Vaiheittainen opas herukanlehtien fermentoimiseen teetä varten kotona

Herukanlehtien käyminen on loistava tapa valmistaa suuri määrä raaka-aineita terveellistä ja erittäin maukasta teetä talveksi. Lehdet sisältävät mikroelementtejä, vitamiineja, tanniineja, joita on mustassa teessä ja jotka antavat elinvoimaa.

Säännöllisesti kuivaamalla lehtiä raaka-aineessa ei ole tanniineja, eikä juomasta ole yhtä aromaattista ja maukasta. Selvitetään kuinka fermentoida herukanlehtiä teetä varten kotona.

Mitä fermentointi on ja miksi sitä tarvitaan?

Fermentointi on kemiallinen prosessi, jota käytetään teen valmistukseen.

Tämän raaka-aineiden hankintamenetelmän tarkoituksena on muuttaa lehtilevyjen liukenemattomat kudokset liukoisiksi. Näin mikroelementit pääsevät helposti kiehuvaan veteen ja imeytyvät elimistöön. Käymisprosessi vapauttaa tanniineja. Ne lisäävät juomaan makua ja antavat elinvoimaa ilman epämiellyttäviä seurauksia, kuten lisääntynyttä sykettä ja kuivumista.

Fermentoidun herukkalehden edut ja haitat

Oikein fermentoiduilla herukanlehdillä on useita etuja yksinkertaisesti kuivattuihin verrattuna.

Teetä tällaisista raaka-aineista saadaan:

• ilman sedimenttiä ja sameutta;
• kaunis rikas väri;
• aromaattinen, vadelman, kirsikoiden, kypsien omenoiden maku;
• hyödyllinen.

Fermentoidut lehdet, lisättynä yrttihauteisiin tai haudutettuna erikseen:

• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• vähentää toksikoosia raskaana olevilla naisilla;
• helpottaa nukahtamista ja parantaa unen laatua;
• vähentää virtsateiden tulehduksellisten sairauksien esiintyvyyttä, joten se on erityisen hyödyllinen krooniseen kystiittiin;
• normalisoi ruoansulatusta, vähentää ruokahalua ja vähentää ylipainoa.

Vitamiini-, puhdistamis- ja immuunijärjestelmää vahvistavien ominaisuuksiensa vuoksi herukkateetä määrätään raskaana oleville naisille toksikoosi- ja vilustumiskausien aikana, jolloin lääkehoito on kiellettyä tai tehotonta.

Fermentoitujen raaka-aineiden ainoa haittapuoli on huomattavasti enemmän aikaa ja vaivaa sen valmistamiseen ja vähäinen herukan aromin menetys.

Milloin korjata herukan lehtiä

Raaka-aineet korjataan kahdesti vuodessa - toukokuun lopussa, jolloin herukka kukkii aktiivisesti ja heinäkuussa - hedelmän aikana.

Toukokuun lehdistä valmistettu tee on maukkaampaa ja aromaattisempaa, ja heinäkuun lehdistä valmistettu tee on väriltään ja vitamiinikoostumukseltaan rikkaampaa.

Lehdet poistetaan vasta aamulla, kun kaste on jo kadonnut ja lämpöä ei vielä ole. Tällä hetkellä kasveilla on suurin määrä mehuja. Sään tulee olla kuiva, märät lehdet homehtuvat kypsennyksen aikana.

Tärkeä! Syksyllä raaka-aineet eivät ole kerätä. Lehdistä tulee kovia, kuivia, tiheitä. Vitamiinit menetetään ja käymisprosessi on vaikea.

Kuinka tehdä se oikein

Raaka-aineiden hankinta tapahtuu seuraavasti:

1. Lehdet revitään varovasti pois.
2. Vaurioituneet, joissa on tahroja ja täpliä, poistetaan.
3. Tarvittaessa ne pestään, mutta tätä ei ole suositeltavaa tehdä - käymiseen tarvittavat mikro-organismit pestään pois pölyn mukana.

Keräyksen jälkeen raaka-aineet asetetaan ensikuivaukseen tai kuivaukseen.

Lehtien valmistelu käymistä varten

Juuri poimitut herukan lehdet kuivataan - tämä helpottaa klorofyllin tuhoamista.Tämän seurauksena eteeriset öljyt kerääntyvät kudoksiin ja niille tulee tyypillinen väri ja aromi.

Toimenpide:

1. Kerätyt herukkaraaka-aineet käymistä varten asetetaan ohueksi kerrokseksi (enintään 5 cm) puuvillakankaalle kuivassa, hyvin ilmastoidussa huoneessa.
2. Aamulla ja illalla lehdet sekoitetaan varovasti.
3. Alkuvalmisteluprosessin kesto on noin 12-16 tuntia. Jos huone on kuiva ja lämmin, tämä riittää. Sateen ja viileän sään aikana kuihtuminen jatkuu useita päiviä.

