Kuinka valmistaa herkullisesti hapankaali paloina eri tavoilla

Hapankaali säilyttää makunsa ja vitamiinikoostumuksensa käymisprosessin aikana muodostuvan maitohapon ansiosta. Kaalin pää leikataan paloiksi niin, että kaali on tasaisesti kyllästetty suolavedellä tai marinadilla. Astia valmistetaan missä tahansa kätevässä astiassa - lasipurkkeissa, puutynnyreissä tai emalipannuissa.

Katsotaanpa tarkemmin suosittuja hapankaalin reseptejä, opimme valmistuksen vivahteita ja ominaisuuksia.

Kaalin valinta sadonkorjuuta varten

Kaalin lehtien tulee olla valkoisia, pehmeitä ja mehukkaita. Kotiäidit valitsevat peittaukseen varhaiset tai puolikypsyvät lajikkeet ja hybridit: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Myöhäiset lajikkeet eivät sovellu peittaukseen - niillä on alhainen sokeripitoisuus ja katkera maku. On suositeltavaa puristaa kaalin päätä tarkistaaksesi - sen tulee rypistyä hieman. Kaalin päässä ei saa olla halkeamia tai tummia täpliä.

Valmistautuminen ruoanlaittoon

Poista kaalista päällimmäinen lehtikerros ja poista kanta. Leikkaa sitten erikokoisiksi paloiksi reseptistä riippuen. Vihannekset pilkotaan eri tavoin:

1. Leikkaa kaalin pää 4 osaan pitkällä ja terävällä veitsellä, jossa on liukumaton kahva, ja aseta kukin kyljelleen ja hienonna se.
2. Raasta erityisellä raastimella, muovilla tai puisella.

Pilko vihannekset nopeasti ja helposti monitoimikoneella. Useimmissa laitteissa on erityinen lisälaite silppuamista varten, ja 20 sekunnissa kotiäidit saavat täydellisen tasaisen kaalin.

Säiliöiden valinta

Välipalat lasipurkkeissa on kätevää säilyttää jääkaapissa - vie vähän tilaa. Valmistukseen käytetään erikokoisia purkkeja. Niiden on oltava kiinteitä, ilman siruja. Ennen ruoanlaittoa purkit pestään soodaliuoksella ja kuivataan, kannet poltetaan kiehuvalla vedellä.

Maalla hapankaalille sopii emaloitu ämpäri tai pannu. Tämä on kätevä tapa valmistaa terveellinen ja maukas välipala suurelle perheelle. On tärkeää tarkastaa astian pinta: emalissa ei saa olla siruja tai naarmuja, muuten astia huononee nopeasti.

Toinen sopiva vaihtoehto hapantaikinalle kaupungin ulkopuolella on puiset tynnyrit tai kylpyammeet. Luonnonpuusta valmistetut ruoat tuovat vihanneksiin kirkkaan maun ja runsaan puumaisen aromin. Ennen ruoanlaittoa tynnyri höyrytetään soodaliuoksella ja huuhdellaan viileällä, puhtaalla vedellä. Tämä suojaa säiliötä homeelta, homeelta ja lahoa vastaan ​​ja estää epämiellyttävien hajujen ilmaantumisen.

Kuinka valmistaa oikein hapankaali paloina

Ruokalaji valmistetaan kesän lopussa tai alkusyksystä, kun varhaiset ja keskimmäiset lajikkeet kypsyvät puutarhassa.

Mitä tarvitaan ruoanlaittoon:

• 2 kg kaalia;
• 200 g porkkanaa;
• 60 g sokeria;
• 60 g suolaa;
• 20 g jauhettua mustapippuria.

