Parhaat reseptit hapankaaliin punajuurilla ympäri maailmaa

Hapankaali - laajalti tunnettu ruokalaji, vitamiinien lähde ja keino tukea vastustuskykyä talvipäivinä. Hapankaalin reseptejä ei löydy vain Venäjän kansallisesta keittiöstä, vaan myös monista Euroopan ja Aasian maista.

Kaaliin lisätään usein muita ainesosia: vihanneksia (lähinnä porkkana ja punajuuret, joskus paprikat), hedelmät (omenat), marjat (karpalot, puolukat), jotka antavat tuotteelle erilaisen maun ja värin. Kerromme sinulle tässä artikkelissa, kuinka kaali ja punajuuret suolataan eri tavoin.

Pääainesosien valinta ja valmistus

Keskikauden kaalilajikkeet sopivat paremmin peittaukseen. Vihannesten varhaisissa lajikkeissa ei ole rikasta vitamiinikoostumusta, myöhäisillä lajikkeilla on karvas maku, vähemmän sokeria ja kaalin pään liiallinen kovuus.

Mielenkiintoista! Herkullisin aihiot saadaan litteistä pyöristetyistä päistä, jotka ovat yleensä makeampia ja mehukkaampia kuin muut muodot.

Valmisteluksi valitse pieni mutta painava haarukka, koska raskaus osoittaa kaalin kypsyyden. Hapatukseen soveltuvan vihanneksen lehtien tulee olla tuoreita, mehukkaita, pehmeitä ja makean makuisia, ja itse pään tulee olla puristettaessa tiukka ja hieman rapea käsissä.

Valkokaalin lehtien värin tulee olla valkoinen, ilman vihreyttä. Älä käytä kaalia, jonka lehdet ovat hyönteisten syömät tai joissa on ruskeita ja mustia alueita, jotka osoittavat, että vihannes on vaurioitunut sienistä ja mädäntyneistä bakteereista.

Kiinnitä huomiota varren kokoon: leveä varsi on yleensä melko lyhyt, ja kapea varsi päinvastoin on pitkä.

Muut kaalin alkupalaan tarvittavat ainekset:

• porkkanat ovat kaikenkokoisia juureksia, tärkeintä on, että niiden on oltava mehukkaita ja makeita, koska kuivista ja pehmeistä valmisteista ei tule maukkaita valmisteita;
• punajuuret ovat keskikokoisia juureksia, joilla on selvä viinin väri;
• suola - elintarvikelaatuinen, karkeasti jauhettu.

Joditettu suola ei sovellu valmisteisiin, koska se antaa ruoalle erityisen maun ja lyhentää sen säilyvyyttä. varastointi.

Miksi punajuuret ovat reseptissä, mitä ne antavat?

Elintarviketekniikan näkökulmasta hapankaali on maitohappokäymisen tuote. Se sisältää runsaasti A-, B- ja C-vitamiineja, vaikuttaa positiivisesti ruoansulatukseen, auttaa normalisoimaan ja ylläpitämään suoliston mikroflooraa. Mutta samaan aikaan astia on vasta-aiheinen mahalaukun ja pohjukaissuolen peptisille haavaumille.

Läheinen analogi on marinoidut punajuuret. Jalostettaessa kaikki raakajuuren hyödylliset ominaisuudet säilyvät, erityisesti hyödylliset hapot (sitruuna-, viini- ja omenahappo), A-, B-vitamiinit (B1, B2, B9), C, E, PP, beetakaroteeni, kalium säilyy ennallaan ja fosfori. Punajuuret ovat vähän kaloreita ja sisältävät paljon kuitua.

Sen lisäksi, että punajuuret antavat tuotteille herkän värin ja epätavallisen maun, ne lisäävät tuotteen myönteisiä vaikutuksia terveyteen ja vastustuskykyyn.

Kuinka keittää hapankaali punajuurilla

Hapankaalille punajuurilla ei ole "klassista" reseptiä: jokainen kotiäiti vaihtelee mieltymystensä perusteella pääainesosien määrää ja lisäaineiden koostumusta.

Tässä on resepti, jossa on vähimmäismäärä tuotteita.

Ainekset:

• kaali - 1 kg;
• punajuuret - 0,5 kg;
• suola - 2 rkl. l.

Kuinka suolata:

1. Kaali hienonnetaan, punajuuret raastetaan keskikokoisella raastimella, kaikki laitetaan sopivan tilavuuden kattilaan, peitetään suolalla ja sekoitetaan.
2. Aseta seoksen päälle lautanen, jossa on paino (vesipullo).
3. 3 päivän kuluttua saadaan rapea ja värikäs tuote. Vihannekset sekoitetaan uudelleen, laitetaan purkkeihin, tiivistetään ja peitetään kansilla (nylonia voidaan käyttää).

Välipala säilytetään jääkaapissa tai kylmässä kellarissa.

Reseptin variaatiot

Hapankaalin ja punajuuren alkupaloja on monia lajikkeita, joista jokaisella on oma aineskoostumus ja makuominaisuudet.

