Vesimelonien fermentointi tynnyrissä: aika-testattuja reseptejä

Vesimelonien käymistekniikka tynnyrissä sisältää monia hienouksia, jotka on otettava huomioon, jotta valmistetta ei pilata. Kylpytynnyrissä käymiseen on olemassa kymmeniä reseptejä, joiden avulla voit säilyttää runsaan melonisadon talveksi. Jotkut ovat yhtä mieltä siitä, että alkupala paljastaa vesimelonien maun ja aktivoi niiden hyödylliset ominaisuudet.

Vesimelonien valinta ja valmistus

Ennen kuin aloitat käymisen, valitse sopivat vesimelonit, koska yksi huonolaatuinen näyte voi pilata kaikki valmisteet.

Kiinnitä huomiota näihin merkkeihin:

• kypsyys;
• kuiva varsi;
• tiheä vaaleanpunainen massa;
• pienet koot (enintään 2 kg);
• ohut kuori, joka halkeilee, kun puristat vesimelonia ja antaa tylsän äänen, jos sitä koputtaa;
• ei vikoja (tahrat, naarmut, kolhut).

Peittaukseen On parempi valita makeuttamattomat ja vedettömät lajikkeet. Hedelmät, joissa on sokerinen ja mureneva hedelmäliha, eivät sovellu.

Myös vesimelonit tarvitsevat alustavan valmistelun. Se koostuu useista vaiheista:

1. Pese marjat huolellisesti, anna kosteuden valua ja pyyhi kuivaksi pehmeällä pyyhkeellä.
2. Kuori lävistetään isolla puisella vartaalla tai sushitikulla. Tee jokaiseen hedelmään vähintään 10 reikää asettamalla ne symmetrisesti toisiinsa. Tämä menettely on tarpeen, jotta suolavesi kyllästää massan tasaisesti ja täysin.
3. Valmistetut marjat laitetaan astioihin ja täytetään suolavedellä.

Kuinka valmistaa tynnyri

Muoviset, keraamiset tai puiset tynnyrit sopivat vesimelonien käymiseen. Tammipuusta valmistetut säiliöt ovat erityisen suosittuja. Jopa makeat lajikkeet marinoidaan niissä, ja hedelmät saavat epätavallisen aromin ja erityisen miellyttävän maun.

Onnistuneen suolauksen saavuttamiseksi säiliö valmistetaan seuraavasti:

1. Pese huolellisesti kylmällä vedellä ja kovalla sienellä ilman pesuaineita.
2. Kaada kiehuvaa vettä tynnyrien sisäpuolelle kahdesti.
3. Jos astia on puuta, täytä se kuumalla vedellä, peitä se liinalla ja aseta se lämpimään huoneeseen kahdeksi päiväksi. Tämä on tehtävä niin, että kaikki levyt turpoavat ja suolaliuos ei pääse valumaan halkeamien läpi.

On tärkeää varmistaa, että likaa ja pölyä ei pääse astioiden sisään, muuten vesimelonit pilaantuvat.

Kuinka fermentoida vesimeloneja tynnyrissä talveksi - parhaat reseptit

Vesimelonien fermentoimiseen on monia tapoja, joten jokainen voi löytää mieleisekseen sopivan vaihtoehdon.

Viite. On parempi aloittaa ruoanlaitto syys-lokakuussa. Syksyn puolivälissä on helpompi päästä lämpötilavälttämätön käymisprosessin aktivoimiseksi.

Koko aloitus

Klassinen resepti sisältää kokonaisten hedelmien käytön. Vesimelonien lisäksi tarvitset vain suolaa ja vettä.

