Edamame-pavut - alkuperä, edut ja ominaisuudet

Uusia, epätavallisia ja terveellisiä tuotteita kohtaan tunnetun kiinnostuksen seurauksena erilaiset palkokasvit ovat saamassa suosiota. Näitä ovat edamame-pavut, jotka tulivat meille Japanista ja Kiinasta. Niistä on ristiriitaista tietoa: jotkut kutsuvat edamamea soijapavun kypsyysvaiheeksi, toiset väittävät sen olevan erityinen papu. Ymmärtääksemme suosittelemme tuotteen alkuperän, viljelyn ja valmistuksen ominaisuuksien tutkimista.

Mitä ovat edamame-pavut

Edamame on nimi nuorille, kypsymättömille ja siksi soijapavuille, jotka eivät ole vielä kovettuneet. Japanista käännettynä heidän nimensä tarkoittaa "papu varressa". Kiinalainen vastine on nimeltään mao - "karvainen bob". Edamame myydään yleensä paloissa ja se voi olla tuoretta tai jäädytettyä.

Japanilaisten edamame-papujen alkuperä

Ensimmäinen kirjallinen maininta edamamesta Japanissa juontaa juurensa vuodelta 1275 - tämä on tietyn munkin Nichirenin kiitoskirje papujen lahjoittamisesta temppelille. On loogista olettaa, että japanilaiset kokit tunsivat tuotteen jo kauan ennen tämän asiakirjan ilmestymistä.

Edamamen suosion vahvistaa se tosiasia, että niitä ylistettiin haikuissa (1600-luku) ja erikoistuneiden messujen luominen yhdelle Tokion kaupunginosista (1700-luku).

Kypsymätön Kiinassa soijapavut Sitä käytettiin myös kansanlääketieteessä - neuvoja sen käytöstä löytyy 1400-luvun tutkielmasta "Medicines in Case of Trouble".

Viite. Japanin ja Kiinan lisäksi edamamea käytetään ruoanlaitossa Intiassa, Malesiassa ja Indonesiassa.

Länsimaisessa kulttuurissa tuotteen leviäminen alkoi Amerikassa 1800-luvun puolivälissä. Euroopassa edamame tuli muotiin vasta muutama vuosi sitten. Esimerkiksi arvovaltaisin Oxford Dictionary sisällytti termin koostumukseensa vasta vuonna 2003.

Kuinka kasvaa

Koska edamame ei ole erityinen soijalajike, vaan vain tietty kypsyysaste sen hedelmistä, viljelytekniikka pysyy ennallaan:

1. Soijapavut suosivat hedelmällistä maaperää, jonka pH on neutraali tai lievästi hapan. Maaperä äestetään ennen kylvöä rikkaruohojen poistamiseksi ja kosteuden säilyttämiseksi.
2. Kylvä huhtikuun jälkipuoliskolla - toukokuun alussa. Tiheys - 35-40 papua neliömetriä kohti. m.
3. Varmista istutusalueen hyvä valaistus ja säännöllinen kastelu kukinnan aikana. Lämpötila ei saa olla alle +14°C (optimaalisesti +21…+22°C).
4. 5-6 lehden vaiheessa ne lannoitetaan nitrophoskalla ja sitten kastellaan.
5. Vihreät palkot korjataan 35–40 päivää kylvön jälkeen. Sadonkorjuu tehdään käsin, jotta pavut eivät vahingoitu.

Edamame-palkojen tulee olla väriltään kirkkaan vihreitä. Kellastuneet tai tummuvat hedelmät osoittavat soijapapujen täydellistä kypsymistä.

Vihreiden soijapapujen ravintoarvo ja edut

Vihreiden soijapapujen tärkein etu on niiden alhainen kaloripitoisuus ja korkea proteiinipitoisuus - 121 kcal ja 12 g, vastaavasti.

Tuote on gluteeniton ja kolesteroliton, mutta sisältää riittävästi ravintokuitua (5,2 g)

100 g edamamia sisältää:

• vitamiinit: A – 15 mcg, beetakaroteeni – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
• kivennäisaineet: 436 mg kaliumia, 169 mg fosforia, 64 mg magnesiumia, 63 mg kalsiumia, 2,27 mg rautaa, 1,4 mg sinkkiä, 0,8 mcg seleeniä;
• monityydyttymättömät rasvahapot: 361 mg omega-3 ja 1794 mg omega-6

Vihreät soijapavut sisältävät enemmän sakkaroosia ja abskisiinihappoa (kasvihormoni) kuin kypsytetyt.

