Hapankaalin oikea säilytys jääkaapissa: kuinka kauan säilyttää ja kuinka pidentää säilyvyyttä

Kaali korjataan syksyllä, varastoidaan ja käytetään useita kuukausia. Talvella hapankaali ilahduttaa rapuudellaan ja vitamiineilla, jos sitä on keittää kunnolla ja säilytä laadun heikkenemättä.

Suolakurkkua säilytetään tynnyreissä, lasipurkkeissa, jotka sijoitetaan kellariin, kellariin tai jääkaappiin. Kerromme artikkelissa, kuinka kauan hapankaalia voidaan säilyttää jääkaapissa, mitä ehtoja on noudatettava ja mitä tuotetta ei saa syödä.

Hapankaalin säilytys jääkaapissa

Valmisteiden säilyvyys riippuu useista tekijöistä: ympäristön lämpötila ja kosteus, valittu säiliö, lisäaineet.

Jos säilytysolosuhteita noudatetaan, niin suolakurkkua suolakurkkua jääkaapissa 6-8 kuukautta.

Avoimessa astiassa tuotetta säilytetään jääkaapissa enintään kaksi kuukautta.. Mutta kokeneet kotiäidit pidentävät säilyvyyttä salaisuuksiensa avulla.

Säiliöiden valinta

Tärkeä tekijä fermentointiastian valinnassa, säilyvyysaika riippuu siitä:

1. Emaloitu pannu tai ämpäri. Sisäpinnasta tarkistetaan lastuja metallin hapettumisen estämiseksi. Säilytä yksinomaan peitettynä ja paineen alla noin 6 kuukautta.
2. Lasipurkit. Helpoin tapa säilyttää ne on jääkaapissa, aina ilmatiiviin kannen alla, kokonaan suolavedellä peitettynä. Säilyvyys on noin 4-6 kuukautta.
3. Muoviset astiat. Säilytys jääkaapissa on enintään 2-3 viikkoa.Sen annetaan jäätyä pieninä annoksina ja käyttää sitten sulatettu tuote välittömästi ruokaan.

Lämpötila

Suurin säilyvyyteen vaikuttava tekijä on lämpötila.. Hapankaali on luonnollisella käymisellä saatu tuote, mikä tarkoittaa, että lämmössä se voi hapan ja muuttua syötäväksi kelpaamattomaksi.

Mielenkiintoisia asioita sivustolla:

Parhaat hapankaalireseptit ilman suolaa ja sokeria

Kuinka suolata kaali talveksi käyttämällä neljään osaan leikattuja kaalinpäitä

Jos pidät lämpötilan +5…+8°С, niin työkappale säilyttää hyödylliset ominaisuudet 2-3 viikkoa.

Kokeneet kotiäidit neuvovat Säilytä suolattuja vihanneksia 0 - +4°C lämpötilassa , voit nauttia kaalin rapeasta mausta jopa 8 kuukautta.

Kosteus

Älä päästä kuivaa ilmaa paikkaan, jossa työkappaletta säilytetään. Optimaalinen kosteus on 85-95%.

Suolaveden määrä

Oikea valmistus vaikuttaa merkittävästi säilyvyyden kestoon. On tärkeää varmistaa, että suolavesi peittää kaalikerroksen. Jos paloiteltu vihannes paljastuu astiassa, suola liuotetaan jäähdytettyyn keitettyyn veteen ja lisätään työkappaleen yläosaan. Tämän estämiseksi he painostivat hapankaalia.

Huomio! Jos pintakerros on tummunut, se tarkoittaa, että suolakurkku on muuttunut kulutukseen kelpaamattomaksi.

