Mikä on sokerijuurikas: koko polku vihannesten kylvöstä tuloksena olevaan sokeriin pöydällämme

Sokerijuurikkaat eivät ole yhtä suosittuja kesäasukkaiden keskuudessa kuin ruokajuurikkaat lajikkeita. Sillä on kuitenkin valtava merkitys sokerin teollisen tuotannon raaka-aineena. Tämän viljelykasvin etuna on koko kasvin jätteetön käyttö, mukaan lukien latvat, käytetään eläinten rehuna, orgaanisena lannoitteena jne.

Sokerijuurikas ja niiden hyödylliset ominaisuudet

Ruoka-, rehu- ja sokerijuurikkaan historiallinen esi-isä on villijuurikas, joka on yleinen Intiassa ja Kaukoidässä. Tästä triadista sokeri on "nuorin" sato. Kasvattajat kehittivät sen vasta 1800-luvun alussa, vaikka saksalainen kemisti Andreas Marggraf huomasi 1700-luvun puolivälissä, että sokeriruo'osta vapautuvia sokereita on myös juurikkaissa.

Otettuaan käyttöön juurikasmehun jalostuksen salaisuudet Venäjä perusti sokeriteollisuuden ja nousi maailman johtavaksi sokerijuurikkaan viljelykseksi. Vuonna 2016 satoa tuotettiin 51,4 miljoonaa tonnia.

Koostumus ja kaloripitoisuus

100 g tuotetta: 45 kcal, 1,5 g proteiinia, 0,1 g rasvaa, 9,1 g hiilihydraatteja. Vihannes sisältää myös 2 g kuitua ja 2,5 g ravintokuitua, 86 g vettä ja 1 g tuhkaa.

Erityisen tärkeää on korkea mono- ja disakkaridien pitoisuus: glukoosi, galaktoosi, arabinoosi, fruktoosi.

Sokerijuurikkaan kemiallinen koostumus sisältää:

• vitamiinit A, E, PP, C, ryhmä B;
• makroelementit: kalium, kalsium, natrium, fosfori;
• hivenaineet: jodi, rauta, kupari, mangaani, sinkki;
• bioflavonoidit;
• pektiini;
• betaiini.

Näiden aineiden ansiosta vihannes lisää vastustuskykyä, parantaa ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa. Säätelee sydämen ja verisuonten toimintaa, edistää hemoglobiinin tuotantoa ja alentaa kolesterolitasoja. Lisää punasolujen määrää.

Punajuuret sisältävät suuren määrän antioksidantteja, mikä tarkoittaa, että ne estävät syövän kehittymistä. Korkea jodipitoisuus parantaa kilpirauhasen toimintaa hypotyreoosissa. Tuotteen käyttö sisältyy lasten riisitautien ehkäisyyn.

Haitat ja vasta-aiheet käyttöön

Huolimatta rikkaasta kemiallisesta koostumuksesta ja monista hyödyllisistä ominaisuuksista, sokerijuurikkaalla on vasta-aiheita ja ne ovat kiellettyjä:

• hypotensioon, joka johtuu kyvystä alentaa verenpainetta merkittävästi;
• munuaissairaus, kihti ja nivelreuma (juurikkaan sisältämä oksaalihappo edistää oksalaattikivien ja hiekan muodostumista);
• krooniseen ripuliin, koska vihanneksella on laksatiivinen vaikutus;
• mahalaukun lisääntynyt happamuus, jota oksaalihappo voi pahentaa, ja ravintokuitu ärsyttää lisäksi limakalvoa.

Ensinnäkin suositukset koskevat raakojen juureksien ja niistä tehdyn mehun käyttöä, mutta keitettyä punajuurta ei kuitenkaan pidä käyttää väärin.

Miltä sokerijuurikas näyttää ja miten se eroaa rehujuurikkaasta?

Sokerijuurikas on amaranttiperheen kaksivuotinen kasvi. Ensimmäisenä vuonna muodostuu pitkänomainen juurikasvi, jossa on kova valkoinen massa ja lehtien tyvirosetti. Toisena vuonna sukuelimet itävät.

