Perunan alkuperän ja leviämisen historia: mistä perunat tulevat ja miten ne saavuttivat suosionsa
Perunoiden esiintymisen historia Euroopassa ja Venäjällä on legendojen verhottu ja muistuttaa seikkailuromaania. Kulttuuri ei heti voittanut ihmisten rakkautta kaiken uuden ja eksoottisen pelon takia. Saksassa oli huhuja mukuloiden myrkyllisyydestä, joten perunoita kutsuttiin "Kraft Teufeliksi" - "paholaisen voimaksi". Tsaari-Venäjällä talonpojat järjestivät perunamellakoita, mikä osoitti äärimmäistä vihamielisyyttä kulttuuria kohtaan.
Kerromme sinulle artikkelissa, mistä perunat ovat peräisin ja mikä polku heidän oli voitettava saavuttaakseen monien maiden ihmisten rakkauden ympäri maailmaa.
Perunan kotimaa
Etelä-Amerikan Andit ovat modernin perunan syntypaikka. Maatalouden näkökulmasta lupaamattomista vuorista tuli ensimmäinen alue planeetalla, jolta maatalous sai alkunsa.
Noin 10 tuhatta vuotta sitten muinaiset intialaiset heimot hallitsivat perunoiden viljelytekniikan. Paikalliset asukkaat rakastivat kulttuuria sen helppouden ja kyvykkyyden vuoksi kasvaa huonolla ja liian märällä maaperällä.
Viite. Ensimmäiset villit mukulat löydettiin Anconin asutuksesta Pohjois-Perussa. Tämä löytö on noin 4,5 tuhatta vuotta vanha. Titicaca-järven rannalta löydettiin kaivausten aikana muinainen perunapelto, jota viljeltiin 400-luvulla eKr. e.
Ulkonäköhistoria ja ensimaininnat
Ensimmäiset kirjalliset maininnat perunoista on tallennettu espanjalaisiin asiakirjoihin.He kuvaavat yksityiskohtaisesti Etelä-Amerikan maiden (nykyaikaiset osavaltiot - Kolumbia ja Venezuela) valloitusta. Historiallisen yhteenvedon kirjoittajat ovat Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Raportti ”Lyhyt yhteenveto Granadan uuden kuningaskunnan valloituksesta” kertoo näiden maiden asukkaista, heidän elämäntavoistaan ja ruokamieltymyksistään.
Intiaanien pääruoka oli maissi, yucca ja mukulat, jotka muistuttivat samanaikaisesti tryffeliä ja naurista, nimeltään "cubia". Puhumme meille jo tutusta sadosta - perunasta.
Anonyymin "Chibcha-kielen sanakirjan ja kieliopin" käsikirjoituksessa, joka on päivätty 1600-luvun alkuun, Perunoita on erilaisia:
- eläinten tryffeli;
- tryffeli, juuri;
- keltainen tryffeli;
- leveä tryffeli;
- pitkä tryffeli.
Toinen espanjalainen valloittaja, Pascual de Andagoya, puhui muistiinpanoissaan mukuloista, jotka muistuttavat suuria kastanjoita tai naurisia.
Historioitsija Pedro Cieza de Leon Perun aikakirjoissa (1553) antoi yksityiskohtaisen kuvauksen perunasta, jonka ansiosta eurooppalaiset oppivat kulttuurin alkuperästä. Teoksessaan kirjoittaja mainitsee nähneensä mukuloita Ecuadorissa ja Kolumbiassa. Historioitsija kuvasi mukuloiden varastointi- ja valmistusmenetelmän käyttämällä valloittajien tietoja ja havaintojaan perustana.
