Valikoima parhaita hapankaalin reseptejä omassa mehussaan

Hapankaalin reseptit omassa mehussaan ovat hengenpelastus kotiäidille, jotka haluavat kokeilla ja valmistautua terveellisesti talveen. Tämä välipala sisältää runsaasti C-vitamiinia, säilyy jopa vuoden ja sitä käytetään keittojen ja salaattien raaka-aineena. Käymisprosessin aikana muodostuu säilöntäaine - maitohappo. Se pitää välipalan tuoreena ja terveenä.

Katsotaanpa suosittuja reseptejä hapantaikinan alkupaloja ja muunnelmia kokeneilta kotiäidiltä.

Kaalin valinta sadonkorjuuta varten

On suositeltavaa ottaa keskikokoisia elastisia kaalinpäitä. Niiden tulee olla paksuja ja rapeita. Kokeneet kotiäidit käyttävät varhaisen tai keskikauden kaalin satoa - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Kaali tarkastetaan ulkoisten vaurioiden varalta: kaalin päässä ei saa olla halkeamia, tummia täpliä tai velttoisia lehtiä.

Huomio! Jos ostat kaalia valmistettaviksi torilta tai vihanneskojuista, on tärkeää, että kaalin päät eivät makaa maassa. Tämä on täynnä sairauksia; tällaiset vihannekset eivät sovellu kulutukseen.

Valmistautuminen ruoanlaittoon

Kaali kuoritaan ylälehdistä, leikataan useisiin osiin ja poistetaan kanta. Jos kaalin pää on pieni, se leikata 6-8 osaan; jos viipaleet ovat suuria, ne hienonnetaan tai raastetaan. Äänenvoimakkuus aihiot riippuu myös reseptistä.

Säiliöiden valinta ja valmistus

Vihannes fermentoidaan suuressa ja syvässä astiassa - emaloidussa ämpärissä tai pannussa, jonka tilavuus on 3-5 litraa. Säiliö pestään perusteellisesti vedellä ja pyyhitään kuivaksi.Emaloitujen astioiden tulee olla kiinteitä - jos emalissa on reikiä tai tahroja, astia huononee nopeasti. Haitallisille alueille kerääntyy vaarallisia bakteereja.

Vihannekset fermentoidaan lasipurkeissa nopeaa kuluttamista varten. Purkkeja on kätevä säilyttää kotona - ruokakomerossa, jääkaapissa tai kuivassa ja pimeässä kellarissa. Säiliöt pestään vedellä ja soodalla ja pyyhitään. Sulje purkit rauta-, alumiini- ja nailonkansilla.

Kaali valmistetaan puupurkkeissa ja -altaissa suurelle perheelle. Tämä on kätevää tehdä dachassa tai maalaistalossa. Tynnyri pestään perusteellisesti ja tuuletetaan raikkaassa ilmassa vieraiden hajujen poistamiseksi. Tynnyrissä vihannes saa pikantin puumaisen tuoksun ja muuttuu rapeaksi.

Kuinka fermentoida kaali oikein omassa mehussa

Sekä aikuiset että lapset rakastavat herkullista klassista suolakaalia. Ruoka on helppo valmistaa. Säilytä suolakurkkua jääkaapissa. Ennen tarjoilua salaatti koristellaan sitruuna- tai limettiviipaleella - ja klassinen venäläinen alkupala muuttuu juhlasalaatiksi.

Luettelo ruoanlaittoon tarvittavista ainesosista:

• 1 kg kaalia;
• 300 g porkkanat;
• 35 g kivisuolaa;
• 25 g sokeria;
• jauhettua mustapippuria maun mukaan;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 2 laakerinlehteä.

