"Kultaiset" reseptit porkkanavalmisteisiin talveksi

Porkkanoita rakastetaan niiden kirkkaan värin ja makean maun vuoksi. Vihannes on hyvä tuoreena, osana erilaisia ​​ruokia ja talvivalmisteita. Ne osoittautuvat kirkkaiksi, kauniiksi ja jopa ulkoisesti herättävät ruokahalua ja halua kokeilla niitä. Harkitsemme tässä artikkelissa "kultaisia" reseptejä porkkanavalmisteille talveksi steriloinnilla ja ilman.

Porkkanan säilöntäominaisuudet

Vihannesten säilyttäminen ei ole erityisen vaikeaa edes aloitteleville kotiäidille. Voit korjata porkkanat kokonaisina, osissa, hienonnettuna tai osana salaattia. Valitse porkkanat, jotka ovat kokonaisia, ei velttoisia ja ilman näkyviä vaurioita. Juurekset eivät saa olla liian suuria tai liian pieniä.

Purkkien ja ainesten valmistus

Säilytysastioiden valinta ja valmistelu on tärkeää, koska säilöntälaatu riippuu tästä tekijästä.

Tölkeissä ei saa olla siruja, halkeamia tai muita vaurioita. Halkeamat purkit eivät anna riittävää steriilitasoa varastoinnin aikana, ja tuote hapan. Vaurioituneet säiliöt voivat räjähtää steriloinnin aikana, mikä voi aiheuttaa loukkaantumisen muille.

Tölkkien kannet kannattaa tarkastaa ja valita sopivat. Metallipinnoissa ei saa olla ruosteen jälkiä tai kolhuja, kumitiivisteen tulee olla ehjä ja irtoamaton metallista. Kun käytät maalattuja kansia, varo naarmuttamasta maalia. Nailonissa ei saa olla painumista, halkeamia tai muita vikoja. Kannen on asetuttava tiukasti sille tarkoitetun astian päälle.

Ennen ainesten lisäämistä purkit steriloidaan.Suosittuja sterilointikeinoja ovat keittäminen, höyrytys tai paistaminen uunissa. Joskus näitä menetelmiä käytetään yhdessä.

Tärkeä! Keittämällä tai höyryllä steriloitaessa purkkien tulee kuivua itsestään. Niitä ei voi pyyhkiä tai kuivata. Älä myöskään laita ainesosia kosteisiin astioihin.

"Kultaiset" reseptit talvivalmisteluihin

Suosituin klassikko porkkanoiden peittaus ja marinoitua porkkanaa kaalilla. Mutta nämä eivät ole kaikkia tapoja valmistaa vihanneksia talveksi.

Marinoitua porkkanaa kaalilla ja piparjuurella

Ainesosat:

• minkä tahansa lajikkeen porkkanat - 4 kg;
• valkoinen kaali - 1 kg;
• piparjuuri - 3 lehteä;
• kirsikan lehtiä - 5-7 kpl;
• tilli sateenvarjot;
• mustapippuria - 3-4 kpl;
• vesi - 5 l;
• suola - 200 g.

Juuri kaivetut porkkanat pestään juoksevalla vedellä ja kuoritaan, sitten pilkotaan käsin tai raastetaan karkealla raastimella. Kaalin pää puhdistetaan varresta ja lehdistä, hienonnetaan ja sekoitetaan porkkanoiden kanssa. Vesi keitetään ja kiehumisen jälkeen lisätään suolaa.

Käymisastian pohja on vuorattu kirsikanlehdillä ja piparjuurella ja siihen lisätään mustapippuria. Tiivistä porkkana-kaaliseos lisäämällä tillin sateenvarjot matkan varrella. Säiliön sisältö täytetään suolavedellä ja asetetaan puristimen alle viileään, pimeään huoneeseen.

Marinoitu

Ohutkuoriset porkkanalajikkeet sopivat tähän reseptiin.

Ainesosat:

• minkä tahansa lajikkeen porkkanat - 1,5 kg;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• suola - 2,5 rkl. l.;
• etikka 6% - 1 rkl. l;
• vesi - 1 l;
• mausteet - jauhettu maustepippuri, mustapippuri, neilikka, kanelitangot, laakerinlehti - maun mukaan.

Juurekset pestään, kuoritaan ja upotetaan kiehuvaan suolaveteen 5 minuutiksi. Valmista suolavesi erikseen: keitä 1 litra vettä, lisää sokeri, etikka ja suola. Suolavesi on valmis, kun suola ja sokeri ovat täysin liuenneet.

Mausteet laitetaan steriileihin purkkeihin. Leikkaa porkkanat viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi ja laita ne purkkeihin mausteiden päälle. Säiliöt täytetään kuumalla marinadilla ja peitetään nylonkansilla, minkä jälkeen ne asetetaan suureen astiaan, jossa on vettä sterilointia varten ja keitetään 25 minuuttia. Steriloidut purkit kääritään puhtailla kansilla ja annetaan jäähtyä lämpimän peiton alle.

koreaksi

Resepti mausteisten ruokien ja kansallisen itämaisen keittiön ystäville.

Ainesosat:

• minkä tahansa lajikkeen porkkanat - 1 kg;
• sipulit - 1 kpl;
• sokeri, suola - 1 tl kukin;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• mausteet – jauhettua punapippuria, jauhettua mustapippuria, jauhettua korianteria ja siemeniä – maun mukaan;
• pöytäetikka 9% – 1 rkl. l.;
• kasviöljy (auringonkukka tai oliivi) - 120 ml.

Porkkanat raastetaan Korean porkkanat tai leikkaa suikaleiksi, lisää siihen kaikki suola ja sokeri. Sekoita käsin, kunnes mehua ilmestyy. Tämän jälkeen hienonna sipuli seokseen, hienonna valkosipuli ja lisää mausteet, sekoita uudelleen ja anna seoksen seistä 10-15 minuuttia.

Lisää seuraavaksi etikka ja öljy, sekoita uudelleen, laita puristimen alle ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi. 24 tunnin kuluttua seos laitetaan purkkeihin steriilien kansien alle.

Ilman sterilointia purkissa

Niille, jotka eivät pidä sterilointiprosessista, yksinkertainen resepti sopii.

Ainesosat:

• porkkanat - 2 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• keltainen paprika - 2 kpl;
• chili (tai mikä tahansa muu kuuma paprika) - 2 paloa;
• persilja - 50 g;
• valkosipuli - 3 päätä;
• sokeri - 7,5 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• etikka 9% - 1/3 kuppia;
• oliiviöljy - 2 kuppia.

Kuoritut porkkanat pilkotaan suikaleiksi tai raastetaan Korean porkkanat. Paprikat, tomaatit ja valkosipuli kierretään lihamyllyssä tai lävistetään tehosekoittimessa.Persilja hienonnettuna. Kaikki ainekset laitetaan kattilaan, lisätään etikka ja öljy. Valmistetta keitetään tunnin ajan, välipala laitetaan purkkeihin ja kääritään tiukasti.

papujen kanssa

Ainesosat:

• porkkanat - 1 kg;
• pavut - 2 kuppia;
• sipulit - 500 g;
• sokeri - 1 lasi;
• suola - 2 rkl. l.;
• hajuton auringonkukkaöljy - 1 kuppi;
• etikkaesanssi 70% – 0,5 tl.

Pavut liotetaan ja keitetään, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Kuoritut porkkanat leikataan pieniksi kuutioiksi tai raastetaan karkealla raastimella. Sipulit leikataan puolirenkaiksi. Kaikki ainekset sekoitetaan syvässä paistinpannussa tai kattilassa ja haudutetaan tunnin ajan. Kuuma seos laitetaan steriileihin purkkeihin ja suljetaan.

Peittaus ilman etikkaa

Ainesosat:

• porkkanat - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1 tl.

Porkkanat leikataan kuutioiksi tai ympyröiksi ja laitetaan steriileihin purkkeihin. Kuumenna vesi suolan ja sokerin kanssa kiehuvaksi. Porkkanoihin kaadetaan kiehuvaa suolavettä, purkit peitetään kannella ja steriloidaan kiehuvassa vedessä. 25 minuutin kuluttua purkit poistetaan ja peitetään kannella tai kääritään rullalle. Jäähdytä purkit peiton alla.

Valkosipulin kanssa

Ainesosat:

• porkkanat - 2,5 kg;
• valkosipuli - kaksi päätä;
• tuore inkivääri - 50 g;
• kuuma paprika - 2 kpl;
• kaali - 200 g;
• suola - 50 g.

Kaali, inkivääri, valkosipuli ja pippuri jauhetaan tehosekoittimessa tai lihamyllyssä. Silputut porkkanat hierotaan suolalla käsin ja jätetään, kunnes mehu vapautuu, sitten lisätään valmistettu seos ja sekoitetaan. Saatu työkappale siirretään säiliöön ja asetetaan puristimen alle.

Porkkanakaviaari

Ainesosat:

• porkkanat - 1 kg;
• tomaatit - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suola - 1/2 rkl. l.;
• etikka 9% - 1 rkl. l.

Porkkanat viedään lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi.Jauha tomaatit ja valkosipuli tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa soseeksi. Kasvisseokset yhdistetään yhteisessä pannussa, lisätään kasviöljy, suola ja sokeri.

Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja keitä kaviaaria 30 minuuttia välillä sekoittaen. 20 minuuttia alusta ruoanlaitto lisää etikka ja sekoita. Valmis kaviaari laitetaan kuumana steriileihin purkkeihin ja kääritään rullalle.

Makeat valmisteet

Porkkanoita käytetään myös makeisiin valmisteisiin.

Porkkanahilloa

Ainesosat:

• makeiden lajikkeiden nuoret porkkanat - 1 kg;
• sokeri - 1,3 kg;
• vesi - 500 ml;
• vanilliini - 4 g;
• sitruunahappo - 3 g.

Kiehauta vesi ja sokeri suuressa kattilassa ja keitä enintään viisi minuuttia. Porkkanat kuoritaan ja leikataan suikaleiksi, laitetaan pannulle ja kaadetaan kuumalla siirapilla.

Seosta keitetään, kunnes juurekset pehmenevät. Massa jätetään suljettuna 8-10 tunniksi, jonka jälkeen se kuumennetaan uudelleen ja keitetään, kunnes se paksuuntuu. Keittämisen lopussa lisätään vanilliini ja sitruunahappo. Hillo kaada steriileihin purkkeihin.

Hillo

Ainesosat:

• porkkanat - 500 g;
• sitruuna - 1 kpl;
• oranssi - 1 kpl;
• sokeri - 0,5 g;
• kaneli - yksi tikku;
• neilikka - 4 kpl;
• jauhettu muskottipähkinä - 1/2 tl;
• vesi - 0,5 l.

Raasta porkkanat hienolla raastimella. Appelsiini ja sitruuna kaadetaan kiehuvalla vedellä ja niistä puristetaan mehu, kuori kuoritaan. Mausteet (paitsi muskottipähkinä), kuori ja sokeri lisätään raastettuun porkkanaan. Seosta sekoitetaan ja kaadetaan puristettu sitrusmehu.

Se jätetään kannen alle 8-10 tunniksi, sitten kaneli ja neilikka poistetaan, muskottipähkinä lisätään ja seos täytetään vedellä. Keitä hilloa keskilämmöllä, usein sekoittaen, vähintään 45 minuuttia, kunnes se on puolittunut, ja siirrä sitten steriileihin purkkeihin.

Teetä

Ainesosat:

• porkkanat - 2 kpl;
• vesi - 600 ml;
• musta irtolehtitee - 1 rkl. l.

Raasta porkkanat hienolla raastimella ja purista mehu pois. Puristetut porkkanat asetetaan uunipellille ja kuivataan kolme tuntia auringossa, sitten uunissa, kunnes ne ovat täysin kuivia.

Kuivattu vihannes sekoitetaan teelehtien kanssa ja kaadetaan kiehuvalla vedellä 6 minuutin ajan, minkä jälkeen vettä lisätään 2/3 astian tilavuudesta. Anna hautua 4 minuuttia.

Vinkkejä ja niksejä säästämiseen

Jokainen kotiäiti löytää oman elämänsä hakkeja ja temppuja työprosessissa. Kokeneiden kokkien perussuositukset:

1. Makeisiin valmisteisiin on parempi käyttää makeita porkkanoiden lajikkeita ja hybridejä - Lasten makeinen, Maestro F1, Imperator jne.
2. Saadaksesi mielenkiintoisia vaihtoehtoja valmisteille, voit käyttää violetteja tai keltaisia ​​porkkanoita.
3. Älä ota umpeen kasvanutta juureksia - siitä tulee kovaa, jopa pitkäaikainen kypsennys ei pelasta sitä. Varsinkin ydin menettää makunsa.
4. Vihreä latva on tärkeää poistaa mahdollisimman paljon, sillä vihreä porkkana sisältää myrkyllisiä yhdisteitä. On parempi tarttua muutama millimetri oranssista osasta.
5. Vioittunutta juurisatoa ei pidä ottaa korjuuseen - edes vaurioituneen alueen leikkaaminen ei takaa muun eheyttä.
6. Valmisteet säilytetään viileässä, pimeässä paikassa - huoneenlämmössä porkkanat yleensä pilaantuvat nopeasti jopa steriilissä astiassa.

Johtopäätös

Kirkkaiden valmisteiden avulla voit ilahduttaa itseäsi vitamiineilla koko talven. Porkkanavalmisteet, joihin on lisätty erilaisia ​​vihanneksia ja mausteita, monipuolistavat pöytää ja antavat sinun ylläpitää kehon sävyä koko kylmän ajan!