Kuinka tehdä parhaat kaalivalmisteet kotona
Kaali on arvokas ihmiselle välttämätön kuidun, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Valkoisia, värillisiä ja Pekingin lajikkeita kulutetaan tuoreena, sekoitettuna muihin vihanneksiin ja mausteisiin, marinoida, suolattu, fermentoitu. Tällaisia tuotteita säilytetään pitkään menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja makuaan.
Mikä kaali sopii
Valkokaali sopii hyvin valmistukseen: se sopii harmonisesti paprikan ja porkkanan kanssa ja on helppo käsitellä. Pienet joustavat kaalinpäät tekevät mehukkaimmista ja vitamiinirikkaimmista ruoista. Kun valitset vihanneksia, kiinnitä huomiota lehtiin: niiden tulee olla valkoisia ja haaleita vihreitä raitoja, kokonaisia, ilman täpliä tai halkeamia.
Värillisillä lajikkeilla on miellyttävä makea maku ja ne soveltuvat purkkeihin talveksi.
Mielenkiintoista! Tämä lajike on muita arvokkaampi: se sisältää 1,5–2 kertaa enemmän proteiinia kuin kaali ja 2–3 kertaa enemmän C-vitamiinia.
On tärkeää, että kukinnot ovat vaalean beige-värisiä ilman keltaisia täpliä. Päiden pehmeys on merkki siitä, että vihannes on makaanut tiskillä pitkään.
Kiinalaista kaalia valittaessa he katsovat väriä: mitä valkoisempi pää, sitä mehukkaampi se on. Osta vihanneksia ilman kalvoa arvioidaksesi tuoreuden. Lehtien tulee olla kuivia ja hajuttomia.
Onko mahdollista käyttää aikaisin
Kokit eivät suosittele varhaisen valkokaalin lisäämistä valmisteisiin: se ei ole mehukasta. Keskikauden tai myöhäiset lajikkeet sopivat paremmin. Valitse kaalin päät, jotka ovat pyöreitä, molemmilta puolilta hieman litistettyjä.Näillä vihanneksilla on tiheät lehdet, voimakas maku ja rikas aromi.
Valmistautuminen
Kaalin pää tarkastetaan ulkoisten vikojen varalta ja lehtien pintakerros poistetaan. Huuhtele juoksevan kylmän veden alla ja pyyhi kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä. Revitään tai leikataan veitsellä. Palojen koko riippuu ruoanlaittoreseptistä.
Valmisteisiin valitse karkea tai merisuola - jodioitu suola ei sovellu purkitukseen.
Valmistusreseptit
Vihanneksia arvostetaan maailman eri keittiöissä: venäläisessä, georgialainen, korealainen. Tarkastellaan suosittuja reseptejä valmisteille eri lajikkeista ja kaalilajikkeista.
Korealainen suolakurkku
Tämä mausteinen ja pikanttinen resepti vetoaa kaikkiin itämaisen keittiön ystäviin.
Mitä tarvitset valmisteluun:
- 1,5 kg kaalia;
- 100 ml kasviöljyä;
- 2 porkkanaa;
- 40 ml 9 % etikkaa;
- 10 g sokeria;
- 10 g suolaa;
- 5 g korianteria;
- 5 g punaista paprikaa;
- kumina - maun mukaan;
- 3 valkosipulinkynttä.
Kuinka valmistautua:
- Pese kaalin pää, poista kanta ja ulkolehdet, leikkaa isoiksi neliöiksi ja laita kattilaan. Muussaa käsin, kunnes mehua ilmestyy.
- Pese porkkanat ja paloittele erikoisraastimella korealaisille välipaloille. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli.
- Lisää kumina, pippuri ja korianteri, sokeri ja suola paistinpannussa lämmitettyyn kasviöljyyn. Kaada öljy porkkanoihin.
- Sekoita vihannekset, lisää etikka. Jätä lämpimään paikkaan 12 tunniksi.
- Jaa purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.
Kotitekoista marinoitua kukkakaalia
Alkupala sopii hyvin keittojen ja lisukkeiden kanssa, on helppo valmistaa ja säilyy koko talven ajan.
