Retiisten valmistaminen talveksi: yksinkertaisia ​​ja maukkaita reseptejä terveellisiin välipaloihin

Retiisit arvostetaan varhaisvihanneksena. Hanki ensimmäinen kasvihuonesato retiisit mahdollista jo huhtikuussa. Jotta vihannes säilyisi mahdollisimman pitkään, juurekset marinoidaan, suolataan, säilytetään ja pakastetaan.

Nykyään on olemassa lukuisia tapoja valmistaa retiisit talveksi. Artikkelissa keskustelemme retiisten valitsemisesta ja valmistamisesta, ja harkitsemme myös reseptejä purkkiin suolaamiseen, peittaukseen ja muihin valmistusmenetelmiin.

Mikä retiisi sopii talvivalmisteisiin?

Säilytykseen käytetään yleensä suuria hedelmiä, joiden halkaisija on 2,5 cm ja jotka on peitetty ohuella kuorella. Juuresten väri voi olla erilainen: vaaleanpunainen, valkoinen, punainen, violetti. Ne eroavat myös muodoltaan: litteästä pyöreästä karan muotoiseen. Vakiovaihtoehto on lajike Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Vihannesten säilyttämiseksi talveksi on parempi valita lajikkeet, joiden kypsymisaika on keskipitkä tai myöhäinen. Ne ovat maukkaampia ja kestävät pidempään. Näitä ovat lajikkeet Red Giant, Zlata, Cherriet. Lajikkeen valinta riippuu myös reseptin ominaisuuksista.

Jos on tarpeen korjata kokonaisia ​​juurikasveja, sinun tulee valita lajikkeet, joilla on tasainen, säännöllinen muoto. Jos sinun on leikattava vihannes, etusija annetaan suurikokoisille hedelmille, joissa on mehukas massa.

Neuvoja. Retiisiä ostaessasi kiinnitä huomiota niiden ulkonäköön: juureksen tulee olla ehjiä, ilman pilaantumisen merkkejä ja kiinteitä kosketukseen.

Hedelmien laatuun vaikuttaa oikea sadonkorjuu. On tärkeää poistaa vihreät lehdet viiden tunnin kuluessa kaivamisesta.Muuten massa muuttuu vetiseksi.

Hedelmien valmistus

Poista juureksien lehdet ja varret ja huuhtele useita kertoja juoksevalla vedellä. Poista kuivunut lika varovasti astianpesusienellä. Jos juurekset ovat pehmeitä ja pehmeitä kosketukselle, on suositeltavaa liottaa niitä kylmässä vedessä tunnin ajan.

Kuinka valmistaa retiisit talveksi purkeissa - parhaat reseptit

Retiisien valmistukseen talveksi on monia erilaisia ​​​​reseptejä. Laajasta valikoimasta johtuen jokainen löytää oman makuelämyksensä mukaisen reseptin. Alla tarkastellaan klassista retiisten säilöntämenetelmää, ja niille, jotka pitävät alkuperäisestä, resepti retiisistä punaherukoilla ja suolattuja retiisejä latvoilla.

Säilykkeet retiisit etikalla ja yrteillä

Ainekset 5 annokseen:

• retiisit - 0,5 kg;
• tuoretta tilli;
• vihreä sipuli;
• mustapippuria ja tuoksuva 3-4 kappaletta kukin;
• laakerinlehti;
• neilikka - 2 kpl.

Marinadi:

• vesi - 50 ml;
• suola - 2 tl;
• sokeri - 4 tl;
• pöytäetikka 9% - 50 ml;
• kasviöljy - 2 rkl.

