Paras aika valmistautumiseen: milloin suolaa kaali marraskuussa ja miten se tehdään oikein

Hapankaali on perinteinen venäläinen ruokalaji, josta 100 g sisältää 40 mg vitamiineja. Tämä maukas ja terveellinen välipala valmistetaan eri tavoin. reseptejä, lisäämällä muita vihanneksia ja mausteita.

Kokeneet kotiäidit, valitessaan suolausaikaa, ohjaavat kuukalenteria ja muita kriteerejä, joista keskustelemme artikkelissa.

Milloin suolakurkkua marraskuussa

Marraskuu on optimaalinen kuukausi hapankaalille. Tähän mennessä myöhään kypsyvät lajikkeet kypsyvät, ja ne ovat ihanteellisia peittaukseen. Näissä kaalinpäissä on tiheät ja joustavat lehdet, jotka ovat täynnä vitamiineja, sokereita ja ravintoaineita.

Suolausaika

Kevyetkään ensimmäiset pakkaset eivät vahingoita kaalin päitä: marraskuun haarukat ovat valmiita pitkäaikaiseen tuorevarastointiin ja peittaus. Sopivat päivät vuonna 2019 ovat 1.-11.11. ja 28. päivän jälkeen.

Viite. Hapankaali on hapankaali "miesten" päivinä - maanantaina, tiistaina ja torstaina.

Suotuisat päivät peittaukseen talveksi kuukalenterin mukaan

Kasvavassa kuussa kasvikset suolataan. Uuden kuukauden uskotaan edistävän parempaa suolaamista, aktivoivan käymisen ja kaalista tulee mehukas ja rapea. Ensimmäiset 5-6 päivää valitaan uudesta kuusta.

Kuukalenterin mukaan seuraavat päivämäärät ovat suotuisia marraskuussa 2019:

• perjantaista 1. marraskuuta sunnuntaihin 3. marraskuuta (Kuu Kaurisissa);
• Torstai 7. marraskuuta (Kuu Kaloissa);
• Maanantai, 11. marraskuuta (Kuu Härässä);
• Torstai, 28. marraskuuta (Kuu Jousimiehen kirjassa);
• Lauantai 30. marraskuuta (Kuu Kaurisissa).

Laskevan kuun aikana kaalia ei suolata, eikä täysikuun päivä ole sopiva. Havainnot vahvistavat, että tänä aikana valmistettu välipala osoittautuu pehmeäksi tai happamaksi, ei kestä kauan ja sillä on epämiellyttävä jälkimaku.

Viite. Täysikuu vuonna 2019 osuu 12. marraskuuta ja hiipuminen alkaa 13. päivänä. Vihannesten sadonkorjuu suunnitellaan kuun ensimmäiselle puoliskolle.

Kaikilla kuun ensimmäisessä vaiheessa valmistetuilla suolakurkkuilla on runsas maku, rapeus ja maksimaalinen hyöty.

Sopivat lajikkeet käymiseen tänä aikana

Herkullinen hapankaali valmistettu vain myöhään kypsyvistä lajikkeista. Toisin kuin varhaisilla, niillä on joustavat, tiukasti istuvat lehdet, jotka eivät kastu marinadissa tai omassa mehussaan. Tällaiset kaalin päät sisältävät enemmän sokeria, joten ruokalajilla on erinomainen maku.

Parhaat kaalin lajikkeet ja hybridit peittaukseen:

• Glory;
• Moskova myöhään;
• Valko-Venäjän;
• Esittää;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Kharkov talvi;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Nämä lajikkeet soveltuvat paitsi peittaukseen myös pitkäaikaiseen tuorevarastointiin.

Haarukan valinta

Valinta kaalin päitä, kiinnitä huomiota niiden eheyteen. Vain haarukat, joissa ei ole mätää, ovat sopivia. Ylemmat vihreät lehdet poistetaan, vain valkoinen sisäosa leikataan. Käytä pyöreitä ja hieman litistettyjä haarukoita.