Vaiheittainen ohje:

1. Pese porkkanat ja leikkaa enintään 5 cm paksuisiksi kuutioiksi.
2. Kuori kaalin pää ylälehdistä, poista kanta ja leikkaa kaali 6 osaan ja sitten kukin 4 osaan.
3. Laita vihannekset syvään astiaan, lisää suolaa, sokeria ja jauhettua mustapippuria.
4. Sekoita seosta varovasti käsin niin, että jokainen kasvisseoksen pala on kyllästynyt mausteilla.
5. Laita paineen alla kaksi päivää pimeään paikkaan. Kolmantena päivänä poista paino ja sekoita vihannekset uudelleen käsin. Jätä toiseksi päiväksi.
6. Laita purkkeihin tai tiiviiseen ruokapussiin ja laita jääkaappiin. On suositeltavaa syödä tuote kuukauden sisällä.

Reseptin variaatiot

Klassisen reseptin lisäksi Georgian ja Bulgarian käymismenetelmät hunajalla ja valkosipulilla ovat suosittuja. Ruoat ovat värikkäitä ja ravitsevia.

Mausteiset kaalin palat

Säädä ruuan mausteisuutta makusi mukaan. Alkupala tarjoillaan liharuokien kanssa - se sopii harmonisesti naudan, lampaan ja kanan kanssa. Tuotetta voidaan säilyttää enintään seitsemän kuukautta.

Mitä tarvitaan ruoanlaittoon:

• 600 g kaalia;
• 150 g porkkanaa;
• 50 g persiljaa;
• 70 g tilliä;
• 1 pala punaista paprikaa;
• 40 g jauhettua mustapippuria;
• 4 hernettä maustepippuria;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 15 ml etikkaa 9%;
• 1 litra vettä;
• 70 g kivisuolaa;
• 50 g sokeria.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Valmista marinadi: kaada suola ja sokeri veteen, sekoita ja keitä.
2. Pese kaikki ainekset, hienonna porkkanat karkealla raastimella, leikkaa kaali neliöiksi.
3. Hienonna persilja ja tilli karkeaksi, sekoita kasvisten ja hienonnetun kuuman pippurin kanssa, lisää maustepippuri ja mustapippuri. Lisää lopuksi valkosipulinkynnet.
4. Taputtele seos puhtaaseen purkkiin, lisää marinadi ja etikka ja laita lämpimään paikkaan. Päivän kuluttua tuote on käyttövalmis.

Muita tapoja valmistaa kaalia talveksi:

Hapankaali piparjuuren ja porkkanoiden kanssa on herkullista ja yksinkertaista

Parhaat reseptit hapankaalille piparjuurilla ja punajuurilla

Parhaat hapankaalireseptit ilman suolaa ja sokeria

Georgian kielellä

Ennen tarjoilua Georgian alkupala ripottelee sokerilla tai maustetaan tuoksuvalla kasviöljyllä. Tätä kaalia käytetään luumu- ja yrttisalaatin ainesosana.

Mitä tarvitaan ruoanlaittoon:

• 1,8 kg kaalia;
• 400 g punajuurta;
• 1 pala punaista paprikaa;
• 1 pää valkosipulia;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 nippu sellerivihanneksia;
• 8 mustapippuria;
• 2 litraa vettä;
• 100 g omenaviinietikkaa;
• 90 g sokeria;
• 75 g suolaa.

Kuinka kokata:

1. Kaada vesi ja omenaviinietikka kattilaan, lisää sokeri ja suola. Sekoita ja keitä.
2. Pese punajuuret, kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Pese ja hienonna valkosipuli ja sellerinlehdet. Poista punaisesta paprikasta siemenet ja leikkaa renkaiksi.
3. Poista kaalista lehdet ja leikkaa kaalin pää isoiksi paloiksi. Laita punajuuret puhtaan purkin pohjalle, sitten kaali, valkosipuli ja punainen paprika.
4. Lisää kerrosten väliin sellerinvihreitä ja mustapippuria. Yläkerroksen tulee koostua punajuurista.
5. Kaada suolaveteen, peitä puhtaalla sideharsolla ja paina 4 päivää. Säilytä jääkaapissa.