Ainekset:
- 1 kg kaalia;
- 1 litra vettä;
- 100 g suolaa;
- 150 g sokeria;
- 1 porkkana;
- 50 ml 9-prosenttista etikkaa;
- 2 laakerinlehteä;
- 5 hernettä maustepippuria.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Pese kukinnot ja laita ne kattilaan.Kaada joukkoon kuuma, vedestä ja etikasta valmistettu marinadi.
- Valmista kastike: sekoita raastettu porkkana sokerin ja suolan kanssa. Lisää pannulle laakerinlehtien ja pippurin kanssa.
- Peitä kannella ja anna seistä 12 tuntia. Jaa purkkeihin ja jäähdytä.
Suolaista punajuurilla Georgian tyyliin
Georgian kaali-alkupala tarjoillaan liharuokien kanssa - tuloksena on maukas ja pikantinen yhdistelmä vihanneksia ja lihaa.
Luettelo ainesosista:
- 1 kg kaalia;
- 300 g punajuurta;
- 100 g porkkanaa;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 litra vettä;
- 150 g sokeria;
- 100 g suolaa;
- 1 chili;
- 120 ml 9 % etikkaa;
- mustapippuria - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Sekoita marinaadia varten vesi suolan ja sokerin kanssa, kaada etikka.
- Pese vihannekset, leikkaa kaalin pää suuriksi paloiksi, kuori porkkanat ja punajuuret ja hienonna karkealla raastimella. Hienonna chili ja valkosipuli.
- Sekoita kaikki ainekset ja siirrä kattilaan. Lisää mustapippuria.
- Anna vaikuttaa vuorokausi, siirrä purkkiin. Säilytä viileässä paikassa.
Marinoitu tomaatissa
Kaali ja tomaatti ovat harmoninen yhdistelmä suosikkivihanneksiasi. Jos sinulla ei ole tomaatteja käsillä, käytä tomaattipastaa.
Mitä tarvitset:
- 1 kg kaalia;
- 500 g tomaatteja;
- 40 g karkeaa suolaa.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Pese ja kuori tomaatit kiehuvalla vedellä, kuljeta tehosekoittimen tai mehupuristimen läpi saadaksesi mehua.
- Hienonna kaalin pää hienoksi ja laita se tiukasti puhtaaseen purkkiin.
- Keitä mehu ja lisää suola, keitä 20 minuuttia. Kaada 2/3 tölkkeihin. Sulje metallikansi ja jäähdytä.
- Säilytä jääkaapissa tai kellarissa.
Kaalikeitto purkeissa talveksi
Keiton keittäminen tällä valmistuksella on erittäin yksinkertaista: sen lisäksi lihaliemeen lisätään vain perunoita.
Mitä tarvitset:
- 1 kg kaalia;
- 300 g porkkanaa;
- 300 g tomaatteja;
- nippu persiljaa ja tilliä;
- 400 g sipulia;
- 50 ml kasviöljyä;
- 50 ml 9-prosenttista etikkaa;
- 8 mustapippuria;
- 40 g suolaa;
- 50 g sokeria.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Huuhtele ainekset. Pilko vihreät, leikkaa tomaatit ja sipulit pieniksi kuutioiksi.
- Raasta kaali, kuori ja hienonna porkkanat.
- Laita kasvikset pannulle ja sekoita. Kuumenna kiehuvaksi, lisää sokeri, suola ja mustapippuri.
- Hauduta seosta miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Kaada kasviöljy ja etikka, sekoita.
- Laita purkkeihin, kääri peittoon ja jäähdytä. Säilytä jääkaapissa.
Borschtin valmistaminen
Tällä valmistuksella borssin keittäminen kestää enintään tunnin.
Luettelo ainesosista:
- 1 kg kaalia;
- 500 g punajuurta;
- 1 iso sipuli;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 1 porkkana;
- suola, sokeri, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
- 60 ml kasviöljyä;
- 100 g papuja.
Valmistautuminen:
- Pilko kaali ja porkkanat, leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Raasta punajuuret.
- Hienonna valkosipuli ja keitä pavut 15 minuuttia.
- Sekoita ainekset, lisää suola, sokeri, pippuri. Hauduta pannulla 15 minuuttia.
