Miksi kikherneet ovat niin hyviä: hyödyt ja haitat keholle, käyttötavat ja parhaat ruoanlaittoreseptit

Kikherneitä kutsutaan karitsanherneiksi tai kikherneiksi. Tämä on suosittu tuote ihmisten keskuudessa, jotka noudattavat oikean ravitsemuksen periaatteita. Loppujen lopuksi kikherneet eivät ole vain maukkaita, vaan niillä on korkea ravintoarvo ja runsaasti vitamiineja ja hivenaineita.

Artikkelissa tarkastellaan tämän palkokasvin tärkeimpiä hyödyllisiä ominaisuuksia sekä sen käytön mahdollisia haittoja.

Ravintoarvo

Kikherneet koostuvat 55-60% helposti sulavista hiilihydraateista, 20-30% proteiineista, 4-8% rasvoista, 11,8-12% vitamiineista ja hyödyllisistä kivennäisaineista ja 11% vedestä.

Lasillinen (noin 160 g) keitettyjä kikherneitä sisältää:

• hiilihydraatit - 45 g (mukaan lukien 12 g kuitua ja 8 g sokeria);
• proteiinit - 15 g;
• rasva - 4 g;
• 270 kcal.

Lisäksi kikherneissä on runsaasti mineraaleja, kuten molybdeeni, kupari, mangaani, koboltti, pii, sinkki, fosfori, rauta. Se sisältää myös paljon kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, PP-vitamiinia ja tiamiinia.

Kikherneiden hyödylliset ominaisuudet keholle

Säännöllinen kikherneiden kulutus parantaa ruoansulatus- ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan, normalisoi verensokeritasoja ja vaikuttaa positiivisesti ihon ja näön tilaan.

Korkea mangaanipitoisuus vaikuttaa suotuisasti hermostoon ja immuunijärjestelmään ja lisää kehon energiaa. Lihasta luopuville ihmisille tämä on välttämätön tuote.

Proteiinia ja lysiiniä, jotka vastaavat lihasmassan rakentamisesta, kudosten uusiutumisesta, vasta-aineiden ja entsyymien tuotannosta, löytyy suuria määriä kikherneissä.Miehillä ja naisilla on omat erilliset etunsa tästä tuotteesta.

Naisille

Korkean rautapitoisuutensa ansiosta kikherneillä on positiivinen vaikutus naisen kehoon kuukautisten, raskauden ja imetyksen aikana ja auttaa välttämään anemiaa.

Suuri määrä foolihappoa vaikuttaa suotuisasti terveen hermoston muodostumiseen raskaana olevan naisen sikiössä. Kaikista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta kikherneiden syömiseen ei kuitenkaan kannata jäädä - ne ovat liian raskaita ruoansulatukselle. Kerran viikossa raskaana oleville on paras vaihtoehto.

Miehille

Kaikkien edellä mainittujen etujen lisäksi kikherneet parantavat tehoa. Tämä vaikutus saavutetaan sen säännöllisellä käytöllä. Korkea proteiinipitoisuus lisää lihasmassaa, mikä on tärkeää urheileville miehille. Tämä koskee erityisesti kasvissyöjiä.

Lapsille

Kikherneistä valmistettuja ruokia tulee antaa lapsille äärimmäisen varovaisesti. Lapsen ruoansulatusjärjestelmä ei ole vielä tarpeeksi vahva, eikä keho yksinkertaisesti voi hyväksyä niin raskasta tuotetta.

Ota se lapsesi ruokavalioon vähitellen, mieluiten ei puhtaassa muodossa, vaan lisää ensin puoli teelusikallista johonkin muuhun ruokaan. Tämä ei koske vain vauvoja, vaan myös esikoululaisia.

Hoitavia ominaisuuksia

Kikherneiden ja sitä sisältävien ruokien syömisestä tulee todellinen lääke joihinkin sairauksiin tai ainakin helpottaa elämää heidän kanssaan.

Painonpudotukseen ja puhdistukseen

Korkean kuitupitoisuutensa ansiosta kikherneet sopivat erinomaisesti painonpudotukseen.. Ainutlaatuisena pitkäaikaisen kylläisyyden ominaisuutena kuidun ansiosta et välipalaa liikaa, ja sen korkea ravintoarvo tarkoittaa, että et menetä suorituskykyä.

Tärkeä! Suuren hiilihydraattimäärän vuoksi on parempi olla syömättä kikherneitä illalla saadaksesi maksimaalisen hyödyn ruokavaliosta.

Kikherneillä voi haluttaessa korvata perunoita, riisiä, jauhoja ja lihaa..

Kaksi kolmasosaa kikherneiden kuiduista on liukenematontaeli ne eivät imeydy ihmiskehoon. Osoittautuu, että tämä osa kuidusta kulkee suoliston läpi muuttumattomana ja hajoaa vain paksusuolessa. Kuitu kulkee koko kehon läpi ja puhdistaa sen.

Lammashernekuitu ei ainoastaan ​​puhdista suolistoa, vaan ehkäisee myös syövän kehittymistä, alentaa myös kolesteroli- ja triglyseriditasoja sekä parantaa veren rasva-aineenvaihduntaa.

Urogenitaalijärjestelmälle

Lammasherneillä on lievä diureettinen vaikutus. Tämä vaikutus estää virtsaelinten tartuntatauteja. Sen käytön ansiosta elimistö pääsee nopeasti eroon turvotuksesta (myös silmien alta), munuaisten kuormitus vähenee ja kivien muodostumisriski minimoituu.

Korkea mangaanipitoisuus varmistaa naisten lisääntymisjärjestelmän normaalin toiminnan. Ja kuten olemme jo sanoneet, kikherneillä on positiivinen vaikutus miesten tehoon.

Maksaa varten

Lammasherneet sisältävät seleeniä. Se edistää entsyymien tuotantoa maksassa, jotka ovat välttämättömiä myrkkyjen poistamiseksi ja ihmisten terveydelle haitallisten yhdisteiden neutraloimiseksi.

Sydän- ja verisuonijärjestelmälle

Kalium ja muut kivennäisaineet vaikuttavat positiivisesti sydämen toimintaan. Kalium vahvistaa ja tukee sydänlihasta, antioksidantit – verisuonten seinämiä. Kikherneiden säännöllinen käyttö on erinomainen takykardian, verenpainetaudin, sepelvaltimotaudin, sydänkohtauksen ja aivohalvauksen ehkäisy.

Luiden vahvistamiseen

Kikherneiden sisältämä fosfori, rauta, sinkki ja muut hivenaineet vaikuttavat suotuisasti luukudokseen ja vahvistavat sitä. Mutta mikä tässä on tärkeää, on näiden elementtien tasapainoinen käyttö.

Kikherneissä on myös paljon K-vitamiinia. Se parantaa kalsiumin imeytymistä ja vähentää sen erittymistä virtsaan. Tämän aineen puute lisää luunmurtumien riskiä.

Pahanlaatuisten kasvainten muodostumisen estäminen

Erityisen arvokas kikherneiden laatu on sen korkea seleenipitoisuus.. Entsyymien tuotanto maksassa, josta olemme jo keskustelleet, vähentää syöpäriskiä. Foolihappo estää solumutaatioita.

Onkologien mukaan kikherneiden syömisestä on hyötyä myös C-vitamiinin ansiosta. Se suojaa kehon soluja vapaiden radikaalien aiheuttamalta tuholta. Onkologit huomauttavat kolorektaalisyövän riskin pienenevän.

Diabetekseen

Herneiden sisältämä kuitu vähentää elintarvikkeista imeytyvän sokerin määrää.. Proteiini ja rasva hidastavat ruoansulatusta. Ensi silmäyksellä tämä saattaa tuntua epäilyttävältä laadulta, mutta sitä se ei ole.

Hitaan ruoansulatuksen ansiosta verensokeritasoista vastaavan insuliinin eritys on paremmin hallinnassa. Kaikki tämä vaikuttaa kikherneiden glykeemiseen indeksiin (yhden annoksen keitettyjä kikherneitä on indeksi 30). Tämä on erinomainen tuote diabeetikoille.

Itäneet kikherneet - hyödyt ja haitat

Herneiden itäminen on melko yksinkertainen toimenpide, joka koostuu seuraavista vaiheista:

1. Pese pavut ja poista pilaantuneet.
2. Laita astiaan ja täytä huoneenlämpöisellä vedellä. Herneiden ja veden suhteen tulee olla 1:2,5.
3. Peitä kannella, jossa on reikiä tai jätä rako ilman sisäänpääsyä varten.
4. Aseta astia poissa auringonvalolta huoneeseen, jonka lämpötila on 20-22 astetta.
5. 3-4 tunnin kuluttua kikherneet turpoavat. Vesi on tyhjennettävä ja lisättävä uutta vettä, joka peittää herneet kokonaan.
6. 8 tunnin kuluttua huuhtele. Jätä säiliön pohjalle hieman vettä. Peitä kostealla liinalla (mieluiten sideharsolla). Odota versojen itämistä.
7. 12 tunnin kuluttua huuhtele uudelleen ja peitä.

Sinun on odotettava, kunnes versot saavuttavat kaksi tai kolme millimetriä. Jos kikherneet eivät itä, ne on pestävä useammin - 4 tunnin välein. Tämä estää veden happamoitumisen. Itäneet herneet säilyvät jääkaapissa enintään 5 päivää.

Hyöty:

1. Se on itänyt kikherne, joka sisältää kaksi tärkeää aminohappoa: kysteiinin ja metioniinin. Askorbiinihappo kerääntyy niihin.
2. Lisää kehon puolustuskykyä.
3. Parantaa aineenvaihduntaa.
4. Sisältää valtavan määrän mikroelementtejä.

Tämä tuote voi olla haitallinen:

• allergikoille;
• vanhat ihmiset;
• altis ilmavaivat;
• ihmiset, joilla on virtsarakon sairauksia.

Kikherneiden käyttö kansanlääketieteessä

Kansanlääketieteessä turkkilaiset herneet ovat löytäneet melko laajan sovelluksen..

Naamio nuorekkaalle kasvoille

Kaada ¼ kupillista herneitä vedellä. Jätä yön yli. Lisää 1 rkl hunajaa ja oliiviöljyä. Sekoita kaikki. Levitä kasvoille puoli tuntia. Huuhtele vedellä.

Vettä, jossa kikherneet liotettiin, käytetään:

• aknen hoito (pesu);
• seborrean ja hilseen hoito (hiusten huuhtelu);
• poistaa verenvuotoa ikenistä (suuhuuhtelu).

Yskää vastaan

Jauha lasillinen herneitä. Täytä kahdella litralla vettä. Keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Lisää voita. Ota koko päivän.

Myrkytyksen sattuessa

Idä pavut. 2 ruokalusikallista kaada 1,5 kupillista vettä. Keitä miedolla lämmöllä 10-20 minuuttia. Siivilöi. Sinun täytyy juoda keite (keittämisen jälkeen jäänyt vesi).

Yksilöllinen intoleranssi ja vasta-aiheet

Kaikista kikherneiden eduista huolimatta se on silti raskas tuote, joka ei sovi kaikille. Esimerkiksi ihmisille, joilla on mahahaava, se on vasta-aiheinen. Sitä ei suositella käytettäväksi vanhuksille ja hyvin pienille lapsille.

Myös allergikoiden tulee ottaa kikherneitä varoen. Ei ole toivottavaa kuluttaa kikherneitä kihtipotilaille, joilla on vakavia verenkierron ja ruoansulatuskanavan ongelmia.

Miten kuluta lampaanherneitä ei-toivottujen seurausten välttämiseksi (ilmavaivat jne.):

• älä yhdistä minkäänlaisen kaalin kanssa;
• älä yhdistä pektiiniä sisältäviin hedelmiin (omenat, persikat, aprikoosit, appelsiinit, luumut);
• älä juo herneitä kylmien juomien kanssa (tämä aiheuttaa vatsakramppeja);
• lisää tilliä, fenkolia tai korianteria kikherneiden ruokiin (vähentää käymisprosesseja suolistossa).

Kikherneiden keittämisen ominaisuudet

Sääntöjä on useita valmistettaessa tätä eksoottista tuotetta, mikä tekee siitä todella miellyttävän käyttää:

1. Liota kikherneitä vain kylmässä vedessä. Kiehuvasta vedestä valkuaiset alkavat hyytyä ja herneet kovettua. Tässä tapauksessa kuuman veden turvotusprosessi ei kiihdy.
2. Liottamisen ja tasaisen kypsennyksen aikana suolaa ei pidä lisätä. Se tekee kikherneistä kiinteitä.
3. Keitä kuorimatta. Hummus on poikkeus. Sen valmistamiseksi sinun tulee ensin keittää herneitä tunnin ajan, poistaa kuoret käsin ja kypsentää uudelleen, kunnes ne ovat kypsiä.
4. Kypsennyksen jälkeen on suositeltavaa peittää papupuuro pyyhkeellä puoli tuntia ja antaa hautua.

Mielenkiintoisia faktoja muista palkokasveista:

Ratkaisemme yhdessä keskustelua aiheesta: "Ovatko pavut proteiinia vai hiilihydraattia?"

Mitä hyötyä ja haittaa herneistä on ihmisille?

Herneiden biologiset ominaisuudet, jotka on parempi tietää

Ruoanlaitto reseptit

Kikherneet maistuvat pähkinöiltä, ​​joten monet ihmiset syövät niitä erillään muista ruoista. Mutta On monia tapoja valmistaa herkullisia ruokia kikherneistä..

Hummus – kikhernelevite

Ainekset:

• 2 kuppia herneitä;
• seesaminsiemeniä tai tahnaa:
• kasviöljy (mieluiten oliivi);
• vastapuristettu sitruunamehu;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• yrtit, mausteet (muskottipähkinä, kumina, persilja, paprika), suola.

Keittomenetelmä: Liota pavut yön yli pienellä ruokasoodalla. Aamulla tyhjennä vesi. Kaada kikherneet kattilaan, lisää puhdas vesi ja keitä miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. Valuta vesi ja jäähdytä pavut.

Lisää kaikki ainekset jäähtyneiden papujen joukkoon ja sekoita tehosekoittimella.. Hummus on valmis.

Kikherneitä lampaan kanssa

Ainekset:

• 250 g lammasta;
• 40 g lampaanrasvaa tai kasviöljyä;
• 1 porkkana;
• 320 g kikherneitä;
• 1-2 sipulia;
• jauhettua punapippuria, suneli-humalaa, suolaa.

Keittomenetelmä: Esihuuhtele ja liota kikherneitä 12 tuntia.

Leikkaa karitsanrasva paloiksi ja paista pannulla, kunnes se muuttuu nakseiksi. Poista naksut. Kypsennä seuraavaksi koko ruokalaji tässä sulassa rasvassa. Paista lampaanpalat kullanruskeiksi, lisää mausteet ja suola. Lisää sitten karkeaksi pilkotut sipulit ja porkkanat. Paista pehmeäksi.

Laita turvonneet kikherneet lihan päälle ja lisää vesi. Veden tilavuuden tulee olla sama kuin herneissä. Kiehua. Poista vaahto. Keitä kannen ollessa kiinni 40-50 minuuttia pehmeiksi.

Ripottele valmis ruokalaji yrteillä ennen tarjoilua..

Pilaf kikherneillä

Ainekset:

• 600 g naudanlihaa;
• 600 g riisiä;
• 200 g kikherneitä;
• 1 porkkana;
• 1-2 sipulia;
• 3-4 päätä valkosipulia;
• oliiviöljy;
• kumina, paprika, kurkuma, happomarja, suola.

Keittomenetelmä: Esiliota kikherneitä 12 tuntia.

Paista naudanliha öljyssä kattilassa kullanruskeiksi.Lisää hienonnettu sipuli ja porkkana. Paista jatkuvasti sekoittaen, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Lisää kikherneet lihaan, lisää kaksi lasillista vettä ja lisää mausteet. Peitä kattila kannella, kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 25 minuuttia.

Aseta riisi tasaiseksi varovasti päälle. Pujota pestyt, kuorimattomat valkosipulin päät riisiin. Kaada kuumaa vettä 1,5 cm riisin päälle. Keitä ilman kantta, kunnes vesi on kokonaan haihtunut. Lävistä riisi kypsennyksen aikana useita kertoja.

Sitten sinun tulee kerätä riisi kasaan, vähentää lämpöä, peittää kattila kannella ja hautua 20-25 minuuttia.

Anna valmiin astian levätä 10 minuuttia peitettynä..

Porkkana- ja kikherne-kotletit

Ainekset:

• 1 kuppi kikherneitä;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• 2 munaa;
• 1 sipuli;
• oliiviöljy;
• curry, suola,
• vehreys.

Keittomenetelmä: Liota kikherneitä vuorokausi. Jauha tehosekoittimessa tahmeaksi. Raasta porkkanat ja valkosipuli. Hienonna sipuli hienoksi. Hienonna vihreät. Sekoita kaikki ainekset. Muotoile seoksesta pieniä palloja ja litistä niistä kotletteja. Paista 2-3 minuuttia molemmin puolin.

Salaatti kikherneillä, tomaateilla ja kurkulla

Ainekset:

• 1 kuppi kikherneitä;
• 6 kirsikkatomaattia;
• 1 tuore kurkku;
• 1 punasipuli;
• ½ jäävuorisalaattia;
• 5 rkl. l. oliiviöljy;
• 1 rkl. l. sitruunamehua;
• persilja;
• korianteri;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä: Keitä kikherneet. Revi salaatti käsin ja laita syvään kulhoon. Ripottele lehtien päälle kikherneenlehtiä. Lisää hienonnettu sipuli, kurkku ja puolitetut tomaatit.

Sekoita kastiketta varten öljy ja sitruunamehu. Lisää mausteet. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja sekoita uudelleen. Anna hautua 10 minuuttia.

Johtopäätös

Kikherneet ovat arvokas tuote pöytään.Erinomaisten maku- ja ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ansiosta se toimii myös ehkäisevänä toimenpiteenä monille sairauksille. Jopa syöpää muodostuu vähemmän todennäköisesti ihmisillä, jotka syövät kikherneitä.

Jos sinulla on vakavia sairauksia, on parempi neuvotella lääkärin kanssa ennen käyttöä. Koska tämä on erittäin korkeakalorinen tuote, jota on vaikea sulattaa, sillä on vastaavat vasta-aiheet.