Vaiheittaiset ohjeet kurkkujen peittaukseen tynnyrissä omin käsin

Kesä on ohi ja palkitsee meidät anteliaalla vihannessadolla ponnisteluistamme. Puutarhurit ja kotiäidit kohtaavat uuden tehtävän - kuinka säilyttää kaikki tämä rikkaus? Juurekset ja jotkin vihannekset säilyvät pitkään viileässä ja kuivassa paikassa, mutta kurkut pilaantuvat, jos niitä säilytetään pitkään ilman jäähdytystä, muutamassa päivässä. Tämän estämiseksi ihmiset ovat pitkään harjoitelleet kurkkujen peittausta ja peittausta. Suurille tuotantomäärille on suositeltavaa valita menetelmä kurkkujen peittaukseen tynnyrissä.

Kurkkujen peittauksen edut ja haitat tynnyrissä

Peittauksella cooperin astiassa on monia etuja verrattuna perinteiseen suolakurkkujen sulkemiseen lasipurkkeihin:

• yksinkertainen ja suhteellisen helppo prosessi peittaus;
• säästää vaivaa ja aikaa;
• suurten vihannesmäärien nopea käsittely;
• säiliön tiiviys ja tilan säästäminen kellarissa;
• tynnyrikurkkujen ainutlaatuinen maku ja rapea.

Mitä tulee tynnyriin peittauksen haitoihin, ne määräytyvät normaalien olosuhteiden tai kulutustarvikkeiden puutteesta: sopivia säiliöitä on vaikea löytää, sadon tilavuus on pieni, eikä sitä voida säilyttää kaupunkiasunnossa.

Viite. Marinoidut kurkut ovat terveellisempiä kuin marinoidut vastaavat. Marinadia valmistettaessa käytetään etikkaa, mutta suolauksen yhteydessä sitä ei tarvita. Suolakurkissa käymisprosessin aikana muodostuva maitohappo ja itse suolaliuos toimivat luonnollisina säilöntäaineina.

Kuinka suolata kurkut tynnyrissä vanhanaikaisesti

Ensimmäiset yritykset kasvattaa ja suolata kurkkua tehtiin kolmannella vuosituhannella eKr. Mesopotamiassa ja Intiassa. Muinaisella Venäjällä ensimmäiset maininnat tynnyrikurkuista ovat peräisin 1100-luvulta.

Tynnyrin ja kurkkujen valmistus

Valmistele astia ennen suolausprosessin aloittamista.

Tynnyrin valmistustekniikka on seuraava:

1. Säiliöt pestään huolellisesti harjalla ja pyykkisaippualla tai soodalla.
2. Huuhtele runsaalla vedellä.
3. Huuhdo kiehuvalla vedellä. Maustaa tynnyrit lisäämällä useita katajan oksia kiehuvaan veteen.
4. Peitä tynnyri sulatetulla parafiinilla - tämä toimenpide poistaa mahdolliset vuodot ja sulkee puun huokoset, jotta tuote ei saa ei-toivottua hajua.

Kun astiat ovat valmiita, ne valmistelevat vihannekset peittausta varten. Tätä varten:

1. Kurkun sato lajiteltu koon mukaan. Pienet hedelmät kypsyvät nopeammin ja ovat rapeampia.
2. Kurkut pestään perusteellisesti ja tarkastetaan vaurioiden varalta. Vain terveet sopivat peittaukseen.
3. Suolaveden paremman tunkeutumisen ja esteettisesti miellyttävän ulkonäön saavuttamiseksi päät leikataan pois.
4. Kurkkuja liotetaan jäävedessä useita tunteja. Tämä menettely pitää kurkun vahvana ja rapeana käymisen aikana.

Valitse kaikkien valmistelutoimintojen jälkeen resepti ja valmista lisäaineet. Ne pestään suuri leikkaa paloiksi. Valkosipuli ja piparjuuri kuoritaan ja leikataan paloiksi.

Neuvoja. Käytä peittaukseen myöhäisiä lajikkeita. Ihanteelliset standardit tynnyrimarinoidulle kurkulle: pituus 8-15 cm, alikehittyneet siemenkammiot ja siemenet.

Suolavesi resepti

Oikein valmistettu suolavesi on avain herkullisiin tynnyrikurkkuihin. Kaikki suolakurkkureseptit määrittelevät tietyn määrän suolaa vettä kohti, mutta tulos ei aina täytä odotuksia.

Monet kotiäidit unohtavat tärkeän vivahteen - suolan määrään vaikuttaa marinoitujen hedelmien koko:

• pieni (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l vettä;
• keskikokoinen (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• suuri (yli 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Kovaa kaivo- tai lähdevettä pidetään ihanteellisena suolaveden valmistamiseen. Jotta suola liukenee paremmin, liuosta kuumennetaan hieman ja sekoitetaan. Tynnyriin lisätään luonnollisia mausteita, joista valita: musta, maustepippuri tai karvaspippuri; kirsikka- tai tammenlehtiä, tillin oksia sateenvarjoilla; valkosipulinkynsiä.

