Vaiheittaiset reseptit talveksi: kuinka fermentoida kaali oikein ämpärissä

Hapankaali on yksi terveellisimmistä ja herkullisimmista välipaloista. Loppujen lopuksi, fermentoituna vihannes ei vain säilytä kaikki vitamiininsa, vaan siitä tulee myös entistä hyödyllisempi. Tämä talvivalmiste sisältää runsaasti C-vitamiinia ja sillä on positiivinen vaikutus ruoansulatukseen. Se sopii hyvin lihan ja pääruokien kanssa, ja sitä käytetään keittojen ja piirakoiden ainesosana.

Monet kotiäidit yrittävät hapata enemmän kaalia, jotta he voivat käyttää sitä myöhemmin tarpeen mukaan. On kätevämpää keittää suuria annoksia ämpärissä. Lue lisää siitä, kuinka kaali suolataan ämpäriin talveksi.

Hapankaalin ominaisuudet ämpärissä

Monet kotiäidit haluavat fermentoida kaalia klassisen reseptin mukaan ämpärissä. Näin voit valmistaa välipaloja suurissa annoksissa. Lisäksi kauha vie paljon vähemmän tilaa kuin allas tai tynnyri. On paljon kätevämpää asentaa paine kauhaan.

Vain emaloidut ämpärit sopivat vihannesten käymiseen. Ne eivät vaikuta tuotteiden makuun millään tavalla eivätkä päästä haitallisia aineita.

Ei ole suositeltavaa fermentoida kaalia muoviastioissa. Vihannesten kypsennysprosessissa vapautuva happo reagoi polymeerien kanssa ja aiheuttaa kemiallisia reaktioita. Tämä johtaa yhdisteiden vapautumiseen, jotka vaikuttavat negatiivisesti kehoon.

Ruostumattomasta teräksestä ja muista metalleista valmistettuja säiliöitä ei myöskään käytetä. Hapan kaalimehu hapettaa metallia, mikä johtaa välipalan maun muuttumiseen huonompaan suuntaan.

Kauhan lisäksi tarvitset painetta kaalin käymiseen.Kivi tai vesipullo käy. Painoja ja muita metalliesineitä ei saa käyttää, sillä niiden päälle päässyt mehu johtaa materiaalin hapettumiseen.

On vaikea vastata yksiselitteisesti kysymykseen, kuinka kauan kaali käy huoneenlämmössä ämpärissä. Tämä prosessi kestää yleensä 4-8 päivää. Kaikki riippuu valituista tuotteista ja peittaukseen käytetystä reseptistä.

Ota huomioon joitain vivahteita herkullisen hapankaalin valmistamiseksi:

1. Kaalin käymisprosessin aikana muodostuu kaasuja. Ne vapautuvat puhkaisemalla paloiteltujen vihannesten seos päivittäin eri paikoissa täyteen syvyyteen. Jos et tee tätä, välipalasta tulee hapan tai katkera.
2. Ymmärtääksesi, että käymisprosessi etenee oikein, katso tarkasti salaatin pintaa. Jos pinnalle tulee vaahtoa tai kuplia, kaikki kypsennysehdot on täytetty.
3. Käymisprosessin aikana vihanneksista vapautuu mehua. Kypsennysprosessi päättyy, kun nestettä ei juurikaan tule ulos.
4. Ennen käymisprosessin pysäyttämistä salaattia maistetaan. Jos se ei ole tarpeeksi hapan, se jätetään lämpimään paikkaan vielä 1-2 päivää, vaikka reseptissä määritetty hapantaikina-aika olisi umpeutunut.
5. Kaalin valmius määräytyy sen värin mukaan. Fermentoidulla tuotteella on kellertävä tai vaalean oranssi sävy.
6. Uskotaan, että herkullisin alkupala fermentoidaan kasvavan kuun aikana.
7. Kuumina aikoina talvikaalisalaattia ei valmisteta. Paras aika on ensimmäinen pakkanen.

Viileässä paikassa kaali myös käy, mutta silloin se ei ole niin rapeaa ja sen valmistaminen kestää yli 2 viikkoa.

