Ruoanlaittotekniikka ja parhaat reseptit hapankaalille sokerilla

Hapankaali on yksinkertainen ja terveellinen talvivalmiste, sekä yksinkertainen ja luotettava tapa säilyttää vihannekset pitkään. Yksi suosituimmista hapankaalimenetelmistä Venäjällä on resepti sokerilla. Se ei tarjoa kulinaarisia herkkuja tai suurta määrää kalliita tuotteita.

Tässä artikkelissa kerromme sinulle kuinka fermentoida kaalia oikein sokerilla, kuinka sitä säilytetään ja käytetään.

Vihannesten valinta ja valmistus

Käymiskaali ostetaan syksyllä, kun peittaukseen sopivat myöhäiset lajikkeet kypsyvät riittävän paljon ja ovat edullisia. Varhaisia ​​lajikkeita käytetään salaattien valmistukseen: ne ovat vihreitä, pehmeitä ja käyvät huonosti erityisen kemiallisen koostumuksensa vuoksi. Nuori vihannes pehmenee vielä suolavedestä ja alkaa mätää.

Neuvoja. On suositeltavaa tarkistaa haarukat muodonmuutosten varalta. Jos kaalin pään käsissä puristamisen jälkeen se menettää muotonsa, se tarkoittaa, että se on pilaantunut tai ei sovellu peittaukseen lajikkeen mukaan.

Haarukalla ei saa olla mädäntyneitä tai jäätyneitä lehtiä, samoin kuin jälkiä vihreitä ruokkivista tuholaisista. Talveksi käymiseen sopivan vihanneksen varsi on kevyt, ilman täpliä tai renkaita, jotka viittaavat mädäntymisprosessien alkamiseen varressa.

Ennen purkamista kaali pestään kylmässä vedessä, ylimääräiset lehdet revitään pois ja liian pitkät varret leikataan pois.

Miksi sokeria lisätään?

Kokeilla, jotka eivät tunne sokerisäilytyksen reseptiä, on kysymys: miksi he lisäävät sitä ja kannattaako sokeria lisätä suolauksen yhteydessä? Kidesokeri on vettä imevä aine.Toisin sanoen se vetää vettä ulos soluista. Silputtuihin vihanneksiin lisätty sokeri nopeuttaa mehun vapautumista.

Lisäksi klassinen sokeriresepti on makean valmisteen resepti. Tämä vaihtoehto sopii niille, jotka eivät pidä liian happamasta mausta.

Kuinka fermentoida kaali sokerilla oikein

Kaali sokerin kanssa käy vain neljä päivää. Valmiste osoittautuu makea-hapan ja rapeaksi.

Ainekset:

• kaali - 1 kpl;
• porkkanat - 2 kpl .;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 0,5 kuppia;
• suola - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Kaali kuoritaan, leikataan neljään osaan ja leikataan varret.
2. Kuoritut vihannekset pilkotaan hienoksi.
3. Kuori ja pese porkkanat.
4. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
5. Sekoita vihannekset ja suola.
6. Aseta tuleva työkappale säiliöön, älä tiivistä sitä.
7. Kaada kylmää keitettyä vettä vihannesten päälle 5 cm valmisteen tason yläpuolelle.
8. Säiliö jätetään 2-3 päivää huoneenlämmössä.
9. Lävistä työkappale kahdesti päivässä tikulla kaasun vapauttamiseksi.
10. 2-3 päivän kuluttua valuta mehu kaalista.
11. Sokeri liuotetaan valutettuun mehuun ja kaadetaan takaisin purkkiin.
12. Aseta työkappale jääkaappiin 8-10 tunniksi.

Reseptin variaatiot

Venäläisessä keittiössä on monia reseptejä hapankaalille sokerilla, esimerkiksi nopea resepti, joka voidaan tarjoilla 2-3 tunnissa.

Ainekset:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 3-4 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• vesi - 1,5 l;
• sokeri - 200 g;
• suola - 3 rkl. l.;
• kasviöljy - 200 g;
• etikka 9% - 200 g.