Valkosipulilla ja punajuurilla

Valmistuksessa ei käytetä etikkaa, joten ruoka sopii pienille lapsille ja herkkävatsaisille. Alkupala lisätään borssiin - sinun ei tarvitse tuhlata aikaa ja vaivaa kaikkien vihannesten valmistukseen erikseen. Keitosta tulee aromaattinen, täyteläinen makea-hapan maku.

Mitä tarvitaan ruoanlaittoon:

• 400 g kaalia;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1 punajuuri;
• 1 litra vettä;
• 40 g mustapippuria;
• 70 g suolaa;
• 3 laakerinlehteä.

Sourdough-tekniikkaa:

1. Pese ja kuivaa kaikki ainekset. Kuori kaali ja punajuuret ja pilko karkeaksi.
2. Laita punajuuret, kaali ja kuoritut valkosipulinkynnet kerroksittain puhtaaseen ja steriiliin purkkiin.
3. Valmista suolavesi: sekoita veteen mustapippuria ja suolaa, keitä ja kaada purkkiin. Lisää laakerinlehti.
4. Peitä nylonkannella ja jätä huoneenlämpöön kolmeksi viikoksi.
5. Kypsennyksen jälkeen säilytä jääkaapissa.

bulgariaksi

Kirkas ja värikäs ruokalaji vetoaa kaikkiin makean ja hapan maun ystäville. Käymispaprikat valitaan punaisena tai keltaisena - ne antavat alkupalalle rapeita ja herkän aromin.

Mitä tarvitaan ruoanlaittoon:

• 1 kg kaalia;
• 3 paprikaa;
• 120 g sellerijuurta;
• 250 g porkkanaa;
• 100 g purjoa;
• 100 g sipulia;
• 1 omena;
• 20 g karkeaa suolaa;
• 10 g katajanmarjoja;
• 5 g kuminan siemeniä.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele kaikki ainekset, hienonna kaali, porkkanat ja selleri syvälle lautaselle.
2. Leikkaa siemenkodat isoiksi paloiksi. Kuori paprika varresta ja siemenistä ja leikkaa suikaleiksi. Leikkaa purjo ja sipuli renkaiksi.
3. Sekoita edellä mainitut aineet, lisää suola, kuminansiemenet ja katajanmarjat. Vaivaa kevyesti käsin, peitä lautasliina ja jätä huoneenlämpöön viikon ajan.
4. Siirrä puhtaisiin ja steriileihin purkkeihin ja jäähdytä.

Välipalan säilyttämiseksi pitkään kaalipurkkeja pastöroidaan puoli tuntia keskilämmöllä. Myöhemmin ne suljetaan puhtailla rautakannilla ja laitetaan kellariin säilytystä varten.

Lue myös:

Porkkanalla ja valkosipulilla täytetyt marinoidut munakoisot

Reseptit vesimelonien säilytykseen sinapin kanssa talveksi

Karpalon ja hunajan kanssa

Karpalot kyllästävät välipalan C-vitamiinilla, ja hunaja antaa sille miellyttävän makean maun. Kirkkaan punaiset marjat muuttavat tavallisen ruuan herkulliseksi juhlasalaatiksi.

Luettelo ainesosista:

• 1 kg kaalia;
• 50 g karpaloita;
• 20 ml hunajaa;
• 1 porkkana;
• 30 g suolaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 5 mustapippuria.

Kuinka kokata:

1. Hienonna kaali karkeaksi. Pese porkkanat, kuori ja raasta.
2. Sekoita ja lisää suola ja hunaja. Laita puhtaan vuoan pohjalle mustapippuria ja laakerinlehteä ja päälle kaali ja porkkana.Ripottele päälle puhtaita karpaloita.
3. Aseta kuorman alle 3 päiväksi. Säilytä purkeissa tai pusseissa jääkaapissa.

