Kurkkujen peittaus purkkeihin talveksi, jotta ne eivät räjähtäisi: reseptit, säännöt vihannesten valmistukseen ja valmisteiden varastointiin

Jopa kotiäidillä, joilla on monen vuoden kokemus vihannesten säilykkeestä kotona, on joskus käänteitä, jotka räjähtävät. Kuinka suojautua turhalta työltä ja varmistaa, ettei yksikään pankki katoa? Opitaan valmistamaan herkullisia kurkkuja nopeasti ja oikein.

Miksi suolakurkkupurkit räjähtävät?

Ainoa syy – mikrobien esiintyminen kannen alla. Ne aiheuttavat käymisprosessin, jossa vapautuu kaasuja. Ensin suolavesi samenee, sitten kansi alkaa turvota.

Jos purkki on kaapissa tai parvella, jonne omistaja harvoin katsoo, tapahtuu lopulta räjähdys. Kansi on repeytynyt purkin kaulasta: kaasuja on liikaa, ja ne löytävät ulospääsyn heikoimmasta kohdasta.

Kuinka suolata niin, että purkit eivät räjähdä

Käymisprosessia aiheuttavat mikro-organismit eivät kestä korkeita lämpötiloja, joten valmistaessaan säilykkeitä talveksi kotiäidit pesevät astiat ja kannet huolellisesti ja steriloivat ne. Vihanneksille tehdään myös esikäsittely, mukaan lukien lämpö.

Kurkkujen valmistuksen ominaisuudet

Hedelmät liotetaan kylmässä, puhtaassa vedessä 2-6 tuntia. Jos kurkut otettiin puutarhastasi ja ne eivät makaa missään, 2 tuntia riittää. Markkinoilta ostetut hedelmät laitetaan veteen 6 tunniksi - tässä tapauksessa on mahdotonta tietää tarkalleen, kuinka paljon aikaa on kulunut niiden keräämisestä.

Liottamisen aikana jopa tuoreet kurkut imevät kosteutta.Mutta tällaista valmistelua tarvitaan paitsi jotta ne saavuttaisivat joustavuuden, myös täyttämään mahdolliset sisäiset ontelot (tyhjiöt) kosteudella.

muistiinpanolla. varten peittaus ja suolakurkkua, valitaan piikikäs kurkkulajikkeita. Monet kotiäidit liottavat ne välittömästi ilman esikäsittelyä. Ihannetapauksessa hedelmät pestään ennen veteen upottamista perusteellisesti pehmeällä harjalla lian ja pölyn poistamiseksi näppylöiden välisistä tiloista, ja sitten päät leikataan molemmilta puolilta.

Myös reunoja leikattaessa on mahdollista nähdä, vaikuttaako kurkku sisältä sisältäpäin jokin sairaus tai tuholainen.

Sterilointi- ja kiertoprosessin säännöt

Steriloi säiliöt ja kannet kunnolla, jotta bakteerit eivät selviä hengissä suljettujen purkkien sisällä. Desinfiointimenetelmiä on monia, mutta valitsetpa minkä tahansa, purkit pestään ensin ruokasoodalla tai puhdistusaineella. Kotiäidit ovat mukautuneet suorittamaan tämän toimenpiteen käyttämällä:

• mikroaaltouunit;
• monitoimikeitin;
• höyrylaiva;
• uunit.

Kaikki nämä sterilointimenetelmät ovat omalla tavallaan hyviä, mutta yksinkertaisin ja luotettavin on höyrytetty, kuten isoäidimme tekivät.

Pieni kattila, joka on täytetty 1/3 vedellä, asetetaan tuleen ja peitetään erityisellä rajoittimella - laitteella, jossa on pyöreä reikä, jonka halkaisija on suunniteltu sopimaan minkä tahansa purkin tavalliseen kaulaan. Steriloi höyryllä asettamalla säiliöt ylösalaisin.

Sterilointiaika riippuu säiliön tilavuudesta:

• puolen litran purkkeja pidetään höyryn päällä 5-10 minuuttia;
• litraiset steriloidaan 15-20 minuuttia;
• kolme litraa - 25-30 minuuttia.

Kun olet poistanut steriloidun purkin korkista, älä aseta sitä ylösalaisin pyyhkeen päälle. Jotkut kotiäidit uskovat, että tämä suojaa astioita bakteereilta, mutta tämä on virheellinen mielipide.

