Parhaat hapankaalireseptit ilman suolaa ja sokeria

Hapankaali ilman suolaa ja sokeria - tämä on maukas ja ruokavaliollinen välipala, hyvä keholle ja kätevä tapa käsitellä satoa nopeasti. Sen valmistaminen ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja tai tietämystä; kaikki ainesosat voit ostaa helposti paikallisesta myymälästäsi.

Katsotaanpa tarkemmin suosittuja hapankaalin reseptejä ilman suolaa ja sokeria ja opimme niiden valmistuksen salaisuudet.

Hapankaalin ominaisuudet

Kaalin käymiseen käytetään säilöntäaineena maitohappoa, jota saadaan käymisprosessin aikana. Ruoanlaittoon ei tarvita etikkaa, joten ruoat ovat pehmeitä.

Maitohappo säilyttää kaalin kimmoisuuden ja hyödyllisen vitamiinikoostumuksen, kyllästää sen pikantilla makealla hapan aromilla. Dachassa käymiseen valitaan suuret puiset tynnyrit - tämä välipala kestää koko vuoden. Kaupunkiasunnossa käytetään emaloituja kauhoja tai purkkeja.

Mielenkiintoista! Hapankaali lisätään borsch- tai kaalikeittoon. Keitot ovat mausteisia, miellyttävän happamia. Sinun ei tarvitse ostaa tuoreita vihanneksia ennen jokaista ruoanlaittoa.

Sokeri lisää ylimääräisiä kiloja ja suola pitää nestettä kehossa, joten näiden ainesosien puuttuminen lisää tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia.

Ainesosien valinta ja valmistus

Valitse ruoanlaittoon tuoreita vihanneksia elastisilla valkovihreillä lehdillä. Hitaat näytteet eivät sovellu. Vihannes tutkitaan kaikilta puolilta, sen muoto ja lehtien ulkonäkö tarkastetaan.Jos siinä on mustia tai ruskeita pisteitä, tällaista kaalia ei tule ostaa. Pienet ja raskaat kaalin päät sopivat peittaukseen. Kokeneet kokit suosittelevat keskikokoisten ja myöhäisten lajikkeiden valitsemista - niillä on mehukas maku.

Käytä valmistukseen puhdasta, raikasta vettä. On parempi ottaa lähdevettä tai kaivosta; jos tällaisia ​​vaihtoehtoja ei ole, suodatettu tai pullosta. Käymisprosessi ja tuotteen säilyvyys riippuvat veden laadusta ja koostumuksesta.

Reseptit hapankaalille ilman suolaa ja sokeria

Tutkitaan parhaita reseptejä kaalin fermentoimiseksi talveksi, opitaan niiden valmistuksen ominaisuudet ja vivahteet.

Klassinen resepti

Klassinen resepti on helppo valmistaa. Tämä alkupala tarjoillaan jäähdytettynä. Se sopii hyvin kasvislisäruokien, paistettujen perunoiden, pilafin ja nyytien kanssa. Ruoanlaittoon käytetään nuoria kaalinpäitä.

Luettelo ainesosista:

• 1,5 kg kaalia;
• 300 g porkkanaa;
• 0,5 litraa vettä.

Fermentointiprosessi:

1. Jauha kaalin pää keskikokoisella raastimella tai leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Pilko porkkanat. Sekoita ainekset syvässä kulhossa.
2. Sekoita käsin, mutta älä purista, muuten kaali menettää mehunsa ja muuttuu pehmeäksi.
3. Huuhtele purkki ja laita siihen vihannekset. Kaada kylmää vettä kurkkuun asti.
4. Pistele vihannekset eri paikoista puutikulla niin, että kaasut karkaavat purkista.
5. Peitä puhtaalla huivilla tai pyyhkeellä ja laita nylonkansi päälle.
6. Jätä kotiin 3 päiväksi. Pistele tikulla kerran päivässä.
7. Sulje kansi ja laita jääkaappiin.

Punajuurien kanssa

Tämä ruokalaji on suosittu talvella, jolloin ei ole kauden vihanneksia ja hedelmiä vitamiinien ja kivennäisaineiden saamiseksi. Välipala säilyttää hyödynsä ympäri vuoden.

Luettelo ruoanlaittoon tarvittavista ainesosista:

• 1 kg kaalia;
• 350 g punajuuret;
• 170 m vettä.

Kuinka fermentoida:

1. Pese kaalin pää ja poista lehtien yläkerros.Leikkaa 1 cm:n neliöiksi.
2. Pese punajuuret, poista häntä ja kuori ne. Jauha hienolla tai keskikokoisella raastimella.
3. Laita vihannekset emaloituun kulhoon, lisää vesi ja sekoita varovasti käsin.
4. Järjestä sorto 2 päiväksi. Jätä huoneenlämpöön, puhkaise puutikulla kerran päivässä.
5. Steriloi purkki, aseta valmiste ja jätä vielä 2 päivää peittämällä kannella.
6. Peitä nylonkannella ja säilytä jääkaapissa tai kellarissa.
7. Tarjoile kaali jäähdytettynä lisäämällä kasviöljyä, sipulia, tuoreita yrttejä, laakerinlehteä, korianteria tai muita mausteita maun mukaan.

Valmistukseen käytetään punajuuria, jossa on tumma viininpunainen kuori. Lajikkeet Marusya ja Detroit sopivat käymiseen. Ne erottuvat mehukkuudestaan, makeasta maustaan ​​ja herkullisista väreistään.

Omassa mehussaan

Välipala on suositeltavaa valmistaa omassa mehussaan puisissa ammeissa tai tynnyreissä. Vihannekset kyllästyvät luonnollisen puun tuoksulla ja niistä tulee rapeampia. Säilytä astia kellarissa tai kellarissa.

Ainekset:

• 800 g kaalia;
• 200 g porkkanaa.

Askel askeleelta resepti:

1. Pilko kaalin pää pitkällä ja ohuella veitsellä. Vaivaa huolellisesti käsin.
2. Pese porkkanat, kuori ja lisää kaalin joukkoon. Muussaa uudelleen, jotta vihanneksista vapautuu mehua.
3. Laita syvään astiaan ja tiivistä. Kun astia on täynnä, paina vihannekset alas puisella lastalla.
4. Järjestä sorto 4 päivää huoneenlämmössä.
5. Lävistää joka päivä puulusikalla tai tikkulla.
6. Peitä nylon kannella ja laita jääkaappiin.

Maustettu

Ruoanlaittoon käytetään erilaisia ​​mausteita - Provencen yrttejä tai paprikasekoituksia - henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Tavallinen ainesosaluettelo näyttää tältä:

• 1,2 kg kaalia;
• 400 g porkkanaa;
• 30 g kuminaa;
• 5 laakerinlehteä;
• 20 g jauhettua korianteria;
• 5 hernettä maustepippuria;
• jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Kuinka fermentoida:

1. Puhdista kaalin pää ylälehdistä ja poista kanta. Hienonna raastimella tai veitsellä.
2. Pese ja kuori porkkanat, raasta ne ja sekoita kaalin kanssa. Lisää korianteri, maustepippuri ja kumina, sekoita uudelleen.
3. Aseta useita kokonaisia ​​kaalinlehtiä emaloidun ämpärin tai kattilan pohjalle.
4. Aseta työkappale päälle ja tiivistä tiiviisti. Aseta ämpäri altaaseen, jotta neste valuu pois.
5. Peitä kannella ja laita viikoksi lämpimään paikkaan.
6. Jaa purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Suolavedessä

Hapankaali suolavedessä tarjoillaan erillisenä ruokalajina. Suolavesi tekee siitä rapeampaa ja mehukkaampaa. Makean ja hapan maun ystävät rakastavat tätä välipalaa.

Luettelo ainesosista:

• 2,2 kg kaalia;
• 350 g porkkanaa;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• tillin siemenet maun mukaan;
• 1 litra vettä.

Peittausresepti:

1. Hienonna kaali ja porkkanat raastimella ja laita kulhoon tai lautaselle. Sekoita ja lisää laakerinlehti.
2. Täytä puhtaalla vedellä, lisää tillin siemenet ja maustepippuri.
3. Peitä astia ja laita se lämpimään paikkaan. Toisena päivänä lävistä se lastalla kaasujen vapauttamiseksi.
4. Kolmantena päivänä laita purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Karpaloiden kanssa

Värikäs ja omaperäinen välipala koristaa minkä tahansa pöydän. Pienet helmimarjat antavat ruoalle herkullisen ulkonäön ja kyllästävät sen C-vitamiinilla. Sitä on hyödyllistä käyttää talvella ja syksyllä, flunssan ja vilustumisen aikana.

Luettelo ainesosista:

• 1,5 kg kaalia;
• 200 g porkkanaa;
• 200 g karpaloita;
• 15 g tillin siemeniä;
• 4 laakerinlehteä;
• mustapippuria maun mukaan.

Keittotekniikka:

1. Pese ja lajittele karpalot.Kuori kaali ulkolehdistä ja hienonna se keskikokoisella raastimella. Kuori porkkanat ja pilko hienoksi.
2. Sekoita ainekset, lisää laakerinlehti ja tillin siemenet, mustapippuria maun mukaan. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, marjat.
3. Laita 2-3 kaalinlehteä lautasen pohjalle. Aseta työkappale päälle, tiivistä se ja anna kuormituksen olla 2 päivää.
4. Siirrä purkkeihin, sulje kannet ja laita jääkaappiin.

Sienillä ja omenalla

Hapankaali sienien ja omenoiden kera tarjoillaan liha- ja kalaruokien lisukkeena. Välipalalla on runsas, miellyttävä tuoksu, ihanteellinen syyskauteen.

Mitä tarvitset:

• 700 g kaalia;
• 220 g herkkusieniä;
• 70 g omenoita;
• 30 g kuminaa.

Keittotekniikka:

1. Huuhtele ainekset juoksevan kylmän veden alla. Pilko kaali, pilko herkkusienet ohuiksi viipaleiksi, poista omenoista siemenet ja leikkaa viipaleiksi.
2. Jauha porkkanat ja sekoita kaalin, omenoiden ja sienten kanssa. Aseta painon alle 4 päivää huoneenlämmössä.
3. Ennen tarjoilua mausta oliiviöljyllä ja granaattiomenan siemenillä.

On suositeltavaa noudattaa reseptissä ilmoitettuja mittasuhteita. Ylimääräiset sienet hukuttaa kaalin maun, ja alkupalasta tulee kuiva.

Hunajalla

Perinteisillä kotitekoisilla hunajavalmisteilla on herkkä makean maku.

Valmistaaksesi tarvitset:

• 1,4 kg kaalia;
• 350 g porkkanaa;
• 60 ml hunajaa;
• 600 ml vettä.

Kuinka fermentoida:

1. Kuori kaali ja porkkanat, hienonna ne raastimella ja sekoita. Purista käsin, kunnes kaali vapauttaa mehua.
2. Kiehauta vesi, jäähdytä lämpimäksi ja lisää hunaja (mieluiten lehmus). Sekoita, kunnes se liukenee.
3. Kaada marinadi vihannesten päälle ja anna levätä kaksi päivää.
4. Jaa purkkeihin. Ennen tarjoilua koristele tuoreella tillillä tai persiljalla.

Tallennusominaisuudet

Säilytä kaali lämpötilassa 0°C - +4°C. Jos lämpötila on korkeampi, käymisprosessi voimistuu ja vihanneksista tulee happamia; jos vähemmän, kaali muuttuu miedoksi. Säilytä purkkeja kellarissa tai kellarissa, jossa ilmankosteus on enintään 85 %. Kotona välipala säilyy jääkaapissa. Säilyvyys - jopa 1 vuosi. Purkin avaamisen jälkeen on suositeltavaa syödä vihannekset 5-7 päivän kuluessa.

Varmista ennen varastointia, ettei säiliössä ole siruja tai halkeamia, jotka lyhentävät tuotteen säilyvyyttä. Tämä koskee kaikkia säiliöitä: emaliastiat, puutynnyrit, lasipurkit.

Tämä on mielenkiintoista:

Herkullisia reseptejä talveksi: rapeita marinoituja kurkkuja purkeissa.

Yksinkertaisia ​​ja nopeita reseptejä marinoituihin vesimeloneihin.

Kuinka keittää oikein porkkanoilla ja valkosipulilla täytettyjä marinoituja munakoisoja.

Johtopäätös

Herkullisen kaalin fermentoimiseksi valitse joustavat, kompaktit kaalinpäät. Lehtien tulee olla vaaleanvihreitä, teräviä ja vailla mustia ja ruskeita täpliä. Pikanttia varten reseptiin lisätään porkkanoita, karpaloita, sieniä, hunajaa ja mausteita.

Ensin ainekset pestään, kuivataan puhtaalla pyyhkeellä ja valmistetaan astiat ja purkit. Ruoka ilman suolaa, sokeria ja etikkaa on hyväksi terveydelle ja vahvistaa immuunijärjestelmää.