Juurijärjestelmä koostuu päätangosta ja siitä ulottuvista sivujuurista, joiden leveys on 50 cm ja syvyys jopa 3 m. Pääjuuri koostuu lehdillä varustetusta päästä, juurikaulusta ja mehevästä juuresta.

Vihreä massa on rikas: yhdessä ruusukkeessa on jopa 50-60 vihreää, sileää lehtiä, joissa on korkeat pistokkaat.

Kuvassa sokerijuurikkaat.

Rehujuurikas eroaa sokerijuurikkaasta:

• ulkonäkö (juurivihannekset voivat olla eri muotoisia ja värejä);
• lyhyempi kasvujakso (ero on 30 päivää);
• kemiallinen koostumus (se sisältää enemmän proteiinia ja vähemmän hiilihydraatteja, mukaan lukien sokerit).

Sokerijuurikkaan viljelyalueet Venäjän federaatiossa ja sen merkitys

Viljelyyn Venäjän laajoilla alueilla Keski-Mustamaan alueen (Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod alueet) olosuhteet ovat sopivimmat. Sen osuus vihannesten kylvöalasta on puolet (167,7 tuhatta neliökilometriä).

Noin 18 % sokerijuurikkaan tuotannosta on keskittynyt Krasnodarin alueelle (maatalousalan asiantuntija- ja analyyttisen keskuksen "AB-Center" tietojen mukaan vuodelta 2016).

Sokerijuurikkaalla on suuri merkitys teollisessa sokerintuotannossa ja myös karjan rehuna.

Sadon etuna on, että vihannekset käytetään kokonaan, ilman jätettä:

• Alkoholia, sitruunahappoa, glyseriiniä ja hiivaa valmistetaan melassista;
• ulostamista käytetään kasvien lannoitteena;
• Massa toimii mehevänä ravinnona eläimille, mukaan lukien nautakarja ja siat;
• uutetusta etanolista tulee bensiinin ja dieselin kanssa sekoitettuna eräänlainen biopolttoaine.

Kasvava tekniikka

Sokerijuurikkaat vaativat lämpöä, valoa ja kosteutta. Viihtyy kohtalaisen aurinkoisessa ilmastossa. Yhtä huonosti siedetty pitkittyneitä rankkasateita ja kuivuutta. Optimaalinen lämpötila itämiselle on +20…25°С, kasvulle ja sokerisynteesille – +30°С.

Juurikkaiden edeltäjät viljelykierrossa

Sokerijuurikas ei kasva monokulttuurina. Se kylvetään talvivehnän ja rukiin, joidenkin juurikasvien, kuten sipulien, perunoiden ja palkokasvien perheen edustajien jälkeen.

Jos sokerijuurikkaat kylvetään usein samalle peltolle, maaperään kerääntyy tyypillisten sairauksien taudinaiheuttajia ja tuholaisia, lähinnä juurikassukkulamadot. Sille alttiita ovat myös rehu- ja ruokajuuret, pinaatti ja ristikukkaiset kasvikset (kaali, retiisi, sinappi, rypsi). Tällaisten kasvien istuttamisen tauon tulisi olla 3–7 vuotta.

Maaperän valmistelu kylvöä varten

Sokerijuurikkaat rakastavat hyvin valutettua, savipitoista, samea-podzolipitoista maaperää sekä tšernozemeja ja turvesoita. Se on erityisen vaativa maaperän happamuudelle, optimaalinen pH on 6,5 - 7% (hieman hapan, neutraali).

Ennen kylvöä maaperä rikastetaan orgaanisilla ja mineraaliyhdisteillä, se on kynnettävä ja tasoitettava. Juurikasvit tarvitsevat hyvän tuuletuksen ja kuivatuksen, ja suuret maapakkaukset ja rikkakasvit voivat estää juurikasvien kehitystä. Vakojen väliin jätetään vähintään 50 cm etäisyys, jotta juuret eivät tukkeutuisi ja kastelu häiriintyisi.

Viite. Tautien ehkäisemiseksi maaperään lisätään puutuhkaa ja booria. Tuhka vähentää maaperän happamuutta, eikä booria ole helposti saatavilla maaperässä, jonka pH-taso on korkea.

