Mitä tehdä, jos hapankaalissa ei ole tarpeeksi suolavettä ja miksi näin voi tapahtua

Hapankaali on yksi venäläisen pöydän suosituimmista välipaloista. Sen luomisprosessi muistuttaa kokonaista taidetta, joka on täynnä hienouksia ja salaisuuksia. Mutta mitä tehdä, jos hapankaalipurkissa ei ole tarpeeksi suolavettä? Pitääkö meidän todella aloittaa kaikki alusta ja pilkkoa uusi kaalin pää?

Selvitetään kuinka säästää kaali kuivumiselta ja täytä purkki uudella mehulla. Annamme myös vinkkejä tämän ongelman välttämiseksi tulevaisuudessa.

Mitä seurauksia suolaveden puutteesta hapankaalissa on?

Suolaveden tulee peittää kaali kokonaan. Vasta sitten se käy haluttuun rapeaksi, hapan tilaan. Jos nestettä on pulaa, tuote parhaimmillaan yksinkertaisesti kuivuu, ja pahimmillaan se mätää ja muuttuu ruokakelvottomaksi.

Tärkeä! Pidä silmällä valmisteluja: jos kaali istuu ilman suolavettä toisen päivän, sitä ei voi enää säästää. Ainoa vaihtoehto on kiehua pannulla öljyssä.

Miksi hapankaalissa voi olla vähän suolavettä

Jos kaali ei tuota mehua käymisen aikana, suolavettä saadaan vähän. Tähän on useita syitä.

Sopimaton kaalilajike

Olet voinut valita väärän lajikkeen tai poimia kaalinpäät liian aikaisin. On parasta fermentoida valkokaalilajikkeita: Moskovskaya myöhäinen, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok ja - suosituin - Slava.

Valitse kaalin pää, joka kypsyy myöhään syksyllä - lokakuun lopussa tai marraskuussa, ensimmäisen pakkasen jälkeen. Juuri tähän aikaan vuodesta kasvikseen muodostuu paljon luonnollista sokeria, jota tarvitaan maitohapon vapauttamiseen - sen ansiosta kaali käy hyvin purkissa.

Tärkeä! Katsomalla sen lehtiä, onko kaalin pää sopiva. Mitä valkoisempia ne ovat, sitä enemmän se sisältää sokeria ja sitä paremmin se soveltuu käymiseen. On parasta, jos vihreitä lehtiä ei ole ollenkaan. Toinen tapa on leikata kaalin pää puoliksi. Leikkauksen tulee olla valkoinen ja lehtien tulee olla rapeita ja makeita.

Virheet fermentoinnin aikana

Älä unohda suolaa käymisen aikana - sitä tarvitaan nesteen vapauttamiseen. Mutta sinun ei pidä hukata siihen, muuten se häiritsee maitohapon käymisprosessia. Laita se 20-25 grammaan 1 kiloa kaalia kohden.

Jos et ole tehnyt virhettä määrässä, päivän kuluttua tulee purkin koko sisältö upottaa suolaveteen. Muuten saatat menettää kaikki vihanneksen hyödylliset aineet ja tuote yksinkertaisesti mätänee.

Tärkeä! Käytä tavallista karkeaa suolaa. Joditettu kaali pehmentää kaalia.

Mitä tehdä, kuinka lisätä suolaveden määrää

Jos kaali on seissyt tarpeeksi kauan vapauttaakseen mehua, mutta purkissa ei selvästikään ole tarpeeksi mehua, tämä ei ole syy kieltäytyä peittauksesta.

Mitä tehdä, jos kaali ei anna mehua

Jotkut kotiäidit eivät säästä kaalia, ja se osa, joka makasi päällä ilman suolavettä, heitetään yksinkertaisesti pois, ja mehuun liotettu osa lähetetään takaisin sorron alla. Tämä on tuotteen määrän uhraus sen laadun vuoksi - kaikki eivät pidä tuotteen mausta, jos esimerkiksi teet oman suolaveden ja lisäät sen purkkiin (lisätietoja alla).

Jos mehua ei ole, syynä saattaa olla liian kevyt paine. Painoa kannattaa lisätä, jotta nestettä puristuu ulos. Jos mikään ei auta ja olet sääli heittänyt pois kuivan kaalin, tee suolavesi itse.

Mielenkiintoisia asioita sivustolla:

Mikä on paras suola kaalille?

Kuinka kauan kaali käy huoneenlämmössä?

Miksi hapankaali tummuu ja miten sitä vältetään

Kuinka tehdä suolavettä, jos sitä ei ole tarpeeksi

Jos et aio säilyttää työkappaletta pitkään aikaan, voit lisätä astiaan kotitekoista suolavettä.

