Kuinka valmistaa herkullista hapankaali talveksi

Peittaus on vanhin vihannesten säilöntämenetelmä. Pääasiallinen säilöntäaine tässä prosessissa on maitohappo, jota muodostuu käymisprosessin aikana. Yhdiste estää patogeenisen mikroflooran leviämisen ja antaa vihanneksille erityisen tuoksun ja maun. Vihannekset fermentoidaan omassa mehussaan tai suolaliuoksessa.

Kaalin valinta sadonkorjuuta varten

Hapankaalin valmistaminen tapahtuu syksyllä, jolloin kypsät kaalin päät ovat tiukkoja, kovia ja raskaita. Keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet, jotka sisältävät enemmän sokeria ja C-vitamiinia kuin aikaisin kypsyvät lajikkeet, sopivat:

• keskikauden lajike Rinda, jossa on tiheät kellertävänvalkoiset kaalipäät, jotka painavat jopa 3,7 kg;
• korkeatuottoinen Podarok-lajike, jossa on litteät pyöreät, tiheät kaalipäät, jotka painavat 3,5 kg;
• Belorusskaya kaalia 455 pidetään parhaana peittaukseen, kaalin päät ovat tiheitä, eivät halkeile, painavat jopa 4 kg;
• myöhään kypsyvä Moskova myöhään 15 tuottaa tiheitä, suuria kaalipäitä, jotka painavat jopa 5 kg;
• Saksalainen Turkiz on vastustuskykyinen sairauksille, sillä on tiheät, pienet, valkoiset kaalipäät, jotka painavat jopa 3 kg;
• Miracle peittaukseen F1 on keskikauden hybridi Hollannista, kaalin päät ovat mehukkaita, korkea sokeripitoisuus, painaa jopa 4,5 kg.

Kaalin tulee olla maultaan tuoretta, rapeaa ja makeaa, ja uloimmat lehdet ovat ehjät.. Voit käyttää valko- tai punakaalia. Jos ostetun kaalin lehdet leikataan pois, vihannes on voinut olla jäätynyt. Vihanneksessa ei saa olla mätäneitä kohtia, jotka osoittavat sienitartunnan.Vaurioituneet lehdet osoittavat, että vihannes on kärsinyt tuholaisista.

Ruoanlaittoon valmistautuminen alkaa vihannesten pesulla ja kuorimalla sekä kaalin varren leikkaamisella. Vuorisuolaa käytetään, jodioitu suola tekee kaalin päistä pehmeät.

Tärkeä! Jos reseptissä käytetään laakerinlehteä, liota sitä kylmässä vedessä ensimmäisen kerran 30 minuuttia, toisen kerran 10 minuuttia ja huuhtele sitten puhtaalla vedellä.

Säiliö pestään, kuivataan, lasipurkit steriloidaan 10 minuuttia 100 asteeseen esilämmitetyssä uunissa tai höyryn päällä. Aseta tätä varten kansi, jossa on reikä purkille, kuuman vesipannun päälle. Purkki asetetaan lautaselle ennen veden kiehumista, jotta se lämpenee vähitellen, ja steriloidaan 5 minuuttia veden kiehumisesta. Ota steriloitu purkki puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja aseta se kaula alaspäin toisen pyyhkeen päälle jäähtymään. Molemmat pyyhkeet silitetään etukäteen molemmilta puolilta kuumalla silitysraudalla.

Valmisteet muista vihanneksista:

Suolatut ruskeat tomaatit: parhaat reseptit

Herkullisia, rapeita, marinoituja kurkkuja vodkan kera

Korealaiset porkkanat talveksi purkeissa

Kuinka valmistaa oikein herkullinen hapankaali

Klassinen nopea resepti vaatii vähimmäismäärän aineksia.

Ainekset kolmen litran purkkiin:

• kaali - 3,2 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• laakerinlehti - 2-3 kpl.

Vaiheittainen ohje:

1. Kaalin pää hienonnetaan, porkkanat raastetaan karkealla raastimella ja sekoitetaan kaalin kanssa suuressa astiassa.
2. Muussaa kasvikset varovasti käsin niin, että kaali antaa mehua mutta pysyy rapeana, lisää suolaa ja sokeria.
3. Vihannekset laitetaan puhtaaseen, kuivaan purkkiin pienissä kerroksissa, kerrostetaan laakerinlehdillä ja jokainen kerros puristetaan tiiviisti käsin.Purkin kaula tulee täyttää mehulla, joka nousee ylös astin täyttyessä.
4. Käymisen aikana kaali tuottaa paljon mehua, joten aseta purkki korkeareunaiseen astiaan, peitä sideharsolla ja anna käydä huoneenlämmössä 3 päivää. Aamulla ja illalla työkappale lävistetään useista kohdista pohjaan puutikulla hiilidioksidin vapauttamiseksi.
5. Neljäntenä päivänä sulje purkki kannella ja laita jääkaappiin säilytystä varten.