Siementen valmistus

Siementehtailla suoritetaan erityisiä käsittelyprosesseja, jotka nopeuttavat taimien syntymistä ja lisäävät kylvötyön tuottavuutta:

1. Pelletointi - siementen peittäminen suojaavalla ravinnepinnoitteella neutraloidun turpeen, humuksen, liiman (mulleiini tai polyakryyliamidi), mineraalien ja bakteerien seoksesta lannoitteet ja kasvua stimuloivat aineet.
2. Kirjekuori suojaavia ja stimuloivia aineita patogeenisiä mikro-organismeja vastaan.

Teollisessa mittakaavassa käytetään koneellisia kylvökoneita, eikä ylimääräistä siementen esikäsittelyä suoriteta. Kun kasvatetaan juurikkaita henkilökohtaisiin tarpeisiin, siemenmateriaalia esiliotetaan lämpimässä vedessä 8-10 tuntia, esimerkiksi yön yli.

Kylvötekniikka

Sokerijuurikas kylvetään, kun maaperä on lämmennyt vähintään +6 asteeseen. Viljelmä ei pelkää kevyitä pakkasia, mutta kasvua ja kehitystä varten se vaatii vähintään +20°C lämpötilan. Valitse istutusta varten aurinkoinen alue, koska varjossa punajuuret kasvavat vihreäksi massaksi juurikasvien sijaan.

Siemenet istutetaan lannoitettuun ja kostutettuun maaperään 2-4 cm syvyyteen, rivien välinen etäisyys pidetään 50 cm. Suotuisissa olosuhteissa taimet ilmestyvät 4-5 päivänä.

Kasvien hoito

Sokerijuurikkaat reagoivat huonosti seisovaan veteenSiksi kuivatusjärjestelmä ja maaperän säännöllinen löysäys ovat erityisen tärkeitä. Kastelu irtonaisilla mailla, tee se kahdesti viikossa, raskaalla savimailla - kerran viikossa. Jotta juurikasvit kerääntyisivät mahdollisimman paljon sokereita, kastelu lopetetaan kaksi viikkoa ennen sadonkorjuuta.

Rikkaruohot häiritsevät kasvien normaalia kasvua - ne kilpailevat teollisuuskasvien kanssa maaperän ravintoaineista ja auringonvalosta. Hyvän sadon saavuttamiseksi tarvitaan käsin kitkeminen ja rivien välinen äestys.

Kuten ruokinta He käyttävät monimutkaisia ​​lannoitteita: "Nitrophoska", "Nitroammofoska", "Ammophos", "Diammoniumfosfaatti".

Maaperän tyypistä riippuen voidaan tarvita mikrolannoitteita:

• kuparia sisältävät - sota-podzolic-mailla;
• mangaani, koboltti ja molybdeeni - huuhtoutuneella mustalla maaperällä.

Suoja tuholaisilta ja taudeilta

Vaarallinen sokerijuurikkaalle:

1. Sarveiskalvo - sienitauti.Se vaikuttaa pääasiassa nuoriin kasveihin (ennen toisen lehtiparin muodostumista), mikä johtaa juurien mätänemiseen.
2. Perunahome (homeen). Se on sieniperäinen ja vaikuttaa maanpäällisiin elimiin, joihin muodostuu harmaavioletti pinnoite.
3. Cercospora – tuhkanvärisiä täpliä punaruskealla reunalla, jotka johtuvat sienen kehittymisestä. Edistää haitallisen typen kertymistä hedelmiin.
4. Fomoz (vyöhykelaikku). Se näkyy keltaisina tai vaaleanruskeina täplinä, joissa on samankeskisiä vyöhykkeitä; mustia pisteitä ilmestyy sisään ajan myötä - sieni-itiöiden kerääntymiä.
5. Ascochyta-rutto - sinertävänvihreät, vähitellen muuttuvat ruskeiksi pyöreät täplät.
6. Rhizoctonioosi (punainen mätä). Vaikuttaa juuriin. Se näyttää masentuneilta täpliltä, ​​jotka on peitetty tumman violetilla rihmastolla. Johtaa sadon tuhoutumiseen.
7. Fusarium rot. Se alkaa juurien mustumisesta, ja maanalaisessa osassa tapahtuu liiallista sivujuurien kehittymistä ja kudosnekroosia juurikasvin sisällä.
8. Kuiva sklerotoosi – hedelmissä kuivia täpliä ja pitkittäisiä halkeamia.
9. Rupi – rupimaiset kuoret tai halkeamat, jotka kehittyvät vähitellen korkkimaiseksi kudokseksi.

