Kuinka valmistaa kaalia piparjuurella: kokeneiden kotiäitien reseptejä

Piparjuurimarinoitu kaali auttaa torjumaan vilustumista talvella. Nämä ruoat sisältävät runsaasti C-vitamiinia, joka vahvistaa immuunijärjestelmää. Syömällä tätä ruokaa kylmänä vuodenaikana suojaat kehoasi viruksilta ja bakteereilta.

Tässä artikkelissa jaamme erilaisia ​​​​reseptejä kaalille piparjuurella.

Ainesosien valinta ja valmistus

Kokeneet kotiäidit valitsevat peittaukseen myöhäiset kaalilajikkeet. Ne ovat vahvoja ja niillä on terävät valkoiset lehdet.

Neuvoja. Kun ostat, purista haarukoita käsilläsi. Tyypillinen crunch osoittaa kaalin joustavuuden.

Ennen suolaamista poista kaalin ylälehdet. Leikkaa haarukat puoliksi ja tarkasta mädäntyneiden lehtien varalta.

Kypsennysmenetelmästä riippuen kaali hienonnetaan ja leikataan suuriksi tai keskikokoisiksi paloiksi.

Piparjuuret valitaan 1-1,5 cm paksuiksi karkealla vaalealla kuorella. Pienellä paineella tai naarmulla pitäisi ilmestyä tyypillinen pistävä haju. Leikkauksessa näkyy valkoinen liha.

Kaalin valmistamiseksi piparjuurella käytä keskitasoa tai karkeaa ruokasuolaa. Se sisältää monia erilaisia ​​epäpuhtauksia. Ne laskeutuvat pohjalle, kun marinadi keitetään. Käyttää jodittua suolaa et voi - vihannekset ovat pehmeitä ja mauttomia, valmistus heikkenee nopeasti.

Kuinka keittää kaali oikein piparjuurella

Piparjuuri on luonnollinen säilöntäaine. Sen ansiosta kaali säilyttää makunsa ja tuoreutensa.

Ainekset ja mittasuhteet:

• valkoinen kaali - 1,5 kg;
• piparjuuri - 100 g;
• karkea pöytäsuola - 50 g;
• sokeri - 20 g;
• vesi - 1,5 l.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Valmista suolavesi: lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Liukenemisen jälkeen anna suolaveden jäähtyä.
2. Poista kaalin ylälehdet ja pilko hienoksi.
3. Piparjuuri pestään, kuoritaan ja hienonnetaan hienolla raastimella.
4. Sekoita syvässä kulhossa kaali piparjuuren kanssa ja muussaa, kunnes muodostuu mehua.
5. Kaada jäähtynyt suolavesi seoksen päälle.
6. Aseta paino päälle.
7. Huoneenlämmössä valmistus kestää 3 päivää.
8. Kaali säilyy jääkaapissa seuraavat 2 päivää.

Päivänä 6 hapankaali vitun valmis.

Reseptin variaatiot

On monia tapoja valmistaa kaalia piparjuurella. Lisätään resepti Muiden vihannesten tai mausteiden lisääminen muuttaa makua, mutta ei huononna sitä.

Pikainen kaali

Kuumaa marinadia käytettäessä säilöntäprosessi sujuu nopeasti.

Ainekset ja mittasuhteet:

• kaali - 1 kg;
• keskikokoiset porkkanat - 1 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 suurta neilikkaa;
• piparjuuri - 30 g.

Täyttää:

• vesi - 1 l;
• karkea suola - 30 g;
• sokeri - 50 g;
• etikka 9% - 50 ml;
• kasviöljy - 3 rkl. l.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Haarukat poistetaan ylälehdistä, hienonnetaan erityisellä raastimella tai hienonnetaan veitsellä.
2. Kuoritut porkkanat hienonnetaan karkealla raastimella.
3. Valkosipulin kynnet kuoritaan ja leikataan kuutioiksi.
4. Sipuli kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi.
5. Kuorittu piparjuuri jauhetaan raastimella.
6. Sekoita kasvikset kulhossa.
7. Keitä marinadi: kiehauta vesi, lisää suola, sokeri, lisää kasviöljy. Ota kiehuva marinadi pois lämmöltä ja lisää etikka.
8. Kaada kasvisseos kuumana.
9. Sekoita uudelleen, jotta kaikki vihannekset ovat kyllästyneet täytteellä.

Herkullinen suolakaali piparjuurella on valmis syötäväksi, kun se on täysin jäähtynyt.Lisäsäilytystä varten vihannekset siirretään lasipurkkeihin. Salaatti säilyy jääkaapissa 14 päivää.

