Kikherneiden ja herneiden vertailu: mitkä ovat erot ja mitkä ovat yhtäläisyydet?

Terveydestään välittävien joukossa tuotteet, jotka eivät ole maallemme aivan perinteisiä, ovat saamassa suosiota. Niiden kysyntä johtuu pitkälti taitavasta mainonnasta. Esimerkiksi kikherneet esitetään parempana vaihtoehtona tutuille herneille. Onko näin? Me kerromme sinulle Mitä eroa on kikherneillä ja tavallisilla herneillä? ja kuinka niitä käytetään ruoanlaitossa ja kansanlääketieteessä.

Mitä ovat kikherneet ja herneet

Kikherneet ja herneet ovat palkokasveja. Mitä eroa niillä on? Näiden kasvien siemeniä syödään. Kikherneitä kutsutaan myös turkkiksi, uzbekiksi, volozhskiksi ja lammasherneiksi, virtsarakkoksi, shishiksi ja nokhatiksi.

Kikherneet ovat pähkinöitä tai herneitä

Kasvitieteellisestä näkökulmasta kikherneitä ei voida pitää pähkinänä, koska niillä ei ole puumaista siemeniä.

Molemmat kasvit kuuluvat saman perheen eri sukuihin, joten kikherneiden kutsuminen herneiksi on myös väärin.

Viite. Maapähkinät ovat toinen palkokasvi, joka ei myöskään ole pähkinä.

Miten ne eroavat toisistaan?

Kahden tehtaan läheiset suhteet johtavat usein tuotteiden sekaannukseen. Huolellisen tarkastelun jälkeen havaitaan kuitenkin tyypillisiä eroja kikherneiden ja herneet.

Erot ulkonäössä, maussa, aromissa

Molemmat palkokasvit ovat ruohokasveja, mutta kikherneillä on pystysuora varsi, kun taas herneillä on kiipeävä varsi. Kikherneiden kypsä hedelmä - pavut - on lyhyempi, turvonnut ja sisältää 1-4 suurta siementä, joiden halkaisija on enintään 10 mm. Näillä siemenillä on pässin päähän verrattava muoto, keltainen tai tumma väri ja karhea pinta.Hernepapu on pitkulainen, siemenet sileitä, yleensä pallomaisia ​​tai hieman kulmikkaita, vihreitä.

Lämpöä rakastavan luonteensa (pavut muodostuvat +24...+28°C lämpötilassa) ansiosta kikherneet vetoavat kohti kuumaa ilmastoa - Keski-Aasiaa, Intiaa, Itä-Afrikkaa ja Välimerta. Herneet kasvavat hyvin lauhkeilla leveysasteilla.

Gourmet huomaa miellyttävän pähkinäisen sävyn kikherneiden jälkimaussa ja sen voinen samettisessa rakenteessa. Herneiden maku on herkempi, varsinkin tuoreena.

Ominaisuuksissa, koostumuksessa, KBZHU

Kikherneiden ja herneiden energia- ja ravintoarvon vertailu (kuiva) on annettu taulukossa.

Kikherneissä on runsaasti B2-, B6-, B9-, C-, E- ja K-pitoisuuksia (fyllokinonia). Herneissä on kuitenkin enemmän B1, B4, B5, PP ja H (biotiini).

100 g kuivattuja kokonaisia ​​herneitä sisältää:

• lähes 3 päivittäistä piin normia;
• 75 % päivittäisestä kuparin tarpeesta;
• 41 % – fosfori;
• 38% - rauta;
• 35% - kalium;
• 27 % - magnesium;
• 26,5 % - sinkki.

Mineraalisetti sisältää kikherneitä on herneitä edellä vain mangaanin määrässä (10-kertainen päivittäinen tarve vain 100 g:ssa tuotetta) ja sisältää myös vähemmän natriumia, mikä on hyvä verenpainepotilaille. Herneisiin verrattuna kikherneissä on enemmän tyydyttyneitä ja monityydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti omega-6-rasvahappoja (56 % päivittäisestä arvosta).

Hyödyssä ja haitassa

Kikherneet sisältävät enemmän kaloreita kuin herneet, sisältävät enemmän rasvaa ja ravintokuitua ja antavat siksi pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen.. Siten tuote auttaa kasvattamaan lihasmassaa lisäämättä rasvakertymiä, mikä tekee siitä välttämättömän urheiluravitsemuksessa.

Matala natrium on vahva argumentti sen sisällyttämiselle verenpaineesta kärsivien ihmisten ruokavalioon.Kasvissa oleva mangaani auttaa ehkäisemään sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia, on välttämätön B-, C- ja E-vitamiinien imeytymiselle ja on vastuussa ihmisen hermoston terveydestä. Tämä on myös erinomainen tuote diabeetikoille - pavut sisältävät vain 10,7 g sulavia hiilihydraatteja, joten keitettynäkään ne eivät johda jyrkkään verensokerin nousuun.

Kaikki palkokasvit aiheuttavat voimakasta kaasunmuodostusta, mutta herneet ovat erityisen alttiita tälle. Oligosakkaridit liukenevat huonosti mahanesteeseen ja aiheuttavat käymistä.

Viite. Ilmavaivojen välttämiseksi kuiva tuote liotetaan kylmässä vedessä ennen kypsennystä. Vähentää turvotusta lisäämällä minttua, tilliä tai kurkumaa valmiiseen ruokaan.

