Kuinka valmistaa kurkkuja kanelilla talveksi: epätavallisia mutta erittäin maukkaita reseptejä

Marinoidut kurkut, suolakurkut kokonaisina tai salaatteihin valmistettuina ovat välipaloja, joita talvimenumme ei tule toimeen ilman. Ne ovat hyviä sekä itsenäisenä annoksena että lisukkeena lihalle, kalalle, viljalle ja perunalle. Jos haluat lisätä vaihtelua ja ripaus mausteisuutta, kokeile valmistaa kanelikurkut talveksi. Tässä artikkelissa olemme koonneet parhaat ja todistetut välipalareseptit.

Ominaisuudet ja edut kurkkujen valmistuksessa kanelilla

Vuosisatoja sitten kanelia pidettiin vähäisenä. Harvalla ihmisellä oli varaa nauttia sen upeasta mausta ja aromista. Nyt sitä myydään joka käänteessä tikkujen ja jauheiden muodossa. Sitä käytetään menestyksekkäästi ruoanlaitossa ja kosmetologiassa.

Kanelia lisätään leivonnaisiin, jälkiruokiin, hilloihin ja säilykkeisiin marjoista ja hedelmistä, glögistä. Mauste auttaa parantamaan aineenvaihduntaa. Jos esimerkiksi juot aamulla lasillisen vähärasvaista kefiiriä ja teelusikallista kanelia, voit pudottaa 1-2 ylimääräistä kiloa ja poistaa kudosten turvotuksen.

Ei tiedetä, kuka ja milloin keksi idean lisätä kanelia marinadeihin vihannesten valmistukseen, mutta idea tarttui nopeasti. Melkein mitä tahansa purkkikurkkureseptiä voidaan muokata lisäämällä purkkiin jauhettua kanelia. Mauste tekee kurkkujen mausta pikantin, ja siinä on hienovarainen kanelin aromi.

Neuvoja. Yritä pitää kiinni reseptissä ilmoitetuista mittasuhteista, jotta kanelin maku ei hallitse.

Ainesosien valinta ja valmistus

Kun haluat valmistaa marinoituja kurkkuja kanelilla, valitse hedelmiä, jotka ovat kooltaan pieniä, tiheitä ja rapeita. Jos vihannekset on juuri poimittu puutarhasta, niitä ei tarvitse liottaa. Huuhtele vain huolellisesti viileässä vedessä.

Vihannekset pestään ja täytetään jäävedellä 2-3 tunnin ajan. Ja jos et ole varma markkinoilta ostettujen kurkkujen laadusta, käytä niitä salaattien valmistamiseen talveksi.

Ennen kuin tuote asetetaan purkkeihin, päät leikataan pois. Tiivistä tiiviisti toisiinsa jättämättä suuria rakoja.

Talven parhaat reseptit

Kun "kurkkuhulluuden" aikoina puutarhatontillasi kasvaa niin paljon kurkkuja, ettet tiedä minne niitä laittaa, sinun on etsittävä kulinaarisia reseptejä erilaisiin valmisteisiin. Olen kyllästynyt marinoituihin ja marinoituihin kurkkuihin, ja olen valmistanut useita kymmeniä purkkeja salaattia. Mielenkiintoiset vaihtoehdot kurkkujen peittaukseen yrttien ja mausteiden lisäämisellä tulevat apuun. Kokeile sulkea muutama purkki jauhettua kanelia.

Marinoituja kurkkuja etikalla, mausteilla ja kanelilla

Ainesosat:

• 2,5 kg kurkkua;
• 2 sipulia;
• 6 neilikkaa valkosipuli;
• laakerinlehti, neilikka, maustepippuri maun mukaan;
• kaneli veitsen kärjessä;
• 3 litraa vettä;
• 100 g suolaa;
• 200 ml etikkaa 9%;
• 400 g puhdistettua sokeria.

Liota kurkkuja vedessä kaksi tuntia, leikkaa sitten päät pois ja laita tiiviisti purkkeihin. Ennen tätä laita pohjalle renkaiksi leikattu sipuli, valkosipuli ja mausteet.

Valmista marinadi vihannesten päälle. Kun neste kiehuu, lisää etikka ja kaada purkkeihin. Aseta säiliö vesihauteeseen ja pastöroi 10 minuuttia. Älä kypsennä liikaa, jotta kurkut pysyvät rapeina. Sulje kansi ja eristä huovalla tai paksulla huovalla.

