Herkullisia reseptejä talveksi: rapeita marinoituja kurkkuja purkeissa ilman sterilointia

Marinoidut kurkut ovat hyväksi terveydelle. Käymisprosessin aikana muodostuu maitohappoa, joka normalisoi suoliston mikroflooraa ja vaikuttaa positiivisesti mahalaukun toimintaan. Fermentoiduista välipaloista tulee mehukkaita ja maukkaita, ne on helppo valmistaa. Välipala ei vaadi sterilointia, mikä säästää aikaa ja vaivaa. Katsotaanpa suosittuja reseptejä rapeaksi suolakurkkuksi talveksi purkeissa ilman sterilointia ja opitaan niiden valmistamisen ja varastoinnin salaisuudet.

Kurkkukäynnistimen ominaisuudet

Etikkaa ei käytetä hapantaikinaan, joten astiasta tulee mureaa. Maitohappo toimii säilöntäaineena ja säilyttää vihannesten hyödyt, maun ja elastisuuden. Se estää bakteerien kehittymistä ja antaa välipalalle makean hapan sävyn. Vihreät fermentoidaan yhdestä päivästä kuukauteen reseptistä riippuen.

Mielenkiintoista! Peittaus auttaa kurkkujen lisäksi säilyttämään kaalin, paprikan, sitruunan, vesimelonin, kurpitsan, tomaattien ja muiden hedelmien ja vihannesten maun ja hyödyt.

Fermentoinnin edut

Hyötyihin peittaus sisältää ruokien terveellisen koostumuksen. Niiden kohtuullinen käyttö alentaa veren kolesterolitasoa, vähentää turvotusta ja poistaa ylimääräistä nestettä. Talvikaudella marinoidut kurkut kyllästävät kehon A- ja C-vitamiinilla, jotka suojaavat flunssalta ja vilustumiselta.

Tärkeä! Fermentoidut ruoat ovat pehmeämpiä kuin raa'at, joten niitä syövät vanhemmat ihmiset, joilla on hammasongelmia. Mutta korkean happopitoisuuden vuoksi sellaisia ​​​​vihanneksia ei tulisi kuluttaa ihmisten, joilla on gastriitti tai haavaumat.

Säiliön ja ainesosien valmistelu

Peittaukseen valitaan lasipurkit. Säiliön tulee olla kiinteä, ilman halkeamia tai naarmuja. Kypsennysprosessin aikana tarvitset lautasia, altaan, haarukoita ja veitsiä. Kaikkien keittiövälineiden tulee olla puhtaita. Sulje tölkit nylonkansilla.

Kurkkujen tulee olla tasakokoisia, kiinteitä ja rapeita. Kokit valitsevat näppylöitä sisältävät lajikkeet - ruoista tulee mehukkaampia ja maukkaampia. Ennen peittausta ne liotetaan kylmässä vedessä kaksi tuntia. Vihreät ja muut vihannekset pestään kylmän veden alla ja pyyhitään kuivaksi. Tarkista mausteiden ja yrttien viimeinen käyttöpäivä ennen ruoanlaittoa.

Reseptit herkullisimpiin marinoituihin kurkkuihin ilman sterilointia

Marinoidut kurkut talveksi ilman sterilointia voidaan yhdistää mihin tahansa astiaan - pilaf, shish kebab, manti, borscht ja muut. Tämä monipuolinen alkupala sopii niin perhejuhliin kuin arjen lounaaksi.

Tammenlehtien kanssa

Dachassa tai puutarhassa tällaiset kurkut valmistetaan puutynnyreissä - puu antaa vihanneksille rapeita ja joustavuutta. Asunnoissa peittaukseen käytetään purkkeja.

Mielenkiintoista! Tammenlehdillä on antiviraalisia ja antimikrobisia vaikutuksia. Ne rikastavat välipalaa maulla ja hyödyllisillä ominaisuuksilla. Valmistukseen käytetään erikokoisia lehtiä. Pääasia, että ne ovat tuoreita.

