Valikoima parhaita reseptejä hapankaaliin tillillä ja sen siemenillä
Marinoidut kasvikset eivät ole vain erinomainen lisä lisukkeisiin ja keittoihin, vaan myös valmiina alkupalana tai salaattina juhlapöytään. Tällä säilykkeellä muodostuu säilöntäaine - maitohappo, joka säilyttää tuotteiden edut ja koostumuksen antaen niille miellyttävän makean hapan maun.
Hapankaali ihmiset tekivät näin 10 vuosisataa sitten, mutta nykyäänkin kotiäidit tekevät usein tällaisia valmisteluja. Tilli ja sen siemenet antavat kaalille erityisen pikantiteettia.
Kaalin valinta
Vihannes ostetaan markkinoilta, supermarketista tai kasvatetaan puutarhassa. Ensimmäisessä tapauksessa kiinnitä huomiota merkintöihin: lajikkeen nimi, sadonkorjuupäivä, viljelyalue. He ostavat kaalinpäitä vain luotettavilta viljelijöiltä. Kaali ei saa makaa lattialla tai maassa. Vihannekset valitaan kiinteiksi ja kiinteiksi.
Tärkeä! Keskikauden ja myöhäiset lajikkeet ja hybridit sopivat käymiseen: Snow White, Zimovka, Aggressor ja muut.
Valitse valkoiset kaalinpäät, joissa on tiheät lehdet ilman halkeamia, tummia täpliä tai naarmuja. Kuihtuneiden lehtien näytteet eivät sovellu peittaukseen.
Valmistautuminen ruoanlaittoon
Kaali kuoritaan ylälehdistä ja varreista, pestään juoksevan kylmän veden alla, pyyhitään kuivaksi ja hienonnetaan veitsellä, raastimella tai tehosekoittimella. Silppurin koko riippuu ruoanlaittoreseptistä. Kappaleita tee niistä samankokoisia, jotta ne ovat tasaisesti kyllästyneet suolavedellä, ja itse astiasta tulee mehukas ja rapea.
Kapasiteetti
Valitse käymiseen emali-, puiset tai lasiastiat. Emaloidut kattilat, kauhat ja altaat ovat käteviä, koska niihin mahtuu 3-10 litraa kaalia. Vihanneksia fermentoidaan suurissa perheissä tällaisissa astioissa, jotta valmistus riittää syys-talvikaudelle. Pese astiat ennen käyttöä juoksevan veden ja saippuaveden alla. Kalkki poistetaan suolalla tai soodalla, vaikeat tahrat sitruunahapolla.
Puiset astiat näyttävät alkuperäisiltä. He käyttävät koivualtaita tai tilavia tammitynnyreitä. Säiliöt pestään vedellä ja valkaisuaineella, sitten jauhe pestään pois astianpesuaineella. Tynnyreissä valmiste osoittautuu erityisen pikantiksi: puun tuoksu tunkeutuu kaaliin ja siitä tulee rapeampaa. Säilytä tuotetta kellarissa tai kellarissa.
Lasipurkit painavat vähän ja mahtuvat helposti jääkaappiin tai ruokakomeroon. Säiliöt desinfioidaan ja steriloidaan, kannet huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja pyyhitään kuivaksi. Tölkeissä ei saa olla naarmuja tai halkeamia, muuten kaali "räjähtää" tai homehtuu nopeasti ja pilaantuu.
Kuinka keittää kaalia tillillä
Klassinen resepti hapankaalille tillillä ja sen siemenillä erottuu ainesosien saatavuudesta ja valmistuksen helppoudesta.
Mitä tarvitset:
- 3 kg kaalia;
- 80 g tillin siemeniä;
- 50 g karkeaa suolaa;
- 4 tillistä sateenvarjoa.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Kaalin pää pestään ja puhdistetaan ylälehdistä, hienonnetaan ja laitetaan syvään altaaseen. Suola ja sekoita käsin vihannes antoi mehua. Lisää tillin siemenet ja sateenvarjot ja sekoita uudelleen.
- Säiliö asetetaan kuorman alle lämpimään paikkaan 4 päiväksi. Lävistä kaali kerran päivässä puulusikalla kaasujen vapauttamiseksi.
- Aseta työkappale steriileihin purkkeihin ja sulje nailon- tai polyeteenikannella. Säilytä jääkaapissa. Ennen tarjoilua ripottele omena- tai viinietikkaa maun mukaan.
Reseptin variaatiot
Kotiäidit kokeilevat ja keksivät erilaisia tapoja fermentoida kaalia tillillä. Katsotaanpa suosituimpia.
Nopea suolaus
Tämä resepti sopii niille, joilla ei ole vapaata aikaa valmistaa talvikurkkua.
