Mitkä ovat Romanesco-kaalin edut, miltä se näyttää valokuvassa, onko sitä vaikea kasvattaa ja miten se keitetään
Romanovskaja, Romanovskaja, roomalainen, korallikaali - kaikki nämä ovat saman kulttuurin nimiä. Massan rakenne kypsennyksen jälkeen on yllättävän mureaa, miellyttävän pähkinäinen ja kermainen jälkimaku. Se on täysin vailla parsakaalille ominaista katkeruutta.
Tässä artikkelissa puhumme Romanesco-kaalin alkuperän teorioista, hyödyistä ja haitoista ihmiskeholle, sen viljelyn ominaisuuksista ja valmistusmenetelmistä.
Mikä on Romanesco-kaali
Biologit eivät ole vielä päässeet yksimielisyyteen romanesco-kaalin alkuperästä. Heidän esittämänsä teoria kukkakaalin ja parsakaalin suhteesta ei vahvistunut.
Myös matemaatikot ovat mukana tutkimassa kulttuurin alkuperää. He esittivät teorian, että kulttuuri ilmestyi 90-luvulla. XX vuosisadalla. Spiraalimaiset kukinnot tottelevat logaritmisia yhtälöitä, ja kasvattajat osallistuivat 3D-suunnittelijoiden kanssa kaalin luomiseen.
Historioitsijat, jotka väittävät, että etruskit tiesivät Romanescosta, repivät ensimmäisen ja toisen teorian paloiksi. He toivat kasvin Toscanaan. Muut tutkijat uskovat, että kaali ilmestyi 1500-luvulla ja sai mainetta 1900-luvun alussa.
Kulttuurin italialaista alkuperää todistaa itse nimi - romanesco käännettynä italiasta tarkoittaa "roomalaista". On muitakin nimiä - Romano kaali, Romanovskaya, Romanovskaya, koralli.
Kuvaus ja ominaisuudet
Romanesco kuuluu Cruciferous-heimoon, Cabbage-sukuun ja Cabbage-lajiin.Latinalainen nimi – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Kaalin muoto muistuttaa pyramideja tai kuoria. Fraktaalikuvio on lumoava - pehmeät vihreät kukat on taitettu säännöllisiin muotoihin ja järjestetty tiukoiksi spiraaleiksi. Kukinnot ovat tiiviisti järjestettyjä ja reunustavat tummanvihreitä lehtiä.
Kaikki Romenescoa kokeilleet kuvailevat sen makua herkäksi, herkulliseksi, makeaksi, pähkinäiseksi, ilman katkeruutta ja voimakasta aromia. Varret ovat pehmeämpiä kuin kukkakaalin ja parsakaalin. Paino harvoin ylittää 0,5 kg.
Kuvassa Romanesco-kaali.
Hyödyt ja haitat
Romanescon edut:
- kynsien, hiusten, luiden ja hampaiden vahvistaminen;
- ihon kunnon parantaminen;
- lisää kehon vastustuskykyä stressiä ja puolustusta vastaan;
- akuuttien hengitystieinfektioiden ja sydän- ja verisuonitautien riskin vähentäminen;
- vahvistaa verisuonia;
- parantaa verenkiertoa;
- kolesterolitason normalisointi;
- apu allergioiden hoidossa;
- nopeuttaa haavojen ja viiltojen paranemista.
Tuote on vasta-aiheinen, jos kyseessä on henkilökohtainen intoleranssi. Raakan kaalin liiallinen käyttö aiheuttaa turvotusta ja ripulia.
Parhaat lajikkeet ja hybridit
Venäjän federaation valtion rekisterissä Romanesco-kaali sijoitettiin osioon "Kukkakaalilajikkeet", koska sadon biologinen luonne on edelleen epäselvä.