Luettelo ainesosista:

• 2 kg kurkkua;
• 7 tammenlehteä;
• 1,5 litraa vettä;
• 5 tillin sateenvarjoa;
• 1 pää valkosipulia;
• 80 g suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa puhtaiden vihannesten päät irti ja liota altaassa kylmässä vedessä tunnin ajan.
2. Kiehauta tillin sateenvarjot ja tammenlehdet kiehuvalla vedellä ja laita ne purkkien pohjalle.
3. Laita päälle kurkut ja kuoritut valkosipulinkynnet.
4. Peitä jäljellä olevilla tammenlehdillä.
5. Kaada suola veteen, sekoita ja kaada purkkeihin. Anna vaikuttaa 20 minuuttia.
6. Kaada suolavesi kattilaan ja kiehauta, kaada takaisin purkkeihin.
7. Järjestä sorto ja jätä välipala 4 päiväksi huoneenlämpöön.
8. Sulje ja laita jääkaappiin.

Raudan kannen alla

Vihanneksia voidaan säilyttää rautakannen alla enintään kaksi kuukautta. Paras säilytyspaikka on kuiva ja tuuletettu kellari tai kellari.

Valmistelua varten tarvitset:

• 1,5 kg piikkikurkkua;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 60 g karkeaa kivisuolaa;
• 6 tillin sateenvarjoa;
• 4 kirsikanlehteä;
• 4 punaherukan lehteä;
• neilikan oksat maun mukaan;
• 2 litraa vettä.

Keittotekniikka:

1. Pese kurkut.
2. Kuumenna lehdet ja vihannekset kiehuvalla vedellä ja kuivaa.
3. Kuori valkosipuli ja laita kaikki ainekset astiaan.
4. Sekoita vesi suolaan ja kaada kurkkujen päälle.
5. Peitä lautasella ja aseta paineen alla pimeään paikkaan.
6. Kaada suolavesi 6 päivän kuluttua kattilaan ja kiehauta. Kaada takaisin purkkiin.
7. Rullaa ja jäähdytä. Säilytä kellarissa.

Sinapin kanssa

Sinappi kyllästää vihannekset mausteisella, mausteisella aromilla. Alkupalat tarjoillaan pääruokien lisänä.

Luettelo ainesosista:

• 3 kg kurkkua;
• 40 g sinappijauhetta;
• 1 pää valkosipulia;
• 5 tillin sateenvarjoa;
• 10 mustapippuria;
• 4 piparjuuren lehtiä;
• 4 tammenlehteä;
• 110 g suolaa;
• 3 litraa vettä.

Keittomenetelmä:

1. Pese tammen ja piparjuuren lehdet ja laita ne puhtaan purkin pohjalle.
2. Pese kurkut ja laita ne lehtien päälle. On suositeltavaa käyttää kurkkukurkkuja - pieniä, 5-7 cm pitkiä kurkkuja.
3. Kuori valkosipuli ja leikkaa kynnet puoliksi. Sekoita sinapin kanssa ja kaada purkkiin. Voit myös käyttää sinapinsiemeniä - ne pehmenevät käymisprosessin aikana.
4. Lisää karkea suola, mustapippuri, tilli-sateenvarjot.
5. Täytä kylmällä, puhtaalla vedellä ja jätä paineen alla kolmeksi päiväksi lämpimään paikkaan.
6. Valuta suolavesi ja keitä. Jäähdytä ja kaada takaisin purkkiin.
7. Laita pimeään paikkaan tunniksi, sitten jäähdytä.
8. Sulje ja laita jääkaappiin.

Nylon kannen alla

Vihanneksia nylonpäällisen alla Säilytä jääkaapissa; ne eivät sovellu kellariin tai kellariin.

Viite. Valmisteisiin käytetään tilliä, persiljaa, musta- ja punapippuria, neilikkaa, laakerinlehtiä, basilikaa, kuminansiemeniä, minttua ja rosmariinia. Lisää mausteita oman maun mukaan, mutta niitä ei saa olla paljon.

Luettelo ainesosista:

• 1,5 kg kurkkua;
• 80 g suolaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 4 tillin sateenvarjoa;
• 3 laakerinlehteä;
• mausteita maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese vihannekset kylmässä vedessä, leikkaa päät pois ja jätä kylmään veteen 40 minuutiksi.
2. Pese vihreät ja siirrä purkkiin. Pakkaa kurkut tiukasti päälle.
3. Kaada karkea suola veteen ja kiehauta. Kaada neste purkkiin, peitä kannella ja jätä lämpimään paikkaan 2-3 päivään.
4. Kaada suolavesi puhtaaseen kattilaan ja keitä uudelleen. Kuori syntynyt valkoinen vaahto pois ja kaada kurkkujen päälle. Lisää mausteita tai yrttejä halutessasi.
5. Sulje nylonkansi.