Keittotavoissa ja -ajoissa

Kikherneillä on kovia jyviä, joten ne vaativat pidemmän lämpökäsittelyn:

• Esikeittäminen kestää 40 minuuttia ennen paistamista,
• 1 tunti - kunnes se on pehmeää,
• 2 tuntia - soseutumiseen asti.

Kikherneet liotetaan kylmässä vedessä. Jos tätä ei tehdä, kypsennys kestää noin 4 tuntia.

Mitä yleistä

Kikherneet ja herneet kuuluvat samaan kasvitieteelliseen perheeseen ja niillä on useita samanlaisia ​​ominaisuuksia, esimerkiksi kasvin vegetatiivisen osan rakenne - lehdet, kukat, siemenlaatikko.

Molemmilla tuotteilla on korkea ravintoarvo ja niitä käytetään paasto- ja kasvismenuilla vaihtoehtona lihalle. Niillä on positiivinen vaikutus glukoositasoihin, koska ne sisältävät entsyymejä, jotka auttavat alentamaan sokeritasoja.

Sekä herneillä että kikherneillä on diureettinen vaikutus, mutta ne ovat vasta-aiheisia munuaistulehduksen, virtsakivitaudin, trombofilian ja kihdin hoitoon.

Kumpi on terveellisempää?

On mahdotonta sanoa yksiselitteisesti tietyn tuotteen eduista, koska kehon yksittäiset reaktiot ovat mahdollisia. Kikherneiden ravintoarvo on hieman korkeampi, mutta herneiden mineraalikoostumus on monipuolisempi ja rikkaampi.

Ruokavaliota laadittaessa otetaan huomioon alueelliset ja hintanäkökohdat: herneet ovat yleisempiä Venäjällä ja vastaavasti maksavat vähemmän kuin kikherneet. Siksi eksoottisen tuotteen jahtaaminen ei ole aina järkevää. Kikherneet ovat kuitenkin juuri sopivat monipuolistamaan ruokavaliota ja laajentamaan gastronomisia näköaloja.

Kikherneiden ja herneiden käyttö ruoanlaitossa

Kikherneet ovat yleisiä Lähi-idän ja Intian keittiössä, ja niitä käytetään seuraavissa perinteisissä ruoissa:

• hummus – keitettyjen papujen homogeeninen tahna, joka levitetään leivän päälle tai tarjoillaan tuoreiden vihannesten kastikkeena;
• falafel – friteerattuja kikhernesosepalloja;
• lebleli – kuivalla paistinpannulla paistetuista kuivista kikherneistä valmistettu rapea herkku, joka voi olla tuoretta, mausteista tai sokeroitua;
• farinata – italialainen kikhernejauhosta valmistettu happamaton levyleipä;
• chana chole ja chana masala – Intialaisia ​​haudutettuja papuja mausteilla ja vihanneksilla.

Raakaruokavalioissa käytetään itäneitä kikherneet - näin se säilyttää maksimaaliset hyödylliset ominaisuudet.

Herneet ovat yleistyneet maailman ruoanlaitossa. Sitä syödään tuoreena, purkitettuna, keitettynä, haudutettuna ja paistettuna. Suosituimmat ruoat - hernekeitto ja muhennos - ovat olleet tunnettuja antiikista lähtien. Venäjällä herneistä valmistettiin puuroa, hyytelöä ja niitä käytettiin piirakoiden täytteenä.

Kansanlääketieteessä

Kansanviisaus on kekseliäs hoidossa, ja lähes mitä tahansa kasvia käytetään monien sairauksien hoidossa. Pavut eivät olleet poikkeus.

Herneiden lääkinnälliset ominaisuudet:

• nuorten versojen keite estää munuaiskivien muodostumista ja auttaa poistamaan ylimääräisiä suoloja;
• hernejauhon ja raa'an kanaproteiinin seosta käytetään ulkoisena lääkkeenä ihottuman, erysipelan ja muiden ihosairauksien hoidossa;
• kiehumisen ja karbunknellien poistamiseksi vaurioituneelle alueelle levitetään murskattujen herneenjyvien haude;
• 1 tl hernejauho tyhjään mahaan - lääke migreenin, ummetuksen ja korkean kolesterolin ehkäisyyn;
• Hernejauhoa lisätään kotitekoisiin kosmeettisiin naamioihin rasvaiselle ja ongelma-iholle, ja papupyree kosteuttaa ja ravitsee kuivaa ihoa.

Kikherneiden lääkinnälliset ominaisuudet:

• puhdistaa kehoa viikon ajan, nauti lasillinen liotettuja ja soseutettuja papuja joka päivä, jaettuna pieniin annoksiin;
• lämmin kikhernekeitto lievittää yskää, ja yhdessä retiisiöljyn, sellerin ja manteliraasteen kanssa ehkäisee virtsakivitautia;
• Papujen keittämistä käytetään myrkytykseen ja ummetukseen;
• Säilyttääksesi ihon nuorekkaan ja lievittääksesi tulehdusta, käytä kosmeettista naamiota: lasillinen 12 tuntia liotettuja kikherneitä soseutetaan, sekoitetaan 1 rkl. l. kasviöljy ja 1 rkl. l. hunaja (pese naamio pois papujen liotuksen jälkeen jääneellä vedellä).

Johtopäätös

Kikherneet ovat Lähi-idästä kotoisin olevia maukkaita ja ravitsevia papuja, mutta niillä ei ole erityistä kilpailuetua tavallisiin peltoherneisiin verrattuna. Näiden tuotteiden vitamiini- ja kivennäiskoostumus on samanlainen, samoin kuin niiden vaikutus ihmiskehoon.