Herkullisen hapankaalin valmistaminen karpaloilla kotona

Kesä on kulunut, sato on korjattu, on aika alkaa valmistautua talveen. Yksi suosituimmista ja terveellisimmistä vaihtoehdoista talvivalmisteluun suolakurkkujen ohella on hapankaali karpaloiden kanssa. Herkun valmistaminen ei ole vaikeaa. Artikkelissa kerromme sinulle, mitä tuotteita tarvitset, jaamme reseptejä valokuvilla ja vinkeillä kokeneilta kotiäidiltä.

Pääainesosien valinta ja valmistus

Oikein valitut tuotteet ovat avain onnistuneeseen ruoanlaittoon. Valitse valkokaali myöhäis- tai keskikauden lajikkeista. Tällaisilla viljelykasveilla on tiheä massa, jossa on korkea mehu- ja sokeripitoisuus, mikä on erittäin tärkeää asianmukaisen käymisprosessin kannalta. Valitse tiheä kaalin pää, jolla on vahvat lehdet.

Käytä karkeaa suolaa lisäämättä ylimääräisiä mausteita, jotka eivät aina sovi hapantaikinaan.

Toinen reseptin pakollinen ainesosa on porkkanat. Sen fruktoosi antaa ruoalle makean maun. Kuten kaali, myös porkkanat valitaan myöhään kypsyväksi, suureksi ja mehukkaaksi.

Tuoreita herukanlehtiä, laakerinlehtiä ja pippureita pidetään hyvänä lisäyksenä.

Jos sinulla ei ole puutynnyriä, käytä isoa kattilaa. Kaikki metalli- tai lasiastiat toimivat myös.

Tärkeä! Kasvislehtiä, joiden rakenne on karkea tai joilla on sairauksia, ei suositella käytettäväksi. Tuotteiden laatu ja säilyvyys riippuu tästä.

Miksi reseptissä on karpaloa?

Astian karpalot lisäävät alkupalaan pikanttia happamuutta. Siitä tulee hyvä antiseptinen aine kaalille.Lisäämällä tuotteen happamuutta karpalo ehkäisee mädäntymisbakteerien ja homeen ilmaantumista salaattiin.

Huomio! Ylikypsät karpalot menettävät antiseptiset ominaisuudet.

Klassinen resepti hapankaalille karpaloilla

Tämä resepti on loistava lisä borschtiin tai salaattiin. Välipala on sekä terveellistä että maukasta ja sopii minkä tahansa ruuan kanssa.

Ainekset:

• kaali - 6 kg;
• porkkanat - 130 g;
• suola - 150 g;
• karpalot - 130 g.

Vaiheittaiset ruoanlaitto-ohjeet:

1. Poista pari ylälehteä kaalin päästä - niistä on meille hyötyä myöhemmin. Poista varsi.
2. Pilko kaali suikaleiksi.
3. Kuori ja hienonna porkkanat karkealla raastimella.
4. Sekoita vihannekset, lisää suola.
5. Aseta kokonaiset lehdet valmistetun astian pohjalle, aseta niille vihannekset kerroksittain: kaali porkkanoilla, sitten karpalot.
6. Aseta suuri arkki päälle, peitä puhtaalla sideharsolla ja aseta puristimen alle.

Ennen kuin sekoitat kaalin muihin aineisiin, murskaa se varovasti käsin, jotta se vapauttaa mehun.

Jätä alkupala käymään useita päiviä. Kerran päivässä puhkaista pitkällä haarukalla tai kepillä, jotta kaasut karkaavat ja mätänemisprosessi ei ala.

3-4 päivän kuluttua ruokalaji on valmis syötäväksi. Säilytä tuotetta jääkaappi tai viileä kellari.

Reseptin variaatiot

Hapankaali säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Samanlainen talvi aihiot Ne ovat erittäin suosittuja Venäjällä, joten reseptivaihtoehtoja on monia. Tässä on muutamia suosituimpia.

Välitön ruoanlaitto

Tarvittavat ainesosat:

• kaali - 2 kg;
• karpalot - 8 rkl. l.;
• porkkanat - 200 g;
• suola - 2 tl;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• etikka 3% - 140.

Toimenpide:

1. Silputtu kaali ja raastettu porkkana sekoitetaan suolan ja sokerin kanssa.
2. Lisää etikka, sitten karpalot ja sekoita kaikki.
3. Anna vaikuttaa 30 minuuttia.
4. Mausta kasviöljyllä.
5. Jäähdytä ja tarjoile.

Hapankaali karpaloilla ja hunajalla

Hunaja antaa kaalille ainutlaatuisen ja hienostuneen maun.

Luettelo ainesosista:

• 8 kg kaalia;
• 6 rkl. l. hunaja;
• 8 rkl. l. pöytäsuola;
• 2 kg porkkanaa;
• 4 litraa vettä.

