Valmistelut oikein: mikä on parasta suolaa kaalille

Aloittelevat kokit eivät ajattele suolan merkitystä säilöessään ja käyttäessään käsillä olevaa. Seurauksena on mauton tai pilaantunut tuote. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, mikä suola on parasta suolaa kaalia ja miten se tehdään oikein.

On tärkeää valita oikea suola kaalin peittaukseen

Hapankaalin laatuun vaikuttaa sen tyyppi ja lajike.. Näistä ominaisuuksista riippuen käymisprosessi tapahtuu eri tavalla.

Kun valitset "väärän" suolan, tuote osoittautuu peroksidiksi, lehdet ovat pehmeitä eivätkä kelpaa kulutukseen.

Kun ostat tuotteen, katso pakkaus:

• Nimi;
• tuotantotapa;
• lajike;
• jauhaa numero;
• millä se on rikastettu;
• lisäaineet;
• käyttösuositukset;
• valmistajan nimi.

Ota muistiin:

Herkullisia reseptejä hapankaalille omenoilla talveksi

Herkullisia hapankaalireseptejä ilman lisättyä sokeria

Yksinkertaisia, nopeita ja maukkaita reseptejä kaalin peittaukseen talveksi

Suolan tyypin valinta

Tulevan työkappaleen laatu riippuu tuotteen tyypistä.

Ruoka

Kypsennetty ruoka - kivennäisaine. Ulkonäöltään - valkoisia tai läpinäkyviä kiteitä, hajuttomia, mutta voimakkaan makuisia.

Suola - natriumkloridi: Na - 39,4 %, CI - 60,0 %.

Ruokasuolan kemiallinen koostumus (per 100 g):

• kalium - 9 mg;
• kalsium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38710 mg;
• rikki - 180 mg;
• fosfori - 75 mg;
• kloori - 59690 mg;
• rauta - 2,9 mg;
• koboltti - 15 mcg;
• mangaani - 0,25 mg;
• kupari - 271 mcg;
• molybdeeni - 110 mcg;
• seleeni - 0,1 mcg;
• fluori - 2 mcg;
• sinkki - 0,6 mg.

Alkuperän ja uuttomenetelmän mukaan:

1. Kivi. Niitä louhitaan kaivoksissa ja louhoksissa. Sisältää vähän epäpuhtauksia, jopa 99 % natriumkloridia. On alhainen kosteus.
2. Haihtuminen. Luonnolliset tai keinotekoiset suolavedet haihdutetaan. Luonnolliset uutetaan maasta, keinotekoiset saadaan liuottamalla kivisuolaa kaivoihin. Sille on ominaista alhainen hygroskooppisuus, korkea natriumkloridipitoisuus ja pieni määrä epäpuhtauksia.
3. Itse istuttava. Ozernaya, se louhitaan suolajärvien pohjasta. Saostettuna se muodostaa kerroksia. Luonnolliset epäpuhtaudet - liete, hiekka, savi - antavat värille keltaisen, harmaan sävyn. Ominaista korkea kosteus.
4. Sadochnaya. Otettu valtamerten ja merien vedestä. Vesi ohjataan suuriin, mutta mataliin tekoaltaisiin. Luonnollista haihtumista tapahtuu ja suolaa saostuu. Sadochnayalla on monia sävyjä suuren epäpuhtauksien määrän vuoksi.

GOST 51574-2000 mukaan Ruoanlaitto on jaettu neljään luokkaan tuotteen puhtauden mukaan, kemiallisen koostumuksen elementit, hiukkaskoko:

1. ylimääräistä. Tuote on valkoinen, ilman epäpuhtauksia. Partikkelikoko enintään 0,8 mm.
2. Korkeampi. Puhtaan valkoisia kiteitä, joiden koko on enintään 1,2 mm.
3. Ensimmäinen. Harmahtava jyvä jopa 4 mm. Se voi sisältää natriumkloridin lisäksi muita mineraaleja.
4. Toinen. Koostumus on lähinnä luonnollista.

