Kuinka suolata suuret kurkut viipaleiksi talveksi: herkullisimmat reseptit ja vinkit niiden valmistamiseen

Suurten kurkkujen sato herättää usein kysymyksiä - kuinka ne suolataan, mihin purkkeihin ne sopivat, ovatko tällaiset hedelmät mauttomia? Jos luulet, että suuret kurkut ovat toivottomia sadonkorjuun kannalta, olet väärässä. He tekevät herkullisia talvisalaatteja.

Klassinen peittaus, sinappi-vodkaversio, salaatit sipulilla, valkosipulilla ja porkkanat, bulgarialaistyylinen alkupala ja muut kansalliset suolakurkut talveksi ovat vain osittainen luettelo resepteistä, jotka olemme laatineet sinulle artikkelissa. Täältä löydät myös vinkkejä ainesosien valintaan ja valmistukseen.

Mihin kurkkuihin tämä peittausmenetelmä sopii?

Pyöreä peittaus sopii kaikille terveille hedelmille. On suositeltavaa, että nämä ovat peittauskurkkuja. Jos kurkut ovat pieniä ja joustavia, ne voidaan marinoida kokonaisina. Mutta liian suuret, "paksut" tai epäsäännöllisen muotoiset valmistetaan leikkaamalla ne ensin. Kuvaamme yksityiskohtaisesti kuinka suuret kurkut suolataan oikein viipaleiksi talveksi.

Hedelmien valinta ja valmistus

Kun valitset hedelmiä, ota huomioon seuraavat seikat:

• kurkku ei saa olla liian pehmeää;
• varsi ei saa olla kuiva;
• kurkun väri voi olla joko tumma tai vaalea, tärkeintä on, että auringon polttamia alueita ei ole;
• Jos kurkku on alkanut mätää, sinun ei pitäisi käyttää sitä valmistuksessa.

Kurkkujen yleinen valmistelu sadonkorjuuta varten sisältää yksinkertaiset vaiheet:

1. Huuhtele huolellisesti kylmässä vedessä.Kurkkujen kuoressa on usein vaikeasti puhdistettavia kohtia, poista ne pehmeällä harjalla. Älä käytä veistä.
2. Leikkaa hännän molemmilta puolilta.
3. Leikkaa ympyröiksi. Poista siemenet tarvittaessa.

Tärkeä! Älä esiliota kurkkua, ellei resepti sitä vaadi.

Parhaat reseptit suolakurkkuviipaleille tai -viipaleille talveksi

Ja nyt hauskaan osaan: kahdeksan parasta peittausreseptiä yksinkertaisilla ainesosilla, helppoa ruoanlaitto ja hämmästyttäviä tuloksia. Olemme varmoja, että ne täydentävät henkilökohtaista keittokirjaasi.

Yksinkertainen peittausresepti

Resepti, jossa ei ole mitään ylimääräistä.

Ainesosat:

• 2 kg kurkkua;
• 4 herukan lehteä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 4 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. kasattu suola;
• pippuria maun mukaan;
• 100 ml etikkaa (9%).

Kuinka suolata:

1. Huuhtele kurkut hyvin ja leikkaa päät pois.
2. Leikkaa kurkut suuriksi paloiksi. Leikkaa siemenet tarvittaessa pois.
3. Steriloi purkit, kannet voidaan pitää kiehuvassa vedessä 3 minuuttia.
4. Huuhtele herukanlehdet juoksevan kylmän veden alla ja laita ne kuivan purkin pohjalle.
5. Lisää valkosipulin kynnet herukanlehtiin.
6. Täytä purkki kurkkuviipaleilla.
7. Keitä 1,5 litraa vettä.
8. Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja anna seistä 20 minuuttia. Peitä kannella.
9. 20 minuutin kuluttua kaada vesi takaisin kattilaan tai kattilaan, lisää suolaa, sokeria ja pippuria.
10. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia.
11. Kaada joukkoon etikkasekoita ja poista heti lämmöltä.
12. Kaada marinadi puoleen purkista, 10 sekunnin kuluttua täytä purkki kokonaan. Peitä kannella.
13. Steriloi 10 minuuttia.
14. Sulje purkit saumausavaimella, käännä ne ja kääri lämpimiin vaatteisiin.
15. Poista kellarista tai ruokakomerosta 48 tunnin kuluttua.