Steriloinnin jälkeen astiat tai kannet eivät saa joutua kosketuksiin minkään kanssa. Tämä koskee erityisesti kansia. Niiden sterilointi ei vie kauan, joten aloita 5 minuuttia ennen kiertämistä.

Mausteita ja kurkkuja lisättäessä osa bakteereista pääsee purkin sisään ja kaulan reunaan. He kuolevat säilytysprosessin aikana, jos kaikki tehdään oikein:

1. Kaada kiehuvaa vettä ohuena nauhana aivan huipulle asti kurkkujen ja mausteiden kanssa ja peitä kannella.
2. Anna vaikuttaa 10 minuuttia, kaada sitten vesi kattilaan ja keitä 3 minuuttia.
3. Kaada etikka purkkiin ja täytä se marinadilla.
4. Ota kansi pois kiehuvasta vesipannusta ja aseta se heti varovasti purkin kaulalle (ylimääräinen marinadi valuu kannen alta).
5. Kierrä kierrekansi kiinni keittiöpyyhkeellä; rullaa yksinkertainen kansi ylös erikoiskoneella.

Aseta suljetut purkit ylösalaisin talouspaperin päälle ja peitä ne jäähtymään vähitellen. Käännä saumat ympäri varmistaaksesi, että ne ovat tiiviit.

Reseptit räjähtämättömien kurkkujen peittaukseen

Kurkkujen valmistusmenetelmä peittauksella on hyödyllinen varastoinnin kannalta. Käymisprosessin aikana muodostuu maitohappobakteereja. Ne tuottavat maitohappoa, jolla on desinfioivia ominaisuuksia ja joka siksi tappaa haitallisia bakteereja.

Kurkut suolataan kylmänä ja kuumana. Ensimmäisessä tapauksessa purkit on säilytettävä kellarissa tai jääkaapissa muovikannen alla. Kuumalla peittauksessa kurkkupurkit suljetaan samalla tavalla kuin peittattaessa ja ne säilyvät täydellisesti asunto-olosuhteissa.

Käytä reseptejämme kurkkujen peittaukseen purkkeihin talveksi, jotta ne eivät räjähdy tai samene.

Kylmä suolaus

Tämä menetelmä alun perin käytetty Venäjällä. Noihin aikoihin kurkut marinoituivat tammitynnyreissä. Tämä menetelmä on säilynyt tähän päivään asti kylissä, joiden asukkailla on tilavat kellarit. Kaupungin kotiäidit ottivat käyttöön peittausmenetelmän 3 litran purkeissa. Jotta kurkut lasisäiliöissä ovat rapeita, suolaveteen lisätään piparjuuri-, tammen- ja kirsikanlehtiä.

Kuuma suolaus

Marinoituja kurkkuja samalla tavalla - 3 litran purkeissa ja samalla maustesarjalla. Kuuma peittausmenetelmä eroaa kylmämenetelmästä vain siinä, että aktiivisen käymisprosessin lopussa suolaliuos kaadetaan purkeista pannulle, keitetään ja takaisin kaatamisen jälkeen säiliöt kääritään tölkkikansiin.

Riippumatta siitä, millä menetelmällä vihannekset suolattiin, kuumana tai kylmänä, itse peittausmenetelmää kutsutaan myös tynnyriksi, koska jos kaikkia sääntöjä noudatetaan, kurkut saadaan täsmälleen kuten tynnyristä.

Kurkut purkeissa "Kuin tynnyreitä"

Tämä marinoitujen kurkkujen resepti on äärimmäisen yksinkertainen: hedelmien lisäksi tarvitset vain suolaa, vettä, valkosipulia, tillin sateenvarjoja, piparjuurta, tammea ja kirsikanlehtiä:

1. Aseta piparjuuren lehti, sateenvarjo tilliä ja muutama valkosipulinkynsi purkin pohjalle.
2. Aseta tuoreet, valmistetut kurkut mahdollisimman tiiviisti, niin monta kuin mahtuu purkkiin.
3. Lisää munimisen aikana 2-3 kirsikan ja tammen lehteä.
4. Laita päälle toinen piparjuuren lehti ja sateenvarjo tilliä.
5. Liuota 100 g karkeaa suolaa mukiin puhdasta juomavettä ja kaada purkkiin kurkkujen kanssa.
6. Täytä aivan yläosaan puhtaalla juomavedellä, sulje muovikannella ja käännä purkkia käsissäsi useita kertoja, jotta makea vesi sekoittuu hyvin suolaveteen.
7. Poista kansi ja käännä se ylösalaisin ja aseta se yksinkertaisesti purkin kaulaan.
8. Laita kurkkupurkki kulhoon ja jätä huoneenlämpöön 72 tunniksi.