Ainesosien valmistus

Hapankaalin laatu riippuu suurelta osin ainesosien oikeasta valinnasta ja valmistuksesta. Ennen käymistä kaikki vihannekset ja hedelmät pestään ja puhdistetaan liasta ja siemenistä.

Myös säiliöt ja painepesu pestään. Jotkut kotiäidit suosittelevat kiehuvan veden kaatamista astian päälle.

Älä käytä pilaantuneita tuotteita peittaukseen. Kaikkien ainesosien on oltava vahvoja, ilman mädän, homeen tai taudin jälkiä. Hedelmät, joista on leikattu vaurioituneet osat, eivät sovellu tähän astiaan.

Kaalin valinta

Hapankaalin maku ämpärissä ei riipu vain reseptistä, vaan myös pääainesosasta. Jos valitset väärän kaalin pään, välipalasta tulee pehmeä ja hapan:

1. Väri. Valitse peittaukseen valkoiset kaalilajikkeet. Värin tulee olla mahdollisimman yhtenäinen. Löysät vihreät kaalin päät eivät toimi.
2. Lajike Myöhäiset kasvislajikkeet sopivat parhaiten peittaukseen. Juuri nämä kaalipäät muuttuvat rapeiksi ja säilyvät pitkään. Myöhäisen kaalin lehdet ovat karkeita ja sitkeitä, mutta hapatessa ne pehmenevät ja muuttuvat mureammiksi menettämättä rapeuttaan. Myös keskikauden lajikkeet sopivat, mutta ne säilyvät vähemmän aikaa eivätkä ole yhtä rapeita.
3. Mitat. On kannattavampaa valita suuret kaalipäät, koska kaikkien kaalin ydin on suunnilleen samankokoinen. Suurissa kaalipäissä on paljon enemmän lehtiä.
4. Laatu. On tärkeää, että kaali ei jäädy. Jos kaalin pään ylälehdissä on vihertävä sävy, vihannes sopii peittaukseen. Jos ne ovat lumivalkoisia, ylälehdet vaurioituivat ja myyjä leikkasi ne pois. Valitun kaalin pään on oltava tiheä, ilman vaurioita, taudin merkkejä, hometta tai mätää.

Muut lisäravinteet

Useita muita ainesosia käytetään kaalin käymiseen.

Suola Talvivälipalan valmistamiseksi sen tulisi olla tavallista pöytäruokaa (karkeasti jauhettua). Joditettu mauste saa vihannekset pehmentymään ja muuttumaan vähemmän rapeiksi.Työkappale on helppo ylisuolata hienolla suolalla.

Varmistaaksesi, että kaali on rapea, siihen lisätään tanniineja sisältäviä ainesosia. Yleensä käytetään tammenlehtiä tai piparjuurta. Tällaiset lisäaineet muuttavat välipalan makua (yleensä parempaan suuntaan).

Useimmissa tapauksissa alkupalaan lisätään kaalin lisäksi porkkanaa. Se antaa miellyttävän makean maun ja kauniin vaalean oranssin värin.

Tämä salaatti yhdistetään eri hedelmien ja marjoja. Lisätään usein salaatteihin karpaloita, omenat, luumut, puolukat, pippuri, tilli.

Ruoanlaitto reseptit

Hapankaalin valmistamiseen on monia reseptejä. Jotkut niistä sisältävät minimaalisia ainesosia ja niillä on klassinen maku, kun taas toiset sisältävät odottamattomia lisäaineita ja niillä on epätavallinen aromi.

Klassinen resepti karpaloilla

Hapankaali talveksi ämpärissä karpaloiden klassisen reseptin mukaan osoittautuu maukkaaksi ja epätavalliseksi. Salaatin hapan maku sopii hyvin hapokkaan marja-aromin kanssa. Lisäksi karpalo sisältää bentsoehappoa, joka pidentää tuotteen säilyvyyttä.

Ainekset:

• kaali - 5 kg;
• suola - 100 g;
• karpalot - 200 g;
• porkkanat - 200 g.

