Kuinka laskea, kuinka paljon suolaa tarvitaan 1 kg kaalia peittaukseen

Harvat ihmiset kieltäytyvät kokeilemasta hapankaalia päivällis- tai juhlapöydässä. Tämä on perinteinen ruokalaji, jonka valmistukseen osallistui koko perhe.

Nykymaailmassa kotiäidit valmistavat myös hapankaalia, mutta eivät aina ylläpidä ainesosien oikeita suhteita. Siksi analysoimme erilaisia ​​​​ruoan reseptejä ja selvitimme, kuinka paljon suolaa tarvitaan 1 kg kaalia peittaukseen.

Kuinka paljon suolaa tarvitaan 1 kg kaalia käymisen aikana

Kun katsot vanhoja muistikirjoja ja muistivihkoja isoäidin resepteillä, joita monet pitävät keittiössään, näet osuuden: Ota 1 kg kaalia 25 g suolaa.

1 rkl. l. liukumäellä voi laittaa 30 g suolaa ja ilman objektilasia noin 25 g. Voit mitata sen vanhanaikaisesti lusikoilla, mutta on parempi käyttää keittiövaakaa.

Reseptin mukaan valmistetun astian pohja peitetään kerroksella ruisjauhoa., peitetty sitten kokonaisilla kaalinlehdillä. Maun mukaan lisää porkkanaa tai omenaa, puolukkaa tai karpaloa. Levitä seuraavaksi silputtu kaali, joka on esisekoitettu suolalla. Päälle asetetaan ympyrä (lautanen tai puinen leikkuulauta) ja sitten paino.

Myös nykyaikaiset reseptikirjat sanovat tämän 1 kg vihanneksia kohti sinun on otettava 25 g suolaa. Ajan mittaan mittasuhteet eivät ole muuttuneet, ruokalajista tulee herkullinen, aivan kuten muinaisina aikoina. Tällaisissa resepteissä on suositeltavaa pilkkoa kaali 0,5 cm leveiksi nauhoiksi ja hieroa suolalla.Aseta kokonaiset kaalinlehdet pohjalle ja hienonnetut kaalinlehdet päälle, kunnes astia on täysin täynnä.

kuitenkin esitteessä "Keittiömme. Suolakurkku ja marinaadit” on toinenkin vinkki: ota 18-20 g suolaa 1 kg kaalia kohden. On suositeltavaa pilkkoa tai pilkkoa vihannes (valinnainen), sekoita suolan kanssa. Lisää maun vuoksi porkkanoita 100 g / 1 kg kaalia. Laita valmistetut vihannekset leveään astiaan ja laita puristin päälle. Anna seistä kolme päivää huoneenlämmössä, sekoita sitten ja laita viileään paikkaan.

10 kilolle kaalia

Suositeltujen mittasuhteiden perusteella suolauksen kulutus 10 kg hapankaalia tulee 250 g suolaa (10 rkl ilman liukulasia).

Kuinka suolan kulutus muuttuu reseptin mukaan

Hapankaalissa on yksi sääntö: Suolan suhde vihanneksiin on noin 3 %.

Jos pidät kevyesti suolatusta kaalista, ota pienempi määrä ja päinvastoin, jos pidät enemmän suolaisesta kaalista, ota suurempi määrä.

Mikä suola valita

Ruokakaupan hyllyt ovat täynnä erilaisia suolatyyppejä: meri, jodittu, himalajan jne. Mutta mikä sopii parhaiten kaalin peittaukseen? Vastataan tähän kysymykseen yksityiskohtaisesti.

Ruoka

Paras vaihtoehto kaalin peittaukseen – käytä tavallista ruokasuolaa. Se tulee ilman lisäaineita ja sitä myydään missä tahansa ruokakaupassa edulliseen hintaan. Sitä otetaan 25 g / 1 kg kaalia.

Meren

Ruokasuola sopii hapankaaliin, mutta se on säilöntäaine. Aterian rikastamiseksi vitamiineilla ja kivennäisaineilla valmistuksessa käytetään merikalaa. Se sisältää yli 40 yksikköä mikro- ja makroelementtejä. Se antaa valmiille hapankaalille rapean maun ja estää sitä happamoitumasta.

Valmiin ruuan maku ei riipu jauhamisesta, joten voit valita minkä tahansa vaihtoehdon.

Jodittu

Jodittu suola eroaa muista siinä, että siihen on lisätty keinotekoisesti jodia.