- Siirrä seos steriiliin purkkiin ja lisää kasviöljy.
- Rullaa rautakannella ja laita jääkaappiin.
Sormia nuoleva kukkakaali
Välipala näyttää värikkäältä ja herkulliselta ja herättää huomiota sekä purkissa että juhlapöydässä.
Mitä tarvitset:
- 1 kg kukkakaalia;
- 1 porkkana;
- 1 paprika;
- chili - maun mukaan;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 laakerinlehti;
- ripaus tillin siemeniä;
- 1 piparjuuren lehti;
- 5 hernettä maustepippuria;
- nippu persiljaa;
- 30 g suolaa;
- 40 g sokeria;
- 1 litra vettä;
- 60 ml 9 % etikkaa.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Pese ainekset, leikkaa paprika suikaleiksi, raasta porkkanat karkeasti.
- Jaa kaali kukinnoiksi ja hienonna vihreät.
- Laita piparjuurilehti, laakerinlehti, kuumat ja maustepippuripaprikat sekä tillinsiemenet puhtaaseen purkkiin.
- Aseta kukinnot, porkkanat ja paprikat päälle.
- Valmista marinadi: sekoita vesi suolaan ja sokeriin, kiehauta, lisää etikka. Kaada purkkeihin.
- Jäähdytä ja säilytä kellarissa tai ruokakomerossa.
Hapankaali "Kuin tynnyri"
Tynnyrivihannekset erottuvat rapeudesta ja elastisuudesta, herkästä ja miellyttävästä mausta.
Kuinka sulkea tarvitset:
- 2,5 kg valkokaalia;
- 300 g porkkanaa;
- 40 g suolaa;
- 10 g tillin siemeniä;
- 10 g kuminaa;
- 3 laakerinlehteä.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Pese vihannekset, paloittele ja laita kulhoon. Suolaa, lisää tilliä ja kuminoita, laakerinlehtiä. Vaivaa käsin.
- Peitä kannella ja anna seistä 2 päivää lävistämällä säännöllisesti puutikulla.
- Laita purkkeihin ja säilytä viileässä.
Säilykkeet omenoiden kanssa
Vihreitä happamia omenoita käytetään purkitukseen. Ne antavat ruoalle mielenkiintoisen maun.
Luettelo ainesosista:
- 500 g kaalia;
- 1 omena;
- 1 porkkana;
- valkosipulin pää;
- 2 neilikkaa;
- 1 litra vettä;
- 10 ml etikkaa;
- suola ja sokeri - maun mukaan.
Kuinka säilyttää:
- Pese kaali ja leikkaa isoiksi paloiksi.
- Kuori porkkanat ja valkosipuli ja raasta. Leikkaa omenat pieniksi viipaleiksi.
- Laita ainekset kerroksittain purkkiin.
- Valmista marinadi: sekoita vesi, suola ja sokeri, lisää etikka. Kaada purkkiin ja lisää neilikka.
- Kääri peittoon ja jäähdytä. Säilytä jääkaapissa.
Talvisalaatti "Ogorodnik"
Suosittu talvisalaatti “Ogorodnik” koostuu kaalista, porkkanasta, paprikasta ja kurkusta. Astiasta tulee erityisen mehukas ja murea.
Luettelo ainesosista:
- 1 kg kaalia;
- 500 g porkkanaa;
- 300 g monivärisiä paprikaa;
- 200 g kurkkua;
- 150 g sipulia;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 20 g jauhettua paprikaa;
- 200 ml kasviöljyä;
- 80 ml etikkaa 9%;
- tuoreet yrtit - maun mukaan;
- 100 g sokeria;
- 70 g suolaa.
Keittomenetelmä:
- Pese ainekset, hienonna kaali, raasta porkkanat.
- Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, kurkut ja paprikat pieniksi kuutioiksi.
- Sekoita kasvikset kattilassa, lisää hienonnettu valkosipuli ja yrtit. Mausta kasviöljyllä ja etikalla, jauhetulla pippurilla, suolalla ja sokerilla, anna hautua 20 minuuttia.
- Laita purkkeihin ja steriloi 20 minuuttia. Kääri kannet ja jäähdytä. Säilytä jääkaapissa.
