Kuinka valmistaa hapankaali nopeasti ja maukkaasti kuminansiemenillä

Valmista kaali talveksi käyttämällä tuoreita ja terveitä kaalinpäitä, puhdasta vettä, mausteita ja mausteita. Kumina on erityisen suosittu - B-vitamiinien ja askorbiinihapon lähde. Sitä lisätään marinadeihin ja suolavesiin; se antaa ruoille mausteisen, täyteläisen aromin ja kirkkaan maun. Kuminan siementen tulee olla kuivia ja kokonaisia, puhtaan tuoksuisia ilman vieraita epäpuhtauksia.

Tässä artikkelissa tarkastellaan ruoanlaittoa hapankaali kuminansiemenillä ja ota selvää, mitä suosituksia kokeneet kokit antavat tästä asiasta.

Kaalin valinta sadonkorjuuta varten

Valmisteluksi valitse lumivalkoiset kaalipäät, joissa on herkät vihreät lehdet. Vihannesten tulee olla elastisia, ilman halkeamia, tahroja, rupia tai muita vaurioita. Valmisteille valitaan keskivarhaiset lajikkeet - Baroque, Start, Vzryv. Niillä on mehukas ja makea maku.

Hapantaikinaan on suositeltavaa käyttää tuoretta puutarhasatoa tai kauden vihanneksia markkinoilta tai supermarketista.

Valmistautuminen ruoanlaittoon

Kaali tarkastetaan ja pestään juoksevan veden alla, pyyhitään kuivaksi. Lehtien yläkerros poistetaan, kaalin pää leikataan 4-6 osaan koosta riippuen. Myöhemmin jokainen osa leikataan pieniksi tai suuriksi viipaleiksi.

Kaikki kappaletta tulee olla samankokoisia - näin kaali liotetaan tasaisesti suolavedessä ja on rapeaa.

Säiliöiden valinta

Hapankaali fermentoidaan lasipurkkeissa, emaloiduissa ämpeissä ja puutynnyreissä. Ensimmäinen vaihtoehto sopii pienen määrän välipaloja valmistukseen.Purkkeja on kätevä säilyttää kotona - jääkaapissa tai ruokakomerossa. Niiden on oltava kiinteitä, ilman siruja, muuten astia pilaantuu. Tölkit steriloidaan, kannet huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja pyyhitään puhtaalla pyyhkeellä. Rullaa kaali metalli-, polyeteeni- tai nailonkansilla.

Emaloidut kauhat, altaat tai pannut sopivat suuren perheen peittaukseen. On tärkeää, että kiillessä ei ole tahroja tai halkeamia - näille paikoille kerääntyy terveydelle vaarallisia bakteereita. Astiat pestään ja kuivataan.

Puutynnyreissä tai -tynnyreissä hapankaali on erityisen maukasta. Puuseinät täyttävät vihannekset puumaisella aromilla. Peittaukseen käytetään suuria tynnyreitä tai pieniä altaita; ne pestään ja asetetaan raittiiseen ilmaan useiksi päiviksi tuuletusta varten. Ne sopivat ruoanlaittoon maalla ja niitä on kätevä säilyttää kellarissa.

Kuinka keittää kaali kuminalla oikein

Maukas ja mehukas valmiste talveksi nautitaan välipalana tai käytetään lisäkkeenä pääruokiin: keittoihin, salaatteihin, lisukkeisiin.

Mitä tarvitset valmisteluun:

• 1,5 kg kaalia;
• 15 g kuminaa;
• 250 g porkkanat;
• 15 g sokeria;
• 15 g suolaa.

Keittotekniikka:

1. Poista kaalin ylälehdet ja aseta ne sivuun. Huuhtele kaalin pää ja poista kanta, hienonna se keskikokoisella raastimella tai monitoimikoneella, jossa on erityiskiinnitys. Siirrä syvälle emaliastiaan.
2. Pese ja kuori porkkanat, hienonna korealaisella porkkanaraastimella. Siirrä kattilaan ja sekoita joukkoon kaali.
3. Lisää suola ja sokeri, lisää kumina. Sekoita huolellisesti, hiero kevyesti käsilläsi, jotta vihannekset vapauttavat mehunsa.
4. Pakkaa tiiviisti purkkeihin, huuhtele loput kokonaiset lehdet kiehuvalla vedellä ja peitä alkupala niillä.Laita pimeään, lämpimään paikkaan 3 päivää.
5. Lävistä kaali kerran päivässä puisella lastalla ilmakuplien vapauttamiseksi. Poista syntynyt vaahto puulusikalla.
6. Sulje kansi ja laita jääkaappiin. Purista kevyesti, kaada päälle kasviöljyä ja tarjoa kotlettien, perunoiden, solyankan lisukkeena.

