Tuoreet retiisit koko talven: kuinka säilyttää ne kotona

Retiisi – yksi harvoista vihanneksista, joita ei voida kypsentää. Sen pitäminen tuoreena pitkään ei ole helppoa, ja joskus todella haluat. Kuinka säilyttää retiisit talveksi kotona? Kotiäitien kekseliäisyyden ja monen vuoden kokemuksen ansiosta meillä on nyt useita varsin onnistuneita menetelmiä.

Retiisin sadonkorjuuaika

Säilyttääksesi retiisit mahdollisimman pitkään, lasku valitaan myöhään kypsyvät lajikkeita. Retiisit, joissa on varhain kypsyvät ja keskikypsyvät lajikkeet, eivät kestä kauan. Tämä selittyy sillä, että tuholaiset hyökkäävät useammin kesä- ja kevätretiisiin. Syyskuussa kasvatetut vihannekset kasvavat terveinä ja vahingoittumattomina.

Myöhäiset lajikkeet kylvetään keskelle elokuu. Lajikkeet Dungansky, Zenit, Red Giant ja Autumn Giant osoittivat hyviä tuloksia varastoinnin aikana. Myöhään kypsyvät lajikkeet kypsyvät 55-60 päivässä, joten sadonkorjuu alkaa lokakuussa.

Tärkeä! Juurikasvien maksimaalisen mehukkuuden saavuttamiseksi kasveja kastellaan runsaasti 14-20 päivää ennen sadonkorjuuta.

Sadonkorjuu suoritetaan aamulla. Päälliset poistetaan välittömästi, jotta ne eivät ime mehua juureksesta, tai ne jätetään, riippuen aiotusta säilytystavasta.

Jotkut viljelijät jättävät satonsa maahan, kunnes yölämpötila laskee -5 °C:seen. Tämä on luonnollinen mekanismi, joka pidentää retiisten tuoreutta.

Retiisin säilytyksen ominaisuudet

Mehukkaita, rapeita retiisit voidaan säilyttää pitkään, jos tietyt ehdot täyttyvät - jääkaapissa, kellarissa ja pakastimessa. Retiisit varastoidaan kuivana, märkänä ja pakastettuna. Ennen varastointia hedelmät puhdistetaan maaperästä. Terveet, vahingoittumattomat vihannekset laitetaan säilytykseen.

Kuiva menetelmä

Kuinka säilyttää retiisit kuivana? Kasvikset säilyvät hyvin pussissa jääkaapissa. Poista tätä varten vihreet juurekset, jättäen 2-3 cm. Juuret jätetään. Retiisit pestään juoksevalla vedellä, pyyhitään pyyhkeellä ja laitetaan muovipussiin. Ilman pääsyn varmistamiseksi pussia ei suositella sitomaan. Pieniä reikiä tehdään useaan paikkaan, jotta juurekset eivät tukehtuisi. Tällä menetelmällä retiisit pysyvät rapeina ja mehukkaana 10-14 päivää.

Voit säilyttää vihanneksia muoviastiassa tai pannussa. Poista tätä varten juurikasvien yläosat ja aseta ne valmistettuihin astioihin kerroksittain ripottelemalla jokainen kerros märällä, puhtaalla hiekalla tai sahanpurulla. Retiisisäiliö asetetaan jääkaapin vihannesten säilytyslokeroon. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää retiisit neljä kuukautta. Dungan- ja Red Giant -lajikkeet säilyvät kevääseen asti.

Kerrotaan nyt, kuinka latvat retiisit säilytetään. Retiisit sidotaan nippuun, puhdistetaan maasta pesemättä ja laitetaan sitten pussiin. Juuresten kuivumisen estämiseksi latvat kostutetaan säännöllisesti. Nämä retiisit säilyvät jääkaapin kasvishyllyssä 7-9 päivää.

Retiisit säilyvät hyvin kellarissa, jossa on aina korkea kosteus ja alhainen ilman lämpötila. Kellarissa juurekset pilaantuvat vasta talven lopussa.

Vihannekset asetetaan kerroksittain puu- tai muovilaatikkoon.Kerättyjä retiisit eivät pestään, vain puhdistetaan maasta, latvat poistetaan jättäen 2-3 cm viheraluetta. Säiliön pohjalle kaadetaan hieman kostutettua hiekkaa tai sahanpurua, ja päälle laitetaan retiisit. Sitten retiisit peitetään kokonaan hiekka- tai sahanpurukerroksella. Joten kerrokset vuorottelevat laatikon yläosaan asti.

Tärkeä! Yläkerroksen tulee olla hiekkaa tai sahanpurua.

Varastoinnin aikana on varmistettava, että hiekkakerros ei kuivu, se on kostutettava säännöllisesti.

Märkä varastointi

Korjuun sadon märkävarastointi tarjotaan useilla tavoilla:

1. Kaada kulhoon kylmää vettä ja laita retiisit niin, että juuret ovat vedessä. Kulho asetetaan jääkaappiin, yläosat kostutetaan säännöllisesti. Kulhossa retiisit säilyvät tuoreina 7-9 päivää. Tällä säilytysmenetelmällä voit poistaa topit ja jättää pieniä häntää. On tärkeää, että juuret pysyvät vedessä.
2. Kaada hieman vettä purkin pohjalle. Retiisit pestään ja latvat leikataan pois. Vihannekset laitetaan purkkiin ja peitetään kannella. Tässä tapauksessa kosteus ei haihdu ja hedelmät pysyvät elastisina. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää retiisit viikon ajan.
3. Pestyt vihannekset, joissa on leikattu yläosa, laitetaan purkkiin ja täytetään kokonaan vedellä. Vihannespurkki säilytetään jääkaapissa. Vesi vaihdetaan 3 päivän välein. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää retiisit 30-40 päivää.
4. Retiisit pestään ja latvat leikataan. Märät vihannekset laitetaan muovipussiin ja sidotaan. Retiisipussi asetetaan jääkaapin kasvisosastoon. Käytä läpinäkyvää pussia varmistaaksesi, että vihannekset eivät pilaannu. Retiisit säilytetään pussissa 7-10 päivää.

Voidaanko retiisiä säilyttää pakastimessa?

Jos pakastat retiisit pakastimessa, vihannekset menettävät sulatettuna rapeutensa ja makunsa.Tämä johtuu siitä, että juureksessa oleva mehu muuttuu pakastimessa jääksi ja rikkoo hedelmälihan.

Paras tapa säilyttää retiisit pakastimessa on leikata ne pieniksi suikaleiksi tai raastaa. Jatkossa pakastevihanneksista voidaan valmistaa kasviskeittoja, kastikkeita ja lisukkeita.

Säännöt pakastimessa pakastamiseen

Pakastimessa säilytystä varten valitaan hieman alikepsiä retiisit, jotka kerätään 7 päivää ennen koko sadonkorjuuta.

Juurekset pestään perusteellisesti kylmällä vedellä, juuret, latvat ja vaurioituneet alueet leikataan pois. Tämän jälkeen hio se millä tahansa tavalla ja kuivaa sitä hieman.

Ihanteellinen vaihtoehto vihannesten pakastamiseen on pikapakastus. Lämpötila tällaisessa pakastimessa on −30…−35°C. Vihannesten laatu tällä menetelmällä riippuu pakastusnopeudesta: mitä nopeampi se on, sitä paremmin vihannes säilyy.

Pakastamisen jälkeen retiisit otetaan ulos, laitetaan läpinäkyviin pusseihin ja laitetaan jääkaapin pakastimeen pitkäaikaista säilytystä varten.

Kuinka jäädyttää kotona

Tehokkaita pakastusyksiköitä ei yleensä ole saatavana kotikäyttöön. Siksi vihannekset säilytetään kotona muilla tavoilla.

Paketissa

Valitse kokonaiset juurikasvit vahingoittumattomina, poista latvat ja juuret jättäen 2 cm juureksi. Vihannekset pestään perusteellisesti, kuivataan ja laitetaan pusseihin, jotka asetetaan pakastimeen. Tässä tilassa retiisit voidaan säilyttää 60-80 päivää.

Pussiin voi säilyttää myös paloiteltuja vihanneksia. Tätä varten pese retiisit ja poista latvat ja juuret kokonaan. Leikkaa sitten nauhoiksi tai tina karkealla raastimella. Viipaleet laitetaan muovipussiin ja laitetaan pakastimeen.

Veden kanssa purkissa

Vihannekset puhdistetaan maaperästä, lehdet poistetaan kokonaan ja laitetaan purkkiin.Sitten purkissa olevat retiisit kaadetaan kylmällä keitetyllä vedellä. Peitä purkki kannella ja laita se pakastimeen. Tässä muodossa vihanneksia säilytetään 30-60 päivää.

Pakastimen alla säilytettäessä on tarpeen säännöllisesti, kerran viikossa, vaihtaa purkin vesi ja seurata juureksen kuntoa.

Topien kanssa

Retiisit voidaan säilyttää toppien kanssa. Sadonkorjuun jälkeen valitaan kokonaiset, vahingoittumattomat juurikasvit, viherkasveja ei leikata, maaperä ravistetaan niistä ja sidotaan nippuun. Tämän jälkeen retiisiterttu laitetaan vedellä hieman kostutettuun pussiin tai astiaan. Työkappale laitetaan pakastimeen. Kokonaiset pakastetut retiisit säilyvät 2-3 kuukautta tai kauemmin.

Kuivattu

Kuivattua varastointia varten valitut kypsät juurekset leikataan viipaleiksi tai ympyröiksi. Sitten vihanneksia keitetään suolalla maustetussa vedessä 10-15 minuuttia. Tämän jälkeen työkappale poistetaan vedestä ja kuivataan uunipellillä uunissa 15-20 minuuttia. Kuivatut leikkaukset laitetaan kangaspusseihin tai kääritään kalvoon. Tuote säilyy pakastimessa 3-4 kuukautta.

Kuinka kauan retiisit säilyvät?

Retiisien säilyvyys kotona vaihtelee menetelmästä ja paikasta riippuen.

Varhain kypsyvät juurekset säilytetään enintään viikon ajan, joten niitä käytetään talvella kasvaa myöhään kypsyvät lajikkeet.

Keskikokoiset juurekset säilyttävät laatunsa paljon pidempään, koska suuret, ylikypsät vihannekset tuottavat huokoista kuitumassaa. Lisäksi niiden maku heikkenee.

Tärkeä! Omalla tontilla kasvatetut vihannekset säilyvät paljon pidempään kuin kaupasta ostetut.

Kuivamenetelmällä muovipussissa olevia juureksia ei suljeta tiiviisti, jotta kondensaatiota ei muodostu eikä mätänemisprosessi ala.Vihannesosastoon +4...+5°C lämpötilassa asetetut pakkaukset säilyvät 2 viikkoa.

Kuivana säilytettynä muovipussiin laitetut juurekset säilyvät 10-15 päivää, mikäli kasvikset ovat jatkuvasti kostutettuja.

Retiisit säilyvät pisimpään kellarissa tai kellarissa laatikoissa, joissa on kostutettua hiekkaa tai sahanpurua. Olosuhteet viileässä huoneessa, jossa ilman lämpötila on +1...+3°C ja jatkuvasti korkea kosteus mahdollistavat juurikasvien säilymisen talven loppuun asti.

Märkäsäilytysmenetelmällä kulhossa pienellä määrällä vettä ja vihanneksia säilömällä retiisit makaavat 7-9 päivää menettämättä makuaan ja pysyvät rapeina.

Vihreistä ja juurista kuorittuja ja vesipurkkiin asetettuja juureksia säilytetään 30–40 päivää. Vesi on vaihdettava 3 päivän välein.

Muovipussissa pilkotut kasvikset säilyvät pakastimessa koko talven.

Kuivatut hedelmät voidaan syödä 3-4 kuukautta.

Johtopäätös

Retiisi − hyödyllinen Terveellinen kasvis, joka sisältää suuren määrän vitamiineja ja ravintoaineita. Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita kysymyksestä, kuinka tämä tuote säilytetään pidempään. Jos noudatat suositeltuja sääntöjä, voit säilyttää vihanneksen tilassa, jossa se ei menetä merkittävää osaa hivenaineistaan, vitamiineistaan ​​ja luontaisesta maustaan ​​pitkään.