Tämä määrä ainesosia riittää 5 litran ämpäriin. 10 litran vihannesämpäri fermentoimiseksi tuplataan tuotteiden määrä.

Näin hapata kaali ja karpalo ämpärissä talveksi:

1. Kaali pestään ja ylälehdet poistetaan. Varsi leikataan kaalin päästä. Tämän jälkeen kaalinlehdet silputaan ja leikataan ohuiksi pitkiksi tikuiksi.
2. Porkkanat kuoritaan, pestään ja hienonnetaan karkealla raastimella.
3. Sekoita porkkanat, kaali ja suola erillisessä astiassa. Murskaa kasvikset sekoittaessasi käsin niin, että mehu vapautuu ja ainekset imevät suolan. Saatu massa jaetaan 4 osaan.
4. Aseta puhtaat kaalinlehdet ämpärin pohjalle.Lisää sitten ¼ kaali-porkkana-seoksesta ja tiivistä se huolellisesti.
5. Karpalot pestään ja erotetaan oksista. Kaikki mätät tai löysät marjat poistetaan.
6. Kolmannes marjoista kaadetaan ämpäriin. Levitä ¼ kaalisoseoksesta marjojen päälle. Tämä kerros tiivistetään myös huolellisesti.
7. Ainekset vuorottelevat tällä tavalla, kunnes ne ovat kaikki ämpärissä. Päälle tulee olla kaalikerros.
8. Vihannesten päälle asetetaan puinen pyöreä teline tai lautanen, jolle asetetaan kuorma.

Tässä reseptissä karpalot voidaan korvata puolukoilla tai viburnumilla.

Omenoiden kanssa

Tämä on vanha venäläinen tapa peittaa kaalia. Omenat säilyttävät vitamiinit tällä sadonkorjuumenetelmällä talveksi. Molemmat ainesosat saavat epätavallisen kirpeän hedelmäisen maun, joka sopii täydellisesti kaikkien lämpimien ruokien kanssa.

Ainekset:

• omenat - 1 kg;
• suola - 6 rkl. l.;
• kaali - 5 kg;
• isot porkkanat - 2 kpl.

Vain vihreät omenat sopivat tähän reseptiin. On parasta käyttää Antonovkaa.

Vaiheittainen resepti kaalin fermentoimiseksi omenoiden kanssa:

1. Kaali pestään ja leikataan suikaleiksi. Porkkanat kuoritaan ja hienonnetaan karkealla raastimella.
2. Vihannekset sekoitetaan pöydällä. Niihin lisätään suolaa. Ainekset murskataan käsin, jotta mehu vapautuu.
3. Omenat leikataan neljään osaan. Puhdista hännät ja leikkaa ydin pois.
4. Sekoita kaalin kanssa erillisessä astiassa. Seos laitetaan ämpäriin ja tiivistetään.
5. Peitä salaatin pinta kannella ja paina sitä. Jätä kaali huoneenlämpöön 48 tunniksi.

Kuivakäyminen

Hapankaalin kuivamenetelmä on yleisin. Tämä kypsennysvaihtoehto ei sisällä suolaveden käyttöä. Näin salaatti säilyy pidempään.

Ainekset:

• kaali - 10 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• suola - 10-12 rkl. l.

Hauduta salaatti huoneenlämmössä.

Kuinka suolaa kaali yksinkertaisella kuivalla tavalla:

1. Kaali pilkotaan ohuiksi nauhoiksi. Porkkanat kuoritaan ja hienonnetaan karkealla raastimella.
2. Ainekset sekoitetaan pöydällä. Niihin lisätään suolaa. Murskaa vihannekset käsin, sekoita niihin suolaa, kunnes mehu tulee ulos.
3. Salaatti siirretään ämpäriin, tiivistetään. Aseta kansi ja paina päälle.

Mitä tiukemmin kaali puristetaan ämpäriin, sitä rapeampaa salaatti on. Paineen laiminlyöminen tekee salaatista pehmeän ja ilman ominaista rapsutusta.

Neuvoja! Jotkut kotiäidit raastavat porkkanoita korealaisiin salaatteihin. Näin välipala näyttää kauniimmalta.