Reseptin variaatiot

Jokainen valmistaa marinoitua kaalia eri tavalla: toiset lisäävät reseptiin karpaloita, toiset mieluummin perinteisiä porkkanoita tai vihreitä. Tutkitaan suosittuja reseptejä.

Pikakeitto kuminalla

Ruokaa käytetään terveellisenä kasvissalaattina - ennen tarjoilua se maustetaan tuoreella sipulilla.

Mitä tarvitset valmisteluun:

• 0,5 päätä kaalia;
• 10 g kuminaa;
• 1 porkkana;
• 1 litra vettä;
• 20 g suolaa;
• 30 g sokeria;
• 1 laakerinlehti.

Fermentointiprosessi:

1. Pese kaali ja porkkanat, hienonna ja sekoita muoviastiassa.
2. Valmista suolavesi: sekoita vesi, suola, sokeri ja kumina, lisää laakerinlehti. Kiehauta ja jäähdytä, kaada ämpäriin.
3. Peitä kaali puhtaalla sideharsolla ja laita se pimeään paikkaan 1 päiväksi.
4. Säilytä jääkaapissa purkkeihin jakamisen jälkeen.

Lisätty porkkana

Porkkanat tuovat ruokalajiin herkullista kelta-oranssia väriä. Poistoon valitaan elastiset ja mehukkaat juurekset.

Tarvitset:

• 1 kg kaalia;
• 200 g porkkanaa;
• 20 g kuminaa;
• 50 g suolaa;
• sokeria maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese kaali, poista ylälehdet ja hienonna. Kuori porkkanat ja raasta keskipitkällä raastimella.
2. Sekoita kasvikset kulhossa, mausta suolalla ja kuminalla, lisää sokeria maun mukaan. Vaivaa käsin ja jätä tunti. Muussaa uudelleen ja laita lämpimään paikkaan 4 päiväksi.
3. Kuori käymisen aikana vaahto pois ja lävistä kaali puisella lastalla. 4 päivän kuluttua laita purkkeihin ja rullaa, säilytä jääkaapissa.

Karpaloiden kanssa

Kirkkaat karpalot kyllästävät välipalan C-vitamiinilla ja antavat sille juhlallisen ilmeen. Tämä ruokalaji koristaa minkä tahansa pöydän.

Mitä tarvitset valmisteluun:

• 1 kg kaalia;
• 30 g kuminaa;
• 200 g porkkanaa;
• 100 g karpaloita;
• 50 g sokeria;
• 2 laakerinlehteä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Huuhtele kaikki ainekset kylmän veden alla. Hienonna kaali, hienonna porkkanat.
2. Sekoita kasvikset, lisää kumina ja sokeri.
3. Laita pannulle kerros kaalia, lisää marjoja ja laakerinlehti. Täytä koko pannu näillä kerroksilla.
4. Järjestä sortoa 5 päiväksi ja jätä se keittiöön. Säilytä kattilassa tai laita purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Omassa mehussaan

Yksinkertainen ja nopea valmistaa, resepti ei vaadi kulinaarisia taitoja. Mitä tarvitaan:

• 1,5 kg kaalia;
• 1 porkkana;
• 20 g kuminaa;
• 10 mustapippuria;
• suolaa maun mukaan;
• 2 laakerinlehteä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese vihannekset, hienonna kaali, raasta porkkanat keskikokoisella raastimella.
2. Siirrä kulhoon ja sekoita, mausta suolalla ja kuminalla, lisää mustapippuria ja laakerinlehteä.
3. Purista purkkiin ja jätä lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi lävistämällä säännöllisesti puisella lastalla.
4. Säilytä jääkaapissa.

Kaaliresepti omassa mehussaan siinä on useita suoritusmuunnelmia. Kotiäidit lisäävät annokseen tuoreita omenoita, paprikaa, tillin siemeniä ja karpaloita maun mukaan.

"Saksaksi"

Alkuperäinen peittausresepti "saksalaiseen tyyliin" on kuuluisa valmistuksen helppoudesta ja mehevistä tuloksista.

Luettelo ainesosista:

• 1,5 kg kaalia;
• 50 g kuminaa;
• 400 g porkkanaa;
• 40 g suolaa;
• 60 g katajanmarjoja;
• 2 omenaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuori kaalin pää ylälehdistä ja hienonna se hienoimmalla raastimella. Jauha porkkanat raastimella.
2. Paista kumina kuivalla paistinpannulla - tämä antaa mausteelle voimakkaamman aromin.Muussaa siemenet kaulimella, kunnes ne muodostavat jauhetta.
3. Pese omenat, poista siemenet ja ydin.
4. Laita kaali ja porkkanat kattilaan, ripottele päälle kataja, omenaviipaleet, kumina ja suola.
5. Pidä paineen alla 2 päivää. Säilytä jääkaapissa.

Säilytysehdot

Säilytä niitä viileässä, pimeässä paikassa, jotta marinoidut tuotteet eivät pilaannu.. Tähän sopii jääkaappi, kellari tai kellari tai ikkunalaudan alla oleva kapea talvikaudella. Hapankaalin säilyvyys on enintään vuosi, ruokakomerossa se lyhenee 8 kuukauteen.

Pilaantunut tuote on helppo tunnistaa sameasta suolavedestä. Pidentääksesi jo avatun purkin säilyvyyttä lisää 1 rkl kaaliin. l. Sahara. Säilyvyys tässä tapauksessa on enintään kaksi viikkoa jääkaapissa.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Kotiäidit suosittelevat hapankaalin valmistamista tulevaa käyttöä varten. Tätä varten osta tarvittavat ainesosat etukäteen, opiskele resepti ja tarkista tuotteiden viimeinen käyttöpäivä. Kaali yhdistyy harmonisesti yrttien, mustapippurin ja laakerinlehtien kanssa – kokit neuvovat lisäämään niitä rohkeasti valmisteisiin.

Käytä suolaveden valmistukseen puhdasta kaivoa tai ostettua vettä - ruuan maku ja edut riippuvat tästä. Juokseva vesijohtovesi ei sovellu. Käytä karkeaa suolaa; hieno suola liukenee nopeasti eikä kyllästä astiaa.

Huomio! Osa keitetystä kaalista jäädytetään pakastimessa ja lisätään keittoon tai lisukkeeseen. Pakastettua kaalia ei pidä syödä tuoreena.

Arvostelut

Koko perhe rakastaa suolattua kaalia. Se ilahduttaa maullaan ja rapeudellaan, mehukkuudellaan ja makeahapan aromillaan.

Marina, Moskovan alue: «Valmistan joka vuosi klassisen kaali-alkupalan kuminoilla litran purkeissa. Syön sen keitettyjen perunoiden kanssa - siitä tulee erittäin maukasta.Ruoassa on miellyttävä makea-hapan maku ja kuminan tuoksu. Pakastan osan siitä ja lisään sen kaalikeittoon."

Olga, Krasnodar: ”Pidän porkkanan ja kaalin yhdistelmästä. Pidän erityisesti reseptistä karpaloiden ja kuminoiden kanssa - valmisteet tulevat erittäin kauniiksi ja tyylikkäiksi. Käytä tuoreita tai pakastettuja karpaloita ja tulokset ovat yhtä herkullisia. Ei ole häpeä tarjoilla tällaista ruokaa vieraille."

Pavel, Ufa: "Keitin viime kaudella kaalia "saksalaiseen tyyliin". Maku oli liian hapan, vaikka seurasin koko reseptiä. Toinen asia on klassinen reseptimme. Se on helppo valmistaa, säilyy pitkään ja sopii minkä tahansa ruoan kanssa.”

Johtopäätös

Kaali kuminalla on maukas ja terveellinen suolakurkku. Ainesosat säilyttävät hyötynsä käymisprosessin aikana muodostuvan maitohapon ansiosta. Aihiot asetetaan säiliöön ja laitetaan pimeään paikkaan, lävistetään puisella lastalla ja poistetaan vaahto. Sen jälkeen kasvikset siirretään purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin. Mustapippuria lisätään kaaliin pikantiteettina ja karpaloita happamuuden vuoksi.

Maun mukaan astia kaadetaan ennen tarjoilua kasviöljyllä tai koristellaan tuoreilla yrteillä.