Persiljalla ja mausteilla

Ainesosat:

• 5 kg pieniä kurkkuja;
• 2 nippua tuoretta persiljaa;
• 1 pää valkosipulia;
• 5 hernettä mustapippuri;
• 1 rkl. l. jauhettua kanelia;
• 3-4 kpl. neilikat;
• 250 ml puhdistettua maissiöljyä;
• 160 g sokeria;
• 4 rkl. l. vuorisuola;
• 200 ml 9 % etikkaa.

Huuhtele kurkut huolellisesti ja liota jäävedessä 2-3 tuntia ja leikkaa sitten viipaleiksi. Hienonna persilja ja valkosipuli hienoksi. Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua viileässä paikassa 24 tuntia.

Aseta vihannekset puhtaaseen astiaan ja aseta leveään astiaan sterilointia varten. Peitä kansilla ja anna jäähtyä peiton alle.

Ilman sterilointia

Ainesosat:

• 6 kg kurkkua;
• laakeri, neilikka, maustepippuri ja mustapippuri maun mukaan;
• 1 pää valkosipulia;
• 3 keskikokoista sipulia;
• 1 tl kutakin jauhettua kanelia jokaista 1 litran purkkia kohden;
• 300 ml etikkaa 9%;
• 200 g suolaa;
• 160 g sokeria.

Liota kurkut vedessä kaksi tuntia. Kuori sipuli ja valkosipuli, leikkaa haluamallasi tavalla ja laita purkkeihin. Lisää sinne myös mausteet. Taputtele kurkut ja kaada kuumaa vettä. Kaada 10 minuutin kuluttua kattilaan ja valmista siihen perustuva marinadi suolalla, sokerilla, kanelilla ja laakerilla.

Lisää jokaiseen purkkiin etikka ja kaada kuuma neste kurkkujen päälle. Anna sen pastöroitua. Litrapurkkeihin riittää 15 minuuttia.

Sulje astia peltikannella ja anna jäähtyä peiton alle ylösalaisin.

Kaneli salaatti

Ainesosat:

• 5 kg kurkkua;
• 1 pää nuorta valkosipulia;
• 1 rkl. l. jauhettua kanelia;
• 1 nippu tuoretta tilliä;
• musta ja maustepippuri;
• 180 ml etikkaa 9%;
• 250 ml kasviöljyä;
• 160 g sokeria;
• 120 g suolaa.

Pese kurkut ja leikkaa ne 3-5 mm paksuisiksi viipaleiksi salaattia varten. Hienonna tilli hienoksi. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi. Laita ainekset isoon kulhoon, lisää kaneli, sokeri, mausteet, öljy ja etikka.Sekoita huolellisesti ja anna hyytyä jääkaapissa 24 tuntia.

Laita salaatti seuraavana päivänä purkkeihin ja laita leveään kattilaan kiehumaan 15-20 minuuttia. Sulje kannet ja jätä peiton alle.

Korealainen salaatti

Ainesosat:

• 4,5 kg keskikokoisia kurkkuja;
• 2,5 rkl. l. soijakastike;
• 1,5 kg porkkanaa;
• 250 ml puhdistettua maissiöljyä;
• 180 g sokeria;
• 1 rkl. l. kaneli;
• 200 ml omenaviinietikkaa;
• 1 pakkaus korealaista porkkanamaustetta;
• 1 pää valkosipulia;
• 110 g suolaa.

Pese kurkut huolellisesti, leikkaa reunat pois ja raasta ne erityisellä korealaisella porkkanaraastimella. Tee sama porkkanoiden kanssa. Hienonna valkosipulinkynnet.

Yhdistä vihannekset ja valkosipuli suuressa kulhossa, peitä öljyllä ja lisää mausteet ja kaneli.

Sekoita erikseen soijakastike sokerin, suolan ja etikan kanssa ja kaada valmis marinadi vihannesten päälle. Anna hautua 2-3 tuntia.

Laita salaatti purkkeihin ja pastöroi 10 minuuttia. Sulje kansi, käännä ja kääri lämpimällä liinalla.

Omenoiden kanssa

Ainesosat:

• 3 kg kurkkua,
• 1,5 kg makeita ja hapanlaatuisia omenoita, joissa on tiheä massa;
• 1 nippu rakuunaa ja tilli;
• 120 g voita;
• 120 ml etikkaa 9%;
• 3 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. vuorisuola.

