ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.

Sen lisäksi, että tärkkelys kyllästää kehoa energialla, sillä on muita ominaisuuksia:

• vähentää ateroskleroosin riskiä puhdistamalla veren ja maksan ylimääräisestä kolesterolista;
• täydentää kaliumin, magnesiumin, natriumin ja muiden ravintoaineiden puutetta;
• auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa osallistumalla riboflaviinin synteesiin ja estämällä sen hajoamista;
• auttaa kehoa torjumaan patogeenisiä soluja, kasvainta ja tulehdusprosesseja (erityisesti tärkkelystä luonnollisessa muodossaan);
• tukee ja vahvistaa immuunijärjestelmää;
• vähentää sokerin imeytymisnopeutta suolistossa;
• vähentää mahalaukun ja suoliston happamuutta, mikä estää haavaumien kehittymisen;
• poistaa ylimääräistä nestettä kehosta, mikä helpottaa munuaisten toimintaa.

Puhdistettua tärkkelystä käytetään kansanlääketieteessä: sovellus myrkytyksen hoitoon, kasvonaamion valmistukseen, palovammojen hoitoon.

Tärkkelyksen haitat

Kuten kaikki muutkin hiilihydraattituotteet, ylimääräiset tärkkelysmäärät voivat vahingoittaa kehoa. Ensimmäinen ja ilmeisin väärinkäytön seuraus on rasvan kerääntyminen. Elimistö ei ehdi kuluttaa tärkkelyspitoisesta ruoasta saatua energiaa, vaan se alkaa kerääntyä ihon alle ja vatsaonteloon.

Liialliset hiilihydraatit voivat aiheuttaa maha-suolikanavan sairauksia, heikentynyttä vastustuskykyä ja joskus jopa näkö-, puhe- ja hengityshäiriöitä. On olemassa tapauksia, joissa on yksilöllinen tärkkelys-intoleranssi.

Kokkaaminen kotona

Tärkkelyksen valmistukseen valitaan tuotannossa tärkkelyspitoisimpien lajikkeiden perunat. Mutta kotona voit valmistaa sen hylätyistä perunoista - pienistä, vaurioituneista tai hieman pilaantuneista.

Toimenpide:

1. Huuhtele valitut mukulat huolellisesti ja raasta ne kaatamalla ajoittain vettä päälle. Vaihtoehtoisesti jauha perunat mehupuristimessa ja sekoita sitten saatu massa veteen suhteessa 1:1.
2. Suodata massa sideharson, nailonin tai muun hienon verkkokankaan läpi; jos epäpuhtauksia jää jäljelle, toista toimenpide.
3. Anna suodatuksen jälkeen saadun tärkkelysmaidon laskeutua.
4. Kun tärkkelys laskeutuu pohjalle, valuta neste varovasti pois.
5. Levitä sedimentti tasaiselle pinnalle: pergamentti, pahvi jne., kerrospaksuus - jopa 1 cm.
6. Kuivaa kuivausrummussa, uunissa tai muulla sopivalla menetelmällä.

Tuotteen valmius määräytyy kosketuksella - märkien kokkarien puuttumisen perusteella. Tee siitä murenevaa kaulimalla tärkkelystä kaulimella. Tärkkelys varastoidaan suljetuissa purkeissa ja käytetään leivontaan, hyytelöön ja muihin ruokiin.

Tärkeä! Kuivauslämpötila ei saa ylittää 40°C, koskaraakatärkkelys voi muuttua tahnaksi kuumennettaessa.

Mitä voidaan tehdä perunatärkkelyksestä

Tärkkelyksen ilmeisten kulinaaristen käyttötarkoitusten lisäksi on olemassa muita tapoja käyttää sitä jokapäiväisessä elämässä - lääkeresepteistä kotitalouksien tarpeisiin.

Tapetti liimaa

Tärkkelyspohjaista tahnaa on käytetty seinien liimaamiseen paperitapetilla yli puoli vuosisataa. Sen etuna on, että ohuella ja vaalealla paperilla ei ole keltaisia ​​jälkiä tai tahroja, ja tällainen tapetti on helppo poistaa myöhemmin. Samat ominaisuudet ovat tärkeitä puuikkunoita liimattaessa: paperiliuskat irtoavat helposti, eivätkä jätä jälkiä, kun kehyksiä pitää avata.

Liiman valmistamiseksi tärkkelys siivilöidään, kaadetaan lämpimällä vedellä ja sekoitetaan tasaiseksi, ja sitten kaadetaan kiehuvaa vettä. Jauheen ja veden suhde valitaan liiman halutun paksuuden perusteella.

Toinen vaihtoehto on keittää vettä ja lisätä tärkkelystä ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen, kunnes haluttu paksuus.

Neuvoja. Tämä liima voidaan valmistaa lapsille luovaan toimintaan: se ei aiheuta allergioita eikä ole haitallinen keholle, jos se joutuu vahingossa suuhun tai muihin limakalvoihin.

Naamarit

Kotikosmetologiassa tärkkelys on osoittanut olevansa valkaiseva ja uudistava aine.

Mukana naamarit tämä yhteys:

• lisää ihon sävyä ja joustavuutta;
• stimuloi solujen palautumisprosessia ja kollageenin tuotantoa;
• kirkastaa ihon sävyä yleensä, samoin kuin pisamia ja ikäpisteitä;
• lisää kuorivien koostumusten tehokkuutta toimien prosessien katalysaattorina.

