Yksinkertaisia, nopeita ja erittäin maukkaita reseptejä kaalin peittaukseen talveksi

Kaalin peittaus talveksi on helpoin ja luotettavin tapa säilyttää sato. Luonnollisia säilöntäaineita säilytyksen aikana ovat suola ja maitohappo. Ne suojaavat tuotetta pilaantumiselta, estävät haitallisten mikro-organismien kehittymisen ja antavat peittaukselle erityisen maun.

Kaalin suolaamiseen kotona on valtava määrä vaihtoehtoja. Mutta jotta se olisi maukasta ja rapeaa, sinun on otettava huomioon tietyt hienovaraisuudet: valitse oikea kaalin pää, noudata tiukasti prosessitekniikkaa.

Mikä kaali sopii suolakurkkujen valmistukseen talveksi: valinta ja valmistus

Valkokaalilajikkeet sopivat peittaukseen talveksi. Parhaaksi katsotaan haarukka, joka on kypsynyt pisimpään puutarhassa. Siihen on kertynyt enemmän käymiseen tarvittavaa sokeria.

Tärkeä. Varhaiset lajikkeet eivät sovellu peittaukseen. Ne sisältävät vähän sokeria ja lehdet ovat liian pehmeitä. Käymisprosessin aikana tällainen kaali muuttuu pehmeäksi ja mauttomaksi, ja rapea vaikutus katoaa.

Keskikauden lajikkeet sopivat myös peittaukseen. Niissä on kovempi haarukka ja riittävä sokeripitoisuus. Niitä kasvatetaan Keski-Venäjällä ja pohjoisilla alueilla, joissa kaali ehtii kypsyä 130 päivässä. Parhaat peittaukseen sopivat lajikkeet ja hybridit: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Myöhään kypsyvät lajikkeet sopivat ihanteellisesti peittaukseen. Niissä on tiheitä, rapeita purupaloja, joissa on paljon sokeria. Tämän tyyppistä kaalia kasvatetaan Etelä- ja Keski-Venäjällä.Kasvukausi on 150-180 päivää.

Parhaat lajikkeet ja hybridit: Moskovan myöhäinen, Harkovin talvi, Valentina F1, Lumikki, Mara.

Valitse peittaukseen suuret valkoiset kaalinpäät. Valkoiset lehdet sisältävät käymiseen tarvittavaa sokeria. Vihreät kaalin päät eivät sovellu sadonkorjuuseen.

Neuvoja. Haarukan kireys tarkistetaan puristamalla sitä käsin. Jos kuulet rapinaa, tämä kaalipää sopii peittaukseen. Kaalin pään tiheys määrää lopputuotteen laadun: mitä kovempaa se on, sitä rapeampaa suolakaali on.

Myös kaalin päätä maistetaan. Kaali ei saa olla katkeraa. Jos se on mehukas ja makea, niin suolainen on maukasta.

Valituista kaalin päistä poistan 2-3 ylälehteä - ne ovat yleensä likaisia ​​ja naarmuuntuneita. Haarukat pestään juoksevalla vedellä ja kuivataan talouspaperilla. Leikkaa 2-4 osaan murskaamisen helpottamiseksi. Jauha veitsellä tai erityisellä silppurilla. Vartta ei käytetä, koska siihen kerääntyy haitallisia aineita.

Herkullisia peittausreseptejä talveksi

Harkitsemme reseptejä peittaus kaali talveksi, jonka mukaan se valmistetaan yksinkertaisesti, nopeasti ja maukasta.

Kaalin peittaus nopealla tavalla

Tämä on helppo ja suosittu tapa keittää kaalia nopeasti.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 2,5 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• vesi - 1,5 l.

Kaalin pää hienonnetaan ohuiksi nauhoiksi, porkkanat raastetaan karkealla raastimella ja kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Tätä kaalia ei tarvitse soseuttaa.

Sekoitettu vihannes laitetaan lasipurkkiin kaulaan asti. Päälle kaadetaan suola ja sokeri. Täytä vedellä. Saadaksesi niin paljon vettä kuin mahdollista, kaali puhkaise pohjaan puisella vartaalla. Veden tulee peittää se kokonaan.

Purkki peitetään muovikannella ja laitetaan syvään kulhoon.Anna olla 2-3 päivää huoneenlämmössä. Jotta kaali ei muuttuisi katkeraksi, se lävistetään ajoittain puisella vartaalla, jolloin kertynyt kaasu vapautuu.

Neuvoja. Varmista, että suolavesi peittää kaalin kokonaan. Jos sitä ei ole pinnalla, lisää purkkiin tuoretta suolavettä.

3 päivän kuluttua valmis tuote peitetään kannella. Säilytä jääkaapissa.

Kaaaliin voidaan lisätä maun mukaan mitä tahansa mausteita: laakerinlehteä, tilliä, korianteria, pippuria jne.

