Ohjeet kaalin suolaamiseen talveksi kattilassa lisäämällä erilaisia ​​​​aineosia

Mehukas ja rapea suolattu kaali – muuttumaton osa syys-talviruokavaliota. Perinteisen reseptin mukaan se suolataan porkkanoilla ja suolalla ilman lisäaineita. Paremman maun ja pikanteetin saamiseksi lisää happamia marjoja, omenoita, piparjuurta, pippuria, laakerinlehteä ja kuminoita. Resepteissä nopeaan peittaukseen kuumalla marinadilla, hunajaa käytetään sokerin sijasta.

Kuinka suolaa kaali oikein talveksi kattilassa ja mikä tarkalleen astiat se sopii tähän, kerromme sinulle artikkelissamme.

Kaalin suolaamisen ominaisuudet pannulla

Ennen kuin kuvailet kaalin peittauksen etuja ja haittoja, muistetaan, että perinteisten marinoitujen ja suolattujen tuotteiden välillä on perustavanlaatuinen ero.

Aikaisemmin suola oli kullan arvoinen, eivätkä ihmiset käyttäneet sitä niin paljon kuin nykyään. Vihannesten säilömiseen käytettiin erilaista menetelmää – käymistä. Perinteinen resepti poissuljettu suolan käyttöä. Silputtu kaali sekoitettiin porkkanoiden ja omenoiden kanssa, täytettiin vedellä ja asetettiin paineen alle.

Viite. Maitohappobakteerit edistävät maitohapon vapautumista. Se estää homesienten kehittymistä ja rikastaa vihannesten makua.

Kuivasuolausmenetelmä korvasi käymisen. Se on nopea ja yksinkertainen. Ruokasuola toimii säilöntäaineena. Maun parantamiseksi kaaliin lisätään porkkanaa, paprikaa, paprikaa, kuminaa, tilliä, puolukkaa, karpaloa, hapan ja makea ja hapan omena.

Kaalin peittauksen tärkein etu on sen korkea säilyvyys korkeintaan +18°C lämpötilassa. Haittapuoli - vähemmän hyötyä elimistölle verrattuna fermentoituun kaaliin.

Mikä pannu valita

Aiemmin kaali käytettiin puutynnyreissä, nyt kotiäidit käyttävät tähän tarkoitukseen kattiloita, ämpäriä ja purkkeja. Monissa kotitalouksissa on alumiinista, teräksestä tai valuraudasta valmistettuja astioita.

Kun valitset astiaa kaalin peittaukseen, ota huomioon seuraavat vivahteet:

• joutuessaan kosketuksiin metallin kanssa vihannekset tummuvat;
• suolavedestä peräisin oleva alkali ja happo joutuvat kemialliseen reaktioon alumiinin kanssa, mikä saa lopputuotteen maun huonontumaan - metallin maku tuntuu.

Onko mahdollista käydä emalipannussa? Monet ihmiset ovat käyttäneet sitä useita vuosia. Säiliön pinnoitteen tulee olla sileä, ilman siruja tai halkeamia, jotta vapautuva happo ei pääse kosketuksiin metallin kanssa. Alumiinikeittoastioiden valmistukseen he eivät usein käytä puhdasta metalliseosta, vaan seosta sinkin tai berylliumin kanssa. Tässä tapauksessa kemiallisen reaktion aikana vapautuu ihmisten terveydelle vaarallisia yhdisteitä. Seurauksena on myrkytys ja ruoansulatushäiriöt.

Pääainesosan valinta ja valmistus

Peittaukseen sopivat talvilajikkeet, joissa on tiheä lehtirakenne. Tällaisia ​​vihanneksia säilytetään pidempään eivätkä ne pehmene käymisen aikana.

Lehtien tulee olla mehukkaita, valkoisia, ilman tummia täpliä, halkeamia tai lahoamisen merkkejä.