Ennen eurooppalaisten valloittajien saapumista 1500-luvulla Andien kansat kasvattivat ja käyttivät perunoita aktiivisesti. Mukuloista valmistettiin chuño-niminen ruokalaji. Aluksi perunat jäädytettiin yöllä vuoristossa ja sulatettiin päivällä. Toimenpide toistettiin useita kertoja ja vaivattiin säännöllisesti käsin. Pakastus-sulatusprosessi mahdollisti kosteuden poistamisen mukuloista ja täysin kuivatun tuotteen saamiseksi. Kuivia perunoita säilytettiin pitkään menettämättä ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan.Ennen käyttöä palloista valmistettiin jauhoja ja leivottiin kakkuja, keitettiin keittoa ja lisättiin lihaan ja vihanneksiin.
Vuonna 2007 tehdyn tutkimuksen ansiosta saatiin selville, että ensimmäinen perunoiden istutus Etelä-Amerikan ulkopuolella aloitettiin Kanariansaarilla 1560-luvulla. Uuden ja vanhan maailman välillä liikennöivät laivat pysähtyivät siellä. Mukulat tulivat tänne useasta paikasta, eivät yhdestä, kuten yleisesti luullaan. Saarilta merentakainen tuote tuli Espanjaan, josta se levisi muihin maihin.
Perunat Euroopassa
Tutkijat eivät ole vielä päässeet yksimielisyyteen perunoiden esiintymisestä Euroopassa. Mestaruus annettiin pitkään englantilaiselle vara-amiraalille Francis Drakelle. Legenda kuuluisasta merirosvosta ja perunoista sai nopeasti uusia yksityiskohtia. Huhuttiin, että amiraali toi perunoita ystävälleen Gerardille, ja hän kohteli Englannin parlamentin jäseniä öljyssä paistetuilla latvoilla ja mukuloilla. Myöhemmin kävi ilmi, että Draken laivat eivät koskaan ankkuroituneet Etelä-Amerikan rannoille.
Toinen suosittu versio kertoo, että Sir Walter Romef toi perunoita Englantiin. Mutta myös historioitsijat kumosivat sen, koska tiedetään varmasti, että he eivät tuolloin tienneet Virginian kulttuurista.
Kolmannen version mukaan perunoiden ilmestymisestä Eurooppaan tulee kiittää munkki Neronimus Cordan, joka laski ensimmäisen mukulakorin Espanjan rannikolle vuonna 1580.
Uskottavampi teoria on, että Cies de Leon toi perunoita Perusta vuonna 1551. Ensimmäinen maininta tuotteen syömisestä viittaa myös Espanjaan. Vuonna 1573 mukulat sisällytettiin Sevillan Jeesuksen veren sairaalaan valmistettujen ruokakorien luetteloon.Kulttuuri levisi sitten muihin Euroopan maihin: Belgiaan, Italiaan, Alankomaihin, Saksaan, Ranskaan ja Isoon-Britanniaan.
Kuinka perunat tuotiin Venäjälle
1600-luvun lopulla Pietari I toi perunat Hollannista ja antoi käskyn jakaa ne kaikkiin provinsseihin. Kulttuuri ei kuitenkaan levinnyt. Talonpojat olivat varovaisia merentakaisten vihannesten suhteen ja kieltäytyivät viljelemästä sitä pelloilla.
"Historiallinen tieto perunakulttuurin käyttöönotosta Venäjällä" kertoo, että eräät aristokratian edustajat, pääasiassa ulkomaalaiset, pitivät ulkomaisesta innovaatiosta. Keisarinna Annan hallituskaudella pöydille alkoi ilmestyä perunaruokia, jotka arvioitiin maukkaiksi, mutta ei maukkaiksi.
Ensimmäiset kulinaariset reseptit
Ensimmäisen perunoiden keittoreseptejä sisältävän keittokirjan kirjoittaja kuuluu Liegen prinssipiispojen kokille - Lancelot de Castolle. Kirja nimeltä Ouverture de cuisine julkaistiin vuonna 1604, ja se sisälsi neljä reseptiä valmistaa ruokia eurooppalaisille eksoottisista mukuloista:
- Ensimmäisessä reseptissä kokki suosittelee mukuloiden keittämistä, leikkaamista paloiksi ja maustamista voilla ja mustapippurilla.