Valmistautuminen:

1. Kaali voidaan hienontaa millä tahansa tavalla.
2. Raasta porkkanat ja valkosipuli.
3. Vihannekset laitetaan syviin astioihin
4. Kuuma marinadi kaadetaan astiaan.
5. Peitä kannella ja jätä huoneenlämpöön 2-3 tunniksi.

Marinadi:

1. Suola, sokeri ja kasviöljy liuotetaan veteen.
2. Kun vesi kiehuu, lisää etikka.
3. Keitä 2 minuuttia.

Karpalon, pihlajan ja omenoiden kanssa

Maukas ja kaunis valmiste saadaan, jos lisäät siihen kirkkaita pihlajamarjoja ja omenaviipaleita.

Ainekset:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat (keskikokoiset) - 3 kpl;
• karpalo - 150 g;
• punainen pihlaja - 150 g;
• omena (Simirenko, Antonovka) - 2 kpl;
• suola - 3 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Kaali hienonnetaan, jauhetaan suolalla,
2. Raasta porkkanat karkealla raastimella ja sekoita kaalin kanssa.
3. Työkappale tiivistetään emali- tai lasiastioihin - kerroksittain, karpaloilla, pihlajamarjoilla ja omenoilla, leikataan viipaleiksi.
4. Heitä sorretaan 3 päiväksi.
5. Kerran päivässä poista paine ja puhkaise se tikkulla pohjaan niin, että kaasu tulee ulos.
6. Kolmen päivän kuluttua kaali asetetaan purkkeihin, tiivistetään ja täytetään suolavedellä, joka jää yhteiseen astiaan.

Pippurilla ja piparjuurella

Tarjoamme reseptin suolaiseen valmistukseen, jossa on mausteisia vivahteita ja lievää katkeruutta.

Ainekset:

• kaali - 2,5 kg;
• bulgarialainen pippuri - 5 kpl;
• valkosipuli - 2 kpl .;
• piparjuuri - 200 g;
• porkkanat - 2 kpl .;
• etikka 9% - 1/2 kuppia;
• sokeri - 1/2 kuppia;
• suola - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Kaali hienonnetaan.
2. Paprikat leikataan nauhoiksi.
3. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
4. Valkosipuli puristetaan valkosipulipuristimen läpi.
5. Piparjuuri raastetaan hienolla raastimella.
6. Laita kaikki suureen astiaan.
7. Lisää suola, sokeri, etikka ja sekoita.
8. He laittoivat sen kylmään.
9. Päivässä työkappale on valmis.

Sokerilla, kuumalla pippurilla ja yrteillä

Mausteinen valmiste vetoaa rikkaiden makujen ystäviin. Tässä alkupalassa yhdistyvät yrttien mausteisuus, tulisen pippurin maun rikkaus ja itse kaalin happamuus.

Ainekset:

• kaali - 10 kg;
• porkkanat - 500 g;
• kuuma paprika (chili) - 2 paloa;
• valkosipuli - 4 päätä;
• rakeistettu sokeri - 800 g;
• suola - 400 g;
• vesi - 9 l;
• persilja - nippu;
• kumina - 1 hyppysellinen.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa varret pois.
2. Leikkaa kaali isoiksi paloiksi.
3. Vesi keitetään ja suolataan.
4. Kaali laitetaan astiaan ja täytetään suolavedellä.
5. Aseta paineen alle 4 päivää.
6. Sitten kaali otetaan pois ja hienonnetaan hienoksi.
7. Kuori porkkanat ja raasta ne karkealla raastimella.
8. Valkosipuli kuoritaan ja laitetaan valkosipulipuristimen läpi.
9. Chilipaprikat pestään ja hienonnetaan.
10. Säiliön pohjalle laitetaan kaali, sitten porkkanat, valkosipuli, kuuma pippuri, ripaus kuminaa ja persiljaa.
11. Kaaliliuos keitetään ja jäähdytetään.
12. Kaada suolavesi vihannesten päälle ja jätä paineen alla 2 päivään.
13. Lisää sokeri, sekoita ja laita purkkeihin.
14. Säilytä jääkaapissa.