Mitä suurempi pää, sitä parempi ja maukkaampi suolainen kaali. On parempi silputa ½ tai ¼ isoa haarukkaa kuin 2 pientä.

Pese tuote ennen käyttöä ja poista ylälehdet. Aloita leikkaaminen. Erityinen silppuri, jossa on yksi tai jopa parempi, kaksi terävää terää, on ihanteellinen tähän tarkoitukseen. Jos sinulla ei ole tällaista keittiökonetta, käytä vihannesten kuorintakonetta tai isoa raastinta.Manuaaliset tai sähköiset silppurit helpottavat huomattavasti viipalointiprosessia.

Kuvassa on vaihtoehtoja vihannesten pilkkomiseen.

Klassinen suolausmenetelmä

Perinteinen resepti edellyttää kolmen ainesosan käyttöä:

• valkoinen kaali - 1 kg;
• isot porkkanat - 1 kpl;
• suola - 25 g.

Valmistautuminen:

1. Silputtu kaali yhdistetään raastettuun porkkanaan ja suolaan. Tämä on kätevää tehdä syvässä muovi- tai emalikulhossa. Vihannekset murskataan ja hierotaan käsin.
2. Saatu viipale asetetaan puhtaaseen astiaan, puristetaan alas puulaudalla tai halkaisijaltaan sopivalla leveällä litteällä lautasella. Päälle asetetaan kolmen litran purkki tai kivi.
3. Pannu jätetään 4-6 päivää huoneenlämmössä. Hapankaali siirretään lasipurkkeihin.

Reseptivaihtoehdot

Perinteisessä reseptissä on monia muunnelmia. Vihanneksia sekoitetaan karpalot, omenat, kuminat, punajuuret, laakerinlehdet, piparjuuri, sokeri ja hunaja.

Nuoren kaalin peittaus

Nuorta kaalia käytetään usein kesäsalaattien valmistukseen lehtien herkän rakenteen vuoksi. Nuoret kaalinpäät sopivat pikavälipalaksi. Suosittelemme kokeilemaan sitä resepti kaalin nopea suolaus suuriksi paloiksi.

Ainekset:

• nuori kaali - 2 kg;
• porkkanat - 2 kpl;
• suola - 50 g;
• sokeri - 25 g.

Valmistautuminen:

1. Porkkanat raastetaan, kaali leikataan suuriksi kerroksiksi.
2. Vihannekset laitetaan syvään astiaan, lisätään sokeria ja suolaa. He vaivaavat käsillään.
3. Kasvisseos siirretään kattilaan ja asetetaan paineen alle 1-2 päiväksi.

Porkkanoilla ja sokerilla

Tässä reseptissä sokeria lisätään käymisprosessin nopeuttamiseksi. Suolausprosessi kestää enintään 2 päivää.

Ainekset:

• valkokaali - 2,5 kg;
• porkkanat - 3 kpl;
• suola - 60 g;
• sokeri - 40 g;
• vesi - 3 l.

Valmistautuminen:

1. Silputtu kaali ja raastettu porkkana murskataan käsin, kunnes mehu ilmestyy ja siirretään kattilaan.
2. Vettä keitetään suolan ja sokerin kanssa, kunnes kiteet liukenevat.
3. Vihannekset kaadetaan suolavedellä, jäähdytetään huoneenlämpötilaan, kaalinlehdet asetetaan päälle ja painetaan.

Omenoiden kanssa

Omenat eivät ole tässä reseptissä lainkaan tarpeettomia - ne lisäävät makeutta.

Ainekset:

• valkokaali - 2 kg;
• omenat - 6 kpl;
• suola - 50 g;
• sokeri - 30 g;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• musta- ja maustepippuriherneet - maun mukaan;
• porkkanat - 2 kpl.