Kurkkuviipaleet "bulgarialaiseen tyyliin"

Mitä tarvitset litran purkkiin:

• 800 g kurkkua;
• 1 pieni sipuli;
• pippuria maun mukaan;
• 2 neilikkasilmua;
• pieni nippu persiljaa;
• 4 laakerinlehteä;
• 3 rkl. l. Sahara;
• 1 rkl. l. suola;
• 100 ml etikkaa (9%).

Keittomenetelmä:

1. Pese purkit soodaliuoksella ja steriloi.
2. Kaada kiehuvaa vettä kansien päälle.
3. Leikkaa sipuli renkaiksi.
4. Hienonna persilja.
5. Pese kurkut ja leikkaa noin 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.
6. Aseta kaksi laakerinlehteä, hienonnetut yrtit, neilikka ja pippurit valmistetun purkin pohjalle.
7. Laita kurkut purkkiin niin, että sipulirenkaat ovat hedelmien välissä.
8. Kiehauta vesi ja kaada kiehuvaa vettä purkkeihin.
9. 10 minuutin kuluttua kaada vesi takaisin ja keitä uudelleen.
10. Lisää kaksi laakerinlehteä, suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Sekoita hyvin. Varmista, että bulkkituotteet ovat liuenneet.
11. Kaada joukkoon muutaman minuutin kuluttua etikka ja poista marinadi lämmöltä.
12. Kaada se varovasti purkkiin.
13. Lähetä purkit steriloitavaksi (10 minuuttia). Purkit on peitettävä kansilla.
14. Kääri 10 minuutin kuluttua rullalle, käännä ja kääri 24 tunniksi.

Huomautus! Valkosipuli ja tilli ovat tarpeettomia tässä reseptissä. Resepti "bulgariaksi"ei edellytä niitä.

Resepti sinapin kanssa

Ainesosat:

• 1 kg kurkkua;
• 2 tl sinappijauhe;
• 2 tl viljasinappi;
• 1 sipuli;
• 3 rkl. l. Sahara;
• 1 rkl. l. suola ilman liukumäkeä;
• 90 ml etikkaa (9%).

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele kurkut ja poista kaikki lika. Leikkaa molemmat päät pois.
2. Leikkaa suuriksi ympyröiksi.
3. Steriloi purkit.
4. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Aseta ne purkin pohjalle.
5. Lisää myös teelusikallinen jauhettua ja jyväistä sinappia astian pohjalle.
6. Täytä purkki kurkuilla.
7. Lisää toinen teelusikallinen molempia sinappilajeja päälle.
8. Kiehauta vesi suolan ja sokerin kanssa.Sekoita hyvin, keittämisen jälkeen keitä 2 minuuttia.
9. Kaada etikka purkkeihin.
10. Ota marinadi pois lämmöltä ja täytä astiat sillä, peitä kansilla.
11. Steriloi 12 minuuttia.
12. Kääri purkit rullalle, käännä ne ja kääri ne pyyhkeeseen.
13. Siirrä työkappaleet 48-50 tunnin kuluttua viileään ja pimeään paikkaan.

Neuvoja. Kurkut ovat erittäin aromaattisia ja kohtalaisen makeita. Tämä on ihanteellinen välipala kuivalle lihalle tai grillille. Älä huolestu sameasta marinadista. Näin käy sinappijauheen takia.

Rapeat kurkkuviipaleet vodkan kera

Edellytetään:

• 1,5 kg kurkkua;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 tammenlehteä;
• piparjuuri lehtiä;
• piparjuuri (pieni);
• 50 ml vodkaa;
• 70 ml etikkaa (9 %);
• 5 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. suola;
• pippurit

Vastaanottaja kurkut osoittautui rapeaksi, ota puolikypsyvät hedelmät terveellä värillä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese kurkut, poista lika harjalla, älä käytä veistä.
2. Leikkaa vihannekset ympyröiksi.
3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
4. Hienonna piparjuuri ja valkosipuli ja sekoita.
5. Aseta tammenlehdet, piparjuuren lehdet ja hienonnettu piparjuuri ja valkosipuli steriloidun astian pohjalle.
6. Täytä purkki puoliväliin vihanneksilla.
7. Lisää seuraavaksi kaikki sipulit.
8. Täytä purkki kurkuilla.
9. Keitä vesi. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin.
10. 20 minuutin kuluttua kaada vesi takaisin ja keitä uudelleen.
11. Kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle uudelleen ja anna jäähtyä 15 minuuttia.
12. Valuta vesi kattilaan, lisää suola, sokeri ja pippurit. Keitä se.
13. Kun marinadi kiehuu, kaada vodka ja etikka purkkiin.
14. Ota marinadi heti pois liedeltä ja täytä sillä purkit.
15. Sulje purkit välittömästi, käännä ne ylösalaisin ja peitä paksulla materiaalilla. Pidä poissa auringosta.
16. Aseta se kellariin 48 tunnin kuluttua.

Tärkeä! Kurkut saadaan terävä, sisältää alkoholia, joten tämä ruokalaji on kielletty raskaana oleville naisille, imetyksen aikana ja pienille lapsille.

Mukeja omassa mehussaan

Ainesosat:

• 3 kg kurkkua;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 130 ml etikkaa (9 %);
• 120 g sokeria;
• 3 oksaa tilliä;
• 50 g suolaa;
• mustapippuria maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Liota vihanneksia kylmässä vedessä 2 tuntia. Ensimmäisen tunnin jälkeen on suositeltavaa vaihtaa vesi tai lisätä jäätä.
2. Pese hedelmät huolellisesti ja leikkaa viipaleiksi.
3. Laita kurkut emaloituun kulhoon tai kattilaan.
4. Hienonna tilli ja lisää se kurkkujen joukkoon.
5. Hienonna valkosipuli hienoksi ja lisää pannulle.
6. Lisää suola, sokeri, pippuri ja etikka.
7. Sekoita.
8. Peitä kannella ja jätä 3 tuntia. Tänä aikana mehua vapautuu.
9. Pese purkit, huuhtele hyvin, steriloi.
10. Keitä kannet pari minuuttia.
11. 3 tunnin kuluttua siirrä vihannekset purkkeihin ja täytä omalla mehullaan.
12. Peitä purkit kansilla.
13. Steriloi 20 minuuttia.
14. Sulje ja käännä kaksi päivää.

Huomautus! Jos mehua ei ole vapautunut tarpeeksi, jätä kurkut pannulle vielä tunniksi. Jos tässä tapauksessa mehua ei ole tarpeeksi, lisää kiehuvaa vettä.

Kurkkusalaatti talveksi

Edellytetään:

• 3 kg kurkkua;
• 120 ml kasviöljyä;
• 120 g sokeria;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 50 g suolaa;
• 150 ml etikkaa (9 %);
• nippu persiljaa;
• 1 tl jauhettua mustapippuria.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele kurkut kylmässä vedessä ja poista kaikki lika harjalla.
2. Leikkaa 0,5 cm paksuisiksi ympyröiksi.
3. Hienonna persilja, älä hienonna varsia.
4. Hienonna valkosipuli veitsellä hienoksi.
5. Sekoita kaikki ainekset kulhossa.
6. Lisää suola, sokeri, pippurit, auringonkukkaöljy, etikka. Sekoita kaikki.
7. Peitä kannella (iso leikkuulauta käy).
8. Anna vaikuttaa 6 tuntia.
9. 5,5 tunnin kuluttua aloita purkkien valmistelu. Huuhtele soodaliuoksella, huuhtele ja steriloi.
10. Valuta marinadi erilliseen astiaan.
11. Lusikoi salaatti purkkeihin.
12. Kaada marinadi joukkoon ja peitä purkki kannella.
13. Steriloi 25 minuuttia.
14. Kierrä kannet kiinni, käännä purkit ylösalaisin ja älä unohda kääriä niitä.
15. Kahden päivän kuluttua siirrä valmis salaatti ruokakomeroon tai kellariin.

Viipaloidut kurkut "Kuten tynnyreissä"

Ainesosat:

• 3 kg kurkkua;
• 2 piparjuuren lehteä;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl. l. suola;
• herukan lehtiä;
• tilli sateenvarjo.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Huuhtele kurkut hyvin, leikkaa pyrstö pois.
2. Leikkaa valkosipulinkynnet suuriksi paloiksi.
3. Huuhtele vihreät lehdet kylmässä vedessä.
4. Pese purkit sooda- tai saippualiuoksella. Huuhtele hyvin perusteellisesti kylmällä vedellä.
5. Leikkaa kurkut viipaleiksi.
6. Aseta piparjuuren ja herukan lehdet purkin pohjalle. Lisää niihin valkosipuliviipaleet.
7. Täytä purkki kurkuilla.
8. Aseta tillin sateenvarjo päälle.
9. Lisää suolaa.
10. Täytä purkit kylmällä suodatetulla vedellä.
11. Keitä kannet.
12. Sulje purkit keitetyillä kansilla odottamatta niiden jäähtymistä.
13. Siirrä välittömästi viileään paikkaan.

Tärkeä! Tällaiset kurkut on säilytettävä viileässä huoneessa, muuten "tynnyri"-kurkut pilaantuvat parissa viikossa. Jos säilytysehdot täyttyvät, nautit niistä uuden sadonkorjuukauden alkuun asti.

Salaatti "välipala"

Ainesosat:

• 4 kg kurkkua;
• 200 ml kasviöljyä;
• 200 g sokeria;
• 2 rkl. l. kasattu suola;
• 200 ml etikkaa (9 %);
• 7 valkosipulinkynttä.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele kurkut kylmässä vedessä, leikkaa "nokka" irti.
2. Leikkaa ympyröiksi.
3. Hienonna valkosipuli veitsellä tai pujota puristimen läpi.
4. Sekoita kaikki ainekset emaloidussa kulhossa: lisää heti pilkotut kurkut ja valkosipuli. Lisää suola ja sokeri, sekoita. Kaada joukkoon öljy ja sekoita uudelleen. Kaada joukkoon etikka ja sekoita.
5. Anna vaikuttaa 3 tuntia peitettynä.
6. Steriloi purkit. Kiehauta kannet tai kaada niiden päälle kiehuvaa vettä.
7. Siirrä salaatti purkkeihin ja kaada päälle kertynyt marinadimehu.
8. Peitä purkit kannella ja steriloi 25 minuuttia.
9. Tiivistä ja käännä ylösalaisin.
10. Tölkkejä ei tarvitse kääriä, vaan laita ne vuorokauden kuluttua säilytyspaikkaan.

Tärkeä! Valmistuotetta steriloitaessa pannussa olevan veden tulee saavuttaa purkin "hartiat".

Vinkkejä ja temppuja kokeneilta kotiäidiltä

Saadaksesi taatun tuloksen, opi kokeneiden kotiäitien neuvoja:

1. Kurkkujen liottaminen ei ole välttämätöntä, koska hedelmät leikataan. Mutta jos haluat, voit kaataa hedelmien päälle kylmää vettä 1,5 tunnin ajan jättämättä sitä yön yli.
2. Yritä olla liioittelematta sitä mausteilla. Lisää sinappia ja pippuria; ne sopivat parhaiten pilkotttujen vihannesten kanssa. Vältä korianteria, selleriä.
3. Vältä altistumista auringonvalolle koko varastointiajan. Tämä on erityisen tärkeää kahden ensimmäisen päivän aikana.
4. Älä suolaa häntää, ne voivat lisätä katkeruutta koko astiaan.
5. Valitse 9 % pöytäetikka; älä käytä sitruunahappoa, ellei resepti sitä vaadi.

Tehdään se yhteenveto

Suurten kurkkujen peittaus talveksi ei ole vain mahdollista, vaan myös välttämätöntä. Huuhtele vihannekset hyvin, harjaa pois kaikki lika ja leikkaa viipaleiksi tai viipaleiksi. Yhdistä vihannekset porkkanoiden, sinapin, persiljan, sipulin, valkosipulin ja tillin kanssa. Säilytä viileässä paikassa, poissa suorasta auringonvalosta.