Kikherneiden kuvaus ja ominaisuudet

Turkkilaiset herneet eli kikherneet ovat olleet ihmiskunnan tuttuja muinaisista ajoista lähtien. Tämä palkokasvi, joka tunnettiin aiemmin vain Aasian ja Afrikan maissa, on nyt saamassa suosiota Venäjällä. Kikherneitä ja jauhoja käytetään aktiivisesti kasvisruoassa, ja alhaisen glykeemisen indeksinsä vuoksi kikherneet ovat välttämättömiä diabeetikoille. Artikkelissa kerromme sinulle, mitä kikherneet ovat: palkokasvit tai jyvät, kuten ne näyttävät valokuvassa, jossa ne kasvavat.

Mitä ovat kikherneet

Kikherneet ovat palkokasvien perheeseen kuuluva suuri kasvisuku.. Siinä yhdistyvät ruoho- ja pensaskasvit. Tunnetuin niistä on kikherneet eli kikherneet, joiden siemeniä käytetään ruoanlaitossa.

Kikherneitä kutsutaan myös kikhernepapujen siemeniksi, joista valmistetaan viljaa ja jauhoja.. Niitä käytetään laajasti ruoanlaitossa keitettynä, paistettuna tai paistettuna. Korkean proteiinipitoisuutensa ansiosta kikherneet ovat suosittuja vegaani- ja kasvissyöjien keskuudessa. Kikherneistä valmistettuja ruokia löytyy monien kansojen keittiöstä ympäri maailmaa.

Tärkeä! Uzbekistanin, turkkilaisen ja karitsan kikherneiden välillä ei ole eroja - ne ovat sama kasvi. Muita kikherneiden yleisiä nimiä ovat pähkinäherneet ja nochut.

Miltä kasvi näyttää?

Kikherne on yksivuotinen ruohokasvi. pystysuoralla, harvemmin roikkuvalla varrella, peitetty lyhyillä rauhaskarvoilla. Kasvi saavuttaa korkeuden 20-70 cm. Lehdet ovat pariton-pinnate, pitkänomainen soikea lehdet. Yhdessä lehdessä on 11-17 lehtiä.

Kukat ovat itsepölyttäviä, yksinäisiä, tyypillisiä palkokasveille., jossa pienet hammastetut ulokkeet. Terälehtiä on 5: ylempi eli purje, kaksi sivua - airot ja kaksi alempaa, sulatettua, joita kutsutaan veneeksi. Terälehdet ovat lajikkeesta riippuen keltaisia ​​tai erilaisia ​​vaaleanpunaisen sävyjä - vaaleasta violettiin. Heteitä on 10, emi 1. Kuvassa kikherneen kukka.

Hedelmä on papu, rombinen, harvemmin soikea, keltainen tai violetti. Pavut sisältävät 1-3 pyöreän muotoista siementä, jotka muistuttavat pässin tai pöllön päätä. Siemenet ovat lajikkeesta riippuen vaaleankeltaisesta tummaan, melkein mustiin, halkaisijaltaan 5-15 mm. 1000 siemenen paino vaihtelee 150-300 g.

Kikhernelajikkeiden ulkonäkö vaihtelee hieman:

• ruskea - 45-70 cm korkea, punavioletteilla kukilla ja ruskeilla siemenillä kulmikaspavuissa;
• keltainen - pystyssä, 30-50 cm korkea, keltaisilla kukilla ja kelta-beigillä siemenillä;
• punainen - voimakkaat kompaktit kasvit, joiden korkeus on jopa 30 cm, kestävät kuivuutta ja korkeaa kosteutta, siemenet punaruskeat ja terrakottaväriset;
• valkoinen - jopa 45 cm korkea, voimakkaat versot, vaaleanpunaiset kukat, siemenet pyöreissä papuissa, valkoisia;
• musta - 30-60 cm korkea, vaaleanpunaiset kukat, täyteläiset tummanväriset siemenet, joilla on kirkas mausteinen tuoksu ja voimakas maku.

Kikhernelajikkeet eroavat myös ulkonäöltään. Venäjällä valtion jalostussaavutusten rekisterin mukaan 25 kikhernelajiketta on sallittu viljelyyn, joista 2 käytetään tuotantoeläinten rehuna.

Ovatko ne palkokasveja vai jyviä?