Säilöntäaineiden käyttö

Pidennä tuotteen säilyvyyttä säilöntäaineilla. Sopii tähän:

1. Kidesokeri. Sitä ripottelee välillä kaalin päälle.
2. Etikkahappo. Lisää vain vähän, jotta se ei pilaa fermentoidun vihanneksen luonnollista makua.
3. Kasviöljy. Öljyä kaadetaan työkappaleen päälle niin, että se muodostaa ohuen kalvon. Se ei päästä happea läpi ja pysäyttää käymisprosessin.
4. Suola. Joskus kaali on erityisesti suolattu, jotta sitä voidaan säilyttää pidempään.Mutta tällainen tuote ei sovellu käytettäväksi salaateissa.
5. Karpalo. Marjojen sisältämä bentsoehappo estää bakteerien kehittymistä ja antaa tuotteelle erityisen maun ja aromin.

Kuinka kertoa, onko kaali mennyt huonoksi

Pilaantunut tuote näkyy useista merkeistä:

1. Haju. Jos haistat epämiellyttävän mädän tuotteen hajun.
2. Säiliön yläosa intensiivinen käymisprosessi on alkanut kuplien, vaahdon tai jopa homeen muodossa. Kaikki tämä osoittaa kypsymisprosessin rikkomisen.
3. Suolaveden sameus. Kun kaali suolataan, nestettä vapautuu. Ihannetapauksessa suolavedellä on läpinäkyvä väri säilytyksen ajan. Jos se alkaa muuttua sameaksi, se tarkoittaa, että tuote on alkanut huonontua.

Voit kokeilla epäilyttävää peittausta ottamalla pienen määrän. Vaikka kaalia kutsutaan "happamaksi", pilaantuneen vihanneksen maku on helppo määrittää.

Lue myös:

Kuinka keittää hapankaalia piparjuurella ja porkkanoilla

Parhaat reseptit hapankaalille piparjuurilla ja punajuurilla

Vinkkejä ja temppuja

Jos käymisestä ei ole kokemusta, ne noudattavat muutamia perusvinkkejä työkappaleiden parempaan säilytykseen:

• Käymiseen käytetään vain keskimyöhäisiä tai myöhäisiä lajikkeita;
• valitse suuret kaalin päät, joissa ei ole mädäntyneitä kohtia;
• tummanvihreitä lehtiä ei käytetä peittaukseen;
• Homeen välttämiseksi karpaloita lisätään kaaliin käymisprosessin alkamisen jälkeen.

Muita säilytysvaihtoehtoja

Usein syksyllä jääkaappi ei mahdu kaikkia tarvikkeita. Sitten purkit, kauhat ja pannut lähetetään kellareihin, kellareihin jne.

Säilytys kellarissa tai kellarissa

Kellarissa voit säilyttää säilykkeitä tynnyreissä. Tammitynnyrit säilyttävät tuotteen maun, ja sopivat lämpötila- ja ilmankosteusolosuhteet säilyttävät valmisteet mahdollisimman pitkään - jopa 8 kuukautta.

Parveke

Viime aikoina parvekkeille on usein asennettu muovi-ikkunoita, jotka on eristetty ja pidetty talvella mukavassa lämpötilassa. Näillä parvekkeilla kaali säilytetään purkeissa. tai emalisäiliöissä.

Jos parveke on kylmä, suolattujen vihannesten säiliö jäätyy. Tarvittaessa pintakerros löysätään, tarvittava määrä tuotetta kerätään ja lämmitetään huoneenlämpötilaan. Loput jätetään pakkaseen.

Johtopäätös

Hapankaalista valmistetaan salaatteja, siitä keitetään kaalikeittoa ja borssia, joita käytetään piirakoiden täytteenä. Se on missä tahansa muodossa vitamiinien lähde, jotka ovat talvella niin tarpeellisia. Mutta jotta mahdolliset hyödyt eivät muuttuisi ruoansulatuskanavan ongelmiksi, tuote on säilytettävä asianmukaisesti.

Kiinnittämällä erityistä huomiota peittaus- ja lämpötilaolosuhteisiin, taitavat kotiäidit pidentävät säilyvyyttä useilla kuukausilla.