- Toisessa vaihtoehdossa perunat on leikattava viipaleiksi ja haudutettava punaviinissä voin ja ripaus muskottipähkinällä.
- Kolmas resepti sisältää mukuloiden hauduttamisen voin, tuoreen meiramin, persiljan ja vatkattujen munankeltuaisten kanssa viinin kanssa.
- Neljännessä versiossa perunat paistettiin tuhkassa, kuorittiin ja leikattiin paloiksi. Ripottele päälle minttua, rusinoita, pippuria ja kaada päälle etikkaa.
Reseptit eivät sisällä suolaa, koska se on voissa.
Lue myös:
Perunoiden säilytyksen ominaisuudet autotallissa ilman kellaria.
Kulttuurin popularisointi
Eurooppalaiset perunat tulevat kanarialaisista ja espanjalaisista perunoista. Pyreneiden niemimaalta se tuli Italiaan ja Alankomaihin, ja siitä tuli yleinen ruokalaji eri väestöryhmien pöydillä. Muissa Euroopan maissa kasvitieteilijät harjoittivat kasvinjalostusta.
Perunan suosio Euroopassa oli vaikeaa. Sen leviäminen hidastui lajikkeita katkeruudella. Mukulat ja latvat sisälsivät suuria määriä solaniinia, mikä teki niistä sopimattomia edes karjan ruokintaan. Mukuloiden varastointi vaati tiettyjä taitoja; suurin osa sadosta vihertyi tai mädäntyi. Tältä osin perunoista levisi epämiellyttäviä huhuja. Ihmiset pelkäsivät syödä mukuloita uskoen, että tämä johtaisi sairauksien kehittymiseen.
Irlannista on tullut yksi harvoista Euroopan maista, jossa perunoiden syömisestä on tullut normi kaurapuuron ohella. 1700-luvulla tuote pelasti irlantilaiset nälästä, mutta 1800-luvulla se johti kansalliseen katastrofiin. Syynä oli sadon tartunta Meksikosta tuodulla myöhäisruttolla. Vuonna 1845 tapahtui suuri perunasato, joka toistui vuonna 1846. Nälänhädän laajuus on hämmästyttävä: vuoden 1851 väestönlaskennan mukaan maan väkiluku väheni 1,5 miljoonalla 10 vuodessa.
Liettuassa ja Valko-Venäjällä viljaa alettiin kasvattaa 1700-luvun puolivälissä, mutta 1900-luvulle asti sillä ei ollut merkittävää roolia ravitsemuksessa. Valko-Venäjän perunavallankumous tapahtui ensimmäisen maailmansodan aikana. Sitten mukuloita alettiin syödä viljan puutteen vuoksi. Nykyään maa on perunanviljelyssä 9. sijalla maailmassa.
Ranskan alueella kulttuuri ilmestyi Louis XVI:n hallituskauden aikana.Paikalliset asukkaat antoivat mukuloille mielenkiintoisen nimen - "pom de terre", joka tarkoittaa "maaomenaa". Aluksi tuotetta ei hyväksytty ja he kieltäytyivät kasvattamasta ja valmistamasta siitä ruokia, koska se piti sitä karkeana ruokana. 1700-luvun loppuun asti perunakukkia käytettiin koristeena, niitä käytettiin hiuskoristeena ja vinjetteinä.
Vuonna 1755, ankaran nälänhädän aikana, Pariisin akatemia julisti kilpailun uusista elintarviketuotteista. Farmaseutti Antoine Auguste Parmentier kirjoitti teoksen viljelmän kemiallisesta koostumuksesta, josta hän sai palkinnon.