Tautien torjuntaan he käyttävät:

• biologiset menetelmät: sängen kuorinta, syväkyntö, rikkakasvien poisto, hyödyllisten organismien, kuten leppäkerttujen, houkutteleminen jne.;
• kemikaalit – fungisidit ja torjunta-aineet.

Sadonkorjuu ja varastointi

Sokerijuurikkaan kypsyminen kestää 110-140 päivää.

Kypsyyden merkkejä ovat:

• keltaiset lehdet;
• juurikasvin yläosan altistuminen.

Sadonkorjuu on mahdollista käsin tai erityisillä laitteilla.

Säilytä juurekset viileässä, hyvin ilmastoidussa huoneessa, suojassa suoralta auringonvalolta.

Tekniikka sokerijuurikkaan jalostamiseksi sokeriksi

Prosessi sisältää seuraavat vaiheet:

1. Juurikkaista erotetaan epäpuhtaudet, jotka häiritsevät juurikkaanpuintikoneiden toimintaa ja heikentävät tuotteen laatua. Tätä tarkoitusta varten hydrauliseen kuljettimeen on asennettu erityiset ansat.
2. Juurikaspesurissa juurikasvit puhdistetaan tarttuvasta maaperästä ja muista epäpuhtauksista.
3. Juurikkaat jauhetaan lastuiksi, jotta sokerit saadaan erotettua nopeammin ja tehokkaammin.
4. Lastut laitetaan 70°C lämmitettyyn veteen ja diffuusion seurauksena sokeri muuttuu nesteeksi.
5. Tuloksena oleva siirappi (raakamehu) sisältää 1-2% ei-sokeriepäpuhtauksia ja vain 13-15% itse sokeria. Siksi se on ensin puhdistettava kalkkimaidolla - niin sanotulla ennen ulostamista; sitten mehu käsitellään hiilihapotetulla kaasulla - kyllästysprosessi tapahtuu. Puhdistettu mehu sakeutuu ja muuttaa väriä mustasta vaaleankeltaiseksi.
6. Välivaiheena suoritetaan suodatus ja värinpoisto rikkidioksidilla (sulfitointi).
7. Liiallisen kosteuden poistamiseksi siirappi altistetaan lämpöhaihdutukselle. Sen jälkeen se sisältää noin 70 % sokeria.
8. Tyhjiölaitteissa sokeri kiteytyy. Tuloksena on massecuite - sekoitus sokerikiteitä ja sokeriliuosta (suhteessa 1:1).
9. Pyörivässä sentrifugissa massecuite hajoaa valkoisiksi sokerikiteiksi ja ruskeaksi siirapiksi - valuma. Ulosvirtaus voidaan keittää uudelleen tyhjiöpusseihin ja ajaa sitten sentrifugin läpi. Kiteet kuivataan ja saadaan kidesokeria.

Sokerin tuotannossa on sivutuotteita, joita käytetään menestyksekkäästi muilla aloilla:

• sokeritonta massaa (juurikasmassaa) käytetään eläinrehun valmistuksessa;
• suodatinkakusta tulee lannoite;
• Sentrifugien läpi ajetun massan jälkeen jäljelle jäänyt melassi käytetään hiivan ja alkoholin valmistukseen.

Viite. Murskatun sokerin lisäksi on mahdollista valmistaa siementettyä (tietyn kokoisilla kiteillä), nestemäistä, inverttisokeria (kiteytymistä kestävää), kultaisia ​​ja meripihkaisia ​​siirappeja, melassia ja ruokomelassia lisäämällä - ruskeaa sokeria.

Sokerijuurikkaan muut käyttötarkoitukset

Hienonnettua punajuurta voidaan käyttää luonnollisena makeutusaineena puuroihin, hillokkeisiin ja muihin ruokiin, alkoholijuomien valmistukseen ja lemmikin ruoka.