Kulutusaste suola ihmisille - 11-15 g päivässä.

Ruokasuolan käytön edut:

• on rikas mineraalikoostumus;
• sillä on antiseptisiä ominaisuuksia;
• lisää makua ruokiin ja toimii arominvahventajana.

Virhe: ylimäärä johtaa sydän- ja verisuonijärjestelmän ja maha-suolikanavan sairauksien kehittymiseen.

Meren

Suola, joka saadaan luonnollisella "haihtumisprosessilla" merestä, nimeltään meri.

Mielenkiintoista! Merituotetta on louhittu yli 4000 vuotta.

Kemiallinen koostumus (per 100 g):

• kalium - 9 mg;
• kalsium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38710 mg;
• rikki - 180 mg;
• fosfori - 75 mg;
• kloori - 59690 mg;
• rauta - 2,9 mg;
• koboltti - 15 mcg;
• mangaani - 0,25 mg;
• kupari - 271 mcg;
• molybdeeni - 110 mcg;
• sinkki - 0,6 mg.

Aito merisuola on mustaa, keltaista tai vaaleanpunaista.. Valkaistulla ei ole hyödyllisiä ominaisuuksia.

Merisuolan ominaisuudet:

• on rikas mineraalikoostumus;
• käytetään elintarvike-, kemian-, lääketieteessä;
• Koostumukseen sisältyvä jodi ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ajan myötä.

Ruokien valmistuksessa on suositeltavaa korvata pöytäruoka meren antimilla. - keho saa enemmän hyödyllisiä mikroelementtejä.

Jodittu

jodittu - eräänlainen ruokasuola, johon on lisätty keinotekoisesti jodidia ja kaliumjodaattia. Tämä lajike ilmestyi 1900-luvun 60-luvulla.

Kemiallinen koostumus (per 100 g):

• kalsium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38710 mg;
• kalium - 9 mg;
• fosfori - 75 mg;
• kloori - 59690 mg;
• rikki - 180 mg;
• rauta - 2,9 mg;
• sinkki - 0,6 mg;
• jodi - 4000 mg;
• kupari - 271 mg;
• mangaani - 0,25 mg;
• koboltti - 0,015 mg.

Kokemattomat kotiäidit ovat usein kiinnostuneita Onko mahdollista hapata, suolata kaalia joditulla suolalla?. Vastaus on ei. Maitohappobakteerit eivät lisäänty suurella jodimäärällä ja käymisprosessi häiriintyy. Kaali muuttuu limaiseksi eikä rapeaksi. Ajan myötä tämä johtaa työkappaleen vaurioitumiseen.

Jodisoidun suolan edut:

• kyllästää kehon jodilla;
• osallistuu kilpirauhasen sairauksien ehkäisyyn.

Vikoja:

• haihtuu kokonaan korkeissa lämpötiloissa;
• ei voida käyttää peittaukseen.

Jauhatusvalinta

Suola voi olla hienoksi tai karkeaksi jauhettua. Suolan koko vaikuttaa käymisprosessiin. Jauhatusnumero ilmoitetaan korkeimmalle, ensimmäiselle ja toiselle luokalle.

Iso/kivi

Viittaa sedimenttimineraaleja. Koostuu natriumkloridista ja epäpuhtauksista. Luonnossa se näyttää kiviltä. Käsittelyn ja puhdistuksen jälkeen se saa tutun suolan ulkonäön.

Luonnollisessa muodossaan se tapahtuu:

• läpinäkyvä;
• läpinäkymätön mutta läpikuultava;
• valkoinen lasimaisella kiillolla.

Viite. Suuret kivisuolaesiintymät Venäjällä ovat Solikamskoje, Iletskoje, Irkutskoje.