Taulukko näyttää tunnetuimpien lajikkeiden ja hybridien ominaisuudet.
| Nimi | Kypsymisaika | Pään kuvaus | Tuottavuus kg/m² | Kestävyys |
| Veronica F1 | Keskikauden hybridi | Kolmion muotoinen. Väri kelta-vihreä. Paino - 1-2 kg | 4,5 | Fusariumille ja kukintalle |
| Emerald Cup | Keskiaikainen lajike | Kolmion muotoinen. Vihreä väri. Paino - 500 g | 2,3 | Fusariumille ja kukintalle |
| Helmi | Keskimyöhäinen lajike | Kolmion muotoinen. Vihreä väri. Paino - 800 g | 2,7 | Fusariumiin |
| Puntoverde F1 | Keskikauden hybridi | Päät eivät ole lehtien peitossa.Väri on pehmeä vihreä. Paino - 1,5 kg | 3,2 | Fusariumille ja kukintalle |
Romanesco-kaalin kasvatus
Viljan viljelytekniikka on monimutkainen verrattuna valkokaaliin tai kukkakaaliin. Laitos on nirso, ja pienetkin maataloustekniikan virheet johtavat epäonnistumiseen. Optimaalinen lämpötila päiden sitomiselle on +18…+20°C.
Romanescoa kasvatetaan taimilla. Eteläisillä alueilla suora kylvö maahan on sallittu.
Kasvuolosuhteet ja maaperän vaatimukset
Kun valitset paikkaa, noudata viljelykiertoa koskevia sääntöjä. Uudelleenistutus samaan paikkaan suoritetaan 4 vuoden kuluttua.
Paras paikka kaalin istuttamiseen on perunoiden jälkeinen alue. Maaperä pysyy sadonkorjuun jälkeen löysänä ja ravitsevana. Romanescoa istutetaan myös porkkanoiden, sipulien, kurkkujen, tomaattien, punajuurien ja papujen jälkeen.
Kaali kasvaa huonosti raskailla, savimaisilla ja ravinneköyhillä mailla. Ihanteellinen vaihtoehto on neutraali tai lievästi emäksinen hiekkasavi, löysä maaperä, lannoitettu orgaanisella aineella.
Hapan maaperä ei sovellu viljelyyn. Deoksidaatioon käytetään dolomiittijauhoa tai sammutettua kalkkia - 400-500 g per 1 m². Parhaat olosuhteet kaalin kasvulle luo musta maaperä.
Syksyllä paikka kaivetaan ja lannoitetaan mineraaliyhdisteillä, joissa on kaliumia ja fosforia, mutta ilman molybdeeniä ja kuparia.
Keväällä maaperään lisätään puutuhkaa - 400 g per 1 m² - ja 20 litraa lantaa tai kompostia.
Siementen kylvö taimille
Munasarjojen muodostumiselle luodaan ihanteelliset olosuhteet keväällä. Taimet ovat valmiita istutettavaksi 1,5-2 kuukauden iässä. Siementen kylvö kesäsatoa varten suoritetaan huhtikuun alussa.
Romanescon taimet kasvatetaan kasvihuoneessa tai huoneistossa. Ravinnesubstraatti on esivalmistettu - turve, jokihiekka, humus ja turve sekoitetaan yhtä suuressa suhteessa.Sitten desinfiointi suoritetaan kalsinoimalla uunissa tai höyrykuumennuksella. Tähän tarkoitukseen sopii myös 1-prosenttinen kaliumpermanganaattiliuos.
Substraatti asetetaan yksittäisiin astioihin - korkeisiin muovilaseihin tai turveruukkuihin. Ennen tätä viemäröinti sijoitetaan pohjaan.
Siemenet eivät tarvitse käsittelyä, koska ne käyvät läpi sen tuotannossa. Siemenet haudataan 0,5-1 cm maaperään, yksi jokaiseen astiaan. Kaada päälle 0,5 cm multaa, paina kevyesti kädellä ja kastele lämpimällä, laskeutuneella vedellä.