Huolimatta siitä, että 1700-luvun loppuun mennessä perunoiden hyödylliset ominaisuudet tulivat tunnetuksi, talonpojat kieltäytyivät kasvattamasta niitä. Euroopan hallitsijat yrittivät parhaansa mukaan saada ihmiset luopumaan turvautuen "porkkana ja tikku" -menetelmään. Esimerkiksi Englannissa talonpojille luvattiin palkintoja kultamitaleiden muodossa. Preussin kuningas Frederick William I käytti kyseenalaista menetelmää. Hän antoi julman asetuksen - leikata pois korvat ja nenät niiltä, jotka kieltäytyivät kasvattamasta perunoita.
Hollantilaiset ja flaamit olivat ensimmäisiä, jotka huomasivat sadonviljelyn taloudelliset hyödyt. Viljakasvien viljely aiheutti vaikeuksia, joten he päättivät luopua niistä ja ryhtyä karjanhoitoon, joka vaati huomattavan määrän rehua. Aluksi hollantilaiset ruokkivat nauriita sioille ja lehmille, sitten siirtyivät perunoihin. Sato kasvoi ongelmitta huonolla maaperällä ja oli ravitsevampaa.
Katariina I ryhtyi kulttuurin popularisoimiseen Venäjällä. Vuonna 1765 Saksasta toimitettiin 57 tynnyriä mukuloita humanitaarista apua varten nälkäisille suomalaisille talonpojille. Samaan aikaan emäntätarin asetuksella lähetettiin mukuloita jalostusohjeineen koko valtakuntaan.Prosessia johtivat paikalliset kuvernöörit. Hyvää ideaa ei kuitenkaan kruunannut menestys - ihmiset eivät itsepäisesti päässeet ulkomaista tuotetta pöytäänsä ja jatkoivat tavanomaisten nauristen kasvattamista. Tämä jatkui 1800-luvun puoliväliin asti.
Nikolai I:n hallituskaudella vuonna 1839 maa koki nälänhätää ruokapulan vuoksi. Hallitsija antoi käskyn istuttaa perunoita kaikissa maakunnissa 105 litraa (4 mittaa) per henkilö. Moskovan maakunnassa he joutuivat työskentelemään ilmaiseksi, Krasnojarskissa kaikki, jotka kieltäytyivät, lähetettiin pakkotyöhön. "Perunamellakoita" puhkesi kaikkialla maassa, mutta ne tukahdutettiin ankarasti. Tsaarin kovasta politiikasta huolimatta kulttuurista tuli "toinen leipä".
Viite. Maailman kolme parasta perunanviljelyä ovat Kiina (88,99 miljoonaa tonnia vuodessa), Intia (45,34 miljoonaa tonnia vuodessa) ja Venäjä (30,20 miljoonaa tonnia vuodessa).
E. A. Grachev oli mukana perunoiden valinnassa 1800-luvulla. Hänen ponnistelunsa ansiosta syntyi amerikkalainen lajike (toinen nimi - Early Rose) ja noin 80 muuta lajiketta. 1900-luvun alussa kuuluisa biologi A.G. Lorch kehitti korkeatuottoisen lajikkeen Lorch.
Johtopäätös
Pitkän vihamielisyyden ja tuomitsemisen polun käytyä perunasta on ansaitusti tullut yksi peruselintarvikkeista. Valloittajien ansiosta perunat tulivat Andien vuoriston ankarasta ilmastosta Kanariansaarten suotuisampiin oloihin, ja sieltä ne "muuttuivat" Eurooppaan ja Venäjälle.
Korkea ravintoarvo, rikas vitamiini- ja kivennäisainekoostumus, kyky kasvaa epäsuotuisissa olosuhteissa - kaikki tämä on tehnyt perunasta "toisen leivän". Saksalaiset, ranskalaiset ja venäläiset hallitsijat vaikuttivat kulttuurin popularisointiin. Heidän menetelmänsä ovat hämmentäviä, mutta ne ovat kuitenkin osoittautuneet tehokkaiksi.