Kuinka keittää marinoituja kurkkuja kotona: herkullisimmat reseptit ja hyödyllisiä vinkkejä

Suosittu alkupala ja perinteisen venäläisen keittiön välttämätön ainesosa ovat suolakurkut. Tätä valmistetta varten on monia reseptejä, ja tänään puhumme niistä yksinkertaisimmista ja suosituimmista.

Niiden lisäksi artikkelista löydät hyödyllisiä vinkkejä, joita noudattamalla voit välttää virheet vihannesten käymisessä ja kehräämisessä talveksi.

Marinoitujen kurkkujen edut ja haitat

Vihreä vihannes sisältää paljon kuitua, kalsiumia, magnesiumia, rautaa, karoteenia ja fosforia. Se sisältää runsaasti A-, B-, C-, E-, PP-, H-vitamiineja. Sen syöminen parantaa vastustuskykyä ja poistaa kehon myrkkyistä. Ylipainoisille ihmisille on hyödyllistä syödä kurkkua. Vähäkaloripitoisuutensa ansiosta ne luovat vatsaan täyteläisyyden tunteen.

Marinoidut kasvikset ovat melkein yhtä terveellisiä kuin tuoreet ja maitohappopitoisuutensa vuoksi paljon terveellisempiä kuin marinoidut ja suolatut. Se osallistuu kehon aineenvaihduntaprosesseihin. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat niiden syömistä ihmisille, jotka haluavat laihtua.

Vahingoittaa

Marinoidut kurkut lisäävät mahalaukun hapanta ympäristöä. Siksi niitä ei suositella käytettäväksi mahalaukun ja pohjukaissuolen gastriittien ja peptisten haavaumien hoitoon.

Huomio! Säilytettyjen vihannesten liiallinen kulutus voi aiheuttaa komplikaatioita olemassa olevissa munuais-, sydämen- ja maha-suolikanavan sairauksissa.

Parhaat suolakurkkureseptit

Olemme valinneet useita reseptejä herkullisten, aromaattisten ja rapeiden suolakurkkujen valmistamiseksi.Ne fermentoidaan ilman etikkaa - maitohappo, joka muodostuu luonnollisesti käymisen aikana, toimii säilöntäaineena.

Huomio! Kaikkien reseptien ainesosien määrä perustuu yhteen kolmen litran purkkiin, ellei toisin mainita.

Klassinen resepti purkeissa

Aikaisemmin välipala käytettiin tammitynnyrissä ja varastoitiin sitten siihen. Harvalla ihmisellä on tämä mahdollisuus asunnossa, joten nyt useimmissa tapauksissa vihannekset fermentoidaan emaliastioissa. Tämän jälkeen ne kääritään purkkeihin.

Ainesosat:

• kurkut - 1,3 kg;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• piparjuuri - 1 kpl;
• piparjuuren lehdet - 3 kpl;
• tammenlehdet - 3 kpl;
• tilli - 3 sateenvarjoa;
• vesi - 1,5 l.

Valmistautuminen:

1. Liota kurkkuja puoli tuntia kylmässä vedessä. Seuraavaksi huuhtele ne hyvin ja leikkaa hännät pois.
2. Laita valkosipuli, lehdet ja puolet hienonnetusta piparjuuresta purkin pohjalle. Aseta vihannekset pystysuoraan päälle. Sitten viimeinen kerros on vihreitä, jäljellä oleva piparjuuri ja lehdet.
3. Valmista suolavesi: sekoita vesi suolaan ja jätä, kunnes se on täysin liuennut.
4. Kaada valmistettu suolavesi vihannesten päälle ja jätä lämpimään paikkaan käymään. Älä peitä kannella.
5. Poista vaahto kolmen päivän kuluttua. Kuudentena päivänä kaada suolaliuos emaliastiaan ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja kaada takaisin purkkeihin.
6. Steriloi purkit valmisteen kanssa uunissa (10-15 minuuttia) ja kiristä. Kun välipala on jäähtynyt kokonaan, laita se kellariin tai jääkaappiin.

Huomio! Voit käydä myös litran purkeissa. Tee tämä jakamalla annettu ainesosien määrä kolmella.

Kurkut "kuin tynnyrit"

Venäjällä kurkut käytettiin tynnyreissä tai tynnyreissä. Välipala oli suosittu sekä aatelisten että talonpoikien keskuudessa. Jos tynnyriä ei ole, vihannekset voivat olla suolakurkkua ja purkkeihin. Ja seuraava resepti auttaa sinua tässä.