Säiliöt jätetään huoneenlämpöön, kunnes ensimmäiset versot ilmestyvät. Sitten ilman lämpötila laskee +8...+10°C 7 päiväksi. Sen jälkeen taimet sijoitetaan huoneeseen, jonka päivälämpötila on +16...+18°C ja yölämpötila +10°C.
Tärkeä! Korkeissa ilmanlämpötiloissa kasvatetut taimet eivät nosta päitä.
Romanescon taimet tarvitsevat riittävästi valaistusta, joten säiliö sijoitetaan aurinkoiselle ikkunalaudalle. Ituja kostutetaan, kun alustan pintakerros kuivuu.
Istutus avoimeen maahan
Taimien siirto suoritetaan aikaisintaan huhtikuun viimeisinä päivinä alueilla, joilla on lauhkea ilmasto. Etelässä istutustyöt suoritetaan maaliskuussa - huhtikuun alussa. Kaali ei pelkää kylmää säätä ja -5°C pakkasta, mutta on silti parempi odottaa, kunnes sää lämpenee.
Kohteeseen merkitään reiät turve- tai muoviastioiden mukaan, pitäen 0,5 m välin. Lisää jokaiseen 200 g puutuhkaa, sekoita se multaan ja kastele.
Taimet poistetaan varovasti yrittäen säilyttää maapala ja asetetaan reikään. Sirkkalehtien lehdet jätetään maanpinnan yläpuolelle. Istutuksen jälkeen sänkyjä kastellaan runsaasti.
Jatkohoitoa
Romanescon hoitosäännöt sisältävät useita tärkeitä näkökohtia:
- Kastelu. Sato on vaativa kastelujärjestelmälle, mutta ei siedä kastelua. Pensaat kastellaan juuresta lämpimällä, laskeutuneella vedellä. Kastelu suoritetaan säännöllisesti: kasvun alussa - 2 kertaa viikossa, sitten - viikoittain. Sateisella säällä kastelumäärä vähennetään minimiin, kuumalla säällä sitä lisätään. Vedenkulutus per 1 m² on kasvun alussa 10 litraa. Kaalin kasvaessa sen määrä kaksinkertaistuu.
- Löysääminen. Menettely suoritetaan jokaisen kastelun jälkeen ja yhdistetään kitkemiseen.
- Hilling. Säännöllinen pensaiden mäkiminen nopeuttaa sivujuurien kasvua. On suositeltavaa lisätä tuhkaa juurille pintakastikkeena.
- Ruokinta. Kasvukauden aikana kaalia ruokitaan kolme kertaa. Paras lannoite on mullein-infuusio (1:10) tai lintujen ulosteet (1:15). Ensimmäinen ruokinta suoritetaan 15 päivää istutuksen jälkeen. Kulutus 1 kasvia kohden – 0,5 l. 10 päivän kuluttua annos kaksinkertaistetaan. 14 päivän kuluttua infuusioon sekoitetaan 15 g superfosfaattia, 20 g Azofoskaa, 2 g ammoniummolybdaattia ja boorihappoa. Molybdeenin puutteessa päät karkeutuvat ja haalistuvat. Boori nopeuttaa kasvua ja suojaa taudeilta.
- Valaistus. Kasvi vaatii auringonvaloa: se kasvaa huonosti varjossa, mutta paahtavan auringon alla päät hidastavat kehitystä ja tummuvat. Kun kananmunan kokoiset päät on muodostettu, ne tummennetaan rikkoutuneilla ylälehdillä.
Sadonkorjuu
Sadonkorjuu suoritetaan ennen kuin päät alkavat hajota - tällä hetkellä vitamiinien ja hivenaineiden pitoisuus niissä vähenee ja massasta tulee kovaa. Päät leikataan pois terävällä veitsellä varsien mukana.
Ruoanlaitto reseptit
Romanesco-kaalia käytetään ruoanlaitossa salaatteja, keitot, vuoat. Kukinnot paistetaan, höyrytetään ja marinoidaan etikassa.Tuote sopii täydellisesti muiden vihannesten, sienten, kermaisten kastikkeiden ja kovan juuston kanssa.