Säiliöiden valinta

Pieniä määriä vihanneksia voidaan fermentoida lasipurkissa tai emaliastioissa ilman lastuja, ja jos tarvitset paljon kaalia, paras astia on lehmus- tai tammitynnyri. Pitkän aikaa Venäjällä vihanneksia käytettiin tynnyreissä ja varastoitiin kellarissa; ne eivät menettäneet makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan koko talven ajan.

Ennen käymistä tynnyri täyttyy vedellä usean päivän ajan, puu turpoaa ja lautojen väliset pienet halkeamat sulkeutuvat. Tämän jälkeen tynnyri pestään liuoksella, jossa on 35 g soodaa 12 litraa vettä kohti, ja kaadetaan sitten kiehuvalla vedellä kolme kertaa.

Voit fermentoida kaalia muovisessa ämpärissä. Ennen tätä ämpäri pestään soodalla, liotetaan päivän ajan puhtaassa vedessä, huuhdellaan ja kuivataan. Kaali fermentoidaan täysin kypsäksi ja siirretään sitten lasipurkkeihin.

Huomio! Kauhan tulee olla valmistettu vain valkoisesta tai värittömästä muovista elintarviketuotteille.

Et voi fermentoida vihanneksia metalliastioissa.: Käymisprosessin aikana happo reagoi metallin kanssa, vihannekset menettävät makunsa ja voivat sen sijaan, että ne olisivat hyödyllisiä, vahingoittaa kehoa.

Reseptin variaatiot

Herkullisimmat ja suosituimmat reseptit, joiden avulla voit kokeilla uutta makua tutusta ruoasta joka vuosi.

Kuten isoäidillä

Perinteinen tapa hapantaikina.

Ainesosat:

• valkokaali - 5 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• suola - 100 g.

Kuinka kokata:

1. Valmistettu haarukka hienonnetaan, porkkanat raastetaan karkealla raastimella, vihannekset sekoitetaan suolan kanssa vaivaten varovasti käsin.
2. Vihannekset laitetaan purkkiin, puristetaan huolellisesti yläosaan, niiden tulee olla kokonaan peitetty mehulla päällä.
3. Purkki asetetaan korkeareunaiseen astiaan, peitetään sideharsolla ja annetaan käydä huoneenlämmössä kaksi päivää.
4. Aamulla ja illalla kaali lävistetään useista kohdista pohjaan puutikulla hiilidioksidin vapauttamiseksi.
5. Toisena päivänä sulje purkki kannella ja laita jääkaappiin säilytystä varten.

Ilman suolaa ja sokeria

Keitetyn kaalin maku on hapan, sitä voidaan syödä sipulin ja voin kanssa tai lisätä salaatteihin.

Ainekset kolmen litran purkkiin:

• valkokaali - 1 pää;
• keitetty tai suodatettu vesi - 1 lasi.

Kuinka kokata:

1. Valmistettu kaalin pää leikataan nauhoiksi, asetetaan tiukasti kolmen litran purkkiin, 10 cm purkin yläosasta jätetään tyhjäksi, vesi kaadetaan tähän ja peitetään kannella tai sideharsolla.
2. Purkki laitetaan korkeareunaiseen astiaan ja jätetään käymään huoneenlämmössä kolme päivää.
3. Aamulla ja illalla kaali lävistetään useista kohdista pohjaan puutikulla hiilidioksidin vapauttamiseksi.
4. Tämän jälkeen purkki suljetaan kannella ja laitetaan jääkaappiin säilytystä varten.

Georgian kielellä

Pippuri ja valkosipuli antavat kaalille mausteisuutta.

Ainesosat:

• kaali - 3 kg;
• punajuuret - 2 kpl;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• suola, sokeri - 75 g kukin;
• vesi - 1,5 l.

Kuinka kokata:

1. Kaali ja paprika leikataan suuriksi paloiksi, punajuuret ja valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
2. Kaali laitetaan tiiviisti purkkiin, päälle pippuria, punajuuria ja valkosipulia, ja kaadetaan suolan, sokerin ja veden kanssa, joka on keitetty ja jäähdytetty lämpimäksi.
3. Purkki asetetaan korkeareunaiseen astiaan, jossa suolavesi valuu ulos purkista ja jätetään käymään huoneenlämmössä 5-7 päivää.
4. Sulje seuraavaksi purkki kannella ja laita jääkaappiin säilytystä varten.

Lue myös:

Kuinka suolata vesimelonit purkkeihin

Reseptit munakoisojen peittaukseen purkkeihin talveksi

Karpaloiden kanssa

Karpalo lisää happamuutta tuotteeseen ja pidentää sen säilyvyyttä. Karpalot voidaan korvata puolukoilla.

Ainesosat:

• kaali - 5 kg;
• porkkanat - 1,5 kg;
• karpalot - 300 g;
• suola, sokeri - 6 rkl. l.