Resepti:

1. Poista retiisistä latvat ja häntät ja huuhtele hyvin vedellä.
2. Leikkaa suuret juurekset puoliksi tai neljään osaan.
3. Pese vihreät ja kuivaa talouspaperilla. Poista sipulista vihreät höyhenet, niitä ei tarvita.
4. Hienonna tilli ja sipulin mehevä valkoinen varsi.
5. Aseta vuorotellen kerros retiisiä ja kerros vihreää sipulia steriloitujen purkkien pohjalle. Laita päälle kokonaisia ​​tillin ja persiljan oksia.
6. Laita mustapippuri, maustepippuri, laakerinlehti, neilikka purkkeihin, lisää kasviöljyä.
7. Valmista marinadi vedestä, sokerista ja suolasta ja kiehauta. Lisää lopuksi etikka ja keitä uudelleen.
8. Kaada kuuma marinadi retiisien päälle. Sulje purkit steriloiduilla kansilla.
9. Aseta astian pohjalle erityinen teline purkkien sterilointia varten tai peitä se useaan kerrokseen taitetulla pyyhkeellä. Laske purkit alas ja täytä pannu kuumalla vedellä purkkien ripustimien tasolle. Steriloi 7-10 minuuttia.
10. Käännä purkit ylösalaisin, kääri ne lämpimään peittoon ja anna olla 1-2 päivää, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
11. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa, mahdollisesti jääkaapissa.

Korean retiisit talveksi

Ainekset:

• retiisit - 0,5 kg;
• vihreä sipuli - 1-2 nippua;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• 1 pod tulinen pippuri;
• suola - 100-150 g.

Keittomenetelmä:

1. Pese retiisit, poista lehdet ja varret. Leikkaa juurekset ympyröiksi tai viipaleiksi. Halutessasi voit lisätä hienoksi leikattuja toppeja. Lehdet lisäävät valmisteelle pikaisuutta ja parantavat makua.
2. Pese paprika, poista siemenet, leikkaa hienoksi.
3. Jauha kuorittu valkosipuli puristimella tai hienonna se hienoksi. Sekoita kuuman pippurin kanssa.
4. Kaada retiisit kuivaan, puhtaaseen astiaan, lisää valkosipuli-pippuriseos ja lisää suolaa. Sekoita kaikki hyvin, voit jopa käyttää käsiä - näin juurekset suolautuvat tasaisesti ja mehu vapautuu nopeammin.
5. Lisää seuraavaksi kasvisten joukkoon hienonnettu vihreä sipuli. Käytä sekä vihreitä höyheniä että valkoista mehevää osaa. Sekoita kaikki taas hyvin.
6. Laita retiisit tiiviisti steriileihin purkkeihin. Sulje täytetyt purkit steriloiduilla metallikannilla.
7. Tölkkien tulee seisoa 1-2 päivää huoneenlämmössä ja laittaa ne sitten kylmään huoneeseen.

Suolattu retiisi yläosilla

Ainekset:

• retiisit - 700-1000 g;
• vihreitä sipuleita;
• puolikas punainen kuuma paprika;
• valkosipuli - 2-4 neilikkaa;
• suolaa maun mukaan.

Resepti purkkiin suolaamiseen:

1. Pese retiisit hyvin ja poista kannat. Älä leikkaa yläosia. Leikkaa suuret juurekset puoliksi.
2. Hienonna vihreä sipuli karkeasti.On parempi valita kasvi, jossa on suuret vihreät höyhenet, koska ne ovat tuoksuvampia.
3. Valmista kastike hienonnetusta valkosipulista ja jauhetusta punaisesta pippurista.
4. Sekoita sipulit ja retiisit erillisessä kulhossa. Lisää suola ja sekoita kaikki hyvin uudelleen. Mausta mausteseoksella.
5. Anna vaikuttaa 30-60 minuuttia. Laita seuraavaksi puhtaisiin, steriileihin purkkeihin ja peitä muovikannella. Jätä se lämpimäksi. Kolmen päivän kuluttua laita purkit viileään paikkaan, ehkä jääkaappiin.

Kevyesti suolattu retiisi

Tuotteet:

• retiisit - 0,5 kg;
• sokeri - 2 rkl;
• pöytäetikka 9% - 2 rkl;
• suola - 2 rkl;
• vesi - 50 ml.

Resepti:

1. Pese juurekset, poista kannat, kuori ne. Leikkaa 4 osaan.
2. Sekoita sokeri, suola, etikka, vesi astiassa. Kaada kylmä suolavesi retiisien päälle ja sekoita kaikki hyvin.
3. Laita kasvikset jääkaappiin yön yli. Laita seuraavaksi steriileihin purkkeihin ja sulje metallikansi.
4. Varastoi viileässä, hyvin ilmastoidussa tilassa.