Porkkanoiden kanssa

Ainekset ja mittasuhteet:

• kaali - 2,5 kg;
• piparjuuri - 250 g;
• keskikokoiset porkkanat - 5 kpl;
• vesi - 1,5 l;
• karkea suola - 50 g;
• sokeri - 50 g.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Keitä suolavesi: kiehauta vesi, lisää suola ja sokeri. Sammuta lämpö täydellisen liukenemisen jälkeen. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
2. Kuorittu piparjuuri murskataan keskikokoisella raastimella.
3. Kaali, joka on kuorittu ylälehdistä, murskataan.
4. Pestyt ja kuoritut porkkanat hienonnetaan karkealla raastimella.
5. Sekoita vihannekset syvässä astiassa. He siirtävät käsiään.
6. Kaada jäähtynyt suolavesi seoksen päälle.
7. He asettavat kuorman.
8. Aseta työkappale viileään paikkaan 3 päiväksi.
9. Joka päivä vaahto poistetaan ja lävistetään puutikulla hiilidioksidin poistamiseksi.

Neljäntenä päivänä kaali on valmis syötäväksi.

Hunajalla

Ainekset ja mittasuhteet:

• kaali - 2 kg;
• piparjuuri - 50 g;
• karkea suola - 30 g;
• nestemäinen hunaja - 50 g.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Ylälehdistä kuorittu kaali leikataan keskipaksuiksi nauhoiksi.
2. Kuorittu juuri murskataan hienolla raastimella.
3. Sekoita kaali syvässä astiassa piparjuuren kanssa. Vaivaa, kunnes kaalimehu ilmestyy. Ripottele päälle suolaa ja lisää hunajaa.
4. He asettavat kuorman.
5. Huoneenlämmössä suolakurkku säilyy 72 tuntia.
6. Tarkista, ettei pinnalla ole vaahtoa joka päivä. Se poistetaan ja kaali lävistetään hiilidioksidin poistamiseksi.
7. Kevyt suolavesi osoittaa, että kaali on valmis. Siirrä suolakurkut lasipurkkeihin. Laita jääkaappiin.

Vodkan kanssa

Vodkapitoisuus on pieni, koko perhe voi syödä sen.

Ainekset ja mittasuhteet:

• valkoinen kaali - 2 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• vesi - 1,5 l;
• vodka - 3 rkl. l.;
• karkea suola - 50 g;
• sokeri - 50 g;
• neilikka - 5 kpl;
• pippurit - 5 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Poista kaalin ylälehdet. Leikkaa 4 osaan. Ota varsi pois. Neljännekset leikataan pieniksi paloiksi veitsellä.
2. Kuoritut porkkanat hienonnetaan karkealla raastimella.
3. Sekoita vihannekset syvässä kulhossa.
4. Kasvismassa siirretään lasipurkkeihin.
5. Valmista marinadi: lisää suola ja mausteet kuumaan veteen ja sekoita, kunnes suola on täysin liuennut.
6. Kaada kuuma marinadi vihannesten päälle.
7. Purkkiin sidotaan sideharso, jotta kaali ei putoa käymisen aikana.
8. Purkki asetetaan syvään altaaseen, johon ylimääräinen neste valuu.
9. Aseta työkappale pimeään, viileään paikkaan käymistä varten 2-3 päiväksi.
10. Poista tänä aikana vaahto ja lävistä kaali puutikulla.
11. Käymisprosessi katsotaan päättyneeksi, jos siinä ei ole vaahtoa tai kuplia.
12. Valuta suolavesi. Lisää siihen vodka ja sokeri. Kaalia ei puristeta.
13. Kaada vihannesten päälle.
14. Pidempään säilytykseen rullaa metallikannet.
15. Aseta se varastointiin kellariin, kellariin, jääkaappiin.

Tomaattien kanssa

Ainekset ja mittasuhteet:

• kaali - 2 kg;
• pienet punaiset tomaatit - 2 kg;
• piparjuuri - 30 g;
• valkosipuli - 10 suurta neilikkaa;
• tilli - 2 sateenvarjoa;
• vesi - 0,5 l;
• karkea suola - 50 g;
• laakerinlehti - 3 kpl.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Haarukat on puhdistettu ylälehdistä. Leikkaa paloiksi. Varsi poistetaan.
2. Tomaatit pestään.
3. Piparjuuri kuoritaan ja leikataan pieniksi paloiksi.
4. Tillivarjot, valkosipulin kynnet ja piparjuuripalat asetetaan lasipurkin pohjalle.
5. Päälle asetetaan kaalipalat ja kokonaiset tomaatit.
6. Valmista marinadi: lisää suolaa kiehuvaan veteen ja lisää laakerinlehti. Keitä 5-6 minuuttia. Ota laakerinlehti pois.
7. Anna marinadin jäähtyä.
8. Kaada lämmin suolavesi vihannesten päälle.
9. Sulje purkki nylonisella kannella, jossa on reikiä (käytä kansia kompotille).
10. Aseta valmiste kylmään paikkaan käymistä varten yhden kuukauden ajan.
11. Valmiita suolakurkkuja säilytetään jääkaapissa 2 kuukautta.

Persiljalla

Ainekset ja mittasuhteet:

• kaali - 2 kg;
• persilja - 20 g;
• punajuuri - 100 g;
• valkosipuli - 5 suurta neilikkaa;
• piparjuuri - 20 g;
• paprika - 2 kpl.