Arkki puristetaan. Jos se rypistyy, jatka kuivaamista. Jos se on pehmeää eikä suoristu takaisin, siirry seuraavaan vaiheeseen.

Tärkeä! Ihanteellinen lämpötila käymisen alkuvaiheessa on +20...+24°C, kosteus - enintään 70%.

Kiertyminen

Poimi 3-5 palaa kuivattuja lehtiä käsiisi ja rullaa ne varovasti kämmenien välissä ohuiksi rulliksi. Jauha niitä, kunnes raaka-aineen pinnalle ilmestyy tummaa mehua.

Toimenpide toistetaan, kunnes kaikki lehdet ovat kiertyneet tummaksi tuoksuvaksi siimaksi.

Pienenlehtisen teen saamiseksi tässä vaiheessa lehdet leikataan pieniksi paloiksi veitsellä tai saksilla.

Rypistyvä

Syvässä kattilassa kaikki valmistetut lehdet jauhetaan pitkään ja murskataan käsin - aivan kuten kaalisalaattia valmistaessa, kun haluat siitä vapauttavan mehua.

Tärkeä! Syntyneet lehtikoakut irrotetaan varovasti, jotta käymisprosessi etenee jatkossa tasaisesti koko lehden paksuudella.

Hionta

Valmiit raaka-aineet murskataan:

• käsilläsi repimällä levyt varovasti pieniksi paloiksi;
• sakset;
• hankaus suuren metalliseulan läpi;
• lihamyllyllä.

Mitä hienommaksi raaka-aineet jauhetaan, sitä aromaattisempi juoma on.

Kuinka fermentoida herukan lehtiä

Kuivan teen valmistusprosessiin:

• käsitellyt lehdet tiivistetään hyvin 7-10 kerroksessa lasisäiliössä;
• peitä paksulla puuvilla- tai pellavakankaalla;
• päälle asetetaan raskas, perusteellisesti pesty kivi;
• Säiliö siirretään lämpimään paikkaan ja jätetään 8 tunniksi.

Jos huone on viileä ja kostea, käymisprosessi on hitaampaa ja voi kestää päivän.

Tasot

Valmistuksen aikana tee käy läpi kolme vaihetta: lopullisen kuihtumisen, tumman mehun vapautumisen ja käymisen, jolloin mikro-organismit alkavat käsitellä orgaanista ainetta ja sokereita.

Viite. Kun käymiselle ominainen haju ilmaantuu, käymisprosessi katsotaan onnistuneesti päättyneeksi.

Valmiuden tarkistus

Valmis tee tarkistetaan hajun ja värin perusteella. Hyvin valmistetut raaka-aineet:

• siinä on voimakas herukoiden ja muiden puutarhamarjojen tuoksu;
• hieman kirpeä;
• tumma väri.

Valmis tee ravistellaan varovasti ja säilytetään.

Valmiin teen säilytys

Fermentoidut herukan lehdet varastoidaan lasisäiliöissä, jotka on peitetty kankaalla tai muovikannella. Muovipurkit, tohtori tai puulaatikot sopivat.

Tärkeintä on jättää tuote pimeään, kuivaan paikkaan, mieluiten keittiön kaappiin, jossa ei ole mausteita tai vieraita hajuja.

Viite. Irtoteetä, mukaan lukien herukkatee, ei voi säilyttää yli vuoden.

Kuinka valmistaa teetä fermentoiduista herukanlehdistä

Yrttiteen valmistaminen eroaa hieman mustien ja vihreiden analogien valmistamisesta:

1. Vedenkeitin pestään ja huuhdellaan kiehuvalla vedellä.
2. Lisää fermentoitua herukkalehteä 1 tl. raaka-aineita 1 rkl. vettä.
3. Anna kiehua vähintään 20 minuuttia lämpimään pyyhkeeseen käärittynä, jotta tee ei jäähtyisi.

Valmistetusta infuusiosta saadaan teelehtiä. Se laimennetaan ennen tarjoilua kiehuvalla vedellä suhteessa 1:1. Kuivatut puolukan lehdet, vadelmat, karpalot ja mäkikuisma ovat täydellisiä lisäyksiä juomiin.

Tämä on mielenkiintoista:

Parhaat tavat jäädyttää mustaherukoita talveksi pakastimessa.

Opas herukoiden istuttamiseen syksyllä aloitteleville puutarhureille.

Johtopäätös

Herukanlehtien käyminen on työvoimavaltainen prosessi, jonka avulla voit saada todella korkealaatuisen tuotteen. Tällaisista lehdistä valmistettu tee on erittäin maukasta ja terveellistä. Sen päivittäinen käyttö suojaa vilustumista vastaan, puhdistaa kehon myrkkyistä ja vähentää ylipainoa.