Ainesosat:

• kurkut - 2 kg;
• suola - 3 rkl. l.;
• vesi - 1,3 l;
• mustapippuria - 8-10 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl;
• piparjuuren lehtiä - 1-2 kpl;
• herukan lehdet - 4-5 kpl;
• kirsikan lehdet - 5 kpl;
• sitruunahappoa - nipistys.

Valmistautuminen:

1. Laita valmistetut yrtit purkin pohjalle. Lisää mustapippuri ja hienonnettu valkosipuli.
2. Pakkaa vihannekset tiiviisti purkkiin. Aseta isommat hedelmät pohjalle ja pienet kurkut päälle.
3. Kaada 150-200 ml vettä kokonaismäärästä erilliseen kulhoon. Kaada suolaa ilman liukumäkeä. Kuumenna hieman ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Kaada loput kylmästä vedestä.
4. Täytä purkin sisältö suolaliuoksella ja jätä huoneenlämpöön 3 päivää.
5. Kuori muodostunut vaahto pois kolmantena päivänä.
6. Päivänä 5-6 kaada suolaliuos emaliastiaan ja kiehauta. Keitä pari minuuttia. Poista syntynyt vaahto uralusikalla.
7. Kaada kuuma suolavesi purkin sisällön päälle ja sulje kansi tiiviisti. Käännä ympäri ja anna jäähtyä. Tämä valmiste säilytetään täydellisesti asunnossa.

Kylmä tapa

Tämä välipalojen valmistustekniikka ei vaadi suolaveden keittämistä tai purkkien perusteellista desinfiointia ja niiden sulkemista. Useimmat kotiäidit arvostavat tätä reseptiä.

Ainesosat:

• kurkut - 3 kg;
• suola - 3 rkl. l.;
• puna- tai mustapippuria - maun mukaan;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• piparjuuren lehdet - 2-3 kpl;
• herukan tai kirsikan lehdet - 5-7 kpl;
• tilli - 3-4 sateenvarjoa;
• lämmin vesi - 1 lasi;
• suodatettu vesi - tarpeen mukaan.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele kurkut huolellisesti, leikkaa varret pois ja liota kylmässä vedessä useita tunteja.Näin ne saavat riittävästi kosteutta eivätkä ime vettä purkista, mikä pienentää sen tilavuutta.
2. Aseta hedelmät pystysuoraan vuorotellen yrttien ja yrttien kanssa mausteet.
3. Valmista suolavesi. Tätä varten kaada suola lasilliseen lämmintä vettä ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Kaada valmistettu suolavesi purkissa olevien kurkkujen päälle.
4. Kaada seuraavaksi puhdasta vettä purkkeihin aivan yläosaan. Niin, että vesikerros peittää kurkkujen päällimmäisen kerroksen kärjet. Tämä estää hedelmien mätänemisen ja homeen muodostumisen.
5. Anna vihannesten käydä suolavedessä huoneenlämmössä 3-4 päivää. Sulje sitten purkit muovikannella ja säilytä viileässä paikassa pysyvää säilytystä varten. 30-45 päivän kuluttua kurkut ovat täysin käyneitä ja valmiita syötäväksi.

Tärkeä! Säilytä kylmät välipalat purkeissa viileässä koko talven, mieluiten jääkaapissa.

Kuuma menetelmä

Tämän reseptin mukaan marinoidut vihannekset eivät ole vain kauniita ja tiheitä, vaan myös mehukkaita ja rapea.

Ainesosat:

• kurkut - 2 kg;
• kivisuola - 3 rkl. l.;
• mustapippuria - 20 kpl;
• laakerinlehti - 6-8 kpl;
• herukan lehdet - 4 kpl;
• kirsikan lehdet - 4 kpl;
• piparjuuri - 1 kpl;
• piparjuuren lehdet - 2 kpl;
• tilli - 6-7 kukintaa;
• valkosipuli - 1 pää;
• vesi - 2 l.

Valmistautuminen:

1. Steriloi purkit ja valmistele kaikki ainekset. Liota vihanneksia useita tunteja kylmässä vedessä, pese lehdet ja kuori valkosipuli.
2. Laita muutama lehti piparjuurta, herukoita, kirsikoita ja laakerinlehtiä puhtaaseen, kuivaan purkkiin. Lisää 2-3 mustapippuria, pari valkosipulinkynttä, 2-3 tillin sateenvarjoa ja pala piparjuurta. Täytä purkki puoliväliin kurkuilla. Lisää sitten yrtit, mausteet ja vihannekset uudelleen.Ripottele päälle kaikki mausteet, peitä lehdet ja ripottele päälle suolaa.
3. Täytä kaikki ainekset purkkiin kylmällä puhdistetulla tai keitetyllä vedellä.
4. Aseta välipala lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi. Tarkista sitten: jos valmisteen mukana tulleeseen purkkiin ilmestyy vaahtoa ja suolaliuos muuttuu sameaksi, käymisprosessi on valmis. Odota tämän jälkeen 6-8 tuntia, kunnes vaahto laskee ja valuta suolaliuos.
5. Siivilöi sitten saatu suolavesi ja kaada se pannulle. Sekoita ja keitä keskilämmöllä 2-3 minuuttia.
6. Kaada kuuma suolavesi marinoitujen vihannesten päälle. Peitä kannella ja jätä 10 minuuttia. Toista sitten toimenpide uudelleen: valuta suolavesi, keitä se uudelleen ja kaada se takaisin purkkiin.
7. Sulje purkki työkappaleen kanssa kannella, käännä se ympäri ja anna jäähtyä.
8. Aseta jäähtynyt välipala viileään paikkaan.

Marinoidut kurkut talveksi ilman sterilointia

Ainesosat:

• kurkut - 1,5 kg;
• kirsikan lehdet - 20 kpl;
• suola - 3 rkl. l.;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• tammen tai piparjuuren lehdet - 4-6 kpl;
• tilli - 5-6 kukintaa;
• vesi - 2 l.

Keittomenetelmä:

1. Kaada kylmää vettä hedelmien päälle ja anna olla 3-4 tuntia tai yön yli. Kaada sitten vesi pois ja huuhtele ne hyvin.
2. Valmista suolavesi.
3. Leikkaa kuorittu valkosipuli suuriksi viipaleiksi.
4. Laita astiaan pestyt piparjuuret, tammi, kirsikanlehdet ja tilli-sateenvarjot. Laita hedelmät päälle ja täytä suolavedellä. Aseta paine päälle ja anna käydä huoneenlämmössä. Tämä kestää kolmesta seitsemään päivää huoneen lämpötilasta riippuen.
5. Laita sitten fermentoidut kurkut kulhoon. Kaada siivilöity suolavesi kattilaan, laita liedelle ja kiehauta. Jäähdytä neste.
6. Siirrä välipalat purkkiin tai muuhun astiaan, jossa säilytät ne. Kaada jäähtyneeseen suolaveteen.
7. Sulje marinoidut kurkut muovikannella ja laita jääkaappiin.

Marinoidut kurkut rautakannellisissa purkeissa

Monet kotiäidit käärivät talvivalmistelunsa rautakannen alle.

Ainesosat:

• kurkut - 4 kg;
• suola - 6 rkl. l.;
• vesi - 3 l;
• tilli - kukinto;
• valkosipuli - 2 päätä;
• fenkoli;
• herukan ja piparjuuren lehdet - 4 kpl.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele kurkut huolellisesti; hännät voidaan poistaa tai jättää.
2. Liota hedelmiä kylmässä vedessä 4 tuntia. Huuhtele sitten uudelleen.
3. Laita kurkut emaloituun astiaan (altaaseen tai ämpäriin), ripottele päälle kuorittuja valkosipulinkynsiä. Laita herukan ja piparjuuren lehdet päälle.
4. Valmista suolavesi: lisää suolaan vettä, sekoita ja anna, kunnes se on täysin liuennut.
5. Kaada valmistettu suolavesi kurkkujen päälle. Aseta työkappale puristimen alle. Kurkkuja hapatetaan lämpimässä paikassa viisi päivää.
6. Laita marinoidut kurkut steriloituihin purkkeihin. Siivilöi suolavesi, kiehauta ja kaada vihannesten päälle. 10 minuutin kuluttua valuta suolaliuos ja kiehauta uudelleen. Kaada sitten kurkut joukkoon ja rullaa rautakansien alla.
7. Käännä purkit ylösalaisin ja peitä ne peitolla. Jätä päivä lämpimään paikkaan.

Nylonin alla

Valmistaaksesi rapeita marinoituja kurkkuja purkeissa, valmista kolmen litran purkki ja kaksipuolinen nailonkansi.

Ainesosat:

• tuoreet kurkut - 2 kg;
• suola - 2-3 rkl. l.;
• tammenlehdet - 5-7 kpl;
• kirsikan lehdet - 10-15 kpl;
• herukan lehdet - 5-6 kpl;
• valkosipuli - 2 päätä;
• tilli - 5-6 kukintaa;
• piparjuuren lehdet - 2-3 kpl;
• piparjuuri - 1 kpl;
• puhdistettu vesi - 1,5-2 l.