Vaiheittainen algoritmi:

1. Valmista suolavesi: liuotetaan 0,8 kg jodimatonta suolaa 10 litraan kiehuvaa vettä.
2. Täytä puhdas tynnyri kokonaisilla vesimeloneilla ja kaada kuumaa suolavettä niin, että se peittää hedelmät kokonaan.
3. Peitä säiliö puisella ympyrällä ja paina sitä voimakkaasti. Suuri kivi voi olla tässä roolissa. Ennen käyttöä pese se liasta ja polta kiehuvalla vedellä. Painotusaineen paino ei anna ympyrän kellua pintaan, muuten ilmaa pääsee suolaliuokseen ja työkappale huononee.
4. Aseta tynnyri kahdeksi päiväksi huoneeseen, jonka ilman lämpötila on +20...+24°C, siirrä sitten viileään ja pimeään paikkaan. Alkupala on valmis kolmessa viikossa.

Jos haluat saada makeita ja happamia hedelmiä, valmista suolavesi seuraavilla suhteilla: 200 g suolaa, 0,5 kg kidesokeria ja 10 litraa kiehuvaa vettä.

Omassa mehussaan

Arvioi ensin tynnyri ja määritä, kuinka monta vesimelonia siihen mahtuu. Sen jälkeen punnita ne ja laske tarvittava määrä komponentteja.

10 kg ohutkuorisia hedelmiä varten tarvitset:

• karkea suola - 5 rkl. l.;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• sitruunahappo - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Kuori puolet vesimeloneista, poista siemenet hedelmälihasta ja jauha blenderissä nestemäiseksi soseeksi.
2. Lisää siihen suola ja sokeri ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut.
3. Leikkaa loput vesimelonit kolmioksi kuorineen ja laita ne kerroksittain tynnyriin.
4. Täytä jokainen kerros suolavedellä.
5. Sulje säiliö kannella, säädä paine ja laita se viileään paikkaan viikoksi.

Säilytä tynnyri valmiita vesimeloneja kellarissa tai kellarissa. Yritä käyttää niitä ennen uutta vuotta. Avaa kansi ajoittain ja tarkista, onko työkappaleiden pinnalle muodostunut hometta. Jos on, poista se ja lisää tarvittaessa hieman suolavettä ja vettä.

Omenoiden kanssa

Marinoidut vesimelonit omenoilla ovat maukas ja epätavallinen valmiste talveksi. Tätä ruokaa on mukava nauttia kylminä päivinä kuumaa kesää muistettaessa. Ei ole häpeä laittaa sitä juhlapöytään.

Luettelo komponenteista:

• keskikokoiset vesimelonit (enintään 3 kg) - 10 kpl;
• happamat omenat - 6 kg;
• kivisuola - 700-800 g;
• tuoreet kirsikan ja herukan lehdet - 15 kpl;
• puhdas vesi - 10 l;
• rukiin olki - niin paljon kuin tarvitaan.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele vesimelonit ja omenat huolellisesti, voit polttaa ne kiehuvalla vedellä.
2. Lävistä kuori puuvartaalla useista kohdista.
3. Huuhtele olki ja lehdet huolellisesti ja huuhtele sitten kiehuvalla vedellä.
4. Laita vesimelonit kerroksittain tynnyriin vuorotellen puhtaiden olkien ja lehtien kanssa ja täytä tyhjät aukot omenoilla.
5. Liuota suola 10 litraan kuumaa vettä ja täytä sitten tynnyri reunoja myöten saadulla suolavedellä.
6. Peitä astia puhtaalla liinalla, aseta päälle puinen ympyrä ja laita sen päälle ämpäri vettä.

Pidä tynnyri pimeässä ja viileässä paikassa. Vesimelonit ovat valmiita noin 2-3 viikossa.

Kaalin kanssa

Tynnyrivesimelonit hapankaalilla ovat olleet pitkään suosittuja Neuvostoliitossa. Tämän etuna resepti kypsymättömiä tomaatteja pidetään mahdollisena hyödyntää, mikä on erittäin tärkeää pohjoisten alueiden asukkaille.