Epäpuhtauksien koostumus vaihtelee esiintymän mukaan, siksi aineen väri on erilainen:

• rautaoksidi - keltainen, punainen;
• hajonnut orgaaninen aines - tummanruskeasta mustaan;
• savi - harmaa;
• kaliumkloridi - sininen, lila.

Lue myös:

Kuinka valmistaa herkullisesti hapankaali paprikalla

Herkullisen hapankaalin valmistus karpaloista

Hieno/ylimääräinen

"Extra"-lajikkeen jauhatusnumeroa ei ilmoiteta. Tämä on hienointa suolaa.

Tuotantoteknologiaan kuuluu kuivaus jopa 600 °C:n lämpötilassa. Lumivalkoisten kiteiden saamiseksi käytetään valkaisuaineita. Termisten ja kemiallisten prosessien jälkeen osa aineen hyödyllisistä ominaisuuksista menetetään.

Sen hyötyjen lisäämiseksi sitä rikastetaan keinotekoisesti - valmistetaan jodioitu ja fluorattu tuote.

Paras suola kaalin peittaukseen

Kaikista kaalin peittaukseen sopiva kivi keski- ja karkea hionta.

Sen edut:

• suuret kiteet liukenevat hitaammin - käymisprosessi tapahtuu vähitellen, maitohapon kohtalainen vaikutus ei tuhoa rapeaa kaalinlehteä tai tee siitä pehmeää;
• sisältää suuren määrän epäpuhtauksia - hyödyllisempiä elementtejä;
• lisää työkappaleen käyttöikää.

Optimaalinen määrä suolaa

Kokeneet kotiäidit hapankaalille ota 30 g karkeaa tai keskijauhettua ruokasuolaa 1 kg kaalia kohden.

Jos suolaamiseen käytetään merisuolaa, sitten määrä puolitetaan: 15 g / 1 kg kaalia.

Huomio! Jos suolasta on pulaa, käymisprosessi ei ala, ja ylimäärä tekee kaalista hapan.

Oikean suolauksen algoritmi

Oikean suolauksen vaiheet:

1. He ottavat myöhäisiä kaalilajikkeita - sille on ominaista terävät, mehukkaat lehdet ja vahvat päät.
2. Haarukat poistetaan ylälehdistä, leikataan kahteen osaan ja varsi poistetaan.
3. Jos kaali on puhdas, ilman hyönteisiä tai mädäntymisen merkkejä, se silputaan.
4. Jos sisällä löytyy pieniä hyönteisiä, kaalin pää jaetaan lehtiin ja pestään juoksevan veden alla. Toinen tapa on upottaa kaalin puolikkaat suolaveteen 2-3 minuutiksi.
5. Porkkanat pestään, kuoritaan ja raastetaan karkealla raastimella.
6. Sekoita vihannekset suuressa leveässä astiassa.
7. Soseuta, kunnes ensimmäinen mehu tulee ulos.
8. Lisää suola ja sekoita.
9. He asettavat kuorman.

Huoneenlämmössä kaali käy 3-4 päivää.. Joka päivä massaa lävistetään puutikulla useista kohdista hiilidioksidin vapauttamiseksi ja vaahto poistetaan. Vaahdon läsnäolo pinnalla kertoo, että on aika lävistää kaali.

Valmis tuote siirretään puhtaisiin ja kuiviin lasipurkkeihin. Aseta viileään paikkaan.

Johtopäätös

Kun valmistat talvivalmisteluja, valitse korkealaatuiset tuotteet.Käytä vihannesten suolaamiseen "oikeaa" suolaa. Kokeneet kotiäidit neuvovat ostamaan keskipitkän ja karkean kivihiomakiven. Optimaalinen määrä on 30 g suolaa 1 kg kaalia kohden.

Merisuola on sallittu suolaamiseen. Se sisältää hyödyllisimpiä mineraaleja ja hivenaineita. Maku on tavallista suolaisempi. Käytettäessä määrä puolittuu.