Kylmä tapa

Kylmämenetelmä ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja - välipala on helppo valmistaa.

Luettelo ainesosista:

• 1 kg kurkkua;
• 10 kirsikanlehteä;
• piparjuuri maun mukaan;
• 4 tillin sateenvarjoa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1,5 litraa vettä;
• 70 g suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese kurkut, leikkaa päät pois ja liota kylmässä vedessä viisi tuntia.
2. Täytä purkit kirsikanlehdillä, lisää tillin sateenvarjot ja kuoritut valkosipulinkynnet. Raasta piparjuuri ja lisää halutessasi ainesten joukkoon.
3. Sekoita vesi ja suola, kaada purkkeihin ja anna paineen alla olla kolme päivää. Pitää huonelämpötilassa.
4. Sulje ja laita kellariin tai kellariin.

Hapan ilman sterilointia

Sitruunahappoa käytetään happamien välipalojen valmistukseen - se antaa vihanneksille mielenkiintoisen ja pikantin maun.

Mitä tarvitset:

• 1 kg kurkkua;
• 30 g sitruunahappoa;
• 1,5 litraa vettä;
• 60 g suolaa;
• 5 oksaa tilliä;
• 10 mustapippuria;
• 4 piparjuuren lehtiä;
• 4 tammenlehteä;
• persiljaa maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese kurkut ja leikkaa päät pois.
2. Laita pestyt lehdet astian pohjalle, lisää mausteet ja yrtit, pippuri ja tilli. Laita päälle kurkut.
3. Täytä kylmällä vedellä ja jätä kolme päivää viileään paikkaan, esimerkiksi parvekkeelle.
4. Kaada vesi kulhoon, lisää suola ja sitruunahappo. Kaada purkkeihin ja anna tekeytyä 12-25 minuuttia, laita sitten kattilaan ja laita tuleen.
5. Jäähdytä neste ja kaada purkkiin. Järjestä sortoa kahdeksi päiväksi.
6. Sulje säilytystä varten nailonisella kannella.

Makea ja hapan

Talven makeat ja hapanvalmisteet yhdistetään lisukkeisiin - riisiin, keitettyihin ja paistettuihin perunoihin, pastaan. Makea maku tulee neilikasta ja sokerista.

Mitä valmisteluun tarvitaan:

• 1 kg kurkkua;
• 80 g suolaa;
• 100 g sokeria;
• 1 nippu persiljaa;
• 20 g jauhettua mustapippuria;
• 4 kirsikanlehteä;
• 1,5 litraa vettä;
• basilika maun mukaan;
• 3 neilikan päätä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Laita purkin pohjalle mausteita ja yrttejä ja päälle pestyjä kurkkuja.
2. Kaada suolavesi kaiken päälle: lisää veteen suola ja sokeri, sekoita.
3. Ripottele päälle loput lehdet ja lisää loput mausteet.
4. Laita paineen alle kahdeksi päiväksi lämpimään paikkaan.
5. Säilytä jääkaapissa.

Sipulilla ilman etikkaa

Kurkkujen lisäksi ruoanlaittoon käytetään sipulia. Siitä tulee rapea ja sopii harmonisesti ruokien kanssa.

Tärkeä! Valmisteisiin käytetään sipulia tai salottisipulia. Ne ovat ulkonäöltään samanlaisia ​​ja niillä on kiinteä rakenne. Sipulit antavat ruokaan herkän ja mehukkaan maun.

Fermentointiin tarvitset:

• 2 kg kurkkua;
• 800 g sipulia;
• 1 pää valkosipulia;
• 50 g kuivattua tilliä;
• 2,5 litraa vettä;
• 100 g suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuori sipuli ja leikkaa suuriksi puolirenkaiksi. Pienet palat eivät sovellu - ne pehmenevät suolavedessä ja menettävät muotonsa ja makunsa.
2. Pese kurkut ja liota kylmässä vedessä puoli tuntia.
3. Pakkaa sipulit ja kurkut tiiviisti, lisää kuivattu tilli ja kuoritut valkosipulinkynnet.
4. Valmista suolavesi, kaada ainekset joukkoon, peitä kannella ja jätä vuorokausi viileään paikkaan.
5. Kaada suolavesi puhtaaseen kattilaan ja keitä. Kaada se takaisin purkkiin ja järjestä sortoa kolmeksi päiväksi.
6. Sulje kansi ja säilytä.

Maalaistyylinen

Mausteinen alkupala korostaa liharuokien makua - shish kebab, nyytit, kotletit.

Luettelo ainesosista maalaismaiseen käymiseen:

• 2 kg kurkkua;
• 40 g piparjuuri;
• 1 pää valkosipulia;
• 2 paloja kuumaa pippuria;
• 4 tillin sateenvarjoa;
• 3 kirsikanlehteä;
• 3 lehtiä piparjuurta;
• 4 mustaherukan lehteä;
• 10 hernettä maustepippuria;
• 3 laakerinlehteä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Huuhtele vihreät juoksevan veden alla, kuori valkosipuli ja hienonna piparjuuri suurella raastimella.
2. Laita vihannekset astiaan ja paina kurkut tiukasti päälle. Lisää piparjuuri ja valkosipulinkynnet, kuuma ja maustepippuri.
3. Kaada vesi puhtaaseen, tyhjään astiaan, lisää suola ja sekoita. Kaada välipalan päälle ja laita viileään paikkaan 3-4 päiväksi.
4. Valuta suolavesi ja huuhtele kurkut kylmän veden alla. Heitä vihreät purkeista, jättäen vain chili ja piparjuuri.
5. Laimenna suola puhtaaseen veteen, kaada purkkiin ja rullaa. Varastoi kellarissa.

Kivennäisvedellä

Lapset ja aikuiset pitävät alkuperäisestä reseptistä, jossa kivennäisvettä suolaliuoksena. Kurkuista tulee rapeita ja maukkaita.

Huomio! Kivennäisvettä ei voi keittää.Kuumentamisen vuoksi se muuttaa koostumustaan ​​ja menettää ominaisuuksiaan, lakkaa olemasta hyödyllinen ja parantava.

Luettelo ainesosista:

• 1,5 kg kurkkua;
• 2 litraa kivennäisvettä;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1 nippu rakuunaa;
• 1 nippu tilliä;
• 70 g kivisuolaa;
• 10 mustapippuria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese vihannekset ja kurkut ja laita ne valkosipulin kanssa purkin pohjalle.
2. Liuota suola kivennäisveteen, kaada syntynyt suolavesi vihannesten päälle. Lisää hienonnettu rakuuna ja tilli.
3. Peitä lautasella ja anna seistä 3 päivää.
4. Sulje kansi.

Tallennusominaisuudet

Säilytä työkappaleita 0°C - +4°C lämpötiloissa. Ei ole suositeltavaa jättää niitä huoneeseen - käymisprosessi tapahtuu lämmössä ja vihannekset peroksidoituvat nopeasti. Jos on kellari tai kellari, kurkut säilytetään siellä. Jos ei, aseta se jääkaappiin.

Tölkit on suljettava rauta- tai nailonkansilla. Kurkut säilyvät lasipurkeissa 1-2 kuukautta. Raastettu piparjuuri tai sokeri auttaa pidentämään säilyvyyttä - nämä ainesosat lisätään valmiiseen välipalaan.

Johtopäätös

Kurkkujen käyminen vaatii tuoreita ja terveellisiä raaka-aineita. Kurkkujen tulee olla samankokoisia ja -muotoisia, vihreitä, ohuita kuoria ja mukuloita. Käytetään lajikkeita Zozulya, White Night ja April. Vihannekset esipestään ja liotetaan kylmässä vedessä niin, ettei sisällä ole tyhjiä paikkoja.

Käytä suolaveden valmistukseen vettä ja suolaa. Veden on oltava puhdasta - suodattimesta tai pullotettua. He ostavat karkeaa suolaa, kivisuolaa. Säilytä purkit jääkaapissa, kellarissa tai kellarissa.