Jauhetta käytetään itsevalmistukseen naamarit reseptien mukaan tai lisättynä kasvojenhoitovoiteisiin.Yksinkertaisin resepti sen ominaisuuksien arvioimiseksi on keittää "hyytelö" tärkkelyksestä ja vedestä suhteessa 1:1 ja levittää sitä vanulapulla kasvoille ja kaulalle 30-40 minuutin ajan. Sen jälkeen huuhtele seos pois lämpimällä vedellä ja levitä tarvittaessa ravitseva voide.

Pesuaine

Hienojakoisen rakenteensa ansiosta tärkkelys toimii puhdistusaineena. Jos esimerkiksi haluat puhdistaa tahran matolla, ripottele se jauheella ja anna sen vaikuttaa 10-15 minuuttia ja imuroi se sitten.

Ikkunoiden puhdistamiseen aine lisätään veteen: kiteet pesevät pois lian ja rasvan jättämättä raitoja lasiin.

Tärkkelysvesiliuosta käytetään myös hopeakorujen ja ruokailuvälineiden puhdistamiseen: lisää pari lusikallista jauhetta veteen ja liota hopea. Pese tämän jälkeen tavalliseen tapaan.

Deodorantti

Monet ovat kuulleet säännöllisen antiperspiranttien vaaroista, jotka tukkivat huokoset ja häiritsevät hikirauhasten luonnollista toimintaa. Monien vaihtoehtoisten menetelmien joukossa on tärkkelyksen käyttö. Sen kyky imeä kosteutta ja hajuja johtuu sen jauhemaisesta koostumuksesta.

Hajuilta suojaamiseksi käytetään jauheena perunajauhetta tai valmistetaan luonnollinen deodorantti: puoli lasillista tärkkelystä sekoitetaan samaan määrään soodaa ja kookosöljyä.

Sekoituksen jälkeen saadaan paksu tahna, joka laitetaan astiaan tavallisesta deodoranttitikusta ja laitetaan jääkaappiin, jossa se paksuuntuu. Tämän jälkeen käytä tuotetta kuumana päivänä tavallisena deodoranttina.

Lääke palovammoihin ja hyönteisten puremiin

Perinteinen lääketiede käyttää tärkkelyksen kykyä lievittää tulehdusta. Palovammojen sattuessa on suositeltavaa kostuttaa perunatärkkelys välittömästi vedellä ja levittää seos palaneelle alueelle: tämä estää rakkuloiden muodostumisen.Jos sinulla ei ole jauhetta käsilläsi, voit levittää palamiskohtaan palan raa'an perunan.

Menetelmä toimii myös hyönteisten puremiin - vedellä kostutettu tärkkelys tai raa'an perunan ympyrä lievittää kutinaa ja polttamista sekä rauhoittaa ihoa.

Porkkanoiden istuttaminen

Puutarhurit käyttävät perunajauhetta prosessin helpottamiseksi. istuttaa porkkanoita, vaatii enemmän huomiota siementen pienen koon vuoksi.

Ennen itäneiden siementen istuttamista ne sekoitetaan "hyytelössä", joka valmistetaan tämän reseptin mukaan:

• 30 g tärkkelystä laimennetaan 0,5 kupilliseen vettä;
• keitä 900 ml vettä, kaada seos siihen ohuena virtana;
• Aseta pannu isoon astiaan, jossa on lämmitettyä vettä, ja kuumenna jatkuvasti sekoittaen kiehumatta.

Itäneet siemenet kaadetaan varovasti jäähdytettyyn "hyytelöön", ja sitten ne istutetaan maahan "nestemenetelmällä" - kaatamalla ne tasaisesti reikiin. Tämä edistää samanaikaista itämistä.

Leikkitaikina

Mihin muuhun perunatärkkelystä käytetään? Yksi mielenkiintoisimmista vaihtoehdoista on kotitekoisen plastiliinin valmistaminen. Se on verrattavissa suotuisasti kaupasta ostettuun ei vain miellyttävän koostumuksensa vuoksi, vaan myös siksi, että komponentit ovat vaarattomia. Tämä koskee pieniä lapsia, jotka varmasti maistavat kaikkea, mitä he saavat käsiinsä.

Valmistele savea muovailua varten kattilassa puoli kupillista tärkkelystä ja lasillista soodaa, kaada noin 2/3 kupillista vettä ja lisää elintarvikeväriä. Keitä keskilämmöllä, kunnes muodostuu paksu tahmea massa, poista sitten lämmöltä ja anna jäähtyä.

Valmis massa vaivataan lisäämällä pieni määrä (1-1,5 tl) kasviöljyä, jotta savi ei tartu käsiisi. Tässä vaiheessa lisätään tärkkelystä, jos massa on liian pehmeää.Kuitenkin, jos lisäät liikaa jauhetta, savi alkaa murentua.

Useat annokset tätä massaa eri väriaineilla korvaavat koko sarjan muovailuvahaa, ja mikä tärkeintä, ne ovat täysin turvallisia lapsen terveydelle.

Johtopäätös

Perunatärkkelys on korvaamaton aine jokapäiväisessä elämässä, jos osaa sen kaikki käyttötavat. Vaikka joku ei voi käyttää sitä ruoanlaitossa intoleranssin vuoksi, sitä on mahdollista käyttää jokapäiväisessä elämässä kosmetiikan, pesuaineiden ja lääkevalmisteiden valmistukseen.