Luettelo ainesosista:
- 2 kg kaalia;
- 2 porkkanaa;
- 20 g kuivia tillin siemeniä;
- 40 g suolaa;
- 3 valkosipulinkynttä;
- musta ja maustepippuri maun mukaan;
- 90 g sokeria;
- 2 litraa vettä.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Ainekset pestään, kaali ja porkkanat kuoritaan ja hienonnetaan. Sekoita, lisää puolet suolasta ja sokerista, pippuri, tillin siemenet. Painele purkkiin hienonnetun valkosipulin kanssa.
- Valmista marinadi: lisää veteen etikka, jäljellä oleva suola ja sokeri, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada purkkiin ja anna paineen alla olla vuorokausi.
- 24 tunnin kuluttua tuote on käyttövalmis.
Reseptin erikoisuus on, että valmistetta säilytetään koko talven huoneenlämmössä.
Marinoitu kaali tillin siemenillä
Marinoiduilla valmisteilla on mausteinen maku ja tuoksu. Ne tarjoillaan lisukkeiden kanssa: keitetyt ja paistetut perunat, riisi, ohra.
Mitä tarvitset:
- 2 kg kaalia;
- 2 porkkanaa;
- 120 g kuivattuja tillin siemeniä;
- persilja ja tilli maun mukaan;
- 1 pala punaista paprikaa;
- 150 ml kasviöljyä;
- 80 g sokeria;
- 90 g suolaa;
- 2 litraa vettä.
Marinointiprosessi:
- Vihannekset pestään, kaali leikataan pieniksi kuutioiksi, porkkanat hienonnetaan keskikokoisella raastimella, paprika ja yrtit hienonnetaan. Laita kaikki emaliastiaan ja sekoita.
- Valmista marinadi: lisää veteen kasviöljy, sokeri ja suola. Lisää lopuksi tillinsiemenet ja kiehauta kaikki. Kaada vihannesten päälle ja jätä paineen alla 2 päivää.
- Laita purkkeihin ja laita jääkaappiin.
Etikalla
Etikka pidentää säilyvyyttä fermentoidut valmisteet. Tämän seurauksena vihannekset ovat teräviä ja happamia.
Ainesosa:
- 2,5 kg kaalia;
- 30 ml etikkaa 9%;
- 30 g tillin siemeniä;
- 1,5 litraa vettä;
- 80 g sokeria;
- 50 g suolaa.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Kaalin pää pestään, puhdistetaan, hienonnetaan, sekoitetaan suolalla ja jätetään 2 tunniksi.
- Vesi sekoitetaan suolan, sokerin ja etikan kanssa ja keitetään. Kaada marinadi kaalin päälle ja lisää tillin siemenet. Heitä pidetään sorron alla 2 päivää.
- Siirrä purkkiin ja säilytä kellarissa tai kellarissa.
Etikka lisätään tiukasti reseptissä määritetyssä määrässä. Aineen ylimäärä saa välipalan olemaan hapan; jos on pulaa, työkappale huononee nopeasti.
Porkkanoilla ja tillillä
Klassinen porkkanoiden, kaalin ja tillin yhdistelmä vetoaa venäläisen keittiön ystäville. Alkupala sopii harmonisesti liha- ja kalaruokien kanssa ja näyttää herkulliselta.
Valmistaaksesi tarvitset:
- 1 kg kaalia;
- 3 porkkanaa;
- 1 nippu tuoretta tilliä;
- 20 g tillin siemeniä;
- kumina ja suola maun mukaan;
- 3 laakerinlehteä;
- 5 mustapippuria.
Askel askeleelta resepti:
- Kaalin pää puhdistetaan varresta ja lehdistä ja hienonnetaan karkeasti. Käytä mukavuuden vuoksi tehosekoitinta erityisellä liittimellä.
- Porkkanat pestään, kuoritaan ja hienonnetaan keskikokoisella raastimella. Sekoita kaalin kanssa erillisessä syvässä astiassa, lisää suola ja kumina. Vaivaa käsin ja anna tekeytyä 40 minuuttia.
- Laita purkkiin laakerinlehti, mustapippuri ja tillin siemenet, kerroksittain kasvikset ja tuoreet yrtit päälle. Säiliö asetetaan paineen alle 3 päiväksi.
- Säilytä jääkaapissa tai kellarissa. Ennen tarjoilua mausta oliiviöljyllä ja koristele tuoreella persiljalla.
Karpaloiden kanssa
Karpalokurkku on arvokas C-vitamiinin lähde. Välipala näyttää herkulliselta: tyylikkäät punaiset marjat houkuttelevat katsetta.
Mitä tarvitset:
- 1,5 kg kaalia;
- 50 g karpaloita;
- 50 g porkkanaa;
- 10 g tillin siemeniä;
- 40 g sokeria;
- 30 g suolaa;
- 1 laakerinlehti;
- jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Sourdough-tekniikka:
- Pese kaali, poista ylälehdet ja varret, leikkaa kaali puoliksi. Leikkaa suikaleiksi ja sekoita porkkanaraasteen kanssa.