Keittotekniikka:

1. Pese porkkanat, kuori ja raasta karkealla raastimella. Valmisteluksi valitse kovat ja kokonaiset juurekset.
2. Kuori kaali lehdistä ja hienonna se veitsellä tai erityisellä raastimella.
3. Sekoita kasvikset ja laita kulhoon tai pannulle, lisää suola ja sokeri, sekoita varovasti käsin, jotta kaali vapauttaa mehua.
4. Siirrä pienempään astiaan, peitä puhtaalla lautasliinalla ja jätä huoneenlämpöön vuorokaudeksi.
5. Pakkaa tiukasti purkkeihin, lisää musta ja maustepippuri sekä laakerinlehti.Sulje kannella ja laita viileään paikkaan. Välipala on valmis syötäväksi kolmen päivän kuluttua.

Reseptin variaatiot

Klassisen lisäksi suosittuja ovat pikareseptit - kaali tillillä ja sormennuoleva salaatti. Jokaisella ruoalla on oma kypsennystekniikka ja erottuva maku.

Yksinkertainen pikaresepti

Nopean kotitekoisen suolakurkun valmistaminen ei vaadi kulinaarisia taitoja – kuka tahansa voi valmistaa ruuan. 100 g kaalia sisältää vain 40 kcal, joten salaatti ei vahingoita vartaloasi.

Mitä tarvitset valmisteluun:

• 500 g kaalia;
• 100 g porkkanaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 6 hernettä maustepippuria;
• 20 g kivisuolaa;
• 25 g sokeria.

Kuinka suolata:

1. Kuori ja hienonna kaali, aseta se puhtaalle pöydälle kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja sokeria. Pese porkkanat, kuori ja raasta keskikokoisella raastimella.
2. Laita kaali kuppiin, sekoita porkkanoiden kanssa ja jätä tunti.
3. Pakkaa purkkeihin lisäämällä ajoittain laakerinlehtiä ja maustepippuria.
4. Aseta purkki altaaseen, jotta mehu ei vuoda lattialle. Peitä sideharsolla ja laita lämpimään paikkaan vuorokaudeksi.
5. Lävistä kaali seuraavana päivänä puutikulla useista kohdista, jotta mehu vapautuu. Jos purkissa ei ole nestettä, lisää muutama ruokalusikallinen puhdasta vettä. Jätä toiseksi päiväksi.
6. Peitä nylon kannella ja laita jääkaappiin.
7. Ennen tarjoilua mausta kasviöljyllä ja koristele sipulirenkailla.

tillillä

Hapankaali tillillä lisätään borssiin tai asetetaan pöydälle itsenäisenä välipalana. Tillivarjot antavat vihanneselle miellyttävän tuoksun ja tekevät siitä hyödyllisemmän. Tämä salaatti on erinomainen tapa vahvistaa immuunijärjestelmää.

Mitä tarvitset valmisteluun:

• 1,5 kg kaalia;
• 1 porkkana;
• 4 tillin sateenvarjoa;
• 1 laakerinlehti;
• 3 mustapippuria;
• 30 g suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Poista kaalista ylin kerros lehtiä, huuhtele ja laita vuoan pohjalle. Aseta päälle kaksi tillin sateenvarjoa.
2. Hienonna kaali ja porkkanat keskikokoisella raastimella, lisää suola ja sekoita käsin. Laita kattilaan, peitä kahdella tillisäteenvarjolla, lisää laakerinlehti ja mustapippuri.
3. Laita paineen alle kolmeksi päiväksi, jaa purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Siellä on resepti tillillä ja kuminoilla valmistetulle fermentoidulle taikinalle. Käytä 500 g kaalia 20 g kuminaa ja 20 g tillinsiemeniä. Raastettua omenaa lisätään kaalin ja porkkanan kanssa, ja ruoka koristellaan karpaloilla tai puolukoilla.

Porkkanoiden kanssa

Kaali porkkanoilla on klassinen kasvissekoitus. Astiaan lisätään maun mukaan karpaloita, mustia tai punaherukoita sekä yrttien ja mausteiden seos.

Mitä tarvitset valmisteluun:

• 1,5 kg kaalia;
• 3 porkkanaa;
• 40 g suolaa;
• 5 mustapippuria;
• 2 laakerinlehteä.