Hapankaali punajuurilla isoina paloina

Ainekset:

• valkoinen kaali - 2 kg;
• punajuuret - 2 keskikokoista juureksia;
• porkkanat - 2 keskikokoista juureksia;
• valkosipuli - 4 pientä neilikkaa;
• chili - ¼ paloja;
• vesi - 1,5-2 l;
• suola - 3 rkl. l.;
• muita mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Punajuuret, kaali ja porkkanat murskataan samankokoisiksi kappaletta. Valkosipuli ja pippuri hienonnetaan hienoksi.
2. Vihannekset, vuorotellen, kaadetaan välittömästi purkkiin ja valkosipuli ja pippuri asetetaan kerrosten väliin missä tahansa järjestyksessä.
3. Valmista sitten marinadi - lisää suola huoneenlämpöiseen veteen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Liuoksen tulee maistua hieman suolaisemmalta kuin tavallinen keitto.
4. Purkissa olevat vihannekset kaadetaan marinadilla "kaulan alle" ja lävistetään puisella vartaalla niin, että suolavesi tunkeutuu valmisteen pohjaan. Lisää tarvittaessa marinadia.
5. Purkki asetetaan kulhoon, johon ylimääräinen neste valuu, ja laitetaan lämpimään paikkaan.

Valmisteen valmistuminen kestää 3-5 päivää, kun taas purkissa olevat kasvikset lävistetään vähintään 2-3 kertaa päivässä ja 3. päivästä alkaen niitä maistetaan. Valmis välipala peitetään kannella ja laitetaan kylmään.

Georgiaksi tai guriaksi

Ainekset:

• kaali - 2 keskikokoista haarukkaa;
• punajuuret - 4 keskikokoista juureksia;
• valkosipuli - 2 isoa päätä;
• kuuma paprika (punainen) - 1 iso palo;
• suola - 1 tl.

Suolavesi:

• vesi - 2 l;
• suola - 2,5 rkl. l. (yläosan kanssa);
• sellerin lehdet ja varret - 1 nippu (100-130 g);
• musta ja maustepippuri - muutama herne;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Valmistautuminen:

1. Kaali leikataan samansuuruisiksi paloiksi osan varren kanssa ja keitetään kiehuvassa vedessä, jossa on suolaa noin 3 minuuttia.
2. Punajuuret leikataan ohuiksi viipaleiksi, paprikat siementetään ja hienonnetaan, valkosipuli leikataan tai puristetaan.
3. Viipaleet asetetaan tiukasti purkkeihin vuorotellen vihanneskerroksia.
4. Kaikki suolaliuoksen ainekset sekoitetaan ja kiehutaan.
5. Kuuma suolavesi kaadetaan vihanneksilla täytettyihin purkkeihin, ja suolavedestä saatavat vihreät laitetaan purkkien kaulan alle.
6. Purkit peitetään kannella ja asetetaan lämpimään paikkaan 2-4 päiväksi.

Valmis välipala asetetaan kylmään.

armeniaksi

Ainekset:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 0,7 kg;
• punajuuret - 0,5 kg;
• vihreät - nippu;
• valkosipuli - 1 kpl;
• pippuri - 3-4 paloja;
• kirsikan lehdet - 150 g;
• laakerinlehti - 5-6 kpl;
• suola - 3 rkl. l.;
• kaneli - 3-4 g;
• vesi - 1 l.

Valmistautuminen:

1. Pippuri, suola, laakerinlehti, kaneli kaadetaan kiehuvaan veteen, kaikkea keitetään 1-2 minuuttia, minkä jälkeen suolavesi jäähdytetään.
2. Kaalilehdet leikataan 2-4 osaan, valkosipuli kuoritaan ja jaetaan kynsiin, porkkanat viipaleiksi, punajuuret viipaleiksi, paprikat kuoritaan.
3. Kaikki ainekset asetetaan tynnyriin kerroksittain: kirsikka- ja kaalinlehdet pohjalle, sitten hienonnettu kaali, sitten loput ainekset (porkkanat, punajuuret, valkosipuli, yrtit, paprikat).
4. Kerrokset kaalia ja muita ainesosia vuorottelevat, kunnes ne ovat kokonaan käytetty.
5. Kaikki on tiivistetty tiiviisti.
6. Kaalilehdet asetetaan päälle, työkappale täytetään suolavedellä, jonka tulisi peittää vihannekset 4-7 cm.
7. Tynnyri peitetään kankaalla ja kuorma asetetaan päälle.

Tynnyriä säilytetään huoneenlämmössä viisi päivää, minkä jälkeen se laitetaan kylmään.

koreaksi

Ainekset:

• valkoinen kaali - 1 pää;
• punajuuret - 1-2 kpl. keskikokoiset juurekset;
• valkosipuli - 3-5 neilikkaa;
• sipuli - 1 kpl.

Marinadi:

• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - ½ kuppi;
• kasviöljy - ½ kuppi;
• etikka 9% - 30-40 ml;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• mustapippuri - 4-6 hernettä.

