Reseptit herkullisiin hapankaaliin 3 litran purkeissa talveksi ja suosituksia välipalojen säilytykseen

Hapankaali on tunnettu tapa säilyttää vihannekset talveksi. Fermentoitu tuote sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita, joita tarvitaan ruoansulatus-, virtsa- ja immuunijärjestelmän terveyden ylläpitämiseen.

Tässä artikkelissa kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka hapankaali valmistetaan oikein talveksi kolmen litran purkissa.

Hapantaikinan valmistaminen

Sadonkorjuuta varten valitaan myöhäiset kaalilajikkeet. On toivottavaa, että kaali on valkoista ja raskaampaa - tällainen kaali murenee. Haarukat otetaan kokonaisina, puhtaina, ilman pienintäkään maaperän saastumista tai etanoiden tai toukkien syömisen jälkiä. Tarkista, ettei kaalin pää ole jäätynyt. Valitse porkkanat, jotka ovat vahvoja ja tuoreita.

Perussäännöt kaikille peittausvaihtoehdoille:

• käytä klassikkoa pöytäsuola (ei "ylimääräistä" tai jodioitua);
• leikkaa vihannekset terävällä veitsellä, puhkaise kaali puutikulla;
• ennen kaalin pään viipalointia poista kuihtuneet lehdet;
• Älä ylikypsennä tuotetta lämpimässä paikassa, muuten kaali ei muutu rapeaksi.

Säiliöiden valmistelu

Kolmen litran purkit valitaan ilman siruja ja halkeamia. Ennen antiseptisiä toimenpiteitä astiat pestään kuumassa vedessä pyykinpesuaineella tai astianpesuaineella.

Steriloi säiliöt kuumalla höyryllä: Purkit pidetään sen päällä vähintään 15 minuuttia.

Tärkeä! Kun valmistelet astioita, käytä uunikintaita ja käsineitä suojaamaan käsien ihoa korkeilta lämpötiloilta.

Klassinen resepti

Tarjoamme klassisen tavan valmistaa herkullisia hapankaaleja talveksi 3 litran purkeissa. Klassinen resepti keksittiin muinaisessa Kiinassa jo kolmannella vuosisadalla eKr. Tekniikka on kokenut pieniä muutoksia sen jälkeen.

Ainesosat:

• 2 kg valkokaalia;
• kaksi suurta porkkanaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. suola.

Kuinka fermentoida? Kaali hienonnetaan terävällä veitsellä, porkkanat raastetaan karkealla raastimella. Laita kaikki vihannekset puhtaaseen kulhoon, lisää suola ja sokeri ja hiero käsilläsi, kunnes mehu tulee ulos. Laita sitten kaikki lasipurkkiin, taputtele kevyesti vihanneksia ja lisää laakerinlehti. Aseta sitten purkki kulhoon keräämään ylivuoto mehu. Peitä kannella.

Käymisen tulisi tapahtua huoneenlämmössä 3-4 päivää. Päivän aikana kaali ajoittain lävistetään puisella vartaalla pohjaan, jotta kertynyt kaasu vapautuu. Tarkista, että vihannekset ovat peittyneet suolavedellä. Tikulla puhkaisun jälkeen tulee näkyviin kuplia, ylimääräiset kaasut tulevat ulos ja epämiellyttävä haju häviää. Jos vihannekset ovat valmiita, sulje purkki kannella ja siirrä jääkaappiin.

Herkullisia muunnelmia klassisesta reseptistä

Kokeelliset kokit ovat parantaneet klassista reseptiä muuttaakseen rapean kaalin maun.

Kaali suolavedessä

Tässä versiossa kaalia ei tarvitse muussata käsin, koska se on käynyt suolavedessä.

Ainesosat:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• vesi - 1,5 l;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• maustepippuri - 3 kpl;
• laakerinlehti - 1 kpl.

Marinadin valmistaminen: Liuota suola ja sokeri kuumaan keitettyyn veteen, lisää laakerinlehti ja pippuri.

Kaalin pää hienonnettuna. Porkkanat hienonnetaan karkealla raastimella. Laita valmistetut viipaleet kulhoon ja sekoita varoen vaivaamasta liikaa.Täytä purkki vihanneksilla tiivistäen sitä hieman. Kun suolavesi on jäähtynyt, kaada se purkissa olevien vihannesten päälle, kunnes se peittyy kokonaan.

Aseta astia purkin alle ja peitä se löysästi kannella.. Lävistää ajoittain pohjaan puutikulla. Jos kaalin yläosa jää ilman suolavettä, taputtele se vain lusikalla. Säilytä työkappale lämpimässä paikassa kaksi tai kolme päivää. Käymisen jälkeen peitä purkki kannella ja siirrä jääkaappiin pitkäaikaista säilytystä varten.

Mausteinen kaali sinapin kanssa

Mausteisesta pitäville perinteisten ainesosien joukkoon lisätään mausteisia kuumia tuotteita.