Ohjeet oikeaan suolaukseen

Juuret, lehdet, mausteet kuoritaan ja leikataan paloiksi. Keitä tarvittava määrä vettä erillisessä kattilassa.

1. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
2. Valmistetun suolaveden annetaan jäähtyä ja suodatetaan seulan läpi.
3. Tynnyrin seinät hierotaan valkosipulin kynsillä.
4. Joitakin mausteita ja yrttejä laitetaan pohjalle.
5. Valmistetut kurkut asetetaan pystysuoraan lähelle toisiaan tynnyriin.
6. Ensimmäiselle vihannesriville asetetaan kerros yrttejä ja mausteita ja toinen rivi kurkkuja. Tämä tehdään muun sadon kanssa, kunnes tynnyri on täynnä.
7. Täytä tynnyri suodatetulla suolavedellä ja sulje puhtaalla kannella.
8. Kannen päälle asennetaan painavan kiven muodossa oleva paine.

Valmistettua suolakurkkuastiaa pidetään lämpimänä 2-3 päivää käymisen aloittamiseksi nopeasti, minkä jälkeen se lasketaan viileään huoneeseen - kellariin, kellariin.

Muita reseptejä tynnyrikurkkujen peittaukseen

Ajan myötä ihmiset monipuolistivat peittauksen perusreseptiä: he sisälsivät erilaisia ​​mausteita ja keksivät uusia tekniikoita. Olemme valinneet uusista resepteistä herkullisimmat ja suosituimmat muunnelmat.

Resepti "Yksinkertainen"

Sopii niille, jotka haluavat ilahduttaa kotitaloustaan ​​kotitekoisilla säilykkeillä, mutta joilla ei ole aikaa pitkälle valmisteluun.

Ainesosat:

• kurkut - 50 kg;
• tilli peittaukseen sateenvarjoilla - 700 g;
• piparjuuri - 250 g;
• valkosipuli - 200 g;
• persilja ja sellerijuuret, kirsikan lehdet - 500 g;
• suola - 4 kg;
• vesi - 4 l.

Täytä valmistettu puinen tynnyri yläosaan kurkuilla asettamalla ne pystysuoraan, lähelle toisiaan. Pohjassa ja kurkkurivien välissä tulee olla kerros yrttejä ja mausteita. Vihannesten viimeinen ylin rivi päättyy myös viherkasveihin. Sulje kansi ja aseta kuorma sen päälle. Niitä pidetään lämpimässä paikassa kolme päivää, minkä jälkeen ne lasketaan kellariin.

Kylmä suolaus

Tämä resepti ilahduttaa myös kotiäitiä valmistuksen helppoudella. Suolavesi valmistetaan ilman keittämistä.

Yhdiste:

• kurkut - 20 kg;
• vihreät (herukan lehdet, kirsikat ja tillin sateenvarjot) - 250 g;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• piparjuuri - 200 g;
• vesi - 10 l;
• karkea suola - 9 kg.

Valmistetut kurkut (pestyt, leikatut) asetetaan pystysuoraan riveihin puutynnyriin. Suolaliuoksen valmistamiseksi lisää suola kylmään veteen ja sekoita lusikalla, kunnes se on täysin liuennut. Saatu neste kaadetaan kurkkujen päälle, peitetään kannella ja laitetaan välittömästi kylmään. Kannen päälle asetetaan paine.

Huomio. Parhaana puisena peittausastiana pidetään tammitynnyriä. Tammi on luonnollinen antiseptinen ja säilöntäaine; se säilyttää tuotteen täydellisesti, ja kurkut ovat tuoksuvia ja rapea.

Maalaistyylisiä kurkkuja

Muistamme kuinka herkullisia isoäitimme suolakurkku oli. Mikä on salaisuus? Todennäköisesti ympäristöystävällisissä raaka-aineissa ja erilaisissa aromaattisissa lisäaineissa sekä "rakkaudella tehdyssä tuotteessa":

• kurkut - 100 kg;
• valkosipuli - 300 g;
• kuuma paprika - 100 g;
• piparjuurijuuret - 500 g;
• piparjuuren lehdet - 500 g;
• tilli sateenvarjoilla - 3 kg;
• selleri ja persilja - 1 kg;
• kirsikka, herukka ja tammen lehdet (yhdessä) - 1 kg;
• karkea kivisuola - 7 kg;
• vesi - 70 l.

Keittotekniikka on vakio. Tuotteen hyvän säilymisen varmistamiseksi on suositeltavaa pestä kaikki lehdet ja hedelmät puhtaasti valitsemalla huolellisesti kaikki mätät ja epäterveelliset osat. Piparjuuret, valkosipuli, lehdet leikataan paloiksi, kuumat paprikat kuoritaan siemenkammioista ja leikataan renkaiksi. Kolmannes valmistetuista yrteistä ja mausteista asetetaan astian pohjalle.

Aseta kurkut pöydälle ravistaen puuastiaa säännöllisesti. Päälle kaikki yrteillä ja mausteilla. Täytä valmistetulla suolavedellä kylmällä tavalla. Kurkkujen tulee olla kokonaan nesteen peitossa. Tämä alkupala palvelee hyvin kylmässä kevääseen asti.

Resepti korianterilla

Maustekorianteri on samannimisen kasvin coriander sativum siemeniä. Kun se lisätään suolaveteen, kurkut saavat hieman erilaisen maun ja aromin.

Ainesosat:

• kurkut - 100 kg;
• mausteseos (korianteri, basilika, suolainen, persilja) - 4-5 kg;
• valkosipuli - 300 g;
• suola - 7 kg;
• vesi - 70 l.

Mitä suurempi hedelmä, sitä korkeampi suolaliuoksen pitoisuuden tulee olla. Mausteet, yrtit ja kurkut asetetaan vuorotellen. Täytä suolavedellä ja sulje kannella, jonka päälle asetetaan painava esine. Käyminen alkaa 2-3 päivän kuluessa. Määritetyn ajan kuluttua säiliö siirretään kellariin.

Säilytysehdot

Tynnyrikurkut toimivat parhaiten puutarhureiden kanssa, joilla on tilallaan erityisesti varustettu kellari tai kellari. Huoneessa, jossa aiot säilyttää suolakurkkua, on luotava erityisolosuhteet:

• tynnyrien säilytyslämpötilan on oltava alle 0 °C;
• hyvä ilmanvaihto;
• puiset lavat konttien asentamiseen (et voi vain laittaa tynnyreitä lattialle).

Jos noudatat valmistustekniikkaa ja säilytysolosuhteita, kotitekoiset kurkut eivät pilaannu koko vuoden ajan. Toisena vuonna suolakurkku ei enää sovellu ruokaan maun menettämisen vuoksi.

Kurkkujen peittaus muovitynnyrissä

Toisin kuin puiset säiliöt, muovisäiliöillä on haittansa ja etunsa. Haittoja ovat se, että säiliötä ei voi steriloida, se siirtää helposti lämpöä. Mutta tällainen tynnyri on halvempi ja helpompi puhdistaa. Kun valitset muovisäiliötä, kiinnitä huomiota astian pohjassa oleviin merkintöihin - sen on oltava tarkoitettu elintarvikekäyttöön.

Suolausmenetelmä muovissa eroaa jonkin verran suolaamisesta puusäiliössä:

1. Muovisäiliö täytetään vedellä ja liotetaan kaksi viikkoa.
2. Sen jälkeen vesi valutetaan pois ja tynnyri pestään kuumalla soodaliuoksella.
3. Pyyhi kuivaksi ja peitä liinalla, kunnes on aika täyttää kurkut.
4. Valmista kurkut ja mausteet valitun reseptin mukaan.
5. Tynnyrien täyttämiseen käytettävän suolaveden on oltava kylmää.
6. Säilytä viileässä käyttöön asti.

Muovipurkissa kääritty suolakurkku ei säily yhtä kauan kuin tammitynnyreissä ja lasipurkeissa, joten ne kannattaa syödä ensin.

Vinkkejä ja temppuja

Kurkkujen peittaus tynnyrimenetelmällä vaatii kotiäidiltä tiettyjä tietoja ja kokemusta. Vältä epäonnistumisia noudattamalla näitä reseptejä ja vinkkejä:

1. Huuhtele kurkut kiehuvalla vedellä ja välittömästi kylmällä vedellä ennen peittausta säilyttääksesi mehukkaan värin.
2. Jos lisäät sinapinsiemeniä suolaveteen, se saa erityisen aromin, pikantin maun ja suojaa suolakurkkua homeelta.
3. Suojataksesi valmiin suolakurkun pilaantumiselta ripottele suolaliuoksen pinta sinappijauheella ennen kuin asetat päällimmäisen maustekerroksen.
4. Käymisprosessin tehostamiseksi (kun astia on alusta alkaen viileässä) lisää 2-3 kaalinlehteä suolaveteen.

Johtopäätös

Yksikään kotiäiti ei voi tehdä ilman "salaisuuksiaan ja temppujaan" erilaisten ruokien valmistuksessa. Kurkkujen peittaus tynnyreissä ei ole poikkeus. Anna isovanhemmiemme keräämän korvaamattoman kokemuksen auttaa sinua säilyttämään satosi.