Ne kaalinpäät, jotka jäivät pieneen pakkasen kiinni, ovat myös hyödyllisiä. Ne tulevat vieläkin kylläisemmiksi sokerilla ja valmis välipala saa miellyttävän makean maun.

Säiliö aloittelijaksi

Hapata kaali lasipurkkeissa tai puuastioissa. Muovista, alumiinista tai ruostumattomasta teräksestä valmistetut säiliöt eivät sovellu. Vuorovaikutuksessa kaalimehun ja maitohapon kanssa metalli- ja muovipinnat vapauttavat keholle vaarallisia aineita.Tällaisen kaalin syöminen on epäterveellistä.

Jokainen kotiäiti määrittää valitun astian tilavuuden itsenäisesti. Optimaalisesti - 3 litran purkit. Tämä määrä kaalia syödään lyhyessä ajassa, joten tuotteella ei ole aikaa hapan tai pilata.

Purkkeja on kätevä säilyttää jääkaapissa tai omakotitalon kellarissa. Viileässä paikassa käymisprosessi pysähtyy, hapankaali säilyttää miedon makean hapan makunsa.

Kuinka fermentoida kaalia marraskuussa

Marraskuussa kaali fermentoidaan klassisen reseptin mukaan. Aktiivisen käymisen ansiosta vihannes kypsennetään omassa mehussaan, ilman marinadia.

Ainekset:

• 2 kg kaalia;
• 1 iso porkkana;
• 40 g pöytäsuolaa;
• ripaus sokeria (valinnainen);
• 2-3 laakerinlehteä, maustepippuriherneitä.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Huuhtele kaalin pää kylmällä vedellä ja poista ylälehdet.
2. Leikkaa vihannes 8-10 cm pitkiksi ja 5-6 cm leveiksi suikaleiksi.
3. Porkkanat hienonnetaan kasvisleikkurilla tai raastimella.
4. Sekoita vihannekset suuressa emalikulhossa ja purista kevyesti.
5. Kasvismassa suolataan, jätetään 5-10 minuutiksi ja sekoitetaan uudelleen.
6. Purkkeihin laitettu kaali tiivistetään tiiviisti, laakerinlehti ja pippuri asetetaan tasaisiin kerroksiin, peitetään muovikannilla ja jätetään huoneenlämpöön kahdeksi päiväksi.

Kun kaali käy, kokeile sitä. Lämpimissä huoneissa tuote kypsyy nopeammin.

Tärkeä! Joka päivä purkkien sisältö lävistetään puutikulla useista kohdista ylimääräisten kaasujen poistamiseksi. Niiden kertyminen huonontaa valmiin tuotteen makua ja aiheuttaa katkeruutta.

Tarjoile hapankaali aromaattisen auringonkukkaöljyn, tuoreen tai marinoidun sipulin kanssa, lisää maun mukaan yrttejä ja jauhettua mustapippuria.

Vinkkejä aiheeseen

Kokeneet kotiäidit suosittelevat käytettyjen ainesosien suhteiden noudattamista. Liiallisen suolan tai puutteen vuoksi käymisprosessi häiriintyy, kaali pehmenee, maistuu katkeralta ja joskus peittyy liukkaalla kalvolla.

Ennen ruoan säilytystä purkit pestään soodalla ja steriloidaan höyryttämällä tai laittamalla uuniin.

Jos kaalin vapauttama mehu ei riitä, lisää suolavettä homeen ja sienten muodostumisen estämiseksi.

Optimaalinen lämpötila työkappaleen säilytykseen on +1 - +5°C.

Neuvoja. Katajan oksat, jotka on höyrytetty purkeissa ennen kaalin suolaamista, parantavat valmiin ruuan aromia.

Johtopäätös

Hapankaali, joka on valmistettu noudattaen kaikkia sääntöjä ja ehtoja kuun kalenterin mukaan, ilahduttaa sinua varmasti herkullisella rapeella ja hämmästyttävällä maulla. Tämä tuote säilyttää maksimaalisen määrän ravintoaineita pitkään. tallennettuja kerää myös antioksidantteja.