Keittoprosessi:

1. Hienonna kaali hienoksi ja raasta porkkanat.
2. Sekoita ja laita tiiviisti 5 litran steriloituun lasipurkkiin.
3. Suolaliuoksen valmistamiseksi laimenna suola veteen ja keitä seos. Anna jäähtyä ja lisää sitten hunajaa.
4. Kaada suolaliuos salaatin päälle purkissa niin, että se peittää kasvikset kokonaan.
5. Anna hautua 2 päivää vähintään +18°C:n lämpötilassa.
6. Tee salaattiin kahdesti päivässä puutikulla useita syvennyksiä vapauttaaksesi muodostuneet kaasut.
7. Sulje purkki kannella ja jätä kylmään paikkaan 3 päivää.
8. Kaada päälle puhdistamatonta auringonkukkaöljyä, lisää hieman sipulia ja tarjoile.

Omenoiden kanssa

Tämä hapantaikinamenetelmä miellyttää niitä, jotka ovat ruokavaliossa. Välipala omenoiden ja karpaloiden kanssa ei ole vain maukasta, vaan myös vähäkalorista.

Tarvitset:

• 12 kg valkokaalia;
• 300 g tuoreita karpaloita;
• 10 pientä omenaa;
• 600 g porkkanaa;
• 12 rkl. l. suola.

Valmistautuminen:

1. Hienonna kuorittu kaali hienoksi.
2. Jauha omenat ja porkkanat varoen muuttamasta kaikkea soseeksi.
3. Sekoita ainekset, suolaa ja anna vetäytyä 30 minuuttia.
4. Murskaa vihanneksia käsin, kunnes mehua ilmestyy, lisää karpalot.
5. Täytä ennalta valittu astia salaatilla ja jätä käymään 2 päivää.
6. Työnnä päivän kuluttua puiset tikut purkkeihin ja siirrä astia kylmään paikkaan. Alkupala on valmis.

Kuminan kanssa

Kumina tekee coleslawista rapeita.Tästä herkusta nauttivat paitsi aikuiset myös lapset.

Ainekset:

• 3 kg kaalia;
• 30 g sokeria;
• 80 g karpaloita;
• 500 g porkkanaa;
• 30 g kuminaa;
• 1 rkl. l. suola.

Keittomenetelmä:

1. Siirrä kaalin pään muutama iso lehti sivuun.
2. Leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi, paloittele porkkanat karkealla raastimella ja laita kaikki emaliastiaan.
3. Mausta mausteilla, sekoita hyvin. Lisää karpalot.
4. Suolaveteen tarvittavan mehun vapauttamiseksi muista vihannekset käsilläsi.
5. Laita steriloituihin purkkeihin ja tiivistä hyvin.
6. Kiehauta varatut kokonaiset lehdet kiehuvalla vedellä ja peitä purkit niillä.
7. Jätä käynnistin 3 päiväksi.
8. Lävistä salaatti päivittäin puisilla syömäpuikoilla, jotta ylimääräinen kaasu vapautuu.
9. Laita välipala 48 tunnin kuluttua jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan, jonka lämpötila on +2...+5°C.

Ilman suolaa

Säilöttyjä vihanneksia voi valmistaa ilman suolaa. Tätä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• 3 kg kaalia;
• 4 asiaa. porkkanat;
• 300 g karpaloita;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. l. Sahara.

Keittoprosessi on seuraava:

1. Pilko kaali ja soseuta sokerilla.
2. Jauha porkkanat karkealla raastimella.
3. Kuori jokainen valkosipulinkynsi ja leikkaa 4 osaan.
4. Sekoita kasvikset kulhossa, lisää käsin karpalot.
5. Laita seos alkupalaksi valittuun astiaan.
6. Sulje tiiviillä kannella ja anna seistä 4 päivää. Jos mehua ei ole tarpeeksi, lisää vettä toisena päivänä.

Salaatti on parasta säilyttää ilman suolaa jääkaapissa. Välipala maistuu hieman erilaiselta ja säilyy paljon lyhyempinä, mutta kokeile sitä resepti kustannuksia.

Lisätty herukoilla

Tämä herukoilla varustettu ruokalaji on ihanteellinen kastike kaalikeittoon tai vinegrettiin.

Luettelo ainesosista:

• 5 kg kaalia;
• 250 g karpaloita;
• 250 g punaherukoita;
• 1 kg porkkanaa;
• 6 valkosipulinkynttä;
• 5 rkl.l. suola.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Sekoita silputtu kaali ja raastettu porkkana.
2. Suola vihannekset ja purista käsin, kunnes mehu tulee ulos.
3. Pese herukat, poista marjat oksista.
4. Aseta alkupala etukäteen valmistettuun astiaan useaan kerrokseen: ensin vihannekset, sitten herukat sekoitettuna karpaloihin.
5. Aseta paineen alle 3 päivää.
6. Poista vaahto, jos sitä ilmenee jonkin ajan kuluttua.
7. Lävistä alkupala kahdesti päivässä useista kohdista puutikulla.
8. Sulje kansi ja jäähdytä.