Valmistautuminen:

1. Valmista suolavesi. Valmista ainekset. Purkkia ei tarvitse steriloida - tärkeintä on, että se on puhdas ja kuiva.
2. Asettele vihannekset vuorotellen mausteiden ja lehtien kanssa.Peitä piparjuuren lehdillä, tillillä ja päälle kylmällä suolavedellä.
3. Sulje tölkki puhtaalla nailonisella kannella.

Neuvoja. Jotta työkappale ei homehtuisi, sinappia ei tarvitse lisätä suolaliuokseen - voitele kansi vain sisäpuolelta.

Tynnyrissä

Herkullisimmat kurkut marinoidaan tynnyrissä. Jos mahdollista, muista kokeilla seuraavaa reseptiä. Siinä kaikki ainesosat annetaan grammoina suurten määrien vuoksi.

Ainesosat:

• kurkut - 50 kg;
• suola - 550-600 g;
• piparjuuren lehdet - 300 g;
• herukan lehdet - 300 g;
• piparjuuri - 200 g;
• valkosipuli - 250 g;
• kuuma paprika - 5 paloja;
• rakuuna - 200 g;
• tilli - 300 g;
• suodatettu vesi - 10 l.

Valmistautuminen:

1. Valmista suolavesi illalla: lämmitä vesi 20-25 °C:seen, lisää suola ja sekoita. Jos siitä tulee sameaa, siivilöi juustokankaan läpi.
2. Upota hedelmät kylmään veteen ja jätä 3-4 tuntia kiinteytymään.
3. Hiero tynnyrin sisäpuoli hyvin. Tämä estää homeen muodostumisen käymisprosessin aikana. Pese ja kuivaa herukan ja piparjuuren lehdet.
4. Aseta valmistetut lehdet tynnyrin pohjalle ja aloita vihannesten levittäminen vuorotellen yrttien kanssa. Aseta hedelmät tiukasti ja pystysuoraan asentoon. Näin niistä tulee tiheämpiä ja kauniimpia.
5. Kaada suolaliuos, peitä puisella kannella ja painele (laita vesipurkki tai muu paino ylösalaisin käännetyn kannen tai lautasen päälle).
6. 3 päivän kuluttua alkaa intensiivinen käyminen. Poista tässä vaiheessa pinnalle muodostunut vaahto ja lisää jäljellä oleva suolavesi.
7. Aseta tynnyri välipalan kanssa pimeään, viileään paikkaan.

Jos tynnyrissä säilytyksen lämpötilaolosuhteita noudatetaan, vihanneksia säilytetään koko talven ajan, eivätkä ne menetä makuaan.

Miksi marinoidut kurkut muuttuvat pehmeiksi

Sattuu, että keitin reseptin mukaan, mutta alkupala ei silti toiminut. Jos kurkkupurkin avaamisen jälkeen huomaat, että ne ovat pehmenneet, älä kiirehdi syyllistämään itseäsi. Syitä tähän on monia.

Useimmiten syyllisiä ovat seuraavat tekijät:

1. Sinetti rikkoutui ja säiliöön pääsi ilmaa ja sen mukana vieraita mikro-organismeja.
2. Tölkkejä, kansia tai itse ainesosia ei pesty tarpeeksi perusteellisesti ennen sulkemista.
3. Suuri säiliön tilavuus.
4. Suolaliuoksen valmistustekniikka on rikki, eli siinä ei ole tarpeeksi suolaa. Ja mitä suurempi hedelmä, sitä väkevämpää suolaliuosta valmistetaan.
5. Väärä suolaveden ja kurkkujen suhde säiliössä. Tämä tapahtuu, kun hedelmää ei ole pakattu tarpeeksi tiiviisti.
6. Sadonkorjuussa käytettiin sopimattomia hedelmiä.
7. Säilytysehtoja rikottu. Huoneenlämmössä, erityisesti lämmityspatterien ollessa käynnissä, työkappale huononee kuukauden sisällä.

neuvoja

Varmistaaksesi, että kurkut ovat kiinteitä ja rapeita, noudata säilykesääntöjä. Niitä on vähän, ja ne ovat melko yksinkertaisia:

1. Oikein valitut kurkut ovat puoli menestystä. Ihanteellisia sadonkorjuuseen ovat hedelmät, jotka on kerätty heinäkuun toisesta puoliskosta elokuun kymmenen ensimmäisen päivän loppuun. Aikaisin lajikkeita ja kasvihuonevihannekset eivät sovellu näihin tarkoituksiin - on parempi jättää ne salaateille. Säilykkeen hedelmäkoko on pieni tai keskikokoinen, ja siinä on pieni siemenkammio. Massan on oltava tiivistä, elastista ja sokeripitoisuuden vähintään 2 %. Rodnichok-lajike on ihanteellinen.
2. Jos mahdollista, valitse 24 tunnin sisällä kerätyt hedelmät säilykettä varten.
3. Pese säilytysastiat yhtä huolellisesti kuin itse hedelmät.
4. On parempi ottaa karkeaa vuorisuolaa. Meri- tai jodikurkuilla ne eivät ole tarpeeksi joustavia.Suola-vesi-suhde: 2 rkl. l. suolaa 1 litrassa vettä (suurille kurkuille - 2,5 ruokalusikallista litraa vettä kohti).
5. Käytä suolaveteen puhdistettua ja keitettyä vettä. Vesijohtovesi on kovaa ja pilaa fermentoidun välipalan maun.
6. Voit turvallisesti lisätä enemmän mausteita kuin reseptissä on ilmoitettu (paitsi tilliä) - tämä lisää alkupalaan pikaisuutta. Piparjuuren, kirsikan ja herukan lehdet tekevät kurkuista elastisempia. Valkosipulilla on bakteereja tappavia ominaisuuksia ja se estää haitallisen mikroflooran kehittymistä. Valmista mausteet juuri ennen purkkia. Kun yrtit kuihtuvat, ne menettävät paljon hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja aromiaan.
7. Varmista, että kannet asettuvat tiukasti purkin kaulan ympärille - täydellinen tiiviys vaaditaan, jos haluat, että välipala ei pilaannu pitkään.
8. Optimaalinen säilytyslämpötila säilömiselle on 0 - +3 °C. Tällaisissa olosuhteissa kierteet kestävät varmasti vähintään kuusi kuukautta.

Onko mahdollista fermentoida umpeen kasvaneita kurkkuja?

Älä kiirehdi heittämään pois suuria, ylikypsiä ja jo kellastuneita kurkkuja. Kyllä, ne eivät sovi klassiseen välipalaan, mutta ne ovat erinomainen valmistelu suolakurkun valmistukseen. Löydät hänen reseptinsä alta.

Kokeneet kotiäidit fermentoivat suuria hedelmiä myöhempään kurkkuvälipalojen valmistukseen omassa mehussaan. Tätä varten ne leikataan viipaleiksi tai raastetaan karkealla raastimella. Sitten ne asetetaan kerroksittain vuorotellen kokonaisten keskikokoisten hedelmien kanssa ja ripottelevat mausteilla, suolalla ja sokerilla. Säilyvyyden pidentämiseksi lisää lopuksi hieman etikkaa. Työkappale asetetaan puristimen alle kahdeksi päiväksi. Säilytä välipala kellarissa tai muussa viileässä paikassa.

Marinoituja kurkkuja suolakurkkua varten

• kurkut - 1 kg;
• tilli (vihreät ja sateenvarjot) - 50 g;
• rakuuna - 30 g;
• mustaherukan lehti - 30 g;
• kirsikan lehtiä - 30 g;
• suola - 70 g;
• vesi - 1 l.

Valmistautuminen:

1. Pistele haarukalla perusteellisesti pestyt hedelmät. Laita kurkut käymiskulhoon vuorotellen yrttien ja mausteiden kanssa.
2. Liuota suola veteen, keitä se ja kaada kiehuva suolaliuos työkappaleen päälle.
3. Laita vihannekset puristimen alle huoneenlämpöön kahdeksi viikoksi.
4. Poista fermentoidut hedelmät suolavedestä, poista kuori ja siemenet.
5. Leikkaa kurkut kuutioiksi tai suikaleiksi ja laita kattilaan, jossa on siivilöity suolavettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kymmenen minuuttia.
6. Kääri kuuma valmiste steriileihin purkkeihin.

Johtopäätös

Nyt tiedät kuinka fermentoida kurkkuja talveksi. Tärkeintä on käyttää korkealaatuisia hedelmiä ja muita ainesosia. Käymisprosessi tapahtuu luonnollisesti ilman etikan lisäämistä ja sterilointia, mikä yksinkertaistaa suuresti välipalan valmistusta. Kaikki kestää enintään 20-30 minuuttia.

Rapeat suolakurkut ovat herkullisia sellaisenaan, sopivat hyvin pääruokien kanssa, ja ne ovat myös olennainen osa vinegretteä, rassolnik- ja Olivier-salaattia. Jos reseptiä ja säilytysehtoja noudatetaan, syksyllä suljettu välipala pilaantuu vasta kesällä. Mutta todennäköisesti he syövät sen paljon aikaisemmin!