Tee reseptin mukaan:

1. Kaada 1 litra vettä kattilaan ja kiehauta.
2. Kun vesi kiehuu, sammuta kaasu ja lisää 1 rkl. l. suola.
3. Odota, kunnes vesi jäähtyy. Kun voit upottaa sormesi veteen, lisää 1 rkl. l. Sahara.
4. Suolavesi on täysin valmista, kun se jäähtyy huoneenlämpöiseksi. Nyt se voidaan kaataa säiliöön.

Tätä kaalia voidaan säilyttää enintään kolme viikkoa. lämpötilassa, joka ei ylitä +4°C.

Kuinka fermentoida kaali oikein, jotta suolavettä on tarpeeksi

Jotta mehua vapautuu riittävästi ja kaali ei tule ulos kuivana, noudata oikeaa suolausjärjestystä:

1. Älä pese haarukoita ennen pilkkomista, vaan poista vain vihreät tai mätät lehdet.
2. Leikkaa sitten kaalin pää 2-3 osaan ja hienonna.
3. Ota tavallinen karkea suola, mutta ei jodioitua. Jos laitat sitä liikaa, se voi pysäyttää käymisprosessin eikä mitään tule ulos. Optimaalinen - 20-25 g / 1 kg tuotetta.
4. Laita kaksi kokonaista kaalinlehteä, runsaasti suolalla ripoteltua, purkin pohjalle pehmenemään.
5. Ennen fermentoimista muista pilkottu kaali käsillä tai kaulimella, ja kun olet laittanut kaiken astiaan, paina sitä kovemmin sisälle nyrkillä, jotta mehua alkaa tulla ulos.
6. Jos käyt kattilassa, joudut punnittamaan raaka-aineet jollain raskaalla. Aseta muovinen lautasliina päälle, lautanen tai puinen ristikko ja paina kaiken päälle. Se voi olla poltettu mukulakivi tai vedellä täytetty muovisäiliö.Metalliesineitä - painoja, tankolevyjä - ja tiiliä ei saa käyttää sorrona.
7. Jos sinulla on kolmen litran purkki, voit käyttää pussitemppua. Ota yksinkertainen muovinen ruokapussi, täytä se puoliväliin vedellä, vapauta ilma ja sido se lopussa. Työnnä se sitten varovasti kaulaan, jolloin veden paino painaa kaalia.
8. Käyminen alkaa muutaman tunnin kuluttua, kun pinnalle muodostuu vaahtoa. Sinun on puhdistettava se jatkuvasti ja varmistettava, että se ei vuoda lattialle. Aluksi sitä tulee paljon, sitten vähemmän ja vähemmän. Heti kun huomaat, että sitä ei enää ole, voit kokeilla - kaikki on valmis.
9. Lopussa sinun on lävistettävä kaali puutikulla aivan pohjaan tai sekoitettava. Tämä vapauttaa kaasuja, jotka voivat saada tuotteen maistumaan kitkerältä.
10. Kaali käy keskimäärin noin viikon.

Ei-mehusten kaalinpäiden peittauksen ominaisuudet

Jos olet myöhässä kaalin korjuussa, se voi jäätyä ja kuivua.. Peittauksen aikana on erittäin vaikeaa saada tarvittava määrä mehua tällaisista kaalin päistä, ja suolavesi on joka tapauksessa valmistettava erikseen.

Lisäksi kasvisten käymisen helpottamiseksi voit lisätä porkkanoita, karpaloita tai Antonov-omenoita.

Lue myös:

Milloin ja miksi hapankaali pitää lävistää?

Kumpi on terveellisempää: hapankaali vai suolakaali?

Vinkkejä ja temppuja aiheesta

Muutama lisävinkki auttaa säilyttämään edut ja pidentää säilyvyyttä. tuote:

1. Noudata kaalin säilytysjärjestelmää äläkä pakasta sitä, jotta se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksia. Optimaalinen säilytyslämpötila jääkaapissa on 0...+2°C.
2. Hapata kaali leveissä kattiloissa tai altaissa. Mitä suurempi kosketusalue ilman kanssa, sitä parempi käymisprosessi.
3. Älä lisää etikkaa, jos haluat säilyttää tuotteen hyödylliset ominaisuudet.
4. Älä lisää sipulia kaaliin antaaksesi sille lisämakua. Tällainen peittaus ei kestä pitkään.

Johtopäätös

Joten, kaalin käynnistimen pääkohdat. Sinun on otettava tiettyjen lajikkeiden kaalin päät; Slava sopii tähän parhaiten. Riittävän mehumäärän saavuttamiseksi kaali on muussattava perusteellisesti ja tiivistettävä astiaan. Älä säästä suolaa, mutta älä hurahdu siihen - 25 g per 1 kg tuotetta on aivan tarpeeksi.

Jos mehua ei ole vapautunut tarpeeksi, valmista suolavesi erikseen ja lisää se astiaan niin, että se peittää koko sisällön. Työkappaleen tulee käydä viisi päivää paineen alla - poltettu kivi tai vesipurkki. Seuraa reseptiä, niin tämä herkullinen välipala ilahduttaa sinua koko talven.