Pese kurkut ja leikkaa ympyröiksi. Kuori omenat, leikkaa keskiosa irti ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Hienonna rakuuna ja tilli hienoksi. Sekoita tuotteet kattilassa, kaada joukkoon etikka, öljy, lisää sokeri ja vuorisuola.

Anna vaikuttaa 1-1,5 tuntia. Siirrä pannu liedelle ja keitä 20 minuuttia. Sekoita varovasti aika ajoin. Laita salaatti purkkeihin ja sulje kannet. Peitä paksulla huovalla tai huovalla.

Kuinka rullata aihioita rautakansien alla

Sulje rautakannelliset purkit kunnolla noudattamalla suosituksiamme:

1. Valitse pehmeät tinakannet. Ne aiheuttavat vähemmän todennäköisesti ongelmia saumauksessa kuin kovat.
2. Steriloi kannet yhdessä työkappaleiden kanssa vesihauteessa. Poista haarukalla, keittiöpihdeillä tai aseta yksinkertaisesti säiliön päälle.
3. Ompele tavalliset tinakannet saumausavaimella. Aseta se kannen päälle ja aloita kahvan kääntäminen myötäpäivään. Kiristä kahvaa ajoittain varmistaaksesi tiiviimmän yhteyden kannen ja purkin välillä.
4. Suorita liikkeet sujuvasti. Tämä on ainoa tapa saavuttaa ehdoton tiiviys.
5. Tarkista, kuinka hyvin kierre on tehty kääntämällä purkki ylösalaisin. Jos nestettä vuotaa ulos, poista kansi ja rullaa uudelleen.
6. Tarkista kansi huolellisesti; siinä ei saa olla aaltoja tai kolhuja. Varmistaaksesi kannen tiukan kiinnittymisen säiliön kaulaan, paina näppäintä ja varmista, että pyörä pyörii.

Hyödyllisiä vinkkejä valmisteluun ja säilytykseen

Kurkkuvalmisteiden säilyttämiseksi pitkään on tärkeää noudattaa tuotteiden, säiliöiden ja kansien valmistustekniikkaa, mutta myös varastointiolosuhteita:

1. Huuhtele kurkut huolellisesti ja liota tarvittaessa veteen. Leikkaa päät ennen kuin laitat ne astioihin. Salaattia valmistettaessa vihannekset leikataan viipaleiksi tai raastetaan korealaisella porkkanaraastimella.
2. Kaneli lisätään suoraan marinadin kypsennyksen aikana tai kaadetaan kasvisseokseen.
3. Suuria määriä valkosipuli pehmentää kurkkua, joten lisää sitä kohtuudella, jos haluat vihannesten pysyvän rapeina.
4. Liiallinen määrä sinappia papuissa tekee välipalasta liian katkeran. Siksi mittaa tarvitaan myös tässä.
5. Ennen vihannesten lisäämistä lasiastiat steriloidaan mikroaaltouunissa, kaksoiskattilassa, monitoimikeittimessä, uunissa tai vesihauteessa leveässä kattilassa.
6. Jos haluat valmistaa kurkut talveksi ilman sterilointia, lisää etikan määrää. Mutta tämä vaihtoehto ei sovellu niille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista.
7. Kun marinadi on kaatunut, ravista purkkia ilmakuplien vapautumisen varmistamiseksi. Tämä varotoimenpide vähentää botuliinitoksiini-itiöiden kehittymisriskiä.
8. Sulkemisen jälkeen purkit käännetään kansi alaspäin, kääritään lämpimään liinaan ja annetaan jäähtyä kokonaan. Tämä estää kierteitä turpoamasta ja homehtumasta.
9. Pastöroidut tuotteet säilytetään huoneenlämmössä ruokakomerossa tai keittiön kaapissa. Ilman lisäkeittämistä purkit viedään parvekkeelle tai kellariin.
10. Jos kansi turpoaa muutama päivä saumauksen jälkeen, kaada suolavesi kattilaan ja kiehauta. Kaada kurkkujen päälle ja rullaa uudelleen.

Johtopäätös

Suolainen, makea, etikalla suolattu, viipaleet, kuutiot, mausteilla ja yrteillä, sipulilla ja muilla vihanneksilla - on niin paljon reseptejä kurkkujen valmistukseen talveksi, että se on huimausta. Jauhettu kaneli tuo uutta makua vihanneksiin. Lisää mauste tiukasti reseptin mukaan, jotta se ei häiritse muiden mausteiden makua.