Mausteinen suurlähettiläs

Kaaliin lisätyt mausteet antavat sille mausteisen maun ja aromin.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 300 g;
• porkkanat - 200 g;
• sipulit - 3 kpl;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• suola - 2 tl;
• sokeri - 0,5 rkl. l.;
• etikka 9% - 1,5 rkl. l.;
• vesi - 0,5 l;
• pippurit - 15 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• kuuma paprika - 1 palo.

Haarukka pilkotaan nauhoiksi veitsellä tai silppurilla, porkkanat raastetaan, sipulit leikataan renkaiksi. Steriloitu purkki täytetään kerroksittain: osa kaalista niin, että se peittää purkin pohjan, sitten osa porkkanaa niin, että se peittää kaalin, sitten osa sipulia niin, että se peittää porkkanat. Näin koko purkki täyttyy. Viimeinen kerros kerrostetaan viipaloidulla valkosipulilla.

Valmista suolavesi: kaada sokeri ja suola, pippurit, laakerinlehdet kattilaan, jossa on vettä, lisää pala kuumaa pippuria. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 1 minuutti.

Sitten purkkiin kaadetaan etikka ja kuuma kaadetaan päälle marinadi.

Neuvoja. Jos pidät tulisesta välipalasta, lisää suolavedestä kuumaa paprikaa kaalipurkkiin.

Sulje purkki kannella ja anna olla 12 tuntia huoneenlämmössä. Laita sitten jääkaappiin. Päivän kuluttua maukas, rapea kaali on valmis syötäväksi.

Valkosipulilla ja pippurilla

Kaalin maku yhdessä valkosipulin ja pippurin kanssa on täyteläinen ja mausteinen.

Ainekset:

• kaali - 800 g;
• porkkanat - 3 kpl;
• makea punainen paprika - 2 kpl;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 200 g;
• etikka 9% - 200 ml;
• vesi - 1 l.

Tätä tuotemäärää varten tarvitset 3 750 ml purkkia.

Hienonna haarukat, raasta porkkanat karkealla raastimella, leikkaa paprika suikaleiksi ja sekoita kaikki huolellisesti. Steriloidut purkit täytetään puoliväliin saadulla massalla ja päälle lisätään 2 valkosipulinkynttä. Lisää sitten kasvikset sormin puristaen.

Valmista marinadi: kaada etikka kattilaan veden kanssa, lisää sokeri ja suola ja kuumenna kiehuvaksi.

Kaada kuuma marinadi vihannesten päälle.

Neuvoja. Halutessasi voit lisätä marinaadiin kasviöljyä - 100 ml 800 g kaalia kohti.

Peitä purkit steriloiduilla kansilla ja anna jäähtyä täysin. Laita jääkaappiin säilytystä varten. Päivän kuluttua tuote on käyttövalmis.

Tillin siemenillä

Tilinsiemenet antavat kaalille pikantin maun ja aromin.

Valmistelua varten tarvitset:

• valkoinen kaali - 2 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• kuivatut tillin siemenet - 120 g;
• punainen paprikapalko - 1 kpl;
• suola - 90 g;
• sokeri - 80 g;
• vesi - 2 l;
• kasviöljy - 150 ml;
• persiljaa ja tilliä maun mukaan.

Kaali, yrtit ja pippuri hienonnetaan, porkkanat raastetaan keskikokoisella raastimella. Laita valmistetut vihannekset ja yrtit emalipannuun ja sekoita huolellisesti.

Valmista marinadi: lisää veteen suola, sokeri ja kasviöljy. He laittoivat sen tuleen. Ennen keittämistä lisää tillin siemenet suolaveteen.

Vihannekset kaadetaan kiehuvalla suolavedellä, puristetaan paineen alla ja jätetään 2 päivää huoneenlämpötilaan. Sitten ne laitetaan purkkeihin.Valmis tuote laitetaan jääkaappiin pitkäaikaista säilytystä varten.

Punajuurien kanssa

Punajuurikkaan lisäyksen ansiosta kaali saa miellyttävän vadelman värin ja lievän makean maun.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 3 kg;
• punajuuret - 2 kpl;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• vesi - 1,5 l.

Kaali pilkotaan ohuiksi nauhoiksi. Punajuuret hienonnetaan karkealla raastimella tai korealaisella porkkanaraastimella. Vihannekset sekoitetaan ja laitetaan purkkeihin.

Suola ja sokeri laimennetaan lämpimään veteen ja saatu suolaliuos kaadetaan työkappaleen päälle. Varmistaaksesi, että vesi täyttää purkit kokonaan, kasvikset lävistetään puisella vartaalla. Peitä purkit kannella ja laita kulhoihin. Jätä huoneenlämmössä 3 päivää. Vihannekset lävistetään säännöllisesti puisella vartaalla ilman vapauttamiseksi. Peitä sitten muovisilla kansilla ja säilytä jääkaapissa.

Karpaloiden kanssa

Lisäyksen jälkeen karpaloita Kaalista tulee rapeaa ja mehukasta. Se sisältää suuren määrän C-vitamiinia.

Valmistaaksesi tarvitset:

• valkoinen kaali - 5 kg;
• porkkanat - 5 kpl;
• karpalot - 200 g;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• mustapippuri - 15 kpl;
• suola - 150 g.