Salaatti prosciutton ja aurinkokuivattujen tomaattien kanssa
Mielenkiintoinen salaatti mausteisella sitruuna-sinappikastikkeella korvaa täyden illallisen tai lounaan.
Ainekset:
- Romanesco - 500 g;
- täysjyväleipä - 2 viipaletta;
- persilja, vihreä sipuli - maun mukaan;
- aurinkokuivatut tomaatit - 5 kpl;
- prosciutto tai savustettu kinkku - 100 g.
Kastikkeeseen:
- sitruuna - 1 kpl;
- sinappi - 1 tl;
- ruokosokeri - ½ tl;
- oliiviöljy - 3 rkl. l.;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Sekoita kulhossa sitruunamehu, sinappi, sokeri, suola ja pippuri. Lisää voi ja vatkaa, kunnes kastike muuttuu valkoiseksi.
- Huuhtele Romanesco juoksevan veden alla ja erottele kukinnoiksi. Kiehauta 0,5 litraa vettä pienessä kattilassa, lisää hieman suolaa ja vaahdota kaalia siinä 5 minuuttia. Laita sitten kukinnot siivilään ja anna veden valua.
- Pese persilja ja sipuli, kuivaa vohvelipyyhkeellä ja pilko hienoksi.
- Leikkaa kinkku (prosciutto) ja tomaatit suikaleiksi.
- Leikkaa leipä kuutioiksi ja paista oliiviöljyssä rapeaksi.
- Laita kaikki ainekset salaattikulhoon, sekoita ja kaada päälle sitruuna-sinappikastike. Koristele persiljalla ja tarjoile.
Paistettu sienillä ja kermakastikkeella
Tämä maukas ja tyydyttävä ruokalaji on erinomainen vaihtoehto murojen ja pastan lisukkeille. Pata on hyvää kylmänä tai kuumana.
Ainekset:
- roomakaali - 500 g;
- herkkusienet - 300 g;
- kova juusto - 170 g;
- munat - 5 kpl;
- sipulit - 1 kpl;
- kerma 10% - 150 ml;
- tilli, vihreä sipuli - maun mukaan;
- suola, mustapippuri, muskottipähkinä - maun mukaan;
- oliiviöljy - 3 rkl. l.
Valmistautuminen:
- Huuhtele kaali juoksevalla vedellä ja erottele kukinnoiksi.
- Kiehauta suolalla maustetussa vedessä 8-10 minuuttia ja siirrä kulhoon jään kanssa.
- Huuhtele herkkusienet ja kuivaa ne paperi- tai vohvelipyyhkeellä. Leikkaa sitten 4 osaan ja paista kuumalla pannulla kullanruskeaksi, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Paista erillään sienistä kuutioitu sipuli.
- Lado kaali, sipuli ja sienet keraamiseen astiaan.
- Vatkaa munat suolalla, kaada joukkoon kerma, lisää ripaus muskottipähkinää ja mustapippuria. Vatkaa kastike tasaiseksi ja kaada kasvisten päälle.
- Raasta juusto karkealla raastimella ja levitä täytteen päälle.
- Laita vuoka +180°C esilämmitettyyn uuniin ja paista 30-40 minuuttia.
Paistettu taikinassa
Tämä resepti on toinen muunnelma paahdetusta kaalista, mutta siinä käytetään romanescoa kukkakaalin sijaan.
Ainekset:
- romaaninen kaali - 500-700 g;
- munat - 2-3 kpl;
- vehnä- tai riisijauho - 150 g;
- puhdistettu kasviöljy - 250 ml;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
Kastikkeeseen:
- smetana 20% - 150 ml;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- puolikkaan sitruunan mehu.
Valmistautuminen:
- Huuhtele kaali juoksevalla vedellä ja erottele kukinnoiksi.