Säilytysehdot

Fermentoituja välipaloja ei suositella säilytettäväksi pakkasessa, optimaalinen ilmaisin on 0°C. Pakkasta johtaa hyödyllisten ominaisuuksien tuhoutumiseen. Varastointialueen tulee olla pimeä. On suositeltavaa seurata suolaveden tasoa - kaalin tulee olla nesteessä. Jatkuvat liikkeet kylmästä lämpimään ja takaisin vaikuttavat negatiivisesti kaalin makuun ja koostumukseen.

Huomio! Kaupunkiasunnoissa työkappale säilytetään jääkaapissa tai parvekkeella (talvella), yksityisissä taloissa - kellareissa tai kellareissa. Suurin säilyvyysaika kaikissa olosuhteissa on yksi vuosi. Huoneen kosteustason tulee olla vähintään 70%.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Kokeneet kotiäidit antavat neuvoja ja jaa hapankaalin valmistuksen salaisuudet, joiden ansiosta alkupalasta tulee mehukas ja sitä voidaan säilyttää pitkään:

1. Peittauksen aikana kaali lävistetään puisella lastalla, jotta kaasukuplia tulee ulos ja käymisprosessi on oikea.
2. Sokeri, hunaja ja puolukat suojaavat ruokaa ennenaikaiselta pilaantumiselta ja homeelta. Ne toimivat luonnollisina säilöntäaineina.
3. Käymiseen käytetään karkeaa suolaa, koska hieno suola liukenee hitaasti eikä läpäise ainesosia.
4. Jos pinnalle on muodostunut hometta, poista se varovasti puhtaalla lusikalla ja heitä pois. Lisää seuraavaksi 1 tl. sinappijauhe ja sekoita. Sinappijauhe ei vaikuta makuun ja aromiin.
5. Pitkäaikaista varastointia varten hapankaali pakastetaan pakastimessa. Myöhemmin sitä käytetään keittojen tai salaattien ainesosana.

Arvostelut

Monet kokit ja puutarhurit rakastavat kotitekoisia reseptejä talveksi.He jakavat vinkkejä ja palautetta keskenään.

Galina, Luga: ”Lisään aina porkkanaa ja valkosipulia käymisruokiin. Otan pienen kaalin ja leikkaa jokainen kaalipää 6-8 osaan. Tarjoan jäähdytettynä ja ripottelen päälle tuoreita yrttejä. Säilytän sitä litran purkeissa kotini kellarissa.".

Aleksanteri, Tšeljabinsk: ”Olen valmistanut hapankaalia bulgarialaiseen tyyliin jo kolmatta vuotta peräkkäin. Siitä tulee erittäin maukasta. Otan keltaisen pippurin ja leikkaan sen renkaiksi. Mausteista ja yrteistä lisään kuminaa, suolaa, mustapippuria, laakerinlehteä. Käymiseen käytän emaloituja kauhoja tai altaita".

Maria, Saratov: ”Yritin tehdä kaalia Georgian tyyliin, mutta kuukauden kuluttua huomasin homeen. Päätin tehdä klassisen reseptin ja siitä tuli hyvää. Lisätty valkosipulia ja sipulia, hieman musta- ja punapippuria. Syön sitä mielelläni Borodino-leivän kanssa, se on erittäin maukasta..

Johtopäätös

Kuinka fermentoida kaali purkissa talveksi? Se on yksinkertaista - ota terveitä pieniä kaalipäitä, porkkanaa, puhdasta vettä ja karkeaa suolaa. Karkeasti pilkottu kaali säilyy pidempään ja on aina rapeaa. Piquancyn lisäämiseksi lisätään karpaloita ja hunajaa, mausteisen maun saamiseksi - valkosipulia, punaista, mustaa tai maustepippuria. Käymiseen käytetään lasipurkkeja, kauhoja tai pannuja ja puisia altaita. Valmiste tarjoillaan pöydälle itsenäisenä annoksena tai lisäkkeenä pääruoalle. Säilytä jääkaapissa, kellarissa tai kellarissa.