Valmistautuminen:

1. Omenat pestään, siemenkapseli poistetaan ja leikataan pieniksi paloiksi.
2. Kaali hienonnetaan, porkkanat raastetaan, lisätään sokeri ja suola ja vaivataan käsin.
3. Laita omenat ja vihannekset pannulle vuorotellen ja ripottele mausteilla. Ne painoivat päälle ja laittoivat sen lämpimään paikkaan viikoksi.

Karpaloiden kanssa

Hapan marja lisää alkupalaan pikantin makua. Karpalot voidaan korvata puolukoilla, pihlajamarjoilla, viburnumilla tai käyttää kerralla.

Ainekset:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 2 kpl;
• suola - 60 g;
• karpalot - 150 g.

Valmistautuminen:

1. Silputut vihannekset sekoitetaan suolan kanssa ja vaivataan käsin, kunnes mehua ilmestyy.
2. Lisää karpalot vihannesten joukkoon, sekoita ja siirrä kattilaan.
3. Aseta tasainen lautanen päälle ja laita purkki vettä.

Kuminan kanssa

Mauste, jolla on mausteinen ja pikantti aromi, hapokas ja katkera maku, rikastuttaa ruokaa.

Ainekset:

• valkokaali - 2 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• suola - 50 g;
• kumina - 50 g.

Valmistautuminen:

1. Silputtu kaali sekoitetaan raastettuun porkkanaan ja suolaan ja vaivataan käsin, kunnes mehua ilmestyy.
2. Sekoita kasvikset kuminaan ja siirrä kattilaan.
3. Aseta tasainen levy päälle ja paina sitä.

Punajuurien kanssa

Punajuuri antaa kaalille kauniin vaaleanpunaisen värin.Tämä alkupala näyttää tyylikkäältä pöydällä.

Ainekset:

• kaali - 3 kg;
• punajuuret - 2 kpl;
• porkkanat - 2 kpl;
• vesi - 3 l;
• suola - 80 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• sokeri - 40 g;
• tillin oksat - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Valmistettu päätuote sekoitetaan hienonnettujen punajuurien ja porkkanoiden kanssa ja vaivataan käsin, kunnes mehu vapautuu.
2. Valkosipuli viedään puristimen läpi ja lisätään vihanneksiin.
3. Laita tillin oksat vuoan pohjalle ja sitten kasvisseos. Pakkaa tiiviisti.
4. Valmista kuuma suolavesi suolalla ja sokerilla ja kaada kasvisseos. Ne painoivat päälle ja laittavat sen lämpimään paikkaan 12 tunniksi. Joka päivä sorto poistetaan ja puhkaista Käytä pitkää puista lastaa tai tikkua vuodattamaan kasvisseos hiilidioksidin vapauttamiseksi.

Piparjuuren kanssa

Tämä resepti vetoaa suolaisten välipalojen ystäviin. Valmiste piparjuuren juurella saadaan rapea ja tuoksuva.

Ainekset:

• kaali - 2,5 kg;
• porkkanat - 2 kpl;
• piparjuuri - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• vesi - 3,5 l;
• suola - 60 g;
• sokeri - 100 g;
• mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sekoita hienonnetut vihannekset syvässä kulhossa.
2. Piparjuuri raastetaan ja lisätään vihanneksiin. Seosta vaivataan, kunnes mehua ilmestyy.
3. Suolavesi valmistetaan vedestä, suolasta, sokerista ja pippurista ja kaadetaan kasvisseoksen päälle.
4. He asettivat sorron päälle. 10-12 tunnissa kaali on valmis.

Valkosipulin kanssa

Tässä alkuruoassa on kevyt valkosipulin tuoksu ja mausteinen maku.

Viite. Jodittua suolaa ei käytetä - se pehmentää vihannesten rakennetta, jolloin ne ovat liukkaita ja kulutukseen kelpaamattomia.

Ainekset:

• kaali - 1 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• auringonkukkaöljy - 100 ml;
• sokeri - 15 g;
• suola - 25 g;
• omenaviinietikka - 50 ml;
• vesi - 0,5 l;
• valkosipuli - 2 neilikkaa.