Ainesosat:

• 3 kg kaalia;
• 3 porkkanaa;
• 3 sipulia;
• 250 ml kasviöljyä;
• 1 rkl. l. sinappi;
• 200 ml etikkaa;
• 180 g sokeria;
• 1,5 rkl. l. suola.

Kaalin pää leikataan suikaleiksi, sipuli ohuiksi neljäsiksi ja porkkanat raastetaan karkealla raastimella. Laita vihannekset kulhoon. Kaada marinaadia varten öljy ja etikka sopivaan astiaan, lisää suola, sokeri, sinappi, sekoita kaikki ja kuumenna 5 minuuttia.

Kaada kuuma marinadi vihannesten päälle, sekoita ja anna hautua 2 tuntia., lävistetään säännöllisesti puisella vartaalla. Sen jälkeen ne siirretään astiaan ja jätetään viileään paikkaan. Alkupala on valmis seuraavana päivänä, mutta parin päivän kuluttua se hautuu paremmin ja maistuu vielä paremmalta.

Kaali omassa mehussaan

Tämä resepti toistaa klassisen version, mutta ero on siinä, että kaali on muussattava perusteellisemmin.

Kaalimehu hapankaalista omassa mehussaan kaalia käytetään ihon valkaisuun. Se parantaa mahalaukun limakalvoa ja juodaan tyhjään mahaan ruoansulatuksen parantamiseksi.

Ainesosat:

• 2 kg valkokaalia;
• kaksi suurta porkkanaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. suola

Kaali hienonnetaan terävällä veitsellä, porkkanat raastetaan karkealla raastimella.Laita kaikki vihannekset puhtaaseen kulhoon, lisää suola ja sokeri, hiero huolellisesti käsin, kunnes mehu tulee ulos. Laita sitten kaikki lasipurkkiin, taputtele kevyesti vihanneksia ja lisää laakerinlehti.

Sitten laita purkki kulhoon keräämään ylivuoto mehu, peitä kannella. Anna seistä 3-4 vuorokautta huoneenlämmössä, puhkaise ajoittain puisella vartaalla. Laita se sitten viileään paikkaan.

Mielenkiintoisia asioita sivustolla:

Kumpi on terveellisempää: hapankaali vai suolakaali?

Miksi hapankaali tummuu ja miten sitä vältetään

koreaksi

Tämän reseptin mukaan kaalilla on tyypillinen makea-mausteinen maku, jossa on hieman happamuutta.

Suolaveden ainesosat:

• 1 litra vettä;
• 2 rkl. l. suola;
• 1 kuppi sokeria;
• 1 lasillinen omenaviinietikkaa;
• 0,5 kuppia kasviöljyä.

Pääainesosat:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 2-3 kpl;
• punajuuret - 1 kpl;
• valkosipulin pää;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• pippurit ja laakerinlehti - maun mukaan.

Vihannekset laitetaan purkkiin kerroksittain. Kaali leikataan suuriksi paloiksi. Seuraava kerros on valkosipulinkynnet. Levitä sitten kerroksia raastettua porkkanaa, punajuuria ja pippuria päälle. Kerrokset tulee toistaa kahdesti.

Valmista yllä luetelluista ainesosista suolavesi ja kaada se kuumana purkkiin vihannesten kanssa.. Vihanneksia pidetään lämpiminä 2-3 päivää, minkä jälkeen ne laitetaan kylmään paikkaan.

Maalaistyylinen kaali karpaloilla

Karpalo tässä reseptissä se antaa tuotteelle erityisen pikantin happamuuden.

Ainekset:

• 2 kg kaalia;
• yksi iso porkkana;
• 150 g karpaloita;
• 4 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l sokeria
• 3 laakerinlehteä.

Kaalin pää pilkotaan suikaleiksi ja porkkanat raastetaan. Vihannekset ripottelevat päälle sokeria, suolaa, pippuria, tillin siemeniä, sitten jauhetaan (tässä vaiheessa mehu vapautuu jo).Laita kolmasosa kaalista pannulle, tiivistä se, laita päälle 1 laakerinlehti ja kaada kolmasosa karpaloiden tilavuudesta. Toista vielä 2 kerrosta.

Peitä se seuraavaksi jollain tasaisella ja aseta se paineen alle.. Jätä lämpimään paikkaan 2-3 päivää. Älä unohda puhkaista vartasta ajoittain pohjaan. Laita vihannekset purkkiin ja siirrä jääkaappiin.

Georgian tyyli punajuurilla

Alkupalasta tulee maukas, mausteinen ja mausteinen, se täydentää perinteistä Georgian chachaa.

Ainesosat:

• 1 keskikokoinen kaalipää;
• 3 porkkanaa;
• kaksi punajuurta;
• kaksi valkosipulin päätä;
• 1 katkera vihreä paprika;
• korianteri, basilika, tilli, persilja maun mukaan;
• 3 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 1 litra kiehuvaa vettä.

Kaali leikataan neljään osaan. Punajuuret ja porkkanat leikataan renkaiksi, pippuri jaetaan kahtia, valkosipulia käytetään kokonaisten kynsien kanssa, vihreät hienonnetaan karkeasti (ja Georgian perinteen mukaan ne revitään paloiksi). Kaikki tämä laitetaan kerroksittain purkkiin. Valmista kuuma suolavesi ja kaada se purkkiin. Paina lautasella niin, että kaikki on suolavedessä. 2-3 päivän kuluttua välipala on valmis.

Kaali vodkan kera

Tämä resepti tekee alkupalasta kirkkaan ja rapean.. Vodkaa käytetään säilöntäaineena. Sen ansiosta käymisprosessi päättyy ja välipala säilyy pitkään.

Ainesosat:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 3 kpl;
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• maustepippuri - 9 kpl;
• sinapinsiemenet - 3 tl;
• tillin siemenet - 3 tl;
• vodka - 3 rkl. l.

Kaali viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi, porkkanat raastetaan karkealla raastimella. Sekoita kasvikset altaassa, lisää suola ja sokeri ja jauha kaikki kevyesti. Lisää kaikki mausteet kasvisten joukkoon ja sekoita. Aseta vihannekset tiukasti purkkiin yrittäen tiivistää jokainen kerros. Aseta purkki kulhoon, josta käymismehu valuu.

Kestää 3 päivää keittiössä. Seuraavasta päivästä alkaen lävistä kaali vartaalla pohjaan. Kaada kolmen päivän kuluttua vodkaa, kaada vuotanut mehu kulhosta purkkiin ja laita jääkaappiin. Valmiste on käyttövalmis kahdessa päivässä.

Hapantaikina omenoiden kanssa

Tämän reseptin mukainen kaali tulee entistä terveellisempää, omenat antavat siinä on erityisen hapokas sävy ja pikantiteetti. Hedelmät eivät saa olla makeita - on suositeltavaa ottaa happamia lajikkeita, jotka eivät ole aivan kypsiä.

Ainesosat:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• keskikokoiset omenat - 3 kpl;
• mustapippuri - 10 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• suola ja sokeri - 2 rkl. l.

Kaalin pää hienonnettuna. Porkkanat hienonnetaan karkealla raastimella. Omenat leikataan viipaleiksi. Kaali ja porkkana sekoitetaan altaassa, suolataan, lisätään sokeri ja murskataan käsin niin, että kaali vapauttaa mehua. Pippuri, lisää laakerinlehti ja sekoita. Vihannekset pakataan purkkiin tiiviisti kolmannekseen tilavuudesta.

Lisää ensimmäisen kerroksen jälkeen useita omenaviipaleita, sitten taas vihanneksia, omenoita jne. ylös, unohtamatta jättää 5 cm kaulaan ja sijoittaa astia alle, koska mehua vapautuu käymisen aikana. Vapauta kaasu vartaalla. Kaali on valmis 4-5 päivässä, jonka jälkeen purkki viedään kylmään. Itse omenat käyvät muutamassa viikossa.

Hunajalla

Kaali tulee rapeaksi jossa on hienovarainen hunajainen aromi, joka lämmittää sinua kylminä talvi-iltoina.

Ainesosat:

• kaali - 2-2,5 kg;
• vesi - 1 l;
• suola (kasoitettu) - 1 rkl. l.;
• hunaja - 1 rkl. l.;
• kumina (tai tillin siemenet) - 1 rkl. l.;
• porkkanat - 2 kpl.

Kaalin pää leikataan suikaleiksi, porkkanat raastetaan karkealla raastimella. Laita vihannekset kulhoon ja sekoita ja paina niitä kevyesti nopeuttaaksesi mehun vapautumista. Lisää tilliä tai kuminaa maun saamiseksi.

Valmista seuraavaksi suolavesi.Kaada pannulle huoneenlämpöistä keitettyä vettä, lisää pöytäsuolaa ja pari ruokalusikallista mitä tahansa luonnollista hunajaa. Sekoita lusikalla, kunnes tuotteet liukenevat.

Laita vihannekset purkkiin, jättäen päälle tilaa suolavedelle. Aseta astia purkin alle, sillä suolavesi valuu hieman ulos. Kaada hunajaliuos ja jätä 1-3 päivää lämpimään paikkaan. Pistä purkin sisältö puuvartaalla pohjaan. Jos kaikki on tarpeeksi käynyt, siirrä purkki kylmään paikkaan.

Työkappaleiden varastointi

Keskiverto säilyvyysaika hapankaali – 6-9 kuukautta jääkaapissa 0...+2°С lämpötilassa. Mitä pidempään kaalia säilytät, sitä happamammaksi se tulee.

Tärkeä! On tarpeen varmistaa, että vihannekset peitetään aina suolavedellä, muuten ne pilaantuvat muutamassa päivässä.

Valmisteet säilytetään kellarissa tai parvekkeella 1-3 kuukautta.

Johtopäätös

Hapankaali ei ole vain yksi yksinkertaisimmista ja suosituimmista talvivalmisteista, vaan myös hyödyllisten alkuaineiden varasto, C-vitamiinin ykkönen. Se imeytyy elimistöön paljon helpommin kuin tuore kaali, vahvistaa verisuonia ja normalisoi aineenvaihduntaa. käsitellä asiaa.