Pontikka

Korkean sokeripitoisuuden vuoksi juurikassiirappi käy aktiivisesti, kun siihen lisätään hiivaa.

Klassisessa maussin valmistusreseptissä tarvitset:

• 5 kg sokerijuurikkaita;
• 10 litraa vettä;
• 50 g kuivahiivaa.

Kaksoistislauksella moonshine-koneessa mäski suodatetaan absoluuttiseksi alkoholiksi ja laimennetaan sitten vedellä haluttuun vahvuuteen.

Viite. Ukrainassa juomaa kutsutaan nimellä "buryachikha" ja venäläisissä kylissä "kosorylovka". Sillä on pistävä haju, se päihtyy nopeasti ja aiheuttaa vakavan krapulan.

Voiko sitä antaa kaneille ja muille eläimille?

Sokerijuurikasta on hyödyllistä käyttää rehukasvina. Ensinnäkin sillä on suuri ravintoarvo ja useita hyödyllisiä ominaisuuksia; sen sisältämät hiilihydraatit ovat helposti sulavia. Toiseksi, ei käytetä vain juurikasveja, vaan myös kasvin latvoja.

Juurikkaan hedelmät annetaan eläimille tuoreena ja kuivattuna tai osana säilörehua. Ravitsevimpana pidetään sokerijuurikkaasta, keitetyistä perunoista ja vihreistä palkokasveista valmistettua säilörehua. Sokerin tuotannon sivutuotetta, juurikasmassaa lisätään nautakarjan ja sikojen rehuun.

Kanit tuodaan sokerijuurikkaisiin vähitellen, jotta vältetään ei-toivotut maha-suolikanavan reaktiot. Tutustuminen juureksi alkaa kuukauden iässä.

Päivittäinen normi on vain 50 g, mutta se jaetaan kahteen ateriaan. 2 - 3 kuukauden ikäisille kaneille annetaan 100 g sokerijuurikasta päivässä, 3 - 4 kuukauden ikäisille - 150 g. Aikuiset voivat syödä jopa 500 g vihannesta ilman terveyshaittoja, mutta kerta-annos ei saa ylittää 150-200 g.

On parempi ruokkia juurikkaan latvat kuivattuna tai lisätä säilörehuun.

Viite. Sokerijuurikkaalla on myönteinen vaikutus eläinten turkin kuntoon, jolloin niiden lihasta on erityisen maukasta ja ravitsevaa.

Sadon ja tuottavuuden riippuvuus lajikkeesta

Sokerijuurikkaan maailman keskisato on 34,3 t/ha, Venäjällä juurikasveja korjataan hehtaarilta keskimäärin 17,8 t. Korkein sato havaitaan Keskimustamaan alueella - jopa 30 t/ha, mutta tämä on huomattavasti vähemmän kuin korkeiden maatalousstandardien maissa, joissa korjataan noin 50-60 t/ha.

Kasvattajien ponnistelut tähtäävät vihannesten ominaisuuksien parantamiseen, kuten:

• tuotto, joka ei aina korreloi sokeripitoisuuden kanssa;
• sokerin tuotto (nykyään tämä luku on yli 20%);
• vastustuskyky sairauksia ja tuholaisia ​​vastaan.

Lajikkeet jaetaan perinteisesti kolmeen luokkaan:

• tuottava (korkea tuottavuus juurikasvien alhaisen sokeripitoisuuden taustalla - 16,5%);
• hedelmäinen ja sokerinen (sokeripitoisuus enintään 18,5 % ja keskimääräinen saanto);
• sokerinen (saanto on pienin, mutta sakkaroosipitoisuus on 21,5 %).

Johtopäätös

Sokerijuurikkaita voidaan kasvattaa paitsi teollisessa mittakaavassa sokerintuotantoon, myös henkilökohtaisella tontilla.Sadon valinta on perusteltu sen korkean tuottavuuden ja laajan käyttöalueen vuoksi: rehuksi, ruokien luonnollisena makeutusaineena ja kotitekoisen alkoholin valmistuksen raaka-aineina.