Milloin hapankaali lävistetään ja miksi se tehdään
Hapankaalia pidetään jopa terveellisempänä kuin tuoretta kaalia. Se sisältää runsaasti terveydelle arvokkaita yhdisteitä ja toimii talvella vitamiinien lähteenä. Noudata useita sääntöjä, jotta kaali suolataan oikein. Tässä artikkelissa kerromme, tarvitseeko sinun lävistää kaali käymisen aikana, ja selitämme kuinka se tehdään.
Miksi lävistää hapankaali?
Käymisen aikana muodostuu kaasua, joka on vapautettava purkista.. Jos näin ei tehdä, makuominaisuudet voivat muuttua huonompaan suuntaan. Jos et puhkaise kaalia koko käymisjakson aikana, se muuttuu happamaksi ja joudut heittämään koko purkin pois.
Mitä enemmän kaasua kertyy tuotteeseen, sitä enemmän nestettä virtaa ulos tölkistä. Jos suolavesi ei enää peitä kaalimassaa kokonaan, se kuivuu päälle ja tämä kerros on poistettava.
Onko tämä tarpeen tehdä?
On olemassa mielipide, että jos peität purkin kannella ja teet siihen reikiä kaasun poistumista varten, kaalia ei tarvitse puhkaista. Mutta itse asiassa se ei ole. Kaasu voi jäädä syvälle, jolloin koko purkin sisältö happamoituu ja siitä tulee epämiellyttävä haju.. Vihannekset käyvät lämpimässä paikassa, joten kaasujen muodostuminen siellä on väistämätöntä.
Tärkeä! Jos peitit työkappaleet kansilla, joissa on reikiä, älä unohda vaihtaa niitä kokonaisiksi hapankaali tulee valmiiksi. Irrotettuja kansia ei tarvitse heittää pois - pese ne ja käytä peittaukseen ensi vuonna.
Milloin on aika lävistää hapankaali?
Minä fermentointipäivänä minun pitäisi tehdä tämä? Useimmiten kaali lävistetään toisena päivänä kypsennyksen jälkeen.. Varma merkki siitä, että aika on tullut, on kuplien ja vaahdon muodostuminen suolaveden pinnalle. Tämä tarkoittaa, että sinappikaasua on kertynyt ja on aika vapauttaa se.
Joskus ne alkavat puhkaista hapankaali Myöhemmin. Aika riippuu pitkälti huoneen lämpötilasta. Optimaalinen lämpötila kypsytysprosessille on +15…+22°C. Jos hapatat tuotetta kotona korkeammassa huoneenlämmössä, on tärkeää, ettet missaa valmiushetkeä eikä anna tuotteen hapanta. Kolmen päivän kuluttua voit laittaa sen jääkaappiin ja jättää sen valmiiksi.
Kuinka usein lävistää
On suositeltavaa tarkistaa kaalin kunto purkissa ja vapauttaa ilma 2 kertaa päivässä - aamulla ja myöhään illalla. Tee tämä joka päivä, kunnes käymisprosessi on valmis. Keskimäärin koko toimenpide kestää noin viikon - tänä aikana massa saavuttaa täyden valmiuden ja saa tyypillisen makean hapan maun.
Mitä voit lävistää ja mitä et
On suositeltavaa käyttää pitkää ohutta puusta valmistettua esinettäesimerkiksi neulepuikon tai sushitikkun. Kotiäidit käyttävät myös keraamisia veitsiä, koska niistä ei taatusti jää hajua. Mutta tässä tapauksessa he toimivat varoen, koska keramiikka on hauras: jos veitsen kärki katkeaa, se jää purkkiin.
Älä puhkaise metalliesinettä. Kotiäidit lävistävät työkappaleen perinteisesti tavallisella veitsellä ja tekevät suuren virheen. Vuorovaikutuksessa metallin kanssa kaali menettää hyödylliset aineet, vaikka maku voi pysyä samana. Metallin lisäksi muovia ei suositella, koska jos se on huonolaatuista, se voi jättää hajun tai tahrata vihanneksia.
Kuinka tehdä se oikein
Vapauttaaksesi ilmaa tölkistä oikein, ei vaadi erityisiä tietoja tai taitoja:
- Valitse esine oikeasta materiaalista (mieluiten puusta).
- Pistä pohjaan useita kertoja terävällä esineellä.
Huomio! Tylsä kärki voi puristaa kaalin alemmissa kerroksissa kaasun mukana.
Kun purkin suolavesi muuttuu täysin läpinäkyväksi, kaali on valmis syötäväksi. – Voidaan sijoittaa pitkäaikaiseen varastointiin.
Ota muistiin:
Menettelyn edut ja haitat
Jos vapautat säännöllisesti kertyneet kaasut purkista, helppo saavuttaa ihanteellinen maku hapankaali. Tämä ei vaadi erityisiä laitteita tai paljon aikaa.
Menettelyn ainoa haitta – sinun on tehtävä se ajoissa. Peittauksen aloittamisen yhteydessä on varmistettava, ettei sinun tarvitse lähteä minnekään ainakaan viikoksi.
Huomio! Kaasun vapauttaminen on välttämätöntä, jos halutaan saada laadukas ja maukas tuote, joten ei kannata edes aloittaa valmisteluja, jos ei ole mahdollisuutta tarkistaa purkit ja lävistää kaalia joka päivä.
Vinkkejä aiheeseen
Kokeneet kotiäidit ovat koko arsenaali kaalin peittauksen salaisuuksia:
- Steriloi purkit hyvin ennen kasvisseoksen lisäämistä.
- Älä käytä aihioihin muovi- tai metalliastioita - vain lasi sopii.
- Laita paloiteltu kasvis tiukasti paikalleen, jotta purkkiin jää mahdollisimman vähän ilmaa.
- Suolaveden tulee peittää kokonaan koko massa.
- Kypsytyksen aikana mehu voi valua yli, joten aseta jokainen purkki tarjottimeen tai muuhun astiaan.
- Kun lävistät kaalin, maista sitä.Jos se alkaa maistua kitkerältä, puhkaise se useammin.
- Älä pelkää lisätä mausteita: vähän laakerinlehteä, maustepippuria, kuminaa, neilikkaa. Ne sopivat hyvin yhteen ja tekevät mausta omaperäisemmän. Voit myös lisätä karpaloita.
- Älä suolaa kaalia joditulla suolalla. Se ei sovellu mihinkään työkappaleeseen.
Johtopäätös
Oikea kypsytysprosessi tekee kaalista paitsi maukasta, myös terveellistä. Hän itse on luonnollinen vitamiinien lähde. Hapankaalin suolavedessä on erityisen paljon C-vitamiinia.
Jos noudatat reseptejä tarkasti ja älä unohda lävistää kaalia purkissa, saat kotitekoisen valmisteen, joka säilyy kellarissa tai jääkaapissa pitkään säilyttäen alkuperäisen maun.