Hyödyllisiä ominaisuuksia tuote:

• käytetään ruokavaliossa potilaille, joilla on verenpainetauti, diabetes mellitus ja etenevä munuaissairaus;
• sisältää isoflavoneja, jotka vähentävät syövän ja osteoporoosin riskiä;
• rikas foolihapon lähde, joka on välttämätön hermoston muodostumiselle alkiossa;
• fytoestrogeenit alentavat kolesterolitasoa;
• lievittää kipua migreenin ja premenstruaalisen oireyhtymän aikana;
• kalsium ja fosfori vahvistavat luukudosta;
• kuitu parantaa suoliston toimintaa;
• antioksidantit – isoflavonit ja saponiinit – suojaavat vapaiden radikaalien haitallisilta vaikutuksilta;
• edamame auttaa torjumaan masennusta, väsymystä ja lisää naisten hedelmällisyyttä;
• välttämätön kasvis- ja painonpudotusruokavalioissa vähäkalorisena täydellisen kasviproteiinin lähteenä.

Kuten kaikilla muillakin tuotteilla, edamamella on vasta-aiheita ja käyttörajoituksia:

• lasten ja aikuisten endokriinisen järjestelmän häiriöt;
• virtsakivitauti;
• paksusuolitulehdus, haavaumat ja muut maha-suolikanavan häiriöt;
• allerginen reaktio soijalle;
• Käytä edamamea varoen raskauden ja imetyksen aikana, koska soija voi häiritä äidin hormonitasoa.

Edamame sisältää suuren määrän fytoestrogeenejä, jotka elimistöön kertyneenä voivat johtaa miesten tehon heikkenemiseen.

Tämä on mielenkiintoista:

Pavun lajikkeet ja lajikkeet: faba (puutarha), koristekasvit, suurihedelmäiset vihannekset, rehu.

Vihreät mungpavut - mitä ne ovat ja miten ne ovat hyödyllisiä.

Ruoanlaitto resepti

On olemassa monia tapoja valmistaa edamame:

• paistaminen;
• keittäminen vedessä tai höyrytys;
• haudutus;
• käyminen;
• peittaus;
• tuoreen kulutuksen.

Kuitenkin perinteisesti Japanissa vihreitä soijapapuja tarjoillaan keitettynä tai höyrytettynä. Vesi suolataan ja joissain tapauksissa lisätään sokeria. Pavuja ei esikuorita, vaan ne jätetään paloihin. Tässä muodossa ne voivat olla välipala oluelle ja muille juomille.

Palosta uutettuja papuja lisätään keittoihin, salaatteihin ja voileipätäytteisiin ja käytetään lisukkeena. Sokerilla jauhettu edamame on perinteinen lasite japanilaisille riisitaikinapalloille (dango).

Mielenkiintoisia ruokia ovat hummus, soijalevite, kuivatut välipalat erilaisilla mausteilla (merisuola tai mausteinen wasabi).

Huomio! Tärkeä sääntö on, että keitetyt palot syödään heti tai pakastetaan pitkäaikaista säilytystä varten.

Johtopäätös

Edamame on ei-triviaali tuote, joka tuo pikanttia vaihtelua tavalliseen ruokavalioon. Nuoret kypsymättömät soijapavut ovat vähäkalorisia, vitamiini- ja kivennäiskoostumukseltaan runsaita, ja ne toimivat vaihtoehtona lihalle paasto- ja kasvissyöjille. Tuotteen hyödylliset ominaisuudet vaihtelevat, mutta on myös vasta-aiheita, joista tärkeimmät liittyvät allergiseen reaktioon soijalle ja epävakaille hormonitasoille.

Yksi edamamen haitoista on tällaisten papujen suhteellinen harvinaisuus - niitä voi ostaa vain Venäjän suurissa kaupungeissa. Kustannukset vaihtelevat 200-300 ruplaa 500 g keitettyä-pakastettua tuotetta.