Tätä välipalaa voidaan säilyttää jopa 120 päivää.

Rypäleiden kanssa

Mitä pidempään rypäleitä lisätty salaatti istuu, sitä aromaattisempi ja maukkaampi siitä tulee. Siinä on pikantista happamuutta ja se jättää miellyttävän jälkimaun. Joskus reseptiin lisätään omenoita.

Luettelo ainesosista:

• 10 kg kaalia;
• 500 g karpaloita;
• 8 päätä valkosipulia;
• 12 kpl. porkkanat;
• 6 kg rypäleitä;
• 2 rkl. auringonkukkaöljy;
• 2 rkl. Sahara;
• 20 rkl. l. suola;
• 30 rkl. l. 3% etikkaa;
• 10 litraa vettä.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Pilko kaali hienoksi, leikkaa omenat ohuiksi nauhoiksi ja raasta porkkanat.
2. Leikkaa jokainen valkosipulin pää 6 osaan.
3. Kuuman suolaveden valmistamiseksi laita sokeri ja suola kattilaan, lisää vesi ja keitä. Kaada joukkoon etikka ja auringonkukkaöljy, sekoita hyvin.
4. Laita salaatti isoon kattilaan, mukaan lukien viinirypäleet ja karpalot. Kaada kuuma suolavesi sekoitettujen marjojen ja vihannesten päälle.
5. Aseta alkupala puristimen alle ja peitä.
6. 2 päivän kuluttua poista kuorma, laita salaatti astiaan ja säilytä jääkaapissa.

Marinoitu kaali karpaloilla

Kasvissalaattia ei ole vain fermentoitu, vaan myös suolattu.

Tätä varten tarvitset:

• 8 kg kaalia;
• 200 g karpaloita;
• 8 kpl. porkkanat;
• 4 rkl. l. suola;
• 2 rkl. 3% etikkaa;
• 4 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. kasviöljy;
• 4 litraa vettä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• maustepippuri ja laakerinlehti - maun mukaan.

Keittoperiaate on seuraava:

1. Pilko kaali, mutta ei liian hienoksi.
2. Leikkaa porkkanat ohuiksi kuutioiksi.
3. Yhdistä vesi, suola ja sokeri kattilassa. Lisää kasviöljy ja keitä. Marinadissa olevan sokerin tulee liueta kokonaan.
4. Kaada joukkoon etikka, lisää laakerinlehti ja maustepippuri ja ota heti pois lämmöltä. Jäähdytä.
5. Sekoita kaali porkkanoiden ja karkeasti pilkotun valkosipulin kanssa. Lisää karpalot.
6. Pakkaa salaatti valmiiseen astiaan, kaada marinadi ja laita puristimen alle.
7. 2 päivän kuluttua herkku on valmis.

Säilytysehdot

Valmiin astian säilyvyys on 1-3 kuukautta. Se riippuu reseptistä ja käymistekniikasta. Säilyvyyden pidentämiseksi vihannekset pastöroidaan tai säilytetään.

Tärkeä! Lämpökäsittelyn aikana tuotteet menettävät kaikki vitamiinit ja hyödylliset hivenaineet.

Kiinnitä varastoinnin aikana huomiota mehun tai suolaveden määrään. On tärkeää, että neste peittää tuotteen kokonaan. Muuten työkappale alkaa kuivua, tummua ja huonontua.

Useimmissa resepteissä fermentoitu alkupala on valmis 3-4 päivässä. Tämän jälkeen se poistetaan ikeen alta ja laitetaan kylmään paikkaan.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Jos olet aloittelija, ota huomioon niiden neuvoja, jotka tekevät talvivalmisteluja joka vuosi. Tämä estää virheet ja säästää aikaasi:

1. Sokeri korvataan joskus hunajalla. Se tekee ruoasta mausteisemman ja aromaattisemman.
2. Ennen tarjoilua kaada salaatin päälle oliiviöljyä ja lisää ohuiksi viipaloidut sipulit.
3. Alumiiniastioiden käyttöä ei suositella. Se hapettuu ja antaa astialle metallisen maun.
4. Joditettu suola voi pilata fermentoidun ruoan maun, joten sitä on parempi välttää.
5. Jos resepti vaatii kasviöljyä, käytä jalostamatonta öljyä, se lisää erityisiä makuaistia ja ihanan tuoksua.

Johtopäätös

Talvella hapankaali karpaloiden kanssa antaa elimistölle vitamiineja, vahvistaa immuunijärjestelmää ja auttaa torjumaan virussairauksia. Alhaisen kaloripitoisuutensa ansiosta tämä ruokalaji sopii vartaloaan tarkkaileville.

Salaattia käytetään itsenäisenä välipalana ja tarjotaan lihan ja kalan lisukkeena. Valmistamalla vihanneksia yhden aika-testatun reseptin mukaan, olet vakuuttunut, että se on maukasta, yksinkertaista ja edullista - hapankaali osoittautuu hyväksi myös niille, jotka eivät osaa kokata ollenkaan.