Valmistautuminen:

1. Kaali leikataan neliöiksi, joiden koko on 2x2 cm.
2. Punajuuret leikataan suikaleiksi tai raastetaan.
3. Valkosipuli hienonnetaan tai puristetaan, sipuli kuoritaan ja leikataan kuutioiksi tai puolirenkaiksi.
4. Kaikki ainekset sekoitetaan kattilassa.
5. Valmista marinadi - laita kaikki ainekset (etikka lukuun ottamatta) kiehuvaan veteen ja keitä 5-10 minuuttia. Sitten lisätään etikkaa.
6. Kasvikset kattilassa kaadetaan kuumalla marinadilla.
7. Valmisteen sisältävä pannu jätetään huoneenlämpöön 7-9 tunniksi, minkä jälkeen se laitetaan jääkaappiin 7-9 tunniksi.

Ilman etikkaa "kuten mummon"

Ainekset:

• valkoinen kaali - 5 kg;
• punajuuret - 350 g (2-3 keskikokoista palaa);
• porkkanat - 300 g (2-3 keskikokoista palaa);
• valkosipuli - 1 iso pää;
• chili - 1 iso palo;
• musta leipä "Borodinsky" - 100 g (valinnainen).

Suolavesi:

• vesi - 2,5 l;
• sokeri - ½ kuppi;
• suola - ½ kuppi;
• maustepippuri - 10-13 kpl;
• neilikka - 3-4 kpl;
• laakerinlehti - 2-5 kpl;
• mausteet (mustapippuri, kumina, kumina jne.) - maun mukaan, mutta enintään ¼ tl.

Valmistautuminen:

1. Kaikkia suolaliuoksen ainesosia keitetään 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Valmis suolaliuos jäähdytetään.
2. Kaali leikataan keskikokoisiksi paloiksi ja puristetaan kevyesti. Punajuuret ja porkkanat raastetaan karkealla raastimella. Valkosipuli hienonnetaan tai puristetaan puristimen läpi. Pippuri hienonnetaan.
3. Kaikki ainekset laitetaan kattilaan: pohjalle asetetaan leivänpalat, peitetään sideharsokerroksella, jonka jälkeen puristettu kaali, sitten valkosipuli, pippuri sekä punajuuret ja porkkanat aivan päälle.
4. Kaada suolavettä kaiken päälle, jotta neste ei peitä seosta kokonaan - vihannekset antavat mehua muutamassa tunnissa.
5. Aseta paine päälle: lautanen ja vesipullo (4-5 l).

Pannu asetetaan lämpimään paikkaan 4-6 päiväksi. Useita kertoja päivässä vihanneksia lävistetään puutikuilla. Prosessin keskellä voi ilmaantua viskositeettia, joka pian katoaa.

Tärkeä! Valmius tarkistetaan toisen päivän lopusta alkaen. Heti kun valmiste on saavuttanut halutun maun, se siirretään purkkeihin, mutta ilman leipää.

Tölkit, jotka on suljettu tiiviisti kannella, säilytetään kylmässä.

Säilytysehdot

Valmis alkupala hapankaali ja punajuuri säilytetään yksinomaan jääkaapissa +1...+5°C lämpötilassa. Jos lämpötila on korkeampi, käymisprosessi jatkuu ja tuotteen maku muuttuu.

Tarvittaessa valmisteet laitetaan annospusseihin ja pakastetaan. Pakastesalaatin säilyvyys on 7-8 kuukautta. Tämä valmiste sopii ihanteellisesti keittojen ja salaattien valmistukseen.

Tärkeä! Hapankaalia ja punajuuria ei voi pakastaa uudelleen.

Välipalat säilytetään suljetuissa lasipurkeissa, joissa on riittävä määrä suolavettä; tällaisten valmisteiden säilyvyys jääkaapissa on 1,5-2 kuukautta.

Avoimissa astioissa ja muovisäiliöissä ilman jäätymistä välipala voidaan säilyttää enintään viikon ajan.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Joskus varastoitaessa aihioita kellarissa tai kellarissa niihin ilmestyy sieni - valkoinen pinnoite. Tällaista salaattia ei voi syödä, sitä saa käyttää yksinomaan keiton valmistukseen, kun päällyste on ensin poistettu.

Plakin välttämiseksi, kun hapankaali on hapankaali, lisää happamia marjoja - puolukoita tai karpaloita. Voit myös ripotella kaalin pinnalle kidesokeria, kuivaa sinappia tai raastettua juuria. piparjuuri.

Huomio! Säilytyksen aikana suolaveden tulee peittää vihannekset kokonaan, muuten pintakerros tummuu ja muuttuu kulutukseen kelpaamattomaksi. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää se.

Säilyvyys pitenee, jos kaada salaatin päälle varovasti kerros kasviöljyä ja suljet sen kannella.

Johtopäätös

Hapankaali punajuurilla kylmällä säällä tukee immuunijärjestelmää ja monipuolistaa talvimenua, eikä sen valmistus vie paljon aikaa. Klassiset peittausreseptit sopivat kiireisille kotiäidille, kun taas gourmetit arvostavat Georgian ja Korean reseptejä.