Kuinka marinoida:

1. Hienonna kaali veitsellä tai tehosekoittimella. Pese ja hienonna porkkanat, sekoita kaalin kanssa ja laita syvään kulhoon.
2. Mausta suolalla ja mustapippurilla, purista purkkiin neljään osaan jakamisen jälkeen. Lisää jokaisen kerroksen jälkeen suosikkiyrtit ja mausteet.
3. Peitä puhtaalla sideharsolla ja laita pimeään paikkaan kolmeksi päiväksi. Lävistää puulusikalla joka päivä. Säilytä jääkaapissa.
4. Ennen tarjoilua mausta tuoksuvalla kasviöljyllä ja tuoreella sipulilla.

Resepti "Nuolla sormesi"

Herkullinen ja värikäs alkupala täydentää hyvin lisukkeita, liha- ja kalaruokia. Paprikan ansiosta salaatti muuttuu kirkkaammaksi ja maukkaaksi ja saa makean tuoksun. Kaloripitoisuus 100 g tuotetta kohti on 95 kcal.

Luettelo ruoanlaittoon tarvittavista ainesosista:

• 2,5 kg kaalia;
• 500 g porkkanaa;
• 500 g paprikaa;
• 250 g sipulia;
• 250 ml kasviöljyä;
• 250 ml pöytäetikkaa;
• 100 g suolaa;
• 100 g sokeria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pilko kaali ja porkkanat, poista paprikasta siemenet ja varret ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Laita kaikki ainekset syvälle lautaselle tai altaaseen.
2. Lisää hienonnettu sipuli, suola, sokeri, etikka ja kasviöljy. Lisää pippuria, kuminaa, jauhettua korianteria, kuivattua tilliä maun mukaan.
3. Sekoita ja kaada tunnin kuluttua purkkeihin. Jätä peitettynä viideksi päiväksi jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa, puhkaise silloin tällöin puulusikalla.
4. Peitä nylon- tai polyeteenikannella ja säilytä kylmässä.

Säilytysehdot

Säilytä kaalivälipala viileässä paikassa. Kaupunkiasunnossa tämä on jääkaappi tai parveke talvella, maalaistalossa - kellari tai kellari. Purkin avaamisen jälkeen välipala on suositeltavaa kuluttaa viikon sisällä. Säilyvyyden pidentämiseksi astiaan lisätään kidesokeria. Keskimääräinen säilyvyysaika on 8-10 kuukautta. Pilaantunut tuote tunnistetaan sameasta mehusta ja epämiellyttävästä hajusta.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Käymiseen käytetään karkeaa suolaa - se antaa vihanneksille rapeutta ja kyllästää ne tasaisesti. Varmista kypsennysprosessin aikana astioiden ja pyyhkeiden puhtaus - keittiövälineet eivät saa olla likaisia, muuten tuotteen säilyvyys lyhenee. Vihannekset valitaan tuoreiksi ja kiinteiksi, mausteet ovat aromaattisia ja niillä on voimassa oleva viimeinen käyttöpäivä.

Huomio! Hapankaali pakastettuna talveksi pakastimeen. Sulatuksen jälkeen se lisätään keittoihin - kaalikeittoon, sieni-solyankaan, kanaan, borssiin.

Johtopäätös

Talvikurkut omassa mehussaan sopivat aina ja kaikkialla - niin kodikkaalla perheillallisella kuin meluisassa lomajuhlassa. Ne on helppo valmistaa, tärkeintä on noudattaa reseptiä ja toimintosarjaa. On kätevää fermentoida kaalia purkeissa - ne sopivat mihin tahansa jääkaappiin. Pikantin maun lisäämiseksi alkupalaan lisätään porkkanaa ja sipulia, paprikaa ja tilliä.

Kypsennyksen aikana kaali lävistetään puulusikalla niin, että kaasukuplia tulee ulos ja astia säilyy pidempään. Tarjoile hapankaali perunoiden ja lihan kanssa, koristele sitruunaviipaleella, karpaloilla tai tuoreilla yrteillä.