Sokerilla marinoitua vihannesta käytetään usein venäläisessä keittiössä. Salaatti laitetaan leivonnaisiin, sillä täytetään kalaa, kaalikeittoa, borssia ja vähärasvaista keittoa. Valmistukseen sisältyy sian-, vasikan- ja lampaanliharuokien reseptejä.

Valmiste laitetaan kasvispataisiin ja salaatteihin, tarjoillaan alkupalana väkevän alkoholin kanssa, maustettuna puhdistamattomalla auringonkukkaöljyllä ja sipulilla tai höyhenillä, koristeltu viinirypäleillä, marjoilla, pähkinöillä ja yrteillä.

Suolaliuosta, jossa tuotetta säilytetään, käytetään krapulan parantamiseen – se palauttaa kehon vesi-suolatasapainon.

Säilytysehdot

Sokerilla fermentoitua tuotetta säilytetään koko talven +1...+4°C lämpötilassa. Jos lämpötilaa ylläpidetään, tuotetta voidaan säilyttää kahdeksan kuukautta. Huoneenlämmössä työkappale hapettuu kolmessa päivässä. Voit pakastaa tuotteen ja säilyttää sen jopa vuoden. Mutta tämä menetelmä tuhoaa vihannesten sisältämän C-vitamiinin.

Säilytettyjen valmisteiden säilyttämistä ei suositella. puhkaista se poistaa ylimääräiset kaasut. On tärkeää varmistaa, että vihannekset ovat aina piilossa marinadin alla.

Kaali-hapankaali sokerilla säilytetään useimmiten lasipurkkeissa tai muovisissa ruoka-astioissa.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Tarjoamme useita mielenkiintoisia elämänhakkeja, jotka liittyvät kaalihapankaaliin sokerilla.

Elina, Dmitrov: ”Rakastan kaalia sokerilla ja käyn sitä joka vuosi lokakuun lopussa. Erittäin maukas resepti korealaisilla porkkanoilla: jopa pilkkomisvaiheessa lisään siihen korealaisia ​​porkkanoita; ostan ne korealaisesta salaattikaupasta, vaikka voit valmistaa sen itse. Kaali osoittautuu erittäin mausteiseksi."

Lena, Mozdok: ”Löysin itselleni erinomaisen vaihtoehdon kaalin säilytykseen - laitoin sen litteisiin neliömäisiin muovilaatikoihin, joissa oli nepparit. En pidä lasisäiliöistä - ne ovat raskaita ja salaattia on vaikea saada niistä irti. Marinoin sen sokerilla ja ilman etikkaa, joten en pelkää, että muovista tulee jotain ulos aggressiivisten aineiden vaikutuksesta.

Maria, Korolev: – Valmistamme mieheni kanssa aina paljon kaalia syksyllä. Keitä sokerin kanssa ja säilytä jääkaapissa. Syömme sitä eri muodoissa, talvella tarvitsemme todella vitamiineja - saamme niitä hapankaalista. Minulla on suosikkiresepti salaatin kanssa - täytän sillä jokikalaa ja raakaa kalanmätiä, leivon sitä ja saan ihanan 2 in 1 -ruoan - sekä kasvislisäkkeen että kalan.

Johtopäätös

Hapankaali on maukas ja terveellinen ruokalaji. Tässä muodossa työkappaletta säilytetään enintään kahdeksan kuukautta +4 °C:n lämpötilassa. Älä pakasta salaattia, sillä se menettää arvokasta askorbiinihappoa.

Säilytä tuotetta missä tahansa kätevässä ja elintarvikkeiden säilyttämiseen soveltuvassa astiassa: lasipurkkeissa, muoviastioissa ja muissa astioissa. Reseptin muunnelmia sokeria melko paljon: valmisteeseen voi lisätä marjoja, mausteita, hedelmiä ja vihanneksia.