Haarukat pilkotaan nauhoiksi, porkkanat raastetaan. Laita vihannekset emaliastiaan, sekoita karpaloihin, peitä suolalla, lisää pippuria ja laakerinlehteä. Sekoita kaikki huolellisesti ja peitä lautasella. Puristettu paineen alla.

Kaalista vapautuvan mehun tulee peittää se kokonaan. Aseta säiliö tuotteella pimeään paikkaan 3 päiväksi sekoittaen ajoittain kaasun vapauttamiseksi. Sitten valmis tuote laitetaan purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa tai kellarissa pitkään. varastointi.

Kaali "Kolme päivää"

Tällä sadonkorjuumenetelmällä kaali säilyttää mahdollisimman paljon ravintoaineita.

Kolmen litran purkkiin tarvitset:

• valkoinen kaali - 1 pieni pää;
• porkkanat - 1 kpl;
• vesi - 1 l;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.

Kaalin pää hienonnetaan ja sekoitetaan raastettuun porkkanaan. Laita kolmen litran purkkiin. Valmista suolavesi: keitä vesi sekä suola ja sokeri. Kuuma suolavesi kaadetaan vihannesten päälle. Purkki asetetaan syvään kulhoon. Jätä 3 päivää huoneenlämmössä. Kaasun poistamiseksi vihannekset lävistetään ajoittain puutikulla. 3 päivän kuluttua tuote on käyttövalmis. Säilytä jääkaapissa.

Kylmä tapa

Kylmä keitetty kaali säilyttää luonnollisen maun, koostumuksen ja aromin.

Tarvittavat ainesosat:

• valkoinen kaali - 1 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• kasviöljy - 50 ml;
• suola - 100 g;
• sokeri - 50 g;
• mustapippuri - 5 kpl;
• etikka 9% - 50 ml;
• vesi - 0,3 l.

Haarukat leikataan nauhoiksi. Raasta porkkanat karkealla raastimella.

Valmista suolavesi: Sekoita suola, sokeri, kasviöljy ja etikka, lisää kiehuva vesi. Valkosipuli murskataan ja lisätään suolaveteen.

Sekoita kaali ja porkkanat astiassa, hiero niitä käsilläsi, jotta mehu vapautuu. Kaada sitten jäähdytettyyn suolaveteen. Yläosa on peitetty kannella, jonka päälle sorto asetetaan.

Työkappale jätetään huoneenlämpötilaan 2 tunniksi. 2 tunnin kuluttua sitä sekoitetaan ja jätetään kannen alle 7 tunniksi.

Valmis tuote siirretään purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.

Kuuma menetelmä

Yksi nopeimmista tavoista saada lopputuote.

Valmistelua varten tarvitset:

• valkoinen kaali - 300 g;
• porkkanat - 100 g;
• paprika - 100 g;
• merisuola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• vesi - 1 l.

Kaalin pää hienonnetaan, porkkanat raastetaan, paprika leikataan nauhoiksi.Vihannekset sekoitetaan ja laitetaan steriloituihin purkkeihin.

Valmista suolavesi: keitä vettä suolan ja sokerin kanssa 3 minuuttia. Kuuma suolavesi kaadetaan vihannesten päälle.

Päivän kuluttua tuote on täysin käyttövalmis. Säilytä jääkaapissa.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Kokeneet kotiäidit peittaukseen neuvovat:

• valitse pyöreät kaalipäät, joissa on litteät päät - ne sisältävät enemmän sokeria;
• käytä karkeaa suolaa ilman lisäaineita;
• Jotta kaali ei muuttuisi katkeraksi, puhkaise se tai sekoita puulusikalla;
• älä lisää paljon porkkanoita, koska ne voivat pehmentää kaalia - yksi pieni porkkana riittää pienelle kaalipäälle (2 kg);
• käytä puisia tynnyreitä, altaita tai emaliastioita, mutta älä metallipäällysteisiä astioita.

Kuukalenterin mukaan kaalista tulee maukasta ja rapeaa, jos suolaat sen 5-6 päivää uuden kuun jälkeen. Ja laskeva ja täysikuu voivat johtaa tuotteen nopeaan pehmenemiseen ja hapettumiseen.

Optimaalinen säilytyslämpötila suolakaalille on 0…+4°C. Siksi on suositeltavaa säilyttää se kellarissa tai jääkaapissa. Älä säilytä työkappaleita jäähdyttimen tai muiden lämmönlähteiden lähellä.

Johtopäätös

Suolakaali on maukasta ja terveellistä. Se tarjoillaan tavallisena tai öljyllä ja yrteillä maustettuna, lisätään keittoihin, salaatteihin ja piirakoihin.

Sen varmistamiseksi, että lopputuote on maukasta ja rapeaa, talven peittaukseen valitaan keskikauden tai myöhäisen lajikkeen valkokaali. Lisää muut vihannekset (porkkanat, paprikat, punajuuret), marjoja ja mausteita. Säilytä valmisteet kellarissa, kellarissa tai jääkaapissa.