Komponentit asetetaan puhtaaseen tynnyriin vuorotellen:

• silputtu kaali (kerroksen paksuus - 10 cm);
• vesimelonit;
• kypsymättömät tomaatit.

Vesimelonit eivät saa koskettaa toisiaan.

Sitten tynnyri täytetään reunoja myöten suolavedellä:

• kiehuvaa vettä - 10 l;
• suola - 500 g;
• rakesokeri - 0,5 kg.

Säiliö suljetaan ja laitetaan lämpimään huoneeseen vuorokaudeksi, jonka jälkeen se siirretään kellariin. On suositeltavaa syödä marinoituja vesimeloneja ennen tammikuun puoliväliä, koska tähän hetkeen asti ne säilyttävät hyödylliset ja maukkaat ominaisuutensa.

Mausteiden kanssa

Jotta marinoiduille marjoille saadaan pikantinen maku ja kirkas aromi, käytetään usein seuraavaa:

• maustepippuri;
• selleri;
• inkivääri tai piparjuuri;
• kuuma pippuri paloissa;
• korianteri;
• Laakerinlehti;
• neilikka;
• kuivattua valkosipulia.

Nämä mausteet jakautuvat tasaisesti pääkomponenttien kerrosten välillä ennen suolaveden kaatamista.

Yksi suosituimmista vaihtoehdoista marinoitujen vesimelonien valmistamiseksi mausteilla sisältää seuraavien tuotteiden käyttämisen:

• makeat hedelmät - 5 kg;
• pippurit - 1 tl;
• neilikka - 1 tl;
• suola - 400 g;
• vesi - 5-6 l;
• laakerinlehti - 10 lehteä;
• tilli - 4 oksaa.

Algoritmi:

1. Hedelmät leikataan kolmioksi ja asetetaan tynnyriin.
2. Jokaiselle kerrokselle asetetaan useita laakerinlehtiä, neilikkaa ja pippuria ja viimeiselle kerrokselle tilliä.
3. Suolavesi valmistetaan vedestä ja suolasta ja kaadetaan vesimelonien päälle.
4. Tynnyri suljetaan ja laitetaan pimeään paikkaan kuukaudeksi.

Sinappijauheen kanssa

Ota 20 kappaletta enintään 2 kg painavia vesimelonia:

• sinappijauhe - 0,5 pakkausta;
• suola - 0,8 kg;
• sokeri - 400 g;
• vesi - 10 l.

Näistä komponenteista valmistetaan suolaliuos, jonka jälkeen se kaadetaan tynnyriin asetettujen hedelmien päälle. Ensimmäinen näyte välipalasta valmistetaan kolmen viikon kuluttua.

Viite. Käymisprosessissa ovat mukana vesimelonimassan sisältämät maitohappobakteerit. Näin valmistetaan marinoituja ja suolattuja ruokia, kun taas peittauksessa suolaveteen lisätään 70 % etikkaa.

Tulipippurilla ja yrteillä

Kuuman ja mausteisen ruoan ystävät rakastavat seuraavaa marinoitujen vesimelonien reseptiä. Tässä tapauksessa 10 kg marjoja leikataan pieniksi paloiksi, laitetaan astiaan ja täytetään suolavedellä, joka on valmistettu seuraavista komponenteista:

• kuuma paprika - 2 paloja;
• valkosipuli - 10-15 hienonnettua neilikkaa;
• pippurit - 1 rkl. l.;
• tilli ja persilja - 1 iso nippu kukin (hienoksi);
• suola ja sokeri - kukin 400 g;
• kiehuvaa vettä - 6-7 l.

Tynnyri suljetaan puisella ympyrällä ja sen päälle asetetaan paino. Tämä pitää ainekset suolavedessä koko ajan. Aluksi valmisteet pidetään lämpimässä paikassa, mutta kun neste alkaa käydä, ne lasketaan kellariin.