Kokonaiset kaalin päät

Vanhimpana menetelmänä pidetään hapankaalia kokonaisilla kaalinpäillä. Aikaisemmin se suolattiin tynnyrissä, mutta nyt siihen käytetään ämpäriä.

Ainekset:

• kaalin päät - 10 kg;
• suola - 400 g;
• vesi - 10 l.

Tähän reseptiin sopivat pienet, vahvat kaalinpäät, joissa ei ole hometta, mätää tai muita vaurioita. On tärkeää tietää vihannesten alkuperä, sillä tässä reseptissä usein nitraatteja sisältävää vartta ei poisteta.

Näin voit suolata kokonaisia ​​kaalinpäitä:

1. Haarukat pestään ja niistä poistetaan vihreitä lehtiä. Leikkaa ne halutessasi puoliksi tai neljään osaan.
2. Kauhan pohja on peitetty kaalinlehdillä. Sitten kaalin päät asetetaan. Ne on peitetty ylhäältä lehdillä.
3. Valmista suolavesi. Tätä varten suola liuotetaan lämpimään veteen. Odota, kunnes suolavesi jäähtyy, ja kaada se sitten ämpäriin, jossa on kaalinpäitä.
4. Kaali peitetään kannella tai pyöreällä puutelineellä. Sorto on asennettu päälle.

Jotkut kotiäidit lisäävät raastettua porkkanaa tai puolukoita ja karpaloita kaalinpäiden ämpäriin. Valmistetaan valikoima silputtua ja kokonaista kaalia.

Tärkeä! Tätä reseptiä käytettäessä kaalin päiden on seisottava sisätiloissa vähintään 5 päivää.

Kylmä hapantaikinamenetelmä suolaliuoksella

Jotkut kotiäidit uskovat, että kaali on helpoin fermentoida suolavedessä. Tässä tapauksessa siitä tulee rapeampaa, mutta sitä säilytetään vähemmän.

Ainekset:

• vesi - 5 l;
• kaali - 10 kg;
• suola - 15 rkl. l.;
• sokeri - 10 rkl. l.;
• maustepippuri - 1 rkl. l.;
• porkkanat - 4 kpl;
• tillin siemenet - 1 rkl. l.

Maustepippuria ja tilliä lisätään halutessaan. Jos näiden mausteiden maku on epämiellyttävä, pärjää ilman niitä.

Keittomenetelmä:

1. Raasta kaali ohueksi. Porkkanat kuoritaan ja hienonnetaan karkealla raastimella.
2. Kasvikset sekoitetaan suuressa altaassa. Lisää maustepippuri ja tillin siemenet.
3. Kaikki ainekset sekoitetaan ja muussataan, kunnes mehua tulee ulos.
4. Valmista suolavesi lämpimästä vedestä, sokerista ja suolasta. Seosta sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut.
5. Kun suolavesi on jäähtynyt, se kaadetaan salaattiin. Nesteen tulee peittää vihannekset kokonaan.
6. Aseta kansi tai ympyrä salaatin päälle ja paina.

Kaali on valmis 3 päivässä. Säilytä suolavedessä.

Piparjuuren kanssa

Kaalin ja piparjuuren yhdistelmä on epätavallinen. Se vetoaa klassisten ruokien suolaisten vivahteiden ystäviin. Piparjuuri antaa salaatin säilyä pidempään.

Ainekset:

• suola - 10 rkl. l.;
• sokeri - 400 g;
• vesi - 7,5 l;
• laakerinlehti - 15 kpl;
• piparjuuri - 0,5 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• mustapippuria - 30 kpl.

Tämä resepti sisältää vihannesten fermentoinnin suolavedessä. Kuivamenetelmä ei sovellu tässä tapauksessa.