Lue myös:
Hapankaalin keittäminen piparjuurella ja porkkanoilla on maukasta ja yksinkertaista.
Parhaat reseptit hapankaalille piparjuurilla ja punajuurilla.
Salaatti kaalilla ja paprikalla
Herkullinen ruokalaji tarjoillaan pöytään alkupalana lisukkeiden, vihannesten, keittojen ja pääruokien kanssa.
Mitä tarvitset:
- 1 kg kaalia;
- 1 kg paprikaa;
- 1 sipuli;
- 2 porkkanaa;
- 500 ml vettä;
- 30 ml 9-prosenttista etikkaa;
- 2 laakerinlehteä;
- neilikka, kumina, korianteri - maun mukaan;
- 50 g sokeria;
- 50 g suolaa.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Pese ainekset, pilko kaali hienoksi ja paloittele porkkanat keskikokoisella raastimella.
- Poista pippurista siemenet ja kannat ja leikkaa suikaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa kuutioiksi.
- Sekoita vihannekset, lisää suolaa, sokeria maun mukaan, mausteita. Jätä puoleksi tunniksi.
- Valmista marinadi: sekoita vesi, suola, sokeri ja etikka. Laita vihannekset purkkeihin, kaada marinadi, lisää laakerinlehti.
- Jäähdytä ja laita jääkaappiin.
Kiinankaalin valmistus
Säilytetyllä kiinankaalilla on alkuperäinen raikas maku. Tämä on ruokavaliokasvis, jonka ruoat ovat kevyitä ja terveellisiä.
Mielenkiintoista! Mikään kaalityyppi ei voi verrata Pekingin kaalia mehukkuutensa ja arkuusuutensa suhteen. Keitettäessä se ei tuota ominaista hajua.
Mitä tarvitset:
- 1 kg kiinankaalia;
- 500 g paprikaa;
- 1 kuuma paprika;
- 100 ml omenaviinietikkaa;
- 1 litra vettä;
- 200 g sipulia;
- 100 g suolaa;
- 120 g sokeria.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Leikkaa kaalinlehdet suuriksi kerroksiksi. Pilko kuuma paprika, leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja leikkaa paprika kuutioiksi.
- Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja suola ja keitä.
- Sekoita vihannekset, laita steriileihin purkkeihin, kaada etikkaa. Kääri tiukasti rullalle ja jäähdytä.
- Säilytä viileässä paikassa.
Kaalin pakastaminen
Pakastimessa vihannes säilyttää hyödylliset ominaisuudet jopa vuoden, ei mustu tai kuivu.
Muuten! On kätevää pakastaa kaalin, porkkanan ja paprikan seos ja lisätä se ruokiin.
Kaalin pää hienonnetaan, pestään kylmän veden alla ja jätetään kuivumaan puhtaan pyyhkeen päälle. Sitten ne asetetaan suljettuihin pusseihin, joihin on merkitty jäädytyspäivä. Optimaalinen lämpötila vihannesten säilyttämiselle pakastimessa on -15°C.
Kuinka jäädyttää lehtiä kaalirullille
Voiko vihreitä lehtiä pakastaa? Tätä varten ne poistetaan kaalin päästä ja asetetaan toistensa sisään niin, että työkappale vie vähän tilaa. Kääri se sitten kelmulla ja laita pussiin.
Sulata lehdet jääkaapissa, jossa ne pehmenevät. Toistuvaa jäädytystä ei voida hyväksyä.
Johtopäätös
Valkoisesta, kukkakaalista tai kiinankaalista tehdyt kääryleet ovat kätevä ja nopea tapa täyttää jääkaappi terveellisillä välipaloilla tulevaa käyttöä varten. Tällaisia tuotteita syödään lisukkeiden ja liharuokien kanssa ja lisätään keittoihin ja salaatteihin.
Ruoanlaittoon käytetään myöhäisiä vihanneslajikkeita: ne ovat mehukkaampia ja makeampia. Ne sekoitetaan porkkanoiden, paprikan, sipulin ja valkosipulin kanssa ja lisätään yrttejä ja mausteita. Marinadi valmistetaan vedestä, etikasta, sokerista ja suolasta. Säilytä valmisteet jääkaapissa tai kellarissa.