Valmistautuminen:

1. Hienonnetut vihannekset sekoitetaan puristimen läpi kuljetetun valkosipulin kanssa.
2. Suolavesi valmistetaan vedestä, sokerista, suolasta ja öljystä, ja siihen lisätään etikkaa.
3. Vihannekset kaadetaan kiehuvalla nesteellä ja asetetaan paineen alle. Alkupala on valmis 5-6 tunnissa.

Hunajalla

Isoäidimme käyttivät tätä reseptiä. Sokerin sijasta suolaveteen lisättiin hunajaa.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 3 kg;
• porkkanat - 3 kpl;
• vesi - 1 l;
• suola - 60 g;
• hunaja - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Kaali ja porkkanat hienonnetaan ja murskataan käsin. Seos siirretään kattilaan.
2. Lisää suola kiehuvaan veteen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Jäähdytä +40°C lämpötilaan ja liuotetaan hunaja suolaveteen.
3. Valmistettu suolavesi kaadetaan vihannesten päälle ja asetetaan paineen alle 5-6 päiväksi.

Suolatun kaalin säilytyksen ominaisuudet

Suolattu kaali säilyttää rapeutensa eikä homehdu, mutta suolavettä ei samene +1...+5°C lämpötilassa ja ilmankosteudessa 80-90%. Tällaisissa olosuhteissa tuotetta säilytetään 6-8 kuukautta.

Yli +5°C lämpötiloissa käyminen jatkuu ja tuotteen maku heikkenee.

Suolattu kaali siirretään puhtaisiin lasipurkkeihin ja laitetaan jääkaappiin (jos tilaa riittää), lasitetulle parvekkeelle tai kellariin. Työkappale pakataan myös annoksina muovipusseihin ja laitetaan pakastimeen. Kaalin rakenne ja maku eivät muutu pakastettaessa.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Ota huomioon kotiäitien suositukset, jotta suolainen kaali säilyy pidempään ja ei muuta väriä, rakennetta ja makua:

1. Peittaukseen ota tiheät, pyöreät kaalin päät - ne ovat paljon mehukkaampia kuin litistetyt.
2. Peittaukseen ja peittaukseen soveltuvat kevyesti pakkasen lyömät kaalinpäät. Ne sisältävät maksimimäärän sokeria ja välipalan maku on erinomainen.
3. Nopeaa peittausta varten vihannekset kaadetaan kuumalla suolavedellä.
4. Sokeri pehmentää hieman lehtien rakennetta, joten on tärkeää, että tuotteita ei ylivalota lämpimässä paikassa.
5. Peittauskaali leikataan eri tavoin: paloiksi, paksuiksi tai ohuiksi nauhoiksi. Kuivasuolatessa suuret palat käyvät kuitenkin kauemmin, ne kannattaa täyttää kuumalla suolavedellä.
6. Työkappaleen pinta on peitettävä suolavedellä, muuten kaali tummuu.
7. Tummennettu pintakerros poistetaan ja vihannekset sekoitetaan alhaalta ylöspäin suuntautuvin liikkein.
8. Valmis tuote laitetaan lasipurkkeihin ja jäähdytetään.
9. Käytä emaloidun sijasta savi- tai lasiastiaa.
10. Laakerinlehdet ja yrttien oksat asetetaan säiliön pohjalle.

Johtopäätös

Kuiva suolattu kaali suolalla on klassinen resepti maassamme. Aikaisemmin he eivät kuitenkaan laittaneet suolaa kaaliin, vaan valmistivat marinoitua fermentoitua tuotetta lisäämällä marjoja ja vettä.

Ajan myötä reseptit ovat parantuneet. Nykyään suolakaalia valmistetaan lisäämällä sokeria, pöytä- tai omenaviinietikkaa, laakerinlehteä ja mausteita. Puutynnyrien sijasta käytetään emali-, lasi- tai saviastioita.