Kasvitieteellisestä näkökulmasta kikherneet ovat palkokasvi. kuitenkin Maatalouden näkökulmasta se on sekä vilja- että palkokasvi, joka kuuluu erilliseen palkokasvien ryhmään.Tällaisten kasvien hedelmät kerätään käyttämään yksinomaan kuivia jyviä. Tähän ryhmään kuuluvat myös kyyhkyherneet, linssit ja lehmäherneet.

Viite. Tuloksena saadut siemenet luokitellaan viljoiksi sen jälkeen, kun ne ovat käyneet läpi kaikki puhdistusvaiheet. Kikhernejauhoa saadaan myös kikherneen siemenistä jauhamalla.

Missä ja miten se kasvaa luonnossa

Lampaanliha kikherneet kasvavat lämpimillä ja kuivilla alueilla. Heidän kotimaansa pidetään Turkkia ja Syyriaa (tämän vuoksi yleinen nimi turkkilaiset herneet). Se ei kasva luonnossa, se on yksinomaan viljelykasvi, joka on jalostettu valintamenetelmin kikherneestä (lat. Cicer reticulatum). Sitä kasvatetaan monissa maailman maissa, suurin osuus Etelä- ja Länsi-Aasiassa.

Kikherneiden koostumus

Kikherneen siemenet ovat korkean ravintoarvon omaava elintarvike.. Se on terveellisten hiilihydraattien, sinkin, foolihapon ja monityydyttymättömien rasvojen lähde. Se sisältää yli 80 hyödyllistä mikro- ja makroelementtiä.

Kemiallinen koostumus ja BZHU vaihtelevat kikherneen lajikkeen ja tyypin mukaan. Yleensä se on erittäin runsaasti sekä vitamiineja että keholle välttämättömiä kemiallisia alkuaineita. Kokonaiskoostumukseltaan turkkilaiset herneet ovat edellä monia jyviä ja palkokasveja.

Tärkeä! Kikherneen siemenet sisältävät lysiiniä, joka on välttämätön aminohappo, joka on välttämätön kehon asianmukaiselle toiminnalle.

Kaloripitoisuus ja BZHU

100 g kuivattuja siemeniä vastaa 364 kcal. 100 g keitettyjä tuotteita - 127 kcal.

100 g:ssa kuivia kikherneen siemeniä:

• proteiinit - 19-30 g;
• rasva - 6-7 g;
• hiilihydraatit - 50-60 g.

100 g keitettyä viljaa kohti:

• proteiinit - 8-9 g;
• rasva - 1-2 g;
• hiilihydraatit - 18-27 g.

Mielenkiintoisia asioita sivustolla:

Kikherneet ruoanlaitossa, kosmetologiassa ja kansanlääketieteessä

Suosituimmat kikhernelajikkeet - kuvaus ja ominaisuudet

Vitamiinit ja muut aineet

Rasvaliukoisista vitamiineista keitetyt kikherneet sisältävät: A, beetakaroteeni, E ja K. Vesiliukoiset C- ja B-vitamiinit:

• A-vitamiini - 1 mcg;
• beetakaroteeni - 16 mcg;
• E-vitamiini - 0,4 mg;
• K - 4 mikrogrammaa;
• C - 1,3 mg;
• B1 - 0,1 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B3 - 0,5 mg;
• B4 - 42,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 172 mcg.

Keitettyjen kikherneiden mineraalikoostumus on seuraava:

• kalium - 291 mg;
• fosfori - 168 mg;
• kalsium - 49 mg;
• magnesium - 48 mg;
• natrium - 7 mg;
• rauta - 2,9 mg;
• sinkki - 1,5 mg;
• mangaani - 1 mg;
• kupari - 0,4 mg;
• seleeni - 3,7 mcg.

Aminohappoja:

• metioniini - 3,11 g;
• tryptofaani - 1,10 g;
• lysiini - 7,65 g;
• isoleusiini - 6,81 g.

Johtopäätös

Kikherneet ovat Aasian maissa laajalti viljelty palkokasvi. Sitä arvostetaan sen runsaan vitamiini- ja kivennäisainekoostumuksensa vuoksi. Kikherneet ovat elimistölle helpompia sulattaa muihin viljoihin verrattuna ja niiden kaloripitoisuus on alhainen, minkä vuoksi ne luokitellaan dieettituotteiksi.