Herkullisia hapankaalireseptejä ilman lisättyä sokeria

Auringon, tuoreiden vihannesten, hedelmien ja marjojen puute talvella johtaa usein vitamiinin puutteeseen. Yksinkertainen tapa tarjota keholle hyödyllisiä yhdisteitä - hapankaali. Se sisältää vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä. On olemassa useita tapoja valmistaa ravitsevaa välipalaa.

Tässä artikkelissa kerromme sinulle parhaista reseptejä hapankaali ilman sokeria.

Hapankaalin ominaisuudet

Hapatettaessa kaalia talveksi ilman sokeria, maitohappo toimii säilöntäaineena. Se muodostuu käymisprosessin aikana. Maitohappo auttaa säilyttämään rapeutta ja vitamiineja, ja antaa kaalille makean-hapan, mausteisen aromin.

Resepteissä ei ole etikkaa, joten ruokien maku on herkempi.

Mitä hyötyä on sokerittomasta hapantaikinasta

Usein Sokerittomassa reseptissä ei ole suolaa. Tämäntyyppisellä hapantaikinalla on kaksi tärkeintä etua.

1. Ensinnäkin sokeri lisää ylimääräisiä kiloja. Sen puuttuminen tekee tästä maukkaasta välipalasta ruokavalion.
2. Toiseksi suolalla on taipumus pidättää nestettä kehossa. Siten ilman näitä kahta ainesosaa kasvisten hyödylliset ominaisuudet lisääntyvät.

Fermentoinnin hienouksia

Jotta välipala olisi maukasta ja terveellistä, on tärkeää noudattaa joitain yksinkertaisia ​​sääntöjä:

1. Valitse oikea kaalin pää. Keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet ja hybridit sopivat parhaiten näihin tarkoituksiin. Esimerkiksi Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. Älä käytä alumiinisäiliötä.Valitse vain emali-, puu- tai lasitavarat.
3. Älä leikkaa kaalia liian ohueksi.
4. Jos päätät lisätä suolaa aineksiisi, älä käytä jodioitua suolaa. Ota karkea suola.
5. Älä pakasta kaalia tai hapanta useammin kuin kerran.

Ainesosien valinta ja valmistus

Varmista, että hapankaali säilyttää ominaisuutensa mahdollisimman pitkään, valitse oikea vihannes.

1. Kiinnitä huomiota ulkonäköön: kaalin tulee olla tuoretta ja joustavilla valkovihreillä lehdillä.
2. Heikot ja rumat vihannekset, joissa on mustia ja ruskeita pilkkuja, eivät sovellu käymiseen.
3. Kaalin pään tulee olla painava, mutta kompakti.

Käymiseen käytetään raikasta, puhdasta vettä. Jousi tai kaivo on ihanteellinen. Jos sinulla ei ole sellaista, käytä pullotettua tai suodatettua vettä.

Tärkeä! Käymisprosessit ja välipalan säilyvyys riippuvat suoraan veden laadusta.

Säiliön valmistelu

Yksityistalojen asukkaat käyvät usein kaalia suurissa puutynnyreissä - tämä välipala kestää ensi vuoteen. Kaupungin kotiäidit pitävät parempana purkkeja (kolmen litraisia) tai emaloituja kauhoja.

Ennen toimenpidettä valittu astia pestään ja steriloidaan perusteellisesti.

Varmista, että säiliössä, olipa kyseessä lasipurkki, puutynnyri, emaloitu ämpäri tai kattila, ei ole halkeamia tai siruja - vaurioiden esiintyminen lyhentää merkittävästi valmiin tuotteen säilyvyyttä.

Parhaat hapantaikinareseptit ilman sokeria

On olemassa useita perusreseptejä kaalin käymiseen ilman sokeria.

Omassa mehussaan

On suositeltavaa valmistaa tämä välipala puutynnyreissä tai -altaissa. Sisältö kyllästyy puumaisella aromilla ja muuttuu rapeammaksi. Tynnyrit varastoidaan kellareihin tai kellareihin.

Ainekset:

• 800-900 g kaalia;
• 200-250 g porkkanaa.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Hienonna kaalin pää hienoksi ja muista käsin.
2. Pese, kuori ja hienonna porkkanat. Sekoita kaalin kanssa ja sekoita uudelleen käsin.
3. Laita seos syvään astiaan ja tiivistä huolellisesti. Kun astia on täynnä, paina sisältö alas puisella lastalla.
4. Anna seistä neljä päivää huoneenlämmössä lävistämällä ainekset säännöllisesti puutikulla.
5. Peitä nylon kannella ja laita jääkaappiin.

Klassinen resepti

Marinoitu kaali tarjoillaan hieman jäähdytettynä. Voit yhdistää annoksen paistettujen perunoiden, kasvislisäkkeen, pilafin tai nyytien kanssa.

Ainekset:

• 1,5 kg tuoretta kaalia;
• 0,5 l vettä;
• 300 g porkkanaa.

Keittomenetelmä:

1. Jauha kaali tai leikkaa se ohuiksi nauhoiksi.
2. Pilko porkkanat ja sekoita kaalin kanssa syvässä astiassa.
3. Sekoita seos käsin. Tärkeintä ei ole painaa liian kovaa, muuten vihannekset menettävät mehunsa ja muuttuvat pehmeiksi.
4. Pese purkki ja siirrä ainekset siihen. Täytä kylmällä vedellä yläosaan.
5. Pistele sisältö puutikulla eri kohtiin kaasujen vapautumiseksi.
6. Peitä puhtaalla liinalla tai pyyhkeellä ja aseta nylonkansi päälle.
7. Anna hautua 3 päivää säännöllisesti (1-2 kertaa päivässä) toistaen toimenpide puutikulla.
8. Sulje purkki tiiviisti kannella ja säilytä jääkaapissa.

Juurikkaiden kanssa suolavedessä ilman etikkaa

Suosittu talvivälipala, joka säilyttää täyteläisen makunsa ja hyödynsä ympäri vuoden.

Ainekset:

• 1 kg kaalia;
• 180 ml vettä;
• 350-400 g punajuuret (lajike Detroit tai Marusya).

Keittomenetelmä:

1. Pese kaalin pää ja poista ylälehdet.
2. Leikkaa kasvis 1 x 1 cm:n neliöiksi.
3. Pese, kuori ja leikkaa punajuurista häntä.Raasta se.
4. Laita vihannekset emaliastiaan, lisää vesi ja sekoita varovasti käsin.
5. Anna seoksen seistä kaksi päivää huoneenlämmössä. Lävistä sisältö kerran päivässä puutikulla.
6. Laita ainekset valmiiksi valmistettuun lasipurkkiin ja säilytä pari päivää peitettynä kannella.
7. Sulje säiliö nailonisella kannella ja säilytä sitä kellarissa tai jääkaapissa.

Maustettu

Käymiseen käytetään usein erilaisia ​​mausteita - kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi.

Vakioresepti sisältää seuraavat ainesosat:

• 1,3 kg kaalia
• 400-500 g porkkanaa;
• 5 laakerinlehteä;
• 30 g kuminaa;
• 20-25 g jauhettua korianteria;
• 5-6 hernettä maustepippuria;
• mustapippuria maun mukaan.

Kotitekoinen resepti ilman sokeria:

1. Pese, kuori kaalin pää ja poista ylälehdet varrella. Hienonna hienoksi.
2. Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita kaalin kanssa ja lisää mausteet: pippuri, kumina, korianteri. Sekoita.
3. Aseta useita kokonaisia ​​kaalinlehtiä astian (pannun tai emaliämpäri) pohjalle.
4. Laita valmis massa päälle ja purista tiiviisti. Aseta päälle paino niin, että neste tulee ulos (esim. allas).
5. Peitä astia kannella ja laita se lämpimään paikkaan seitsemäksi päiväksi.
6. Jaa seos purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Säilytyksen ominaisuudet talossa tai asunnossa

Hapankaali säilytetään 0 - +4°C lämpötilassa. Jos indikaattorit ovat korkeammat, käyminen on voimakkaampaa ja massa muuttuu happamaksi, jos indikaattorit ovat alhaisemmat, maku on mieto.

Starter varastoidaan kellarissa tai kellarissa, jossa ilman kosteus ei ylitä 85%. Kotona kaali säilytetään jääkaapissa.

Säilyvyys

Fermentoitujen välipalojen säilyvyys on jopa 12 kuukautta.Jos avaat purkin, on suositeltavaa syödä sen sisältö viikon sisällä.

Johtopäätös

Hapankaali ilman sokeria - terveellinen ja ruokavaliollinen välipala, jota käytetään sekä itsenäisenä salaattina että muiden ruokien ainesosana. Purkissa suolattu tai emaliastiassa fermentoitu kaali säilyttää hyödynsä jopa vuoden.

Tällä valmisteella on kirkas, täyteläinen maku, se täydentää vitamiinien ja hivenaineiden puutetta talvella ja aikaisin keväällä.