Parhaat reseptit hapankaalille piparjuurilla ja punajuurilla

Hapankaali piparjuurilla ja punajuurilla on terveellinen ja maukas alkupala, joka lisätään salaatteihin ja keittoihin, nautitaan itsenäisenä annoksena tai lisukkeena. Säilytettyjen vihannesten valmistaminen on helppoa, tärkeintä on tietää peittauksen salaisuudet ja ominaisuudet. Tällaisia ​​valmisteita säilytetään noin vuoden ajan jääkaapissa, kellarissa tai kellarissa.

Katsotaanpa suosituimpia hapankaalireseptejä.

Kaalin säilytyksen ominaisuudet punajuurilla ja piparjuurilla

Puristus tapahtuu useissa vaiheissa. Ensimmäisessä vaiheessa suola poistaa kosteutta vihanneksista ja maitohappobakteerit lisääntyvät. Suolaliuos muuttuu sameaksi ja muodostuu vaahtoa.

Tämä vaahto on suositeltavaa poistaa säännöllisesti, koska se toimii suotuisana ympäristönä bakteerien kehittymiselle. Toinen jakso on maitohapon kertyminen, joka toimii säilöntäaineena ja säilyttää vihannesten maun ja hyödyt. Kolmas vaihe - maitohappo estää bakteerien kehittymisen, minkä vuoksi kaali ei pilaa.

Tärkeä! Säilykeprosessin ansiosta ainesosat saavat makean hapan maun ja aromin. On suositeltavaa noudattaa reseptiä ja ainesosien määrää, jotta välipala ei tule liian hapan tai makea.

Säiliöiden ja ainesosien valmistelu

Valmisteisiin käytetään keskimyöhäisiä tai myöhäisiä kaalilajikkeita - Lumikki, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Varhaisilla lajikkeilla on löysät kaalin päät, joten peittaus Ne eivät sovi - ne menettävät kimmoisuutensa ja makunsa. Ennen kypsennystä poista lehtien yläkerros ja poista kanta.Pääainesosan lisäksi käytetään muita ainesosia - porkkanaa, piparjuurta, punajuurta, makeaa ja katkeraa paprikaa. Vihannesten on oltava kypsiä, ilman vaurioita tai vikoja.

Hapankaali fermentoidaan lasipurkkeissa, emaloiduissa kattiloissa ja kauhoissa sekä puisissa ammeissa. Purkit ovat kompakteja ja niitä on helppo säilyttää kellarissa tai kellarissa. Ennen ruoanlaittoa purkit ja kannet pestään soodaliuoksella ja pyyhitään kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä.

Emaloidut pannut sopivat suuren perheen vihannesten käymiseen. Erityisen suosittuja ovat puiset ammeet - puu imee ainekset miellyttävällä puumaisella aromilla tehden välipalasta rapeaa ja mehukasta.

Tärkeä! Kokeneet kotiäidit suosittelevat puhtaan lähdeveden käyttöä ruoanlaittoon; tuotteen maku ja säilyvyys riippuvat tästä. Toinen vaihtoehto on fermentoida vihanneksia kaupasta ostetussa pullovedessä.

Vaiheittaiset reseptit

Kutsumme sinut tutustumaan suosituimpiin hapankaalin resepteihin piparjuurilla ja punajuurilla ja oppimaan niiden valmistuksen salaisuuksia.

Valkosipulin kanssa

Valkosipulia ja punajuuria sisältävät ruoat erottuvat pistävästä mausta ja mausteisesta, täyteläisestä aromista. Alkupala tarjoillaan pöytään itsenäisenä annoksena tai lisätään borssiin kastikkeeksi.

Mitä tarvitset valmisteluun:

• 2,2 kg kaalia;
• 100 g punajuurta;
• 30 g valkosipulia;
• 50 g piparjuurijuurta;
• 20 g tilliä;
• 20 g persiljaa;
• 1 litra vettä;
• 50 g karkeaa suolaa;
• 50 g kidesokeria.