- Karpalot pestään ja lajitellaan. Jäljellä on vain sileät näytteet.
- Sekoita kasvikset käsin, ripottele päälle sokeria ja suolaa, tillin siemeniä ja pippuria. Anna vaikuttaa 30 minuuttia.
- Laita laakerinlehti vuoan pohjalle, tiivistä kaali kerroksittain vuorotellen karpaloiden kanssa. Jätä paineen alaisena lämpimään paikkaan 2 päivää lävisttämällä säännöllisesti puulusikalla. Säilytä sen jälkeen vielä 1 vuorokausi viileässä, poista muodostunut vaahto.
- Laita purkkeihin ja laita jääkaappiin.
Omenan kanssa
Omena lisää ruokaan miellyttävää happamuutta. Peittaukseen käytetään punaisia tai vihreitä lajikkeita - ne ovat mehukkaampia ja niillä on selvä maku.
Mitä tarvitset:
- 1 kg kaalia;
- 2 omenaa;
- 20 g tillin siemeniä;
- 2 paprikaa;
- 1 pää valkosipulia;
- 2 porkkanaa;
- 1 pala kuumaa pippuria;
- 80 g sokeria;
- 60 g suolaa;
- 1 litra vettä;
- 5 hernettä maustepippuria;
- 10 ml etikkaa 9%;
- 3 neilikkaa;
- 3 laakerinlehteä.
Keittotekniikka:
- Ainesosat pestään, kaalin pää puhdistetaan lehdistä ja pilkotaan suuriksi paloiksi.
- Paprikat pestään, kuivataan, kuoritaan ja siemenet poistetaan ja leikataan paloiksi. Karvas murskataan.
- Porkkanat ja valkosipuli hienonnetaan karkealla raastimella, omenat kuoritaan siemenistä ja ytimistä ja leikataan viipaleiksi.
- Kaali, porkkanat, valkosipuli, paprika ja omena asetetaan pannulle tai ämpäriin kerroksittain.
- Kiehauta vesi, lisää suola, sokeri ja etikka, tilli ja neilikka. Heitä laakerinlehteä 2 minuutiksi ja ota se sitten pois. Tuloksena oleva suolaliuos kaadetaan työkappaleeseen.
- Jätä 1,5 päivää lämpimään paikkaan peitettynä puhtaalla sideharsolla.Laita purkkeihin ja laita jääkaappiin.
Säilytysehdot
Sopiva paikka työkappaleiden varastointiin on kellari. Se ylläpitää optimaaliset lämpötilaolosuhteet ja kosteustaso. Jos kellaria ei ole, tuote sijoitetaan jääkaappiin. Suositeltu lämpötila - 0...+4°C. Pienemmillä asetuksilla kaali pehmenee ja menettää makunsa.
Tuotteen säilyvyys jääkaapissa tai kellarissa on 1 vuosi, ruokakomerossa - 8 kuukautta.
Avoimen purkin sisältö syödään 5–7 päivässä. Loput jäädytetään pakastimessa ilmatiiviiseen pussiin tai astiaan. Pakastettu tuote lisätään keittoihin tai salaatteihin.
Huomio! Älä säilytä työkappaleita jäähdyttimen tai muiden lämmönlähteiden lähellä.
Kokeneiden kotiäidin neuvoja
Kotiäitejä kehotetaan valitsemaan pyöreät kaalipäät, joissa on litteät päät. Tämäntyyppisessä kaalissa on eniten sokeria, ja käyminen tapahtuu tasaisesti. Käytä suolaamiseen karkeaa suolaa ilman lisäaineita. Pöytäetikka korvataan viini- tai omenaviinietikalla - se on terveellisempää eikä vahingoita vatsaa.
Terve! Jos suolaliuos muuttuu sameaksi, lisää sokeria purkkiin (1 ruokalusikallinen 3 litraa kohti). Se toimii luonnollisena säilöntäaineena ja hidastaa vihannesten pilaantumista.
Poista syntynyt vaahto vihanneksista useita kertoja päivässä. Tuotteen maku ja säilyvyys riippuvat tästä. Tee tämä puulusikalla tai lastalla. Kun vaahto lakkaa muodostumasta ja suolavesi kirkastaa, astia on valmis.
Johtopäätös
Valitse suolatun kaalin suolaamiseksi talveksi pienet joustavat päät, joissa on valkoiset lehdet. Ne ovat rapeita ja maultaan runsaita. Tilli ja sen siemenet antavat ruoalle miellyttävän aromin ja tekevät siitä ruokahaluisemman.
Maun ja hyödyn vuoksi valmisteisiin lisätään paprikaa, happamia omenoita, karpaloita ja porkkanoita.Lisäksi käytetään yrttejä ja mausteita: laakerinlehteä, neilikkaa, kumina, puna- ja mustapippuria. Säilytä valmisteet jääkaapissa tai kellarissa. Ennen tarjoilua koristele tuoreilla yrteillä ja lisää oliiviöljyä.