Kuinka kokata:

1. Valmistettu kaalin pää hienonnetaan hienoksi, porkkanat raastetaan karkealla raastimella, vihannekset sekoitetaan suolan ja sokerin kanssa vaivaten varovasti käsin, kunnes mehua ilmestyy.
2. Kaali laitetaan purkkeihin, päälle karpaloita, ja vihannesten tulee olla kokonaan peitetty mehulla.
3. Kaali murskataan kevyesti, ei tiivistä, jotta karpalot eivät vahingoitu.
4. Purkit asetetaan korkeareunaiseen astiaan, peitetään sideharsolla ja jätetään käymään huoneenlämmössä 7 päivää.
5. Aamulla ja illalla vihannekset lävistetään useista kohdista pohjaan puutikulla.
6. Kahdeksantena päivänä purkit suljetaan kannella ja asetetaan jääkaappiin säilytystä varten.

Omenoiden kanssa

Omenat antavat makean hapan maun ja miellyttävän aromin.

Ainesosat:

• kaali - 1 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• omenat - 1 kpl;
• suola - 20 g;
• sokeri - 5 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Valmis kaali hienonnetaan, porkkanat raastetaan, omena kuoritaan siemenistä ja kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
2. Sekoita vihanneksia ja omenoita suolan ja sokerin kanssa, kunnes mehua ilmestyy, siirrä purkkiin, tiivistä huolellisesti. Vihannesten yläosan tulee peittyä kokonaan mehulla.
3. Purkki asetetaan korkeareunaiseen astiaan, peitetään sideharsolla ja jätetään käymään huoneenlämmössä.
4. Aamulla ja illalla kaali lävistetään useista kohdista pohjaan puutikulla hiilidioksidin vapauttamiseksi.
5. 3-4 päivän kuluttua sulje purkki kannella ja laita jääkaappiin säilytystä varten.

Punajuurien kanssa

Punajuuri lisää valmisteeseen vitamiineja ja värjää kaalin kirkkaaksi.

Ainesosat:

• kaali - 2,5 kg;
• punajuuret - 400 g;
• mustapippuri - 3-5 hernettä;
• suola, sokeri - 30 g kukin;
• vesi - 1 l.

Kuinka kokata:

1. Kaali leikataan suuriksi paloiksi, punajuuret ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kasvikset purkkiin ja lisää pippuri.
2. Suola ja sokeri liuotetaan kylmään keitettyyn veteen, suolavesi kaadetaan vihannesten päälle, purkki laitetaan korkeareunaiseen astiaan, josta suolavesi valuu ulos purkista ja annetaan käydä huoneenlämmössä 5-7 päivää.
3. Sekoita kaalia kevyesti veitsellä tai puutikulla, jotta kaasu vapautuu.
4. Tämän jälkeen purkki suljetaan kannella ja laitetaan jääkaappiin säilytystä varten.

Säilytysehdot

Hapankaalin hyödylliset ominaisuudet ja maku säilyvät vain, kun oikea säilytys:

1. Varastointilämpötilan tulee olla +2…+5°С. Korkeammissa lämpötiloissa työkappale ei ehkä säily. Kaali säilytetään myös pakastimessa annosastioissa.
2. Säilytyksen aikana työkappaleeseen voi ilmestyä sientä - päällä valkoinen pinnoite. Ennaltaehkäisyä varten työkappale ripottelee päälle kuivaa sinappia, kidesokeria tai raastettua piparjuurijuurta.
3. Jotta kaalin yläkerros ei tummu, suolaveden tulee olla sen yläpuolella. Jos suolavesi ei riitä, voit lisätä sen sekoittamalla 1 rkl. l. suola liukumäellä 1 litraan keitettyä ja jäähdytettyä vettä.
4. Säilyvyys riippuu säiliöstä: jääkaapissa muovisäiliössä kaalia säilytetään enintään 6 päivää, lasipurkissa - jopa 2 kuukautta, pakastimessa - 7-8 kuukautta.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Syödä muutamia salaisuuksia, jotka auttavat hapankaalin valmistuksessa:

• kaalin päiden tulee olla tiheitä;
• jos vihanneksia fermentoidaan leveäkaulaisessa astiassa, siihen asetetaan paine vesipurkin muodossa;
• jos kaalia on paljon, voit käyttää erityistä silppuria;
• kaalin tekemiseksi happamammaksi sitä fermentoidaan 8-9 päivää;
• jos hapatat vihanneksia isossa astiassa ja laitat sisään kokonaisen kaalipään, voit tehdä talvella kaalikääryleitä hapankaalinlehdistä;
• suolavedelle ilmestyvät kuplat ja vaahto tulee poistaa.

Johtopäätös

Herkullisen hapankaalin valmistaminen talveksi ei ole vaikeaa. Pääraaka-aineet ovat kaali, porkkana ja suola, voit lisätä muita vihanneksia, hedelmiä, marjoja ja mausteita maun mukaan. Ennen kuin laitat vihannekset purkkiin, vaivaa niitä varovasti käsin, kunnes kaali vapauttaa mehua. Säilytä kaali enintään +5 °C:n lämpötilassa.