Suolavesi:

• vesi - 1 l;
• karkea suola - 50 g;
• sokeri - 50 g.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Valmista suolavesi: Liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Anna jäähtyä.
2. Ylälehdistä kuoritut haarukat leikataan 4 osaan. Leikkaa varsi irti.
3. Valkosipuli kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
4. Pese persilja, poista suuret kannat ja pilko karkeaksi.
5. Piparjuuri kuoritaan ja raastetaan.
6. Kuoritut punajuuret leikataan suuriksi viipaleiksi.
7. Vihannekset laitetaan syvään altaaseen.
8. Täytä lämpimällä suolavedellä.
9. He asettavat kuorman.
10. Anna olla huoneenlämmössä 5-6 päivää.
11. Suolakurkku siirretään purkkeihin. Laita jääkaappiin tai kellariin.

Valkosipulin kanssa

Ainekset ja mittasuhteet:

• haarukat - 4 kg;
• suuret porkkanat - 3 kpl;
• tilli - 50 g;
• persilja - 50 g;
• valkosipuli - 10 suurta neilikkaa;
• piparjuuri - 50 g;
• karkea suola - 6 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• pippurit - 6 kpl;
• kasviöljy - 4 rkl. l.;
• vesi - 2 l.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Kuori haarukoiden ylälehdistä, leikkaa hienoksi.
2. Porkkanat kuoritaan ja hienonnetaan karkealla raastimella.
3. Persilja ja tilli pestään ja hienonnetaan hienoksi.
4. Valkosipuli kuoritaan ja viedään puristimen läpi.
5. Piparjuuri jauhetaan hienolla raastimella.
6. Ainesosat laitetaan syvään emaliastiaan. Sekoita.
7. Keitä suolavesi: lisää suola, sokeri, pippurit, laakerinlehti ja kasviöljy kiehuvaan veteen. Keitä 6-7 minuuttia. Poista laakerinlehti.
8. Kaada kuuma suolavesi vihannesten päälle.
9. Anna suolakurkkujen olla huoneenlämmössä 24 tuntia.
10. Lisää säilytystä varten siirrä purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Omenoiden kanssa

Käytetään makeita ja happamia omenoita.

Ainekset ja mittasuhteet:

• kaali - 1 kg;
• omenat - 3 kpl;
• porkkanat - 2 kpl .;
• piparjuuri - 30 g;
• karkea suola - 30 g.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Kuorittu haarukka pilkotaan hienoksi.
2. Kuoritut porkkanat leikataan suikaleiksi.
3. Omenat pestään, poistetaan ydin ja leikataan 8-10 osaan.
4. Piparjuuri kuoritaan ja hienonnetaan karkealla raastimella.
5. Kaali, porkkanat, piparjuuri sekoitetaan astiassa. He siirtyvät.
6. Lisää omenat. Sekoita.
7. Ripottele pinnalle suolaa.
8. He asettavat kuorman.
9. Vihannekset asetetaan viileään paikkaan 2 päiväksi.
10. Suolakurkku laitetaan purkkeihin. Laita jääkaappiin säilytystä varten.

Säilytyssäännöt

Valitse työkappaleiden säilytykseen pimeä, viileä paikka.

Muut ehdot riippuvat:

1. Valmistusmenetelmä. Käytettäessä kuumaa marinadi valmisteet ovat valmiita päivässä. Mutta niitä säilytetään vain 2-3 viikkoa jääkaapissa. Pitkä fermentointiprosessi kotona huoneenlämmössä nostaa tuotteen säilyvyyden edelleen 2-3 kuukauteen.
2. Ainesosat. Marinadi etikalla pidentää säilyvyyttä. Jos reseptissä määritettyjä mittasuhteita rikotaan merkittävästi, tuote huononee.
3. Säiliöt, joissa suolakurkkua säilytetään. Lasipurkkeja pidetään kätevinä. Niiden tilavuus vaihtelee ja ne on suljettu tiiviisti kannella. Suuria määriä varastoidaan emaliastioihin, ämpäriin ja tynnyreihin.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Lopuksi tässä on joitain kokeneiden kotiäitien salaisuuksia:

1. Piparjuuri on helpompi pilkkoa, jos pidät sitä pakastimessa 30 minuuttia.
2. Välttääksesi limakalvojen ärsytyksen ja kyynelten erittymisen peitä kulho kalvolla ja raasta piparjuuri.
3. Sen varmistamiseksi, että pintakerros on aina nesteen alla käymisprosessin aikana, vihannekset tiivistetään ajoittain.
4. Jotta suolakurkille saadaan miellyttävä aromi ja maku, käytetään erilaisia ​​mausteita.

Johtopäätös

On olemassa monia vaihtoehtoja marinoidulle kaalille piparjuuren ja muiden vihannesten kanssa. Reseptiä valittaessa on helppo ottaa huomioon kaikki perheenjäsenten mieltymykset. Kylmänä vuodenaikana marinoitu kaali piparjuurella toimii lisävitamiinilähteenä.

Suolakurkkua on kätevä säilyttää talveksi lasipurkeissa. Erikokoisten astioiden avulla voit jakaa valmistetun välipalan järkevästi ja käyttää sitä tarpeen mukaan.