Tätä ei suositella hapankaalille.. Jodi estää maitohappobakteerien kehittymisen, mikä on välttämätöntä, jotta ruokalajista tulee hapan maku, se ei pilaantuisi ja valmiista hapankaalista tulee rapeita.

Jauhamalla

Jauhatuksesta riippuen suola jaetaan kahteen ryhmään: iso ja pieni. Työkappaleen laatu riippuu hionnasta.

Kivi (iso)

Tämä tyyppi on yleisin. Sen talletukset löytyvät useimmista maista.

Useimmiten suolaa louhitaan maan alla, syvyydessä 1000 m. Louhitut jättimäiset lohkot murskataan puimureilla ja saadaan tarvittavan kokoisia kiteitä. Suurimpia kiteitä käytetään teollisiin tarkoituksiin ja pieniä - ruoanlaitossa.

Tämä suola sisältää minimaalisen määrän epäpuhtauksia ja käytännössä ei ole kosteutta, mikä antaa aineelle rikkaan ja voimakkaan maun.

Viite. Karkea (kivi)suola koostuu lähes 100 % natriumkloridista.

Erittäin pieni)

Tämä suola saadaan kivisuolasta valkaisemalla alumiinihydroksidilla ja kaliumferrosyanidilla. Nämä aineet ovat välttämättömiä kokkarien muodostumisen estämiseksi.

Extraa ei suositella käytettäväksi hapantaikinassa. Joutuessaan kosketuksiin veden kanssa se voi muodostaa myrkyllistä kaasua.

Oikean säiliön valinta

Peittaukseen käyttää erityyppisiä säiliöitä:

1. Lasipurkki – kun on kyse pienistä työkappalemääristä.
2. Emalipannu tai ämpäri – työkappaleiden keskimääräiselle tilavuudelle. On tärkeää, että säiliössä ei ole vaurioita emaliin, muuten tämä johtaa tuotteen vaurioitumiseen.
3. Savi tai keramiikka. Tämän tyyppisten astioiden tulee olla lasitettuja.
4. Pytty, tynnyri on klassinen peittausastia.

Ei suositella käytettäväksi muoviastiat.

Kuinka fermentoida kaalia klassisella tavalla

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on valmisteltava vihannekset kunnolla. Porkkanat lisätään lisäämään makeutta ja kauniin oranssin sävyn., mutta pärjäät ilmankin. Yleensä sitä otetaan noin 60 g / 1 kg.

Hankintasäännöt:

• huuhtele vihannekset ja astiat huolellisesti ja kuivaa;
• käytä karkeaa suolaa;
• murskaa puisella masherilla;
• puhkaise kypsennyksen aikana puisella vartaalla;
• käyttää sortoa.

Sourdough ohjeet:

1. Pese vihannekset ja hienonna ne millä tahansa sopivalla tavalla. On parempi käyttää veistä, jossa on suuri, leveä terä, hyvin teroitettu, jotta valmiissa astiassa ei ole leikkaamattomia lehtiä.
2. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
3. Laita kaali leveään kattilaan ja aseta porkkanat päälle.
4. Ripottele seuraavaksi karkealla suolalla.
5. Muussaa vihannekset puumurskaimella, kunnes mehut vapautuvat.
6. Laita toinen kerros kaalia, porkkanaa ja suolaa.
7. Soseuta muussauskoneella, kunnes mehua tulee ulos.
8. Peitä sopivalla kannella.
9. Aseta paino päälle. He voivat käyttää vedellä täytettyä lasipurkkia.

Anna olla näin kolme päivää. huonelämpötilassa. Heti kun peittaus alkaa vaahtoamaan, poista puristin ja poista kansi. Ota puinen tikku tai tikku ja lävistä se useista kohdista. Toista toimenpide 2 kertaa päivässä.

Tärkeä! Käynnistimen lävistäminen on välttämätöntä hiilidioksidin vapauttamiseksi. Jos et tee tätä, kaali muuttuu katkeraksi ja pehmeäksi.

Laita valmis peittausseos purkkeihin ja säilytä viileässä.. Tarjoile hienonnetun sipulin kanssa ja ripottele runsaasti kasviöljyllä.

Johtopäätös

Hapankaali sisältää vitamiineja, joita kehosta puuttuu talvella. Aloittelevien kotiäitien on tärkeää tietää, mitä suolaa valita ja kuinka paljon lisätä, jotta saat herkullisen hapankaalin. Klassisesta ruoanlaittoreseptistä alkaen voit myöhemmin monipuolistaa pöytää kaalin alkupaloilla karpaloiden tai omenoiden kanssa.