Keittomenetelmä:

1. Kuori kaali lehdistä, poista kanta, leikkaa suikaleiksi tai viipaleiksi. Pese punajuuret, poista kuori ja hienonna ne, raasta piparjuuri karkealla raastimella.
2. Pese tilli ja persilja, kuori valkosipuli. Jauha ainekset, sekoita muiden vihannesten kanssa ja siirrä syvään astiaan.
3. Kiehauta vesi, lisää suola ja sokeri.Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja kaada kasvisten joukkoon. Anna kuormituksen alla olla päivä.
4. Siirrä viileään paikkaan 5 päiväksi poistaen päivittäin ylin vaahtokerros.
5. Jaa purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Porkkanoiden kanssa

Klassinen resepti hapankaalin peittaukseen piparjuurilla, porkkanoilla ja punajuurilla on helppo valmistaa, sillä on kirkkaan hapan maku ja ruokahaluinen ulkonäkö. Tämä alkupala koristaa jopa juhlalounaan.

Luettelo ainesosista:

• 700 g kaalia;
• 70 g porkkanaa;
• 30 g piparjuurijuurta;
• 80 g punajuurta;
• 400 ml vettä;
• 40 g sokeria;
• 50 g suolaa.

Kuinka säilyttää:

1. Kuori porkkanat ja punajuuret ja raasta ne keskikokoisella raastimella. Leikkaa kaali ja pilko hienoksi. Sekoita vihannekset.
2. Sekoita vesi, suola ja sokeri.
3. Laita raastettu piparjuuri purkkiin ja päälle kasvissekoitus.
4. Kaada suolaveteen ja peitä kannella, jätä huoneenlämpöön vuorokaudeksi.
5. Laita purkit kellariin tai kellariin säilytystä varten.
6. Ennen tarjoilua, jäähdytä ja mausta kasviöljyllä maun mukaan.

On suositeltavaa tarkastaa purkit säännöllisesti. Jos suolavesi tummuu, se tarkoittaa, että siihen on muodostunut hometta, ja tällaisen astian syöminen on vaarallista terveydelle. Jos työkappale on saanut rikkaan vaaleanpunaisen värin, sitten siihen on ilmestynyt aerobisia sieniä; tällaisen ruuan syömistä ei myöskään suositella.

Marinointi paloina

Säilötyn kaalin paloja syödään keitettyjen ja paistettujen perunoiden, sienten, mustan tai Borodino-leivän kanssa. Kaali muuttuu mehukkaaksi ja rapeaksi ja muuttuu vaaleanpunaiseksi.

Mitä tarvitset valmisteluun:

• 1 kg kaalia;
• 100 g punajuuret;
• 30 g piparjuurijuurta;
• 1 pippuri Chile maku;
• 1 litra vettä;
• 5 laakerinlehteä;
• 5 mustapippuria;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 70 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 15 ml purema 9%.

Askel askeleelta resepti:

1. Pese purkit ja kannet ja steriloi ne sopivalla tavalla.
2. Leikkaa punajuuret isoiksi kuutioiksi, kaali noin 50 g:n paloiksi. Leikkaa kuuma paprika pituussuunnassa.
3. Laita purkkiin kerroksittain kaali, raastettu piparjuuri, punajuuret ja paprikat.
4. Valmista suolavesi: lisää suola, sokeri ja etikka veteen, kiehauta ja kaada purkkiin.
5. Peitä kannella ja jäähdytä.
6. Säilytä jääkaapissa.

Hunajalla

Vihannekset hunajalla vetoavat kaikkiin alkuperäisten ruokien ystäviin. Välipala sisältää A-, E-, C-vitamiineja, jotka suojaavat vilustumiselta ja flunssalta syys- ja talvikaudella.

Ainesosat:

• 600 g kaalia;
• piparjuuri maun mukaan;
• 50 g punajuurta;
• 40 ml hunajaa;
• 10 g kuminan siemeniä;
• 1 litra vettä;
• 40 g suolaa;
• 40 g sokeria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese porkkanat ja kaali ja raasta keskikokoisella raastimella. Jauha piparjuuri punajuuret kuori ja paloittele.
2. Sekoita ja lisää ripaus kuminaa. Sekoita huolellisesti, jotta vihannekset eivät menetä kimmoisuuttaan ja mehuaan.
3. Purista puhtaaseen purkkiin.
4. Sekoita vesi, suola, sokeri ja hunaja. Sekoita huolellisesti ja kaada purkkiin niin, että marinadi peittää kaalin kokonaan.
5. Järjestä sorto ja laita se lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi. Laita sitten jääkaappiin viikoksi.
6. Käymisen aikana on suositeltavaa lävistää kaali päivittäin puisella vartaalla kaasukuplien vapauttamiseksi. Kaali tulee aina upottaa suolaveteen.