Hapankaalin resepti piparjuurella:

1. Kaali kuoritaan ulkolehdistä ja raastetaan ohuiksi silpuksi. Porkkanat ja piparjuuri kuoritaan, pestään ja raastetaan.
2. Vihannekset sekoitetaan. Niihin lisätään pippuria ja laakerinlehtiä.
3. Valmista suolavesi. Tätä varten lisää suola ja sokeri veteen. Suolaliuosta sekoitetaan, kunnes suola on täysin liuennut.
4. Makea ja suolainen suolavesi kaadetaan salaatin päälle. Kauha on peitetty kannella.

Tässä reseptissä paineen käyttö on valinnaista. Alkupala on valmis 3-4 päivässä.

Marinoitu suolaveteen

Sinun ei tarvitse odottaa useita päiviä sen kypsymistä kokeillaksesi hapankaalia. Suosittu rapea välipala kypsyy kuumassa suolavedessä muutamassa tunnissa.

Ainekset:

• kaali - 10 kg;
• vesi - 10 l;
• porkkanat - 2 kg;
• valkosipuli - 6 päätä;
• suola - 20 rkl. l.;
• sokeri - 2 kg;
• etikka - 800 ml.

Tämä välipala säilyy useita viikkoja. Kotiäidit uskovat, että mitä pidempään se istuu, sitä maukkaampaa siitä tulee.

Kuinka valmistaa kaali-alkupala kuumassa suolavedessä:

1. Raasta kaali ohueksi. Porkkanat pestään, kuoritaan ja hienonnetaan karkealla raastimella.
2. Kaali ja porkkanat sekoitetaan. Hienonnettu valkosipuli lisätään kasvisten joukkoon.
3. Valmista suolavesi. Tätä varten veteen lisätään sokeria ja suolaa. Seos kiehuu, minkä jälkeen etikka kaadetaan siihen.
4. Salaatin annetaan seistä pöydällä 2 tuntia, jonka jälkeen se laitetaan jääkaappiin. Seuraavana päivänä salaatti on valmis.

Hapankaali tomaateilla, paprikalla ja kesäkurpitsalla

Säilötyt vihannekset ovat maukkaita ja epätavallisia. Tämä on todellinen salaatti, jota ei tarvitse täydentää muilla ainesosilla. Kaada vain öljy alkupalaan ja tarjoile.

Ainekset:

• kaali - 7 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• pippuri - 1 kg;
• porkkanat - 4 kg;
• kesäkurpitsa - 1 kg;
• vihreät - nippu;
• valkosipuli - 2 päätä;
• vesi - 10 l;
• suola - 20 rkl. l.

Ne, jotka eivät pidä valkosipulista, voivat jättää sen pois reseptistä.

Valmistusmenetelmä paprika-, tomaatti- ja kesäkurpitsa-kaalisalaattia:

1. Raasta kaali ohueksi. Porkkanat hienonnetaan karkealla raastimella. Kesäkurpitsa - raastettuna korealaisille porkkanoille. Paprikat leikataan ohuiksi nauhoiksi. Tomaatit kuoritaan siemenistä ja leikataan puolirenkaiksi.
2. Vihannekset sekoitetaan. Niihin lisätään hienonnettuja yrttejä ja valkosipulia.
3. Suola liuotetaan veteen. Saatu suolavesi kaadetaan vihannesten päälle. He asettivat sorron päälle.

Työkappaleiden säilytyssäännöt

Hapankaali voidaan säilyttää koko talven. Se asetetaan kellariin tai jääkaappiin. Jotta hometta ei muodostu, päälle asetetaan sinappilaastareita.

Välipalaa ei tarvitse säilyttää ämpärissä, jossa se käytettiin. Mukavuuden vuoksi se asetetaan pienempiin lasi- tai emalisäiliöihin. Salaattia ei voi säilyttää muovissa.

Johtopäätös

Hapankaali on vanha venäläinen ruokalaji. Se on uskomattoman terveellistä ja sitä pidetään yhtenä tärkeimmistä C-vitamiinin ja muiden hivenaineiden lähteistä.

Tällaisen välipalan valmistaminen ei ole vaikeaa. Tärkeintä on noudattaa kaikkia sääntöjä ja noudattaa reseptiä. Monien vaihtoehtojen joukosta löytyy varmasti makuusi sopiva.