Käymisprosessin aikana pinnalle muodostuu kalvo. Poista se, lisää vettä reunoihin asti, sulje purkki imumuovisella kannella ja säilytä jääkaapissa.

Tärkeä. Sinetöimättömät tölkit suolakurkkujen kanssa Säilytä viileässä, pimeässä paikassa käymisprosessin hidastamiseksi ja peroksidoitumisen estämiseksi.

Marinoidut kurkut "bulgarialaista tyyliä"

Tämä resepti on erityisen suosittu niiden keskuudessa, jotka muistavat Neuvostoliiton aikana myytyjen kurkkujen maun. Litraa varten tarvitset:

• 700 g kurkkukurkkuja (on suositeltavaa ottaa enintään 6 cm pitkiä hedelmiä);
• 1 pieni sipuli;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• 4 tl Kidesokeri;
• 2 tl karkea suola;
• 4 rkl. l. alkoholietikka (9%);
• puoli litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Laita mausteet ja hienonnettu sipuli renkaiksi steriloidun purkin pohjalle.
2. Päälle on kompakteja pikkukurkkuja.
3. Täytä purkin sisältö kiehuvalla vedellä, peitä kannella ja anna hautua 10 minuuttia.
4. Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri, kiehauta ja keitä, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
5. Kaada etikka kurkkupurkkiin, täytä se marinadilla loppuun asti ja rullaa välittömästi.

Resepti sitruunahapolla

Joskus säilömiseen käytetään sitruunahappoa etikan sijasta. Tärkeintä on laimentaa jauhe oikein, jotta saat halutun pitoisuuden. Täydellinen korvike tavalliselle alkoholietikalle (9%) saadaan, jos otat 2 rkl 100 ml:aan lämmintä keitettyä vettä. l. kiteitä. Käytä tätä liuosta missä tahansa marinoitujen kurkkujen reseptissä etikalle määritettyinä määrinä.

Varastointiolosuhteet

Kaikkien sääntöjen mukaan tehdyt tiivisteet voidaan säilyttää ilman ongelmia kotona huoneenlämmössä. Välttääksesi tölkkien turpoamisen ja räjähtämisen, älä säilytä niitä lämmityslaitteiden lähellä.

Ihanteellinen vaihtoehto aihioiden sijoittamiseen huoneistoon on vaatekaappi tai varasto käytävällä. Paikka poistetaan pattereista ja suojataan auringonvalolta, ja nämä ovat tärkeimmät edellytykset kodin säilytyksen pitkäaikaiselle ja turvalliselle säilytykselle.

Tärkeä! Riippumatta siitä, kuinka hyvin ja tunnollisesti kierre on tehty, kodin olosuhteet ovat kaukana teollisista, joten marinoituja tai marinoituja kurkkuja on suositeltavaa kuluttaa vuoden sisällä valmistuspäivästä.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Ja lopuksi muutamia vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä:

1. Jotta sämpylät eivät räjähtäisi, lisää marinaadiin sinapinsiemeniä, joita myydään 20 g pusseissa.
2. Istutettaviksi tarkoitettuja sinapinsiemeniä ei voida käyttää - ne aiheuttavat vain marinadin käymisen.
3. Säilytettyjen kurkkujen maun parantamiseksi lisää 50 ml vodkaa 3 litran purkkiin (käytetään kuumapeittaukseen).
4. Vodkaa käytetään myös marinoituihin kurkkuihin. Suhteet ovat samat kuin suolatuilla - 50 ml 3 litran purkissa.
5. Alkoholietikan sijaan marinaadiin lisätään omenaviinietikkaa (9%).
6. Vain karkea ja jodimaton suola on sopiva.
7. Marinadi valmistetaan varauksella, koska osa nesteestä katoaa kiehumisen ja kaatamisen aikana.

Johtopäätös

Toisin kuin teollisuussäilykkeet, omat valmisteet eivät sisällä erilaisia ​​E-koodilla varustettuja lisäaineita. Yksikään kotiäiti ei laita suolakurkkuihinsa sokerinkorviketta tai arominvahvennetta. Ja suurin osa vihanneksista talven valmistukseen käytetään pääasiassa omasta puutarhasta.No, viimeinen argumentti omien käänteiden puolesta on merkittävät säästöt perheen budjetissa.