- Keitä suolalla maustetussa vedessä 3-4 minuuttia ja siirrä jääveteen.
- Vatkaa munat suolalla. Lisää jauhot vähitellen ja sekoita tasaiseksi, eikä siinä ole paakkuja. Tämä on kätevä tehdä kierrevispilällä.
- Kaada öljy syvään paistinpannuun tai kattilaan ja kuumenna. Pudota siihen vähän taikinaa - kun se alkaa kuplia, voit paistaa kaalin.
- Kasta Romanesco-palat taikinaan ja laita kuumaan öljyyn. Paista kullanruskeaksi ja nosta reilu lusikalla talouspaperin päälle poistaaksesi ylimääräinen rasva.
- Valmista kastike: sekoita smetana, hienonnettu valkosipuli ja sitruunamehu, pippuri.
- Tarjoile lämpimänä tai jäähdytettynä halutessasi.
Valmistautuminen talveen
Sadonkorjuun jälkeen Romanesco-kaali ei kestä kauan ja kuihtuu nopeasti, joten ihmiset yrittävät käyttää sitä heti tai varastoida talveksi.
Täyden vitamiinisarjan säilyttämiseksi kaali pakastetaan. Kaalin päät puretaan kukinnoiksi, pestään, kuivataan vohveli- tai paperipyyhkeellä ja pakataan paksuihin muovipusseihin pakastamista varten.
Romanesco-kaali voidaan purkitella samalla tavalla kuin kukkakaali, ruusukaali ja parsakaali. Suosittelemme huomioimaan yksinkertaisen marinoidun kaalin reseptin. Alkupala on kohtalaisen mausteinen, hieman mausteinen, miellyttävän hapan.
Ainekset:
- Romanesco - 0,5 kg;
- porkkanat - 1 kpl;
- paprika - 2 kpl;
- kuuma paprika - 1 kpl;
- mustapippuri ja maustepippuriherneet - ½ tl kutakin;
- laakerinlehti - maun mukaan.
Marinadi:
- vesi - 1 l;
- suola - 25 g;
- sokeri - 50 g;
- kuiva persilja, oregano - maun mukaan;
- etikka 9% - 50 ml;
- kasviöljy - 50 ml.
Valmistautuminen:
- Valmista marinadi. Liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen, lisää mausteet, lisää lopussa etikka ja öljy, keitä 10 minuuttia ja sammuta.
- Huuhtele Romanesco ja erottele se kukinnoiksi. Yritä pitää topit.
- Kuori porkkanat ja leikkaa renkaiksi tai suikaleiksi.
- Leikkaa paprika kuutioiksi tai suikaleiksi, hienonna kuuma paprika siementen kanssa.
- Kaada kuuma neste vihannesten päälle, peitä kansilla ja laita pastöroimaan 10 minuutiksi.
- Sulje kansilla ja käännä.
Jos haluat pitää kaalin sitkeänä, jätä pastörointivaihe väliin ja rullaa heti kannelliset purkit.
Tämä on mielenkiintoista:
Säilytämme valmisteita pitkään: onko mahdollista jäädyttää hapankaali?
Vaiheittainen opas parsakaalin kasvattamiseen kotona oikein.
Johtopäätös
Fraktaalikaali eli Romanesco houkuttelee huomiota epätavallisella ulkonäöllään ja herkällä vihreällä värillään. Pyramidin muotoiset kukinnot toistavat saman kaalikuvion - fraktaalin. Maku on huomattavasti parempi kuin parsakaalilla ja kukkakaalilla. Massassa ei ole katkeruutta, se on mureaa, pähkinäistä ja makeaa.
Maatalousteknologia vaatii erityistä lähestymistapaa. Tärkeää on kiinnittää asianmukaista huomiota vahvojen taimien kasvattamiseen ja varmistaa riittävä kastelu, maaperän löysääminen, päiden mäkiminen ja lannoitus taimien siirron jälkeen.