Valkosipulin kanssa

Hapantaikinaa varten valkosipulilla ohuet vesimelonit leikataan suuriksi pitkittäisiksi viipaleiksi. Jatka sitten seuraavan kaavion mukaisesti:

1. Melonipalat asetetaan kerroksittain tynnyriin. Tässä tapauksessa jokaiselle riville asetetaan 2-3 kuorittua valkosipulinkynttä.
2. Täytetty tynnyri täytetään suolavedellä. Se valmistetaan nopeudella 9 rkl. l. kivisuolaa ja 3 mustapippuria 3 litrassa vettä. Suolaliuosta keitetään noin 5-10 minuuttia, minkä jälkeen se jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
3. Tynnyri suljetaan ja laitetaan pimeään paikkaan.

Alkupala vesimeloni

Vesimelonien fermentoinnissa eri materiaaleista valmistetuissa tynnyreissä on joitain hienouksia, jotka sekä aloittelevien että kokeneiden kokkien tulisi tietää.

Puisessa tynnyrissä

Puutynnyreitä pidetään sopivimpana vesimelonien peittaukseen.

Ne on valmistettu ympäristöystävällisestä materiaalista ilman vieraita hajuja.

Samaan aikaan tammisäiliöt pidentävät työkappaleiden säilyvyyttä, koska tällainen puu sisältää suuren määrän tanniineja. Ne vapautuvat hitaasti tynnyrin seinistä ja auttavat vesimeloneja pysymään syömäkelpoisina pidempään.

Huomio! Älä käytä suolakurkkujen valmistukseen tynnyriä, jonka sisäpinta on palanut. Se soveltuu vain kotitekoisten viinien säilytykseen.

Keraamisessa tynnyrissä

Kaikilla perheillä ei ole varaa fermentoida marjoja suurissa puutynnyreissä. Tässä tapauksessa on parempi käyttää pieniä keraamisia tynnyreitä ja suorittaa prosessi seuraavan algoritmin mukaan:

1. Tiheät hedelmät leikataan ohuiksi pitkittäisiksi viipaleiksi.
2. Keraamisen astian pohja on vuorattu kuumalla paprikalla, valkosipulin kynsillä ja tuoreilla yrteillä.
3. Jäljelle jäävä tila täytetään vesimelonin paloilla, ja päälle asetetaan muutama tillin oksa ja peitetään suolalla (400 g per 5 kg hedelmää).
4. Tynnyri täytetään kiehuvalla vedellä, suljetaan ja laitetaan pimeään, viileään paikkaan.

Muovisäiliössä

Hapantaikina valmistetaan muovitynnyreissä samojen reseptien mukaan kuin puutynnyreissä. On kuitenkin syytä pitää mielessä, että tällaisissa astioissa olevat valmisteet voivat saada epämiellyttävän jälkimaun. Tosiasia on, että muovi sisältää huomattavan määrän myrkyllisiä ja hajuisia aineita, ja vesimeloni imee vieraita hajuja.

Säilytysehdot

Marinoidut vesimelonit säilyvät syötävissä kuusi kuukautta. Tässä tapauksessa optimaaliset säilytysolosuhteet ovat:

• ilman lämpötila +2…+5°С;
• kosteus jopa 75%;
• pimeässä paikassa poissa suorasta auringonvalosta.

Lisää säilyvyyttä lisäämällä hieman etikkaa suolaveteen ja laita välipala steriloituihin lasipurkkeihin, mutta muista, että tässä tapauksessa hedelmät muuttuvat. marinoitua.

Johtopäätös

Yhden ehdotetun reseptin mukaan valmistetut marinoidut vesimelonit ovat epätavallisia ja maukkaita. Ne tarjoillaan itsenäisenä välipalana tai suolaisena lihan lisukkeena. Jos leikkaat suolatut hedelmät kauniisti ja laitat ne juhlapöydälle, yllätyt vieraasi ja tulet tunnetuksi alkuperäisenä kokkina.