Paprikan kanssa

Paprikan makea maku yhdistyy harmonisesti kaalin mehukkaan makuun, ja piparjuuri kyllästää ne mausteilla ja vitamiineilla. Kotiäidit suosittelevat keltaisten tai punaisten paprikoiden käyttöä ruoanlaittoon - ne ovat makeimpia ja mehukkaimpia. Älä käytä vihreitä paprikaa - alkupalasta tulee katkera.

Luettelo ainesosista:

• 2 kg kaalia;
• 200 g paprikaa;
• 100 g punajuurta;
• 50 g piparjuurta;
• 70 g porkkanaa;
• 70 g suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuori kaali päällimmäisestä kerroksesta, laita osa lehdistä sivuun sadonkorjuuta varten. Hienonna tai raasta keskikokoisella raastimella.
2. Pese porkkanat ja punajuuret, kuori ja raasta, sekoita. Kuori paprikat siemenistä ja varret, huuhtele viileällä vedellä, leikkaa suikaleiksi.
3. Jauha piparjuuri ja sekoita muiden vihannesten kanssa.
4. Laita puhtaat, kokonaiset kaalinlehdet lautasen tai kattilan pohjalle, laita kasvisseos päälle ja peitä lehdillä.
5. Aseta kuorman alle 3 päiväksi. Jaa purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Maustettu

Maustevalmiste on kuuluisa pikantista, mausteis-makeasta aromistaan. Mausteet, mausteet ja yrtit kyllästävät astian mikroelementeillä ja vitamiineilla, mikä muuttaa fermentoidun annoksen immuniteettia parantavaksi lääkkeeksi.

Luettelo ainesosista:

• 2,5 kg kaalia;
• 150 g porkkanaa;
• 100 g punajuurta;
• 50 g piparjuurijuurta;
• 150 g hapan vihreitä omenoita;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 10 g kuminan siemeniä;
• 2 laakerinlehteä;
• 40 g suolaa;
• oksa tuoreita yrttejä maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Hienonna kaali, raasta porkkanat, punajuuret ja piparjuuri.
2. Pese omenat, poista ydin, leikkaa pieniksi viipaleiksi.
3. Sekoita syvässä lautasessa vihannekset ja omenat, suola, kumina. Lisää laakerinlehti, yrtit maun mukaan ja pippuri.
4. Täytä puhtaalla vedellä. Peitä puhtaalla sideharsolla ja aseta painon alle 2 päivää. Lävistä kaali lusikalla useita kertoja päivässä.
5. Siirrä purkkeihin ja jäähdytä.

Marjojen kanssa

Hapankaali marjoilla on mehukas ja nopea välipala. Ruoanlaitto ei vaadi erityisiä kulinaarisia tietoja tai taitoja.

Luettelo ainesosista:

• 1,5 kg kaalia;
• 50 g piparjuurijuurta;
• 80 g punajuurta;
• 40 g suolaa;
• 50 g porkkanaa;
• 40 g karpaloita;
• 40 g puolukkaa;
• 2 litraa vettä.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna kaali, raasta porkkanat ja punajuuret, sekoita vihannekset, lisää piparjuuri.
2. Laita kulhoon, lisää päälle puolukat ja karpalot.
3. Peitä kaalinlehdillä ja laita lämpimään paikkaan 4 päivää. Pistele lusikalla ja varmista, ettei vaahtoa ole.
4. Säilytä kellarissa tai kellarissa.

Tallennusominaisuudet

Säilytä fermentoitu välipala -1°C - +4°C lämpötilassa 85 %:n suhteellisessa ilmankosteudessa. Säilyvyys on 7-12 kuukautta. Ihanteellinen säilytyspaikka on kellari tai kellari. Avaamisen jälkeen purkkeja säilytetään enintään 5 päivää, ja ne on peitettävä kannella tai muovikelmulla. Tuotteet säilyvät huoneenlämmössä enintään kaksi kuukautta.

Johtopäätös

Marinoitu kaali punajuurilla, piparjuurella, porkkanoilla ja muilla talven aineksilla on kätevä tapa käsitellä satoa ja hankkia terveellinen ja ravitseva välipala. Pikanttisuuden lisäämiseksi reseptiin lisätään kuumaa ja mustapippuria sekä happaman maun saamiseksi marjoja ja vihreitä omenoita.

Säilytä valmisteet jääkaapissa ja mausta oliivi- tai muulla kasviöljyllä maun mukaan ennen tarjoilua. Alkupala yhdistetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin, vihannesten ja lisukkeiden kanssa.