Kuinka valmistaa kaali vodkan kanssa talveksi kotona

Talvella ja syksyllä, kun vitamiineista on akuutti pula, kaalivalmisteet tulevat apuun. Vain 200 g tätä tuotetta sisältää päivittäisen annoksen C-vitamiinia. Hapankaalin ja marinoidun kaalin reseptit purkissa vodkan lisäyksellä ovat yksinkertaisia ​​ja kaikkien saatavilla.

Puhumme tämän päivän artikkelissamme herkullisen välipalan valmistamisesta.

Kaalin valinta ja valmistelu sadonkorjuuta varten

Kun valmistellaan kaalia talveksi, lajikkeen valinnalla on tärkeä rooli. Keskikauden ja myöhään kypsyvät lajikkeet sopivat. Niiden hedelmät sisältävät enemmän aminohappoja, vitamiineja ja hivenaineita kuin varhaiset. Myöhemmillä on rapeampi ja kiinteämpi rakenne. Zimovka, Megaton F1, Aggressor sopivat käymiseen.

Valitse peittaukseen ja peittaukseen suuret (enintään 5 kg), tiheät kaalin päät, joissa ei ole halkeamia tai mätää. Päät puhdistetaan roskista, ylälehdet poistetaan ja varren yläosa leikataan pois. Ota marinadiin isoja kaalinpäitä (jos ne on hienonnettu) ja pieniä (jos kaalin pää leikataan 4 osaan).

Miksi reseptissä on vodkaa?

Käymisprosessin aikana vapautuu maitohappoa, joka tekee kaalista pehmeän ja mauttoman. Lehden rakenne muuttuu ja tuotteen rakas rapeus katoaa ja tulee polttava jälkimaku. Tällaisten seurausten välttämiseksi resepti sisältää vodkaa, joka ei pysähdy, mutta hidastaa käymisprosessia.

Tärkeä! Älä käytä hapankaalin tai marinoidun kaalin valmistukseen muovia, säilöttyä tai galvanoitua kontti.

Kuinka fermentoida kaalia oikein vodkan kanssa talveksi: klassinen resepti purkissa

Ainekset:

• valkokaali - 2,3 kg;
• porkkanat - 2 kpl;
• tillin siemenet - maun mukaan;
• maustepippuriherneet - 3-4 kpl;
• kuumat pippurit - 5 kpl;
• karkea suola - 2 rkl. l.;
• vesi - 1,5 l;
• vodka - 50 ml.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Valmistetut kaalin päät hienonnetaan.
2. Porkkanat pestään, kuoritaan, leikataan suikaleiksi tai hienonnetaan monitoimikoneessa.
3. Valmistetut ainekset sekoitetaan, mausteet (pippurin ja tillin siemenet) lisätään, laitetaan kolmen litran purkkeihin ja murskataan kevyesti.
4. Suolavettä valmistaaksesi lämmitä vesi kattilassa 50 °C:seen, lisää suola ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
5. Suolavesi jäähdytetään ja kaadetaan kasvisseoksen kanssa purkkiin niin, että neste peittää sisällön.
6. Peitä pellavakankaalla tai sideharsolla ja anna hautua kolme päivää.
7. Prosessin aikana vihannekset lävistetään puisella neulepuikolla 2-3 kertaa päivässä pohjaan, jolloin hiilidioksidi pääsee poistumaan.
8. Varmista, että sisältö on aina suolavedellä peitetty. Lisää tarvittaessa valunut neste takaisin purkkiin.
9. Kun käyminen loppuu, valuta suolavesi, kaada vodkaa kaaliin, sekoita ja aseta viileään paikkaan.

Hapankaali makean vodkan kera

Ainekset:

• kaalin pää - 1 kpl. (4-5 kg);
• porkkanat - 2 kpl;
• vesi - 1 l;
• sokeri (hunaja) - 0,5 rkl;
• suola - 2 rkl. l.;
• vodka - 1 rkl. l.

Keittoprosessi:

1. Kuoritut haarukat leikataan tai hienonnetaan, porkkanat hienonnetaan, sekoitetaan kaalin ja suolan kanssa.
2. Laita steriloituun purkkiin. Ne eivät rypisty tai tiivisty. Kasvisseoksen tulee levätä vapaasti.
3. Täytä purkki jäähdytetyllä keitetyllä vedellä 3-4 cm seoksen yläpuolella.
4. Peitä puhtaalla sideharsolla ja anna seistä kolme päivää +18...+22°C:n lämpötilassa käymisen loppuun asti.
5. Kolmen päivän aikana seos lävistetään puutikulla 6-8 kertaa. Valunut mehu kaadetaan takaisin astiaan.
6. 3 päivän kuluttua suolaliuos suodatetaan juustokankaan läpi. Sokeri tai hunaja liuotetaan siihen.
7. Kaada vodka astiaan vihannesten kanssa, kaada makea liuos ja laita jääkaappiin. Suolakurkku on valmis 8-10 tunnissa.

Käymisprosessin aikana purkki asetetaan emalikulhoon tai syvälle lautaselle, jotta kaatava suolavesi ei leviä pöydän pinnalle.

Marinoitu kaali Khrustalnaya vodkan kanssa

Ainekset:

• kaali - 2 kg;
• karkea suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• etikka 70% - 3 tl;
• vesi - 1,5 l;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• maustepippuriherneet - 3 kpl;
• kuumat pippurit - 5 kpl;
• neilikka - 2 kpl;
• vodka "Khrustalnaya" - 2 rkl. l.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Kuivatut ja vahingoittuneet lehdet poistetaan kaalin päästä ja leikataan suikaleiksi tai neliöiksi.
2. Paprika, valkosipulinkynnet, neilikka ja laakerinlehdet asetetaan valmistettujen purkkien pohjalle.
3. Päälle asetetaan kaali. Paina alas ja kaada vodkaa.
4. Marinadia varten sokeri ja suola kaadetaan veteen ja keitetään, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
5. Kaada purkin sisältö olkapäille kuumalla marinadilla ja lisää esanssi.
6. Pastöroi keskilämmöllä 20 minuuttia.
7. Kääri kannet rullalle ja anna jäähtyä kokonaan peiton alla.

Purkit esisteriloidaan höyryllä: 0,5 l - 5 minuuttia, 1 l - 10 minuuttia. Keitä metallikansia kaksi minuuttia.

Marinoitu punakaali vodkan ja paprikan kera

Ainekset:

• punakaali - 1,5 kg;
• makea paprika - 250 g;
• porkkanat - 2-3 kpl;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• vesi - 500 ml (2 rkl.);
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 4 rkl. l. liukumäellä;
• kasviöljy - 100 ml;
• etikka 9% - 100 ml;
• vodka - 2 rkl. l.;
• mausteet (maustepippuri, mustapippuri, neilikka, tilli) - maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Valmistetut kaalin päät leikataan neliöiksi ja murskataan hieman.
2. Porkkanat leikataan nauhoiksi ja sekoitetaan kaalin kanssa.
3. Paprikat leikataan puolirenkaiksi tai kuutioiksi. Paprikat otetaan eri väreissä antaakseen kaalille juhlallisen ilmeen.
4. Valkosipulin kynnet murskataan veitsen litteällä osalla ja hienonnetaan sitten hienoksi. Tämä säilyttää enemmän makua.
5. Kaikki vihannekset sekoitetaan keskenään, mausteet lisätään ja vodka kaadetaan joukkoon. Mausteisen marinoidun kaalin ystävät lisäävät kasvisseokseen pala kuumaa pippuria.
6. Marinadin valmistus: laita vesi tuleen, lisää kasviöljy, suola ja sokeri, keitä 3 minuuttia. Halutessasi heitä sateenvarjo tilliä.
7. Sammuta kaasu, lisää etikka ja kaada kuuma marinadi salaatin kanssa kaulaan asti siivilän läpi. Marinadin valmistusvaiheessa liuosta maistetaan. Lisää tarvittaessa suolaa ja sokeria.
8. Pastöroi säilykkeet keskilämmöllä peittämällä ne kansilla: 0,5 litran purkit - 10 minuuttia, 1 litra - 15 minuuttia. Sulje purkit ja jätä ne peiton alle kannet alaspäin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Jos et aio säilyttää kaalia pitkään aikaan, pastörointia ei vaadita.

Suolattu kaali vodkan kanssa

Ainekset:

• kaali - 5 kg;
• suola - 4 rkl. l.;
• keskikokoiset porkkanat - 5 kpl;
• vodka - 3 rkl. l.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Ota isot haarukat, poista ulommat lehdet ja hienonna.
2. Porkkanat kuoritaan, pestään ja hienonnetaan veitsellä tai hienonnetaan karkealla raastimella.
3. Vihannekset sekoitetaan, ripotellaan suolalla ja hierotaan keskenään.
4. Lisää vodka ja sekoita uudelleen.
5. Kasvisseos siirretään puuastioihin paineen alaisena. Jos mehua ei vapaudu tarpeeksi, paine kasvaa. Tähän ei käytetä metalliesineitä. Graniittikivi tai lasipurkki vettä käy.
6. Kun kaali on kokonaan peitetty suolavedellä, seos jätetään yksin 3-4 päiväksi.
7. Joka päivä se lävistetään puutikulla kaasun vapauttamiseksi.
8. Pinnalle muodostunut vaahto poistetaan puulusikalla ja altaan reunat pyyhitään puhtaalla pyyhkeellä.
9. Heti kun suolavesi muuttuu läpinäkyväksi, paine poistetaan ja tynnyri peitetään kannella. Kaali siirretään lasipurkkeihin.

Ominaisuudet ja säilyvyys

Säilytä hapankaali ja suolakaali +1...+5°C lämpötilassa. Suolakurkkujen pakastaminen ei ole sallittua, koska tuotteen hyödylliset ominaisuudet menetetään.

Puualtaiden säilyvyys on jopa kahdeksan kuukautta. Jääkaapissa lasipurkkeissa - 3 kuukautta. Pastöroitua marinoitua kaalia säilytetään 12 kuukautta kellareissa tai varastohuoneissa, ilman lämpökäsittelyä jääkaapissa - 2 kuukautta.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Kokeneet kotiäidit suosittelevat seuraavien life hackien käyttöä:

1. Hapankaalin maku on rikastettu hapanella omenat, karpaloita tai puolukkaa.
2. Lisää marinoitujen vihannesten joukkoon punajuuret, joka antaa salaatille täyteläisen viininpunaisen värin.
3. Kaada tarjolle kasviöljyä ja lisää sipulit.
4. Ennen suolattujen kaaliruokien valmistamista se pestään kylmässä vedessä.
5. Kun säilytät suolakurkkua kellarissa, ripottele pinnalle kuivaa sinappia tai raastettua juurta homeen estämiseksi. piparjuuri.

Johtopäätös

Hapankaali ja marinoitu kaali toimivat lisukkeena tai itsenäisenä annoksena. Suolakaalia käytetään pääraaka-aineena keittojen ja pääruokien valmistuksessa. Monipuoliset reseptit tekevät siitä erityisen houkuttelevan kotiäidille. Vodka ei vain säilytä vihannesten rapeita rakennetta, vaan myös pidentää sen säilyvyyttä.