Resepti punaherukoilla

Ainekset kahdelle 0,5 litran purkille:

• retiisit - 1,5 kg;
• punaherukka - 100 g;
• sipuli - 0,5 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl;
• auringonkukkaöljy - 150 g;
• mustapippuri herneet - 5 kpl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Poista retiisistä varret ja lehdet ja huuhtele. Aseta hienonnettu sipuli steriloitujen purkkien pohjalle ja juurekset päälle.
2. Erottele herukan marjat oksista, huuhtele ja jauha siivilän läpi.
3. Valmista marinadi vedestä, suolasta ja herukkamehusta massalla. Kiehua.
4. Kuumenna auringonkukkaöljy erikseen, kaada 75 ml jokaiseen purkkiin.
5. Kaada seuraavaksi kuumaa suolavettä retiisien päälle.
6. Valmistele pannu sterilointia varten: aseta pohjalle erityinen laite purkkeja varten tai aseta useisiin kerroksiin taitettu pyyhe.Laske tölkit alas. Kaada kuumaa vettä pannulle astioiden ripustimien tasolle. Steriloi 15 minuutin keittämisen jälkeen.
7. Sulje metallisilla kansilla. Käännä purkit ylösalaisin, kääri ne, jätä 1-2 päivää, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Marinoidut retiisit aspiriinilla

Tuotteet:

• retiisit - 250 g;
• suola - 1 tl;
• sokeri - ½ tl;
• vesi - 250 ml;
• etikka - 50 g;
• tillin vihreät;
• "Aspiriini" - 1 tabletti.

Resepti:

1. Pese juurekset, poista kannat.
2. Steriloi purkit kätevällä tavalla, levitä retiisit.
3. Kiehauta vesi, kaada retiisit. Anna vaikuttaa 15 minuuttia.
4. Kaada vesi takaisin kattilaan, lisää suola, sokeri ja keitä kaikki uudelleen. Lisää lopuksi etikka ja kiehauta uudelleen.
5. Laita kokonaisia ​​tillin oksia purkkien päälle, voit leikata ne. Kaada kiehuva marinadi, lisää yksi aspiriinitabletti, sulje steriloiduilla metallikannilla.
6. Käännä purkit ylösalaisin ja kääri ne lämpimään peittoon 1-2 päiväksi. Säilytä valmisteet kellarissa tai ruokakomerossa.

Resepti sipulilla ja valkosipulilla

Ainekset:

• retiisi - 0,5 kg;
• sipulit - 250 g;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• mustapippuri - 5-6 kpl;
• tilli.

Suolavesi:

• vesi - 500 ml;
• suola - 15 g;
• pöytäetikka 9% - 35 g.

Resepti:

1. Pese retiisit, leikkaa hännät pois, leikkaa ne 7-10 mm paksuisiksi viipaleiksi.
2. Kuori sipuli ja valkosipuli, huuhtele ja leikkaa viipaleiksi.
3. Aseta sipuli ja valkosipuli steriloitujen purkkien pohjalle, sitten retiisit ja tillin oksat päälle.
4. Kaada kiehuvaa vettä valmisteiden päälle, anna seistä 5-10 minuuttia, kaada vesi kattilaan.
5. Lisää veteen suola, sokeri, mausteet ja kaada kiehumisen jälkeen etikka.
6. Täytä purkit kuumalla suolavedellä ja sulje steriloiduilla metallikannilla.
7. Käännä se ympäri ja kääri se lämpimään peittoon.Kun purkit ovat jäähtyneet kokonaan, laita ne kellariin.

Kuinka säilyttää purkit oikein

Säilykkeiden säilyvyyden pidentämiseksi ja niiden maun säilyttämiseksi on tärkeää noudattaa vakiosuosituksia retiisien asianmukaisesta säilyttämisestä talveksi:

1. Valitse juureksia samankokoisia, tuoreita, ilman pilaantumisen merkkejä ja elastisia kosketukseen.
2. Pese retiisit huolellisesti ennen kypsennystä. Kuivuneen lian poistamiseksi liota juureksia kylmässä vedessä puoli tuntia.
3. Valmistele purkit ja kannet. Tarkasta astiat vaurioiden varalta. Lastuja sisältäviä tölkkejä ei tule käyttää. Kansien tulee olla suoria eivätkä taipuneet.
4. Tarkistaaksesi purkin vuotojen varalta, täytä se vedellä ja ravista. Jos vesi ei vuoda ulos, se tarkoittaa, että purkki on suljettu tiukasti.
5. Pese purkit huolellisesti sooda- tai sinappijauheella poistaaksesi bakteerit. On parempi käyttää uutta steriiliä sientä.
6. Steriloi purkit ja kannet kätevällä tavalla. Paras vaihtoehto on uuni. Aika monta tölkkiä voidaan laittaa kerralla. Kannet voi laittaa heti päälle.
7. Laita vihannekset kuiviin purkkeihin. Voidaan täyttää ripustimeen asti tai kannen alle. Viimeinen vaihtoehto on parempi, koska mitä vähemmän ilmaa, sitä pienempi on hapettumisen ja käymisen todennäköisyys.
8. Suljettuasi purkin käännä se ylösalaisin ja katso, vuotaako sisältö ulos.
9. Työkappaleiden tulee jäähtyä vähitellen. Tätä varten käännä purkit ylösalaisin, kääri ne lämpimään peittoon ja jätä 1-2 päivään.

Säilytä työkappaleet viileässä, pimeässä, hyvin ilmastoidussa tilassa. Ihanteellinen vaihtoehto on kellari. Jotkut valmisteet voidaan säilyttää jääkaapissa.

Viitteeksi. Säilötyn tuotteen säilyvyys on 24 kuukautta. Mutta on parempi syödä valmisteet ennen seuraavaa satokautta.

Työkappaleet steriloimalla ja ilman

Tölkkien sterilointi suoritetaan termisesti mikrobien, bakteerien ja itiöiden tuhoamiseksi. Tämän prosessin ansiosta työkappaleet säilyvät paremmin, hapettumisen ja homeen muodostumisen todennäköisyys pienenee käytännössä nollaan.

Kuinka steriloida oikein purkit aihioilla:

1. Aseta erityinen laite leveäpohjaiseen kattilaan purkkien kiinnittämiseksi steriloinnin aikana tai peitä useaan kerrokseen taitettu pyyhkeellä (muu kangas).
2. Laita kuumat täytetyt purkit varovasti pannulle. Voit myös laittaa asiaa niiden väliin. Peitä kansilla, mutta älä kiristä.
3. Kaada kuumaa vettä kattilaan astioiden ripustimiin asti.
4. Steriloi keittämisen jälkeen puolen litran purkkeja 7-10 minuuttia ja litran purkkeja 10-20 minuuttia.
5. Ota seuraavaksi kuumat purkit vedestä ja sulje ne.

Jos resepti ei sisällä sterilointia, muista täyttää purkit kiehuvalla suolavedellä ja sulkea ne välittömästi metallikannilla saumausavaimella tai kierrekorkilla. Tölkit ja kannet on steriloitava etukäteen.

Valmistus pakastamalla

Pakastukseen kannattaa valita kokonaisia, elastisia juureksia, mieluiten samankokoisia. Leikkaa retiisistä hännät ja lehdet, huuhtele hyvin ja poista jäljelle jäänyt vesi talouspaperilla. Leikkaa suuret juurekset puoliksi tai neljään osaan.

Lisäksi, jotta retiisistä varastoinnin aikana ei vapaudu vettä, joka muuttuu jääksi, pakastaminen tulisi aloittaa matalissa lämpötiloissa. Laita juurekset pakastimeen 10-15 minuutiksi miinus 30-40 asteen lämpötilaan. Pakkaa se sitten erikoispusseihin pakastusta varten ja säilytä pakastimessa -6 - -24 asteen lämpötilassa. Säilyvyys: 12 kuukautta.

Johtopäätös

Nyt tiedät suosituimmat ja helpoimmin valmistettavat reseptit retiisten valmistukseen talveksi. Tämä kasvis on universaali elintarviketuote, jota voidaan syödä tuoreena, purkitettuna, suolattuina, marinoituna tai jäädytettynä.

Noudata yksinkertaisia ​​​​sääntöjä sen valmistamisessa, ja sitten perheenjäsenesi arvostavat sen erinomaista makua.