Herkullisimmat reseptit kokonaisten vesimelonien peittaukseen tynnyrissä talveksi

Marinoitu ja liotettuna, kaalilla tai omenoilla, valkosipulilla tai sinappilla - nämä ovat vain joitain tynnyrissä olevien vesimelonien reseptejä, jotka olemme keränneet sinulle artikkelissa. Tämä menetelmä säilyttää suosikkihedelmiäsi pitkän talven ajaksi sopii sekä kellarilla varustettujen yksityistalojen asukkaille että kaupunkiasuntojen asukkaille - peittaukseen voidaan käyttää pieniä tynnyreitä.

Mitkä vesimelonit sopivat koko tynnyrin peittaukseen?

Onnistunut suolaus riippuu oikein valituista hedelmistä ja astioista. Väärin valitut vesimelonit pilaavat valmistelut.

Hedelmien valinta ja valmistus

Myöhäiset vesimelonilajikkeet valitaan peittaukseen, mutta tiettyjä ehtoja noudatetaan:

• valitaan kohtalaisen kypsiä, mieluiten hieman kypsymättömiä marjoja;
• kokonaiset hedelmät ilman naarmuja, kolhuja, tummia täpliä tai muita vaurioita ovat sopivia;
• keskikokoiset vesimelonit, jotka painavat enintään 2 kg ja ohut kuori;
• kasvatettu ilman nitraatteja, jotka kerääntyvät kuoreen ja suolattuna päätyvät suolaveteen ja massaan;
• hedelmät, joissa on tiheä massa - sokerinen, mureneva lajikkeita sopimaton;
• Peittaus suoritetaan aikaisintaan syksyllä, jolloin saavutetaan optimaalinen käymislämpötila.

Hedelmät pestään ja lävistetään useista kohdista puisella vartaalla vähintään 10-15 kertaa, kohdistaen puhkaisut symmetrisesti. Sitten ne asetetaan valmistettuihin tynnyreihin.

Tynnyrin valmistelu

Suuret säiliöt kotitekoisia valmisteita varten valmistetaan eri materiaaleista: paksu pullolasi, muovi, ruostumaton teräs, puu. Suosituin suolaus puutynnyreissä, jolloin saat hedelmistä erityisen maun ja pidentää tuotteen säilyvyyttä.

Ensin tynnyrit pestään perusteellisesti kylmällä vedellä ilman pesuaineita, sitten sisäpinta poltetaan kiehuvalla vedellä. Seuraavaksi säiliö jätetään lämpimään, suljettuun tilaan peitettynä puhtaalla, kuivalla pyyhkeellä, jotta siihen ei pääse likaa ja pölyä. Jatka samalla tavalla suolaamiseen tarvittavien lisätyökalujen kanssa.

Tärkeä. Uusista puusäiliöistä tarkistetaan sahanpurun esiintyminen halkeamissa. Tällaiset tynnyrit pestään kylmällä vedellä, kunnes tuoreen puun haju poistuu. Sitten säiliö täytetään lämpimällä vedellä ja jätetään kuukaudeksi, jotta lankut turpoavat ja suolaliuos ei myöhemmin valu. Kahden tai kolmen päivän välein vesi vaihdetaan tuoreeksi.

Talven parhaat reseptit

Käytä suolaamiseen karkeaa, jodioimatonta suolaa, jotta tuotteen maku ja väri eivät pilaa. Tynnyrit kastetaan kiehuvalla vedellä 2-3 kertaa siltä varalta, että niihin on päässyt pölyä, mikro-organismeja ja sieni-itiöitä.

Hedelmät asetetaan varovasti tasaisiin riveihin tynnyriin täyttäen säiliön kahdella kolmasosalla. Kaada suolavettä muutama senttimetri pinottujen marjojen tason yläpuolelle. Kelluvat hedelmät peitetään puisella ympyrällä, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin tynnyrin kaulan halkaisija, ja päälle asetetaan tällaista massaa oleva kuorma painettavaksi, mutta ei murskaamiseksi.

Tynnyrit jätetään kahdeksi vuorokaudeksi huoneenlämpöön, minkä seurauksena hedelmien puhkaisuista vuotanut mehu sekoittuu suolaveteen, joka puolestaan ​​täyttää vesimelonin osittain. Vuotanut tai haihtunut suolaliuos lisätään tarvittavaan määrään, tynnyri peitetään sideharsolla, taitetaan puoliksi ja siirretään kellariin, jossa suolausprosessi jatkuu.

Peittaukseen on monia vaihtoehtoja talveksi säilyttäen samalla hedelmien luonnollinen maku: lisäämällä sokeria, kaikenlaisia ​​mausteita tai ilman.

Yksinkertainen koko peittausresepti

Yksinkertaisin resepti koko tynnyrin peittaukseen:

• pestyt, lävistetyt vesimelonit asetetaan valmistettuihin, puhtaisiin, kuiviin tynnyreihin;
• Valmista erikseen liuos, jossa on 10 litraa vettä ja 800 g kivisuolaa, sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut;
• kaada liuos, peitä puisella kannella.

Isoäidin resepti

Isoäidimme valmistivat suolaveden 400 g:sta suolaa, 500 g:sta sokeria ja ämpäriin vettä. Rikkaamman maun saamiseksi he ottivat 700–800 g suolaa ja 0,5 kg sokeria, kaatoivat useista kohdista lävistetyt hedelmät, peittivät tynnyrit kankaalla, painoivat niitä ja lähettivät kahden päivän kuluttua säiliön kellariin. Kolmen viikon kuluttua he tarkastivat valmiuden.

Kokonaiset marinoidut vesimelonit

Piiloitettujen vesimelonien täyteläisen maun saamiseksi ota 800 g suolaa ja 400 g sokeria ja liuotetaan ne 10 litraan vettä, kaada suolavesi tynnyreihin asetettujen hedelmien päälle. Kahden päivän kuluttua ne lähetetään kellariin varastointiin, valmius tarkistetaan 21 päivän kuluttua.

Liotetut kokonaiset vesimelonit

Tämä resepti tuottaa liotettuja vesimeloneja, joilla on kirkkaan makea-hapan maku. Valmista tätä varten suolavesi seuraavista:

• 10 litraa vettä;
• 500 g suolaa;
• 500 g sokeria.

Keittotekniikka ei eroa muista resepteistä. Pääehto maukkaan valmisteen saamiseksi on perussääntöjen noudattaminen. Täytä tynnyri hedelmillä, täytä se valmiilla suolavedellä, peitä puhtaalla, kuivalla liinalla ja paina. Tynnyri jätetään 12-24 tunniksi huoneenlämpöön käymisprosessin käynnistämiseksi. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen ne lasketaan kellariin varastointia varten. 3 viikon kuluttua he yrittävät peittaa.

Resepti mausteilla

Piquancyn lisäämiseksi tynnyriin laitetaan erilaisia ​​mausteita:

• kuuma pippuri palot;
• kirsikan tai herukan lehdet;
• kuoritut valkosipulinkynnet;
• musta maustepippuri;
• juuriselleri;
• viherkasvien oksat;
• muskottipähkinä.

Ainekset asetetaan vesimelonien väliin tynnyrin täytön aikana ja täytetään jonkin reseptin mukaan valmistetulla suolavedellä. Sitten he jatkavat tavallisen järjestelmän mukaisesti.

Resepti "Suolainen"

Valmistetut pienet hedelmät laitetaan astiaan, sekoitetaan valkosipulinkynsiin, piparjuuren, herukan ja kirsikan lehtiin, lisätään minttu, maustepippuri ja kaneli. Kaada suolaveteen, joka on valmistettu 10 litrasta vettä, 400 g suolaa, 500 g sokeria. Aseta kuorma päällyskerrokseen, peitä puhtaalla liinalla, pidä se lämpimänä päivän ajan ja lähetä sitten kellariin varastointiin. Raidalliset marjat ovat valmiita kuukaudessa.

Mausteisten ruokien ystäville tarjoamme reseptin "Jälkiruoka" peittaukseen, joka sisältää seuraavat ainesosat:

• punainen kuuma paprika;
• muskottipähkinä;
• Laakerinlehti;
• piparjuuri juuri;
• korianteri;
• inkivääri juuri.

Kun marjat laitetaan astioihin, niiden päälle lisätään piparjuuri ja inkivääri. Valmista suolavesi seuraavista:

• 10 litraa vettä;
• 500 g suolaa;
• 500 g sokeria.

Laita tuleen, lisää laakerinlehti, kuuma paprika ja mausteet, poista keittämisen jälkeen lämmöltä, jäähdytä ja kaada vesimelonisäiliöön. Tynnyri peitetään kankaalla, asetetaan paino ja jätetään sisälle päiväksi. Sitten ne lasketaan kellariin ja tarkastetaan aika ajoin homeen varalta. 3 viikon kuluttua tarkista valmius.

Kokonaisia ​​vesimeloneja tynnyrissä kaalin kanssa

Tällä peittausmenetelmällä tynnyri täytetään kerroksilla silputtua kaalia ja vesimeloneja. Kaalin päät pestään, ylälehdet poistetaan, leikataan halutulla tavalla, ripotetaan päälle suolaa ja murskataan käsin pehmeämmäksi ja paremmin käsiteltäväksi.

Ensimmäinen ja viimeinen kerros, paksuus 10-15 cm, on valmistettu kaalista, joka on esisuolattu nopeudella 60 g suolaa 1 kg hienonnettuja vihanneksia kohti. Marjat asetetaan omenoiden ja kypsymättömien tomaattien kanssa niin, että ne eivät kosketa toisiaan tai astian seiniä.

Suolaveden valmistus:

• 10 litraa vettä;
• 0,5 kg suolaa;
• 0,5 kg sokeria.

Liuos kaadetaan pinottujen hedelmien päälle ja peitetään liinalla. Tynnyri asetetaan paineen alle, fermentoidaan 2 päivää 20-22 °C:n lämpötilassa ja lähetetään kellariin lisävarastointia varten. He kokeilevat vesimeloneja aikaisintaan kuukauden kuluttua, niitä säilytetään talven puoliväliin asti.

Resepti sinappijauheella

Suolaveteen lisätty sinappijauhe lisää hedelmiin terävyyttä ja pikantiteettia, suojaa tuotteita sienen muodostumiselta ja pidentää valmiin peittauksen säilyvyyttä. Valmistamiseksi ota 10 litraa vettä, johon on liuotettu 400 g suolaa ja 50 g sinappia, ja täytä tynnyri vesimeloneilla suolavedellä.

Toinen vaihtoehto on lisätä suolaveteen 400 g sokeria ja lisätä suolan määrää 800 grammaan, lisää sinappijauhetta sama määrä. Hedelmillä täytetyt tynnyrit kaadetaan suolavedellä, fermentoidaan 2 päivää huoneenlämmössä ja asetetaan sitten viileään, pimeään paikkaan. 3-4 viikon kuluttua vesimelonit ovat valmiita syötäväksi.

Marinoidut vesimelonit omassa mehussaan

Piiloitettujen vesimelonien valmistamiseksi omassa mehussa tarvitset seuraavat ainesosat:

• 10 kg samankokoisia 2-3 kg painavia meloneja;
• 60 g suolaa;
• 5 kg vesimelonimassaa.

Keittomenetelmä.

1. Pese 5 kg vesimeloneja, leikkaa ne paloiksi, erota hedelmäliha kuoresta ja siemenistä. Vatkaa massa tehosekoittimella soseeksi. Lisää suolaa saatuun massaan ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
2. Ensimmäinen kerros kokonaisia ​​hedelmiä laitetaan pestyyn, keitettyyn ja kuivattuun tynnyriin, jonka päälle laitetaan massasose. Sitten seuraava kerros vuorotellen massan kanssa, kunnes tynnyri on täynnä. Viimeinen kerros sose levitetään.
3. Puhtaalla, kuivalla pellavakankaalla peitetty tynnyri laitetaan viikoksi pimeään, kylmään paikkaan. Ilmestynyt muotti poistetaan ajoittain ja tarvittaessa täytetään astiaa suolavedellä.

Kuukauden kuluttua tuote on käyttövalmis ja sitä voidaan säilyttää kellarissa jopa kuusi kuukautta.

Resepti valkosipulilla

Suolaamiseen valkosipulilla tarvitset:

• 4 kg vesimeloneja;
• yksi nippu persiljaa ja tilliä;
• yksi palo kuumaa pippuria;
• 5 g mustapippuria;
• yksi iso valkosipulin pää.

Valmista suolavesi kolmesta litrasta suodatettua tai kaivovettä, 9 rkl. l. suolaa ja sama määrä sokeria, lisää pippurit. Liuos laitetaan tuleen, keitetään ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan.

Keittomenetelmä.

• Vesimelonit peitataan pienissä astioissa. Ota pienet, ohutkuoriset hedelmät, pese ne ja leikkaa ne pituussuunnassa suuriksi paloiksi.
• Tynnyri pestään, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan. Laita pohjalle kolmasosa persiljaa ja tilliä. Lisää sitten muutama kuorittu valkosipulinkynsi ja pala punaista paprikaa.
• Laita viipaloitu vesimeloni tiukasti, päälle valkosipulinkynsiä ja yrttejä, kunnes astia on täynnä.
• Tynnyri täytetään jäähtyneellä suolaliuoksella niin, että se peittää vesimeloniviipaleet, peitetään ylösalaisin käännetyllä lautasella, jonka päälle asetetaan paino.
• Työkappaletta pidetään päivän ajan huoneenlämmössä, sitten se asetetaan jääkaappiin 2 päiväksi, minkä jälkeen se lähetetään kylmään paikkaan varastointia varten.

Ne murenevat suolattujen vesimelonien kanssa 20-25 päivän kuluttua.

Kokonaiset suolatut vesimelonit omenoiden kanssa

10 kpl:lle.keskikokoinen tarvitset:

• 750 g suolaa;
• rukiin olki;
• 5 kg omenoita;
• 10 litraa vettä;
• 10-15 kirsikan ja herukan lehtiä.

Säiliö pestään, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan. Kypsät marjat laitetaan tynnyriin ja niiden välisiin tiloihin omenat kerrostetaan oljella sekä herukan ja kirsikan lehdillä. Olki esipestään ja poltetaan kiehuvalla vedellä.

Valmistettu suolavesi kaadetaan vesimeloneilla varustettuun astiaan, peitetään puisella ympyrällä ja asetetaan viileään, pimeään paikkaan, jotta suolakurkut eivät pilaannu. Liotetut hedelmät ovat valmiita 2-3 viikossa.

Säilytysehdot

Maun ja ominaisuuksien säilyttämiseksi työkappaletta säilytetään viileässä paikassa. Jos hedelmät säilytetään sisätiloissa, on suositeltavaa syödä ne mahdollisimman pian, muuten tuote muuttuu happamaksi ja pilaantuu.

Jos noudatat suolakurkkujen valmistustekniikkaa ja säilytysolosuhteita, voit nauttia herkullisista vesimeloniviipaleista koko talven ajan - tuote säilyttää ominaisuutensa noin kuusi kuukautta.

Optimaalinen lämpötila elintarvikkeiden pitkäaikaiseen säilytykseen on 0+3°C.

Hyödyllisiä vinkkejä aiheeseen

• Jotta suolavesi tunkeutuu nopeasti hedelmälihaan, vesimelonien varsi leikataan pois ennen tynnyriin laittamista. Tämä lyhentää käymisaikaa.
• Valitse munimiseen samankokoiset hedelmät, jotta ne suolataan samanaikaisesti.
• Marjat, joiden halkaisija on enintään 30 cm, ovat sopivia, jolloin ne suolataan tasaisesti massan kanssa.
• Peittaukseen otetaan syyskuussa kypsyvät hedelmät, joiden hedelmäliha on vaaleanpunainen.
• Muista valvoa valmiita tynnyreitä homeen ilmaantumisen estämiseksi. Tätä varten säiliöt tarkastetaan ajoittain, tarvittaessa muotti poistetaan, suolavettä lisätään, kuorma pestään ja palautetaan paikoilleen.
• Suolattu sekä kokonaisilla hedelmillä että viipaleilla.
• Valittu säiliö on puinen.Muovi voi kyllästää hedelmiä epämiellyttävällä hajulla ja maulla, mikä pilaa tuotteen maun.
• Jos varten peittaus käytetään uutta puutynnyriä, suoloja otetaan 10-15% enemmän kuin reseptissä on ilmoitettu, koska puu imee tietyn osan suolasta.
• Huoneen lämpötila on tarpeen käymisen alkuvaiheessa - ensimmäisten 12-24 tunnin aikana vesimelonien koosta riippuen. Tämän jälkeen suolakurkkua säilytetään viileässä, pimeässä paikassa. Ihanteellinen paikka on kellari.
• Käymisen estämiseksi valmiit marinoidut vesimelonit poistetaan puhtailla ruokailuvälineillä.
• Vesi otetaan kaivosta tai suodatetaan.

Johtopäätös

Reseptit vesimelonien valmistukseen ovat yksinkertaisia ​​ja helposti saatavilla. Kypsennystekniikkaa noudattamalla saat meloneista maukasta ja terveellistä herkkua. Reseptejä voi valinnaisesti täydentää muilla ainesosilla ja mausteilla. Sitä käytetään itsenäisenä